सब्जी स्टू कैसे पकाने के लिए: 5 रहस्य और 5 असामान्य व्यंजन

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

मटर, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, अजवाइन या आर्टिचोक के साथ आलू और तोरी में विविधता लाएं।

वेजिटेबल स्टू एक बहुमुखी व्यंजन है जो आपकी पाक कल्पना को विकसित करेगा। आप किसी भी सब्जी को मिला सकते हैं। मुख्य बात कुछ नियमों को याद रखना है।

स्वादिष्ट सब्जी स्टू के 5 रहस्य

1. सब्जियों को बराबर टुकड़ों में काटना सबसे अच्छा है। यह उन्हें तला हुआ और समान रूप से स्टू कर देगा, और स्टू खुद को सुंदर लगेगा।
2. खाना पकाने की कई तकनीकें हैं। सभी सब्जियों को अलग-अलग तला या उबाला जा सकता है, और फिर मिलाकर पकाया जा सकता है। या पहले तलें (आमतौर पर प्याज, गाजर और लहसुन के साथ) और बाकी सामग्री एक-एक करके डालें। पहले मामले में, सब्जियां अपना आकार बेहतर बनाए रखेंगी।
3. यदि आप खाना पकाने की दूसरी विधि चुनते हैं, तो सब्जियों को सही क्रम में रखने का प्रयास करें। अन्यथा, स्टू एक आकारहीन द्रव्यमान में बदल सकता है। आलू, मिर्च, या कद्दू जैसी सख्त सब्जियों से शुरुआत करें। और थोड़ी देर बाद, नरम सामग्री डालें: टमाटर, मटर या साग।
4. खाना पकाने के दौरान सब्जियों को जलने से रोकने के लिए, आप स्टू में थोड़ा पानी या शोरबा मिला सकते हैं। खासकर अगर डिश में रसदार पानी वाली सब्जियां नहीं हैं।
5. लंबे समय तक गर्म करने के कारण मसालों का स्वाद और गंध बदल सकता है। इसलिए इन्हें पकाने के बीच में या अंत के करीब डालें। तब पकवान अधिक सुगंधित हो जाएगा।

सब्जी स्टू के लिए 5 व्यंजन

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, रसोई में मिलने वाले किसी भी भोजन से स्ट्यू बनाया जा सकता है। लेकिन अगर आप सब्जियों के सामान्य संयोजन से तंग आ चुके हैं, तो इन दिलचस्प व्यंजनों को आजमाएं।

1. ब्रसेल्स स्प्राउट्स, मक्का और कद्दू के साथ सब्जी स्टू

अवयव

• 300 ग्राम ब्रसेल्स स्प्राउट्स;
• नमक स्वादअनुसार;
• 150 ग्राम कद्दू;
• 1 गाजर;
• 1 लीक;
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 250 ग्राम डिब्बाबंद मकई;
• 100 ग्राम जमे हुए, ताजा या डिब्बाबंद हरी मटर;
• ½ लाल शिमला मिर्च;
• इतालवी जड़ी बूटियों का 1 चम्मच मसाला;
• डिल की कुछ टहनी;
• अजमोद की कुछ टहनियाँ।

तैयारी

ब्रसेल्स स्प्राउट्स को आधा काट लें, या अगर छोटे हैं तो पूरे छोड़ दें। गोभी को उबलते नमकीन पानी में 5-7 मिनट तक उबालें और एक छलनी में छान लें।

छिलके वाले कद्दू और गाजर को बड़े क्यूब्स में और प्याज को छल्ले में काट लें। कड़ाही में तेल गरम करें और प्याज़ को भूनें। कद्दू और गाजर डालें, कुछ मकई का तरल डालें और मध्यम आँच पर ढककर लगभग 10 मिनट तक उबालें।

सब्जियों में मटर और पिसी हुई मिर्च डालें और 7 मिनट के लिए और पकाएँ। गोभी और मकई को पैन में रखें, नमक, इतालवी जड़ी बूटियों और कटा हुआ साग डालें। एक और 5 मिनट के लिए हिलाओ और उबाल लें।

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2. फूलगोभी, आलू, चना और पालक के साथ मसालेदार सब्जी स्टू

अवयव

• फूलगोभी का 1 सिर;
• नमक स्वादअनुसार;
• 800 ग्राम आलू;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 1 हरी मिर्च
• 1 प्याज;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• मक्खन के 2 बड़े चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया
• 1 छोटा चम्मच सरसों के दाने
• 1 चम्मच पिसी हुई अदरक
• 1 छोटा चम्मच करी
• 350 ग्राम उबले या डिब्बाबंद छोले;
• 250 ग्राम पालक।

तैयारी

गोभी को पुष्पक्रम में इकट्ठा करें और 5 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में डुबो दें। फिर एक कोलंडर में फेंक दें और 150 मिलीलीटर तरल छोड़ दें जिसमें गोभी उबला हुआ था।

आलू को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। उबलते नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें।

लहसुन और मिर्च को पतले स्लाइस में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।एक कड़ाही में, धीमी आंच पर दो तरह के तेल गरम करें और लहसुन, मिर्च और प्याज को नरम होने तक भूनें।

हल्दी, धनिया, राई, अदरक, करी और नमक डालें, मिलाएँ और कुछ मिनट तक पकाएँ। गोभी और आलू को पैन में डालें, गोभी से बचा हुआ पानी डालें और लगभग 10 मिनट तक उबालें। छोले और पालक डालें और जड़ी-बूटियों के नरम होने तक पकाएँ।

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3. तोरी, बैंगन, टमाटर और काली मिर्च के साथ सब्जी स्टू

अवयव

• 2 बैंगन;
• 3 तोरी;
• 3 लाल या पीली मिर्च;
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 2 लाल प्याज;
• लहसुन की 4 लौंग;
• ½ तुलसी का गुच्छा;
• थाइम की कुछ टहनियाँ;
• 6 टमाटर;
• अपने स्वयं के रस में 400 ग्राम टमाटर;
• 1 बड़ा चम्मच बेलसमिक सिरका
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• आधा नींबू।

तैयारी

बैंगन, तोरी और मिर्च को बड़े टुकड़ों में काट लें। मध्यम आँच पर एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। सब्जियों को बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग 5 मिनट तक, सुनहरा भूरा और कोमल होने तक भूनें। सब्जियों को एक बाउल में रखें।

प्याज को क्वार्टर में और लहसुन को स्लाइस में काट लें। बचा हुआ तेल कड़ाही में डालें और प्याज, लहसुन, कटे हुए तुलसी के डंठल और अजवायन के पत्ते डालें। 10-15 मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।

बैंगन, तोरी और मिर्च को पैन में लौटा दें। मोटे कटे हुए ताजे टमाटर, डिब्बाबंद टमाटर, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह से हिलाएं और धीमी आंच पर 30-35 मिनट के लिए ढककर पकाएं।

यदि आवश्यक हो तो साबुत तुलसी के पत्ते, बारीक कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट और नमक डालें। एक और मिनट के लिए हिलाएँ और पकाएँ।

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4. अजवाइन, टमाटर और हरी बीन्स के साथ सब्जी स्टू

अवयव

• 1 प्याज;
• 1 लाल शिमला मिर्च;
• 2 अजवाइन डंठल;
• लहसुन की 2 लौंग;
• टमाटर के 600 ग्राम;
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 300 ग्राम हरी बीन्स;
• अजमोद की कुछ टहनी;
• डिल की कुछ टहनी;
• ½ चम्मच सूखे अजवायन के फूल;
• नमक स्वादअनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

प्याज को पतले आधे छल्ले में, खुली काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में और अजवाइन को बड़े स्लाइस में काट लें। लहसुन काट लें।

टमाटर को उबलते पानी में कुछ देर के लिए डुबाकर बर्फ के पानी में डाल कर छील लें। फिर उन्हें क्वार्टर में काट लें, बीज हटा दें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

मध्यम आँच पर एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें प्याज़ और लहसुन भूनें। काली मिर्च, अजवाइन और हरी बीन्स डालें और 2-3 मिनट तक पकाएँ। थोड़ा पानी डालें, ढक दें और लगभग 10 मिनट तक उबालें।

टमाटर, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, अजवायन, नमक और काली मिर्च डालें। लगभग 15 मिनट के लिए ढककर, बीच-बीच में हिलाते हुए, सब्जियों को हिलाएँ और उबाल लें।

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5. मटर, आटिचोक और सफेद शराब के साथ सब्जी स्टू

अवयव

• 10 टमाटर;
• 8 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• लहसुन की 4 लौंग;
• 4 गाजर;
• थाइम की 6 टहनी;
• 4 सूखे तेज पत्ते
• सफेद शराब के 300 मिलीलीटर;
• 1 किलो जमे हुए हरी मटर;
• हरी प्याज के 3 गुच्छा;
• 400 ग्राम डिब्बाबंद आटिचोक;
• नमक स्वादअनुसार।

तैयारी

टमाटर के ऊपर उबलता पानी दो मिनट के लिए डालें, फिर सब्जियों को छान कर छील लें। उन्हें चार भागों में काट लें, बीज हटा दें और टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें।

एक कड़ाही में तेल गरम करें, कटा हुआ लहसुन और कटे हुए गाजर डालें और 5 मिनट तक भूनें। टमाटर, थाइम, लवृष्का और वाइन डालें और 5 मिनट के लिए और पकाएँ।

सब्जियों के साथ मटर, कटा हुआ प्याज और आटिचोक डालें। 8-10 मिनट के लिए ढककर उबाल लें। तेज पत्ते निकालें, स्टू को नमक के साथ सीजन करें और अच्छी तरह से हिलाएं।