कम से कम एक बार टोफू खाने के 8 कारण

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

यह वास्तव में एक सुपरफूड है, लेकिन कुछ लोगों के लिए इसे प्रतिबंधित किया जा सकता है।

टोफू पनीर क्या है

यह एक वेजिटेबल चीज़ है जो कंडेंस्ड सोया मिल्क से उसी तरह बनाई जाती है जैसे गाय या अन्य से बना रेगुलर चीज़।

किंवदंती के अनुसार, पारंपरिक एशियाई व्यंजन, दुर्घटना से प्रकट हुआ। टोफू क्या है, और क्या यह आपके लिए अच्छा है? … लगभग 2,000 साल पहले, एक चीनी शेफ ने सोया दूध के एक बैच में गलती से थोड़ा निगरी - वाष्पित, बहुत नमकीन समुद्री पानी - जोड़ दिया था। दूध दही, बीन दही बनता है (यह टोफू का दूसरा नाम है), जिसे तब एक प्रेस के नीचे रखा गया था, और परिणामस्वरूप घने द्रव्यमान को क्यूब्स में काट दिया गया था।

टोफू का उत्पादन आज भी इसी रूप में होता है। केवल निगारी के बजाय, जो मैग्नीशियम क्लोराइड पर आधारित है, अन्य पदार्थों का उपयोग किया जाता है जो सोया प्रोटीन के तह को बढ़ावा देते हैं (उन्हें कौयगुलांट्स कहा जाता है): साइट्रिक एसिड, कैल्शियम सल्फेट, या, उदाहरण के लिए, सिर्फ समुद्री पानी।

टोफू किससे भरपूर होता है?

इसमें वनस्पति प्रोटीन और मानव शरीर के लिए आवश्यक सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। इसके अलावा, सोया पनीर में कई अन्य आवश्यक पोषक तत्व होते हैं। कैल्शियम सल्फेट से तैयार 100 ग्राम टोफू खाने से आपको कैल्शियम सल्फेट से तैयार कच्चा, नियमित टोफू मिलता है:

• प्रोटीन - 8, 1 ग्राम;
• वसा - 4, 8 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 2, 3 ग्राम;
• फाइबर - 0.4 ग्राम;
• कैल्शियम - अनुशंसित दैनिक मूल्य का 43%;
• मैंगनीज - 38%;
• लोहा - 37%;
• सेलेनियम - 16%;
• फास्फोरस - 12%;
• तांबा - 12%;
• मैग्नीशियम - 9%;
• थियामिन (विटामिन बी 1) - 7%;
• फोलेट (फोलिक एसिड) - 5%।

कौयगुलांट के आधार पर टोफू का पोषण मूल्य थोड़ा भिन्न हो सकता है। उदाहरण के लिए, निगारी मैग्नीशियम को बढ़ाएगा, और साइट्रिक एसिड विटामिन सी को बढ़ाएगा।

पनीर में अन्य लाभकारी यौगिक भी होते हैं। विशेष रूप से, खुदरा और संस्थागत सोया खाद्य पदार्थों में आइसोफ्लेवोन्स, या फाइटोएस्ट्रोजेन, मानव शरीर में हार्मोन एस्ट्रोजन का एक प्रकार का पौधा एनालॉग है। टोफू के मुख्य स्वास्थ्य लाभ इन पदार्थों की इसकी उच्च सामग्री से संबंधित हैं - पनीर के प्रति 100 ग्राम हिस्से में 25 मिलीग्राम आइसोफ्लेवोन्स तक।

टोफू चीज़ के क्या फायदे हैं

1. हृदय प्रणाली को मजबूत करता है

अध्ययनों से पता चलता है कि सोया आइसोफ्लेवोन्स कम सीरम कुल और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल मनुष्यों में: एक मेटा 11 यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षणों का विश्लेषण है कि सोया आइसोफ्लेवोन्स "खराब" कोलेस्ट्रॉल, कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के स्तर को कम करते हैं जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा होते हैं और रक्त प्रवाह को बाधित करते हैं। यदि आप टोफू खाते हैं, तो आपको एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप होने की संभावना कम होती है।

इसके अलावा, यह आइसोफ्लेवोन युक्त सोया उत्पादों और एंडोथेलियल फ़ंक्शन के लिए जाना जाता है: एक बायेसियन मेटा यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षणों का विश्लेषण है कि सोया आइसोफ्लेवोन्स संवहनी दीवारों को अधिक लोचदार बनाते हैं और संवहनी सूजन के जोखिम को कम करते हैं।

