दूध या केफिर से घर का बना पनीर कैसे बनाएं। 6 आसान तरीके

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-13 01:38

इतना स्वादिष्ट पनीर आपको स्टोर में नहीं मिलेगा।

स्वादिष्ट घर का बना पनीर के 11 मुख्य नियम

1. दही को दो तरह से बनाया जा सकता है: बिना गर्म किए और गर्म करके। यह स्वाद और सुविधा का मामला है। हालांकि, पनीर बिना गर्म किए थोड़ा नरम होता है।

2. अगर आप दूध से पनीर बनाने जा रहे हैं, तो देशी पनीर लें. खासकर अगर, नुस्खा के अनुसार, यह खट्टा हो जाना चाहिए। लेकिन आप किसी भी वसा सामग्री के स्टोर दूध का भी उपयोग कर सकते हैं। यह जितना मोटा होगा, उतना ही मोटा पनीर निकलेगा।

3. आप किसी भी वसा सामग्री के केफिर भी ले सकते हैं। समाप्त हो चुके केफिर का उपयोग केवल तभी किया जा सकता है जब आप इसे गर्म करते हैं।

4. दही की मात्रा और स्वाद मूल उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इसलिए दूध या केफिर खरीदते समय आपको कंजूसी नहीं करनी चाहिए।

5. आप पनीर को सॉस पैन और पानी के स्नान दोनों में पका सकते हैं। यह फिर से सुविधा की बात है। आपको केफिर दही की रेसिपी में पानी के स्नान में खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण मिलेगा।

6. डेयरी उत्पादों को भारी तले वाले एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील के पैन में गर्म करना बेहतर होता है। तामचीनी व्यंजन काम नहीं करेंगे: उनमें सब कुछ जल सकता है।

7. दही को धुंध की कई परतों से ढके एक कोलंडर में फैलाया जाता है। कोलंडर के नीचे एक सॉस पैन या कोई अन्य कंटेनर रखें ताकि मट्ठा वहां निकल जाए।

8. अगर आप दही को एक कोलंडर में दो घंटे या उससे कम समय के लिए छोड़ दें तो वह नम हो जाएगा।

9. दही को सूखा और कुरकुरे बनाने के लिए, आपको धुंध के सिरों को बांधना होगा और एक सिंक या सॉस पैन पर कई घंटों या रात भर के लिए गाँठ को लटका देना होगा। समय आपकी पसंद पर निर्भर करता है: मट्ठा जितना लंबा निकलेगा, दही उतना ही सूख जाएगा।

10. और पनीर को शेप में रखने के लिए आप इसे प्रेगनेंसी में डाल सकते हैं.

11. घर का बना पनीर रेफ्रिजरेटर में चार दिनों से अधिक नहीं रखा जाता है।

1. दूध से घर का बना पनीर

यह दही बनाने का पारंपरिक तरीका है।

अवयव

2 लीटर दूध।

निर्धारित मात्रा से लगभग 400 ग्राम पनीर प्राप्त होगा।

तैयारी

1-3 दिनों के लिए दूध को गर्म स्थान पर छोड़ दें। इसे हिलाओ मत। समय कमरे में तापमान पर निर्भर करता है: गर्म, दूध तेजी से खट्टा हो जाएगा। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप दूध में 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या काली ब्रेड का एक टुकड़ा मिला सकते हैं।

फ्रिज में दूध खट्टा नहीं होना चाहिए। वहां यह एक अप्रिय गंध प्राप्त करेगा और कड़वा स्वाद लेना शुरू कर सकता है। यदि आप देखते हैं कि रेफ्रिजरेटर में दूध खट्टा होने लगता है, तो बेहतर होगा कि इसे हटा दें ताकि उपयुक्त परिस्थितियों में यह खट्टा हो जाए।

खट्टा दूध एक नरम, गाढ़ी जेली की तरह दिखेगा और उसके चारों ओर मट्ठा दिखाई देने लगेगा। दूध को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर रखें।

कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं। दूध को ज़्यादा गरम न करें, यह थोड़ा गर्म होना चाहिए। - पकने के 10-15 मिनट बाद पैन में दही दही बनने लगेगी. पैन को गर्मी से निकालें और उतनी ही देर तक खड़े रहने दें। फिर दही को एक कोलंडर में डालें और छान लें।

2. बिना गर्म किए दूध से घर का बना पनीर

तैयार पनीर पहले मामले की तुलना में अधिक कोमल होगा।

अवयव

2 लीटर दूध।

निर्धारित मात्रा से लगभग 400 ग्राम पनीर प्राप्त होगा।

तैयारी

दूध को खट्टा होने दें, जैसे पहली विधि में है। गाढ़े द्रव्यमान को गर्म न करें, लेकिन तुरंत इसे चीज़क्लोथ पर मोड़ दें।

