घर का बना पनीर कैसे बनाये

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

सबसे आम सामग्री से आप किसी भी किचन में सॉफ्ट या हार्ड चीज, फेटा चीज या मस्कारपोन बना सकते हैं। Lifehacker के टिप्स की मदद से शुरुआती भी इसका सामना कर सकते हैं।

अवयव

पनीर का आधार दूध है: गाय, बकरी या भेड़। आप दूध में पनीर, खट्टा क्रीम, केफिर, मक्खन मिला सकते हैं। उच्च वसा सामग्री वाले कृषि उत्पादों का उपयोग करना सबसे अच्छा है: यूएचटी दूध फटेगा नहीं, और स्किम दूध केवल बहुत स्वादिष्ट पनीर नहीं बनेगा।

एक्सीसिएंट कुछ बैक्टीरिया और एंजाइम होते हैं जो दूध को मट्ठा और दही में अलग करने की प्रक्रिया को तेज करते हैं। आप उन्हें स्टोर में खरीद सकते हैं या उन्हें ऑनलाइन ऑर्डर कर सकते हैं।

नींबू का रस, साइट्रिक एसिड का घोल या सिरका भी यही काम करते हैं।

बैक्टीरिया और अन्य सूक्ष्मजीव भी पनीर के स्वाद और बनावट को प्रभावित करते हैं। लेकिन आप इसे एक विशेष खमीर के बिना पका सकते हैं - प्रारंभिक अवस्था में ऐसा करना बेहतर होता है।

मुख्य और सहायक सामग्री के अलावा, आप अतिरिक्त सामग्री जोड़ सकते हैं: नट, जड़ी बूटी, मशरूम, सब्जियां या हैम। आप हल्दी जैसे मसाले भी इस्तेमाल कर सकते हैं, जो पनीर को पीला रंग देगा।

प्रौद्योगिकी

तैयारी

पनीर को साफ बर्तन में और काम की साफ सतहों पर पकाएं। यदि आप किसी विदेशी वस्तु को छूते हैं, तो अपने हाथों को धोना सुनिश्चित करें और उन्हें ताजे तौलिये से सुखाएं।

यदि आप इन नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो हानिकारक बैक्टीरिया पनीर में प्रवेश कर सकते हैं और इसे खराब कर सकते हैं।

इसके अलावा, पनीर आसानी से विदेशी गंध को अवशोषित कर लेता है, इसलिए खाना पकाने से पहले आपको परफ्यूम का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है। यह अन्य व्यंजनों को समानांतर में पकाने के लायक भी नहीं है: पनीर भोजन की सुगंध को अवशोषित कर सकता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

दूध को दही द्रव्यमान और मट्ठा में विभाजित करके पनीर बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, दूध को नॉन-स्टिक सॉस पैन में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। आमतौर पर, इस स्तर पर अन्य डेयरी उत्पादों और सहायक सामग्री को जोड़ा जाता है। फिर दूध को तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि दही का द्रव्यमान मट्ठा से अलग न हो जाए।

अलग किए गए दही द्रव्यमान को साफ चीज़क्लोथ और एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

उसके बाद, भविष्य के पनीर, अभी भी एक कपड़े में लपेटा जाता है, एक भार के साथ दबाया जाता है या मट्ठा से पूरी तरह से छुटकारा पाने के लिए लटका दिया जाता है। इस स्थिति में, पनीर आमतौर पर कई घंटों से लेकर एक दिन तक पकता है।

प्रेस कठिन चीज का उत्पादन करता है। यह माना जाता है कि भार जितना अधिक होगा और उसके नीचे द्रव्यमान जितना अधिक होगा, पनीर उतना ही अधिक सघन और समृद्ध होगा। 10 किलो या उससे अधिक के भार का उपयोग करना इष्टतम है।

होममेड पनीर को लगभग एक हफ्ते के लिए फ्रिज में स्टोर करें।

व्यंजनों

फास्ट होममेड पनीर

अवयव

• 1 लीटर दूध;
• 2 बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर
• मक्खन के 2 बड़े चम्मच;
• सूखी जड़ी बूटियों का 1 चम्मच;
• 1 चम्मच नमक।

तैयारी

दूध में उबाल आने दें और बाकी सामग्री मिला दें। जब मिश्रण फिर से उबल जाए, तो इसे आँच से हटा दें, चीज़क्लोथ से छान लें और निचोड़ लें। द्रव्यमान को भार के नीचे रखें। जब पनीर ठंडा हो जाए तो आप इसे टुकड़ों में काट कर सर्व कर सकते हैं।

घर का बना मस्कारपोन

अवयव

• 1 लीटर भारी क्रीम;
• 3 बड़े चम्मच नींबू का रस।

तैयारी

क्रीम को मध्यम आँच पर रखें और, बीच-बीच में हिलाते हुए, गरम करें, लेकिन उबाल न आने दें। जैसे ही सतह पर बुलबुले दिखाई देने लगें, पैन को आँच से हटा दें और, हिलाते हुए, नींबू का रस डालें।

बर्तन को स्टोव पर लौटा दें, आँच को कम कर दें और लगभग 10 मिनट तक उबालें। जब मिश्रण एक गाढ़ी क्रीम में बदल जाए, तो इसे धुंध से ढकी छलनी में मोड़ लें।

इसे लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें या रात भर लटका दें। जब सारा मट्ठा निकल जाए, तो पनीर का स्वाद लिया जा सकता है।

घर का बना पनीर

अवयव

• 1 लीटर दूध;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 3 अंडे;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम।

तैयारी

दूध में उबाल आने दें। गर्मी कम किए बिना, नमक, फेंटे हुए अंडे और खट्टा क्रीम डालें।मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 5 मिनट तक पकाएं। जब मट्ठा अलग होने लगे, तो मिश्रण को धुंध से ढके एक कोलंडर में निकाल दें। पनीर को 3 घंटे के लिए लटका दें, और फिर इसे कुछ और घंटों के लिए प्रेस में रख दें।

कठोर घर का बना पनीर

अवयव

• 3 लीटर दूध;
• 2 किलो पनीर;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 1 अंडा;
• बेकिंग सोडा का आधा चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

तैयारी

दूध को गर्म करें, लेकिन उसमें उबाल न आने दें। दही डालें और मिलाएँ। उसके बाद, आँच को कम कर दें और मिश्रण को लगातार चलाते हुए उबाल लें। जब दही का द्रव्यमान निकल जाए, तो इसे धुंध या सूती तौलिये से ढके एक कोलंडर में डाल दें।

एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें परिणामी पनीर डालें, अंडा, सोडा और नमक डालें। लगातार चलाते हुए मिश्रण तैयार करें। जब यह एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त करना शुरू कर देता है और पीला हो जाता है, तो इसे गर्मी से हटा दें। पनीर को एक सांचे में स्थानांतरित करें, लोड के साथ दबाएं और कुछ घंटों या एक दिन के लिए सर्द करें।

परिणामी चीज को एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में परोसा जा सकता है, जिसका उपयोग सैंडविच, सलाद और अन्य व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। अलग किए गए मट्ठा को भी प्रचलन में लाया जा सकता है: उदाहरण के लिए, उस पर ओक्रोशका या पेनकेक्स बनाना।