2. वजन कम करने में मदद करता है

100 ग्राम सोया पनीर में कैल्शियम सल्फेट से तैयार कच्चे, नियमित टोफू की केवल 76 कैलोरी होती है। साथ ही, यह एक संतोषजनक उत्पाद है: प्रोटीन और फाइबर के कारण, टोफू लंबे समय तक भूख को कम करता है और इस प्रकार वजन को नियंत्रित करने में मदद करता है।

एक अध्ययन में, मेटाबोलिक सिंड्रोम और कार्डियोवैस्कुलर जोखिम कारकों पर सोया का प्रभाव: एक यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षण, यह पाया गया कि 30 ग्राम सोया प्रोटीन की दैनिक खपत वजन और बॉडी मास इंडेक्स में कमी से जुड़ी हुई है।

आइसोफ्लेवोन्स भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। सामान्य आहार आइसोफ्लेवोन सेवन का अवलोकन पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाओं में हृदय रोग के जोखिम वाले कारकों से जुड़ा है, मोटापे से ग्रस्त पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाओं के एक समूह में पता चला है कि 2-12 महीनों के लिए सोया आइसोफ्लेवोन्स लेने से प्रतिभागियों को नियंत्रण समूह के स्वयंसेवकों की तुलना में औसतन 4.5 किलोग्राम अधिक वजन कम करने में मदद मिली।..

3. हड्डियों को मजबूत बनाता है

सोया आइसोफ्लेवोन्स के कंकाल लाभ: नैदानिक परीक्षण और महामारी विज्ञान के आंकड़ों की समीक्षा हड्डियों के नुकसान को कम करती है और प्रति दिन 80 मिलीग्राम सोया आइसोफ्लेवोन्स के साथ ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम को कम करती है। रजोनिवृत्ति की शुरुआत में महिलाओं में यह प्रभाव विशेष रूप से स्पष्ट होता है।

4. त्वचा की लोच में सुधार करता है और झुर्रियों को चिकना करता है

30-40 वर्ष की आयु की 26 महिलाओं के एक छोटे से अध्ययन से पता चला है कि सोया आइसोफ्लेवोन एग्लिकोन के मौखिक सेवन से वयस्क महिलाओं की वृद्ध त्वचा में सुधार होता है: प्रति दिन 40 मिलीग्राम सोया आइसोफ्लेवोन्स लेने से मौजूदा झुर्रियाँ कम हो जाती हैं और त्वचा की समग्र स्थिति में सुधार होता है। इस परिणाम पर ध्यान देने योग्य होने के लिए, महिलाओं को 8-12 सप्ताह तक सोया खाद्य पदार्थ खाने पड़े।

5. संभवतः रजोनिवृत्ति से राहत देता है

निकाले गए या संश्लेषित सोयाबीन आइसोफ्लेवोन्स रजोनिवृत्ति के गर्म फ्लैश आवृत्ति और गंभीरता को कम करते हैं: यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षणों की व्यवस्थित समीक्षा और मेटा-विश्लेषण कि टोफू खाने से रजोनिवृत्ति के कुछ लक्षणों से राहत मिल सकती है, विशेष रूप से गर्म चमक में। यह माना जाता है कि यह प्रभाव सोया उत्पादों में निहित फाइटोएस्ट्रोजेन के कारण होना चाहिए।

यद्यपि रजोनिवृत्ति के लक्षणों पर आइसोफ्लेवोन्स के प्रभाव पर शोध विवादास्पद है, वैज्ञानिक अभी भी ध्यान देते हैं कि रजोनिवृत्ति के दौरान सोया खपत एक स्पष्ट तथ्य है: एशिया की महिलाएं, जहां सोया का सेवन बड़ी मात्रा में किया जाता है, यूरोपीय या अमेरिकी महिलाओं की तुलना में बहुत कम गर्म चमक होती है।

6. संभवतः अल्जाइमर रोग से बचाता है

सोया आइसोफ्लेवोन्स में न्यूरोप्रोटेक्टिव फाइटोएस्ट्रोजेन और संज्ञानात्मक कार्य होते हैं: एक समीक्षा गुण, अर्थात, वे न्यूरॉन्स को नुकसान से बचा सकते हैं। इस प्रकार, टोफू शरीर को अल्जाइमर जैसे मनोभ्रंश के विकास से लड़ने में मदद कर सकता है। लेकिन जब तक सोया उत्पादों की यह संपत्ति अंततः सिद्ध नहीं हो जाती, तब तक शोध जारी है।

इसके अलावा, टोफू पनीर में लेसिथिन होता है, एक पदार्थ जो मस्तिष्क के न्यूरॉन्स के कामकाज में एक महत्वपूर्ण लेसिथिन लाभ भूमिका निभाता है और संज्ञानात्मक कार्य में सुधार करता है।