3. दूध और नींबू से बना घर का बना पनीर

नींबू के रस की बदौलत दूध बहुत जल्दी खट्टा हो जाएगा।

अवयव

• 2 लीटर दूध;
• 1 नींबू।

निर्धारित मात्रा से लगभग 350 ग्राम पनीर प्राप्त होगा।

तैयारी

एक बर्तन में दूध डालें। अगर आप देसी दूध का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इसे उबाल लें और आंच को कम कर दें। अगर दूध पहले से ही पास्चुरीकृत हो चुका है, तो बस इसे गर्म करें, लेकिन इसे उबालें नहीं।

नींबू से रस निचोड़ें - आपको लगभग 60 मिलीलीटर मिलना चाहिए।फिर दूध में नींबू का रस एक पतली धारा में डालें और मिलाएँ। मट्ठा लगभग तुरंत अलग होना शुरू हो जाएगा और दही दही दिखाई देगा। ऐसा होने के बाद, पैन को आंच से हटा लें।

मिश्रण को थोड़ा ठंडा करने के लिए इसे कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। दही को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और मट्ठा को निकलने दें।

4. दूध और केफिर से घर का बना पनीर

केफिर दूध के तेजी से जमने में भी योगदान देता है। इस तरह के मिश्रण से एक बहुत ही नरम और नाजुक उत्पाद प्राप्त होता है।

अवयव

• 1 लीटर दूध;
• 1 लीटर केफिर।

निर्धारित मात्रा से लगभग 300 ग्राम पनीर प्राप्त होगा।

तैयारी

दूध को लगभग उबाल आने तक गर्म करें। जब पहले बुलबुले दिखाई दें, तो पैन को आँच से हटा दें और केफिर में डालें। हिलाओ और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

उसके बाद, पैन में मट्ठा और दही दही दिखाई देंगे। उन्हें धुंध से ढके एक कोलंडर में उसी तरह रखा जाना चाहिए जैसे अन्य सभी तरीकों में।

5. घर का बना केफिर पनीर

गर्म केफिर से काफी घना और कुरकुरे पनीर प्राप्त किया जाता है।

अवयव

1 लीटर केफिर।

निर्धारित मात्रा से लगभग 200 ग्राम पनीर प्राप्त होगा।

तैयारी

आपको विभिन्न व्यास के दो बर्तनों की आवश्यकता होगी। उनमें से एक को दूसरे में स्वतंत्र रूप से फिट होना चाहिए। एक बड़े बर्तन में आधा पानी भर लें। तेज आंच पर पानी को उबाल लें।

केफिर को दूसरे सॉस पैन में डालें। उबालने के बाद, एक बड़े बर्तन में एक छोटा सॉस पैन रखें और केफिर को धीमी आंच पर गर्म करें।

केफिर को पनीर और मट्ठा में तोड़ना चाहिए। जब ऐसा हो जाए, तो पैन को आंच से हटा दें और 10 मिनट के लिए बैठने दें। दही को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और मट्ठा को निकलने दें।

6. जमे हुए केफिर से घर का बना पनीर

और जमे हुए केफिर से आपको सबसे नाजुक हवादार दही मिलेगा, जो क्रीम पनीर की याद दिलाता है। इसे जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है और सैंडविच बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

अवयव

1 लीटर केफिर।

निर्धारित मात्रा से लगभग 200 ग्राम पनीर प्राप्त होगा।

तैयारी

केफिर को एक पैकेज में लेना सबसे अच्छा है: जमे हुए होने पर बोतल फट सकती है, और पेट्रीफाइड केफिर को इससे निकालना मुश्किल होगा। यदि आपके पास केवल बोतलबंद केफिर है, तो इसे प्लास्टिक बैग में डालें और इसे बहुत कसकर बांधें।

बैग को रात भर फ्रीजर में रख दें। केफिर बर्फ के टुकड़े जैसा दिखना चाहिए। यदि 10-12 घंटों के बाद भी केफिर पत्थर की तरह सख्त नहीं होता है, तो इसका मतलब है कि यह खराब गुणवत्ता का है। इस तरह के उत्पाद से तरल पनीर निकलेगा, खट्टा क्रीम की तरह।

बैग को सावधानी से काटें, सामग्री को एक कोलंडर में डालें और चीज़क्लोथ में लपेटें।

केफिर को पूरी तरह से गलने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें।