घर का बना दही कैसे बनाये

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

दही में मौजूद बैक्टीरिया पाचन के लिए फायदेमंद होते हैं। लेकिन स्टोर में अक्सर बहुत अधिक चीनी और अन्य योजक होते हैं। अगर आपको यह पसंद नहीं है, तो घर पर दही बनाएं।

घर का बना दही क्या बनाएं

• 1 लीटर दूध;
• 50-100 ग्राम स्किम्ड मिल्क पाउडर (वैकल्पिक);
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• तैयार लाइव कल्चर दही के 2 बड़े चम्मच या फ्रीज में सुखाया हुआ दही स्टार्टर।

आप कोई भी दूध ले सकते हैं: गाय, बकरी, सोया, साबुत या मलाई निकाला हुआ दूध।

बिना फ्लेवर और एडिटिव्स के बिना मीठा दही और पैकेजिंग पर "कंटेन्स लाइव कल्चर" अंकित है, स्टार्टर कल्चर के रूप में उपयुक्त है। चूंकि अच्छे बैक्टीरिया जल्दी मर जाते हैं, इसलिए उपलब्ध सबसे ताजा दही चुनने का प्रयास करें। कई विकल्पों का प्रयास करें जब तक कि आपको वह नहीं मिल जाता जो आपको सबसे अच्छा लगता है।

आप फ्रीज-सूखे दही स्टार्टर का भी उपयोग कर सकते हैं। यह आमतौर पर ऑनलाइन बेचा जाता है और तैयार दही से भी बेहतर काम करता है।

चुटकी भर मीठा स्वाद वाला दही काम आ जाएगा। बस याद रखें कि यह आपके उत्पाद के अंतिम स्वाद को प्रभावित करेगा।

दही कैसे बनाते है

1. दूध को 85°C. तक गर्म करें

इसे पानी के स्नान में करना सबसे अच्छा है: इस तरह से पैन की सामग्री नहीं जलेगी, और आपको इसे अक्सर हिलाना नहीं पड़ेगा। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो 85 डिग्री वह तापमान है जिस पर दूध में झाग आने लगता है।

यूएचटी दूध को केवल 40-45 डिग्री तक गर्म किया जा सकता है और अगले चरण को छोड़ दें।

2. दूध को 40-45 °. तक ठंडा करें

इसे करने का सबसे आसान तरीका है इसे ठंडे पानी में डालना: इससे तापमान जल्दी और समान रूप से कम हो जाएगा। यदि कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में ठंडा हो रहा है, तो दूध को बार-बार हिलाना सुनिश्चित करें।

यह निर्धारित करना संभव है कि क्या तरल थर्मामीटर के बिना वांछित तापमान तक पहुंच गया है: एक उंगली से। अगर दूध गर्म है, लेकिन अब जलता नहीं है, तो खट्टा शुरू करने का समय आ गया है।

3. खमीर गर्म करें

स्टोर से खरीदे हुए दही को आप फ्रिज से निकाल दें और दूध के ठंडा होने तक इसे कमरे के तापमान पर रहने दें।

4. स्टार्टर को दूध के साथ मिलाएं

बैक्टीरिया को समान रूप से फैलाने के लिए व्हिस्क या ब्लेंडर का प्रयोग करें। अगर मिश्रण में फाइबर रह गया है, तो संभावना है कि आपने दूध को बहुत ज्यादा या बहुत जल्दी गर्म कर लिया है।

इस स्तर पर, आप मिल्क पाउडर मिला सकते हैं: यह दही के पोषण मूल्य को बढ़ाएगा और इसे गाढ़ा बना देगा।

5. बैक्टीरिया बढ़ाना

दूध के साथ स्टार्टर कल्चर के मिश्रण को 38-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 6-8 घंटे तक रखना होगा।

ऐसा करने का सबसे सुविधाजनक तरीका दही मेकर है। बस इस मिश्रण को एक कन्टेनर में भरकर उसमें रख दें।

लेकिन एक ओवन भी ठीक है। इसे आवश्यक तापमान पर प्रीहीट करें, इसे बंद कर दें और कंटेनर को दही के मिश्रण के साथ अंदर रख दें। समान तापमान बनाए रखने के लिए समय-समय पर ओवन चालू करें। यह विधि काफी थकाऊ है, क्योंकि आपको लगातार निगरानी करने की आवश्यकता है ताकि ओवन ज़्यादा गरम न हो।

धीमी कुकर में दही बनाना आसान होता है। एक बाउल में उबलता पानी डालें और उसमें दूध और खट्टा मिश्रण डालें। यदि आप जार में खाना बना रहे हैं, तो उन्हें एक मल्टीक्यूकर में डालें और पानी से लगभग किनारे तक ढक दें। दही सेटिंग का उपयोग करें या 6-8 घंटे के लिए हीटिंग चालू करें। कृपया ध्यान दें कि हीटिंग तापमान 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि यह आपके मॉडल में अधिक है, तो 15-20 मिनट के लिए हीटिंग चालू करें, और फिर इसे एक घंटे के लिए बंद कर दें ताकि दही ज़्यादा गरम न हो। प्रक्रिया को 5-6 बार दोहराएं।

माइक्रोवेव में, प्रक्रिया लगभग समान होती है: तापमान को 40 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें और मिश्रण को 6-8 घंटे के लिए रख दें। यदि कोई किण्वन मोड है, तो उसका उपयोग करें।

यदि आपके पास उपरोक्त में से कोई भी नहीं है, तो मिश्रण के कंटेनर को धूप वाली खिड़की पर या गर्म पानी के बड़े कंटेनर में रखें।

धीरे-धीरे, मिश्रण की स्थिरता कस्टर्ड की तरह हो जाएगी, पनीर की महक दिखाई देगी और ऊपर से मट्ठा निकल जाएगा।

इसे बस डाला जा सकता है, पके हुए माल में इस्तेमाल किया जा सकता है, या दही के साथ खाया जा सकता है।

6. दही की तत्परता की जाँच करें

6-8 घंटे के बाद, कंटेनर को हल्के से हिलाएं: मट्ठा के नीचे तैयार दही में एक सजातीय स्थिरता होनी चाहिए। आप इसे जितनी देर पकड़ेंगे, यह उतना ही मोटा होगा।

7. दही को चीज़क्लोथ से छान लें

तो इसमें से सीरम निकल जाएगा, यह गाढ़ा हो जाएगा। कोलंडर को धुंध से ढक दें और एक बड़े कंटेनर में रखें, फिर उसमें दही डालें, एक प्लेट से ढक दें और फ्रिज में रख दें। कुछ घंटों में आपके पास ग्रीक योगर्ट होना चाहिए। और अगर आप मिश्रण को रात भर छोड़ देते हैं - बहुत गाढ़ा दही, क्रीम पनीर की स्थिरता के समान।

आगे क्या होगा

आप घर का बना दही जैम, शहद या मेपल सिरप, फल या जामुन के साथ खा सकते हैं।

परिणामी उत्पाद में से कुछ को अगले भाग के लिए स्टार्टर के रूप में उपयोग करें। आप दही को फ्रिज में 5-7 दिनों से ज्यादा नहीं रख सकते हैं।