7. टाइप 2 मधुमेह में मदद कर सकता है

सोया आइसोफ्लेवोन जेनिस्टीन के मधुमेह विरोधी कार्य: अग्नाशयी बीटा-सेल फ़ंक्शन पर अंतर्निहित प्रभाव, सोया उत्पादों में पाए जाने वाले आइसोफ्लेवोन्स रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने और इंसुलिन संवेदनशीलता को बढ़ाने में मदद करते हैं। इस प्रकार, टोफू खाने से टाइप 2 मधुमेह के विकास के जोखिम को कम किया जा सकता है और उन लोगों की स्थिति में सुधार किया जा सकता है जिनके पास पहले से ही है।

8. संभवतः कुछ प्रकार के कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है

अध्ययन (उदाहरण के लिए, हांगकांग में, सोया उत्पाद और आइसोफ्लेवोन सेवन और स्तन कैंसर के जोखिम को हार्मोन रिसेप्टर स्थिति द्वारा परिभाषित किया गया है और संयुक्त राज्य अमेरिका में, सोया और इसके आइसोफ्लेवोन्स: स्तन कैंसर में विज्ञान के पीछे की सच्चाई) से पता चलता है कि जो महिलाएं सोया उत्पाद खाती हैं सप्ताह में कम से कम एक बार, स्तन कैंसर दूसरों की तुलना में लगभग आधा होता है।

सोया के लगातार सेवन से पेट के कैंसर का खतरा महिलाओं में लगभग 60% तक कम हो जाता है सोया उत्पादों और अन्य खाद्य पदार्थों का सेवन और गैस्ट्रिक कैंसर का खतरा: एक संभावित अध्ययन, और पुरुषों में विशिष्ट गैर-किण्वित सोया खाद्य पदार्थों का सेवन इसके जोखिम से विपरीत रूप से जुड़ा हो सकता है। एक चीनी आबादी में डिस्टल गैस्ट्रिक कैंसर1, 2, 3.

सोया आइसोफ्लेवोन्स प्रोस्टेट कैंसर से भी रक्षा कर सकते हैं: जो पुरुष सोया उत्पादों से प्यार करते हैं, उनमें इस बीमारी के विकसित होने की संभावना बहुत कम होती है। प्रोस्टेट कैंसर में सोया और सोया आइसोफ्लेवोन्स: एक व्यवस्थित समीक्षा और मेटा दूसरों की तुलना में यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षणों का विश्लेषण।

हालांकि, ये अभी अंतिम निष्कर्ष नहीं हैं। इन सभी वैज्ञानिक पत्रों के लेखक स्वीकार करते हैं कि सोया आइसोफ्लेवोन्स के कैंसर विरोधी गुणों के बारे में आत्मविश्वास से बात करने से पहले और अधिक शोध की आवश्यकता है। लेकिन उनके पास स्पष्ट रूप से संभावनाएं हैं।

टोफू पनीर किसे नहीं खाना चाहिए

इस प्रकार के पनीर को एक सुरक्षित उत्पाद माना जाता है। हालाँकि, आपको उससे सावधान रहना चाहिए।टोफू क्या है? जोखिम:

• जिन महिलाओं को एस्ट्रोजन के प्रति संवेदनशील स्तन ट्यूमर हैं।
• हाइपोथायरायडिज्म वाले लोग। टोफू सहित सोया उत्पादों में तथाकथित गोइट्रोजेनिक फूड्स गोइट्रोजन होते हैं - पदार्थ जो आयोडीन के अवशोषण को बाधित करते हैं और परिणामस्वरूप, थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को बाधित कर सकते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि 2015 की रिपोर्ट में यूरोपीय खाद्य सुरक्षा एजेंसी के विशेषज्ञ इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि पेरी- और रजोनिवृत्ति के बाद की महिलाओं के लिए अलग-अलग आइसोफ्लेवोन्स युक्त भोजन की खुराक लेने वाले जोखिम मूल्यांकन ने निष्कर्ष निकाला कि सोया आइसोफ्लेवोन्स थायरॉयड की स्थिति को प्रभावित नहीं करते हैं। ग्रंथि या एस्ट्रोजन पर निर्भर ट्यूमर। हालांकि, यदि आपके पास इनमें से कोई भी स्थिति है, तो सोया को अपने आहार में शामिल करने से पहले अपने डॉक्टर से जांच अवश्य कर लें।

शिशुओं को सोया उत्पाद देना भी अवांछनीय है: सबूत हैं सोया एक अंतःस्रावी विघटनकर्ता के रूप में: सावधानी का कारण? सोया आइसोफ्लेवोन्स प्रजनन प्रणाली के विकास में असामान्यताएं पैदा कर सकता है।