एक फ्राइंग पैन कैसे चुनें और इसे ठीक करें

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

ये युक्तियां आपको सामग्री, आकार और यहां तक कि संभाल के बारे में निर्णय लेने में मदद करेंगी।

उद्देश्य पर निर्णय लें

हम पेला और शाहबलूत पैन, एस्केरगोटनियर्स और अन्य दुर्लभ व्यंजनों को अलग नहीं करेंगे। आइए इसे पेशेवर रसोइयों पर छोड़ दें। आइए उन विकल्पों पर ध्यान दें जो किसी भी रसोई घर में काम आते हैं।

क्लासिक फ्राइंग पैन

अंगीठी

कडाई

ग्रिल पैन

पैनकेक पैन

क्लासिक आकार का फ्राइंग पैन रोजमर्रा के व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। इस डिश में भूनें, स्टू, भूनें और बहुत कुछ।

इसके समान एक ब्रेज़ियर उच्च मोटी दीवारों, एक मोटी तल और दो छोटे हैंडल द्वारा प्रतिष्ठित है। यह तलने और स्टू करने के लिए उपयुक्त है, और अक्सर ओवन में खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

एक अन्य विकल्प एक गोल या चौकोर ग्रिल पैन है। आप इसे तुरंत नीचे से उच्च खांचे से पहचान लेंगे, जिससे व्यंजनों पर एक सुंदर पैटर्न बनता है। ग्रील्ड मांस, मुर्गी पालन, मछली और सब्जियां।

एक कड़ाही के साथ प्राच्य व्यंजन के प्रशंसक काम में आएंगे। यह एक फ्राइंग पैन है जिसमें एक छोटे व्यास का तल और पतली दीवारें ऊपर की ओर फैली हुई हैं। सब्जियों, मांस, मुर्गी और मछली के त्वरित भूनने के लिए आदर्श।

लेकिन पैनकेक मेकर उन लोगों के लिए उपयोगी है जो पेनकेक्स, पेनकेक्स, पनीर केक पसंद करते हैं। इसकी कम भुजाएँ हैं, इसलिए इसमें आटे को फैलाना और मोड़ना सुविधाजनक है।

अपने चूल्हे की विशेषताओं पर विचार करें

सही कुकवेयर कुकर से मेल खाता है।

गैस - चूल्हा

5 मिमी या अधिक की निचली मोटाई वाला कोई भी पैन इसके लिए उपयुक्त है: एक पतला पैन गर्म होने पर आकार बदल सकता है और जल्दी से अनुपयोगी हो जाएगा। तल पर खांचे हों तो बेहतर है।

इंडक्शन कुकर

आप केवल फेरोमैग्नेटिक बॉटम वाले पैन ले सकते हैं। उन्हें विशेष रूप से नीचे दिए गए चित्र के रूप में चिह्नित किया गया है।

हालांकि, आपको अंकन की तलाश करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन बस डिश के नीचे एक चुंबक संलग्न करें। यदि वह आकर्षित होता है, तो चुनाव सही है।

ग्लास सिरेमिक प्लेट

उसके लिए, एक सपाट सपाट तल के साथ फ्राइंग पैन, अधिमानतः मैट और डार्क, इष्टतम हैं। अल्युमीनियम और तांबे के बर्तन बाहर से उपयुक्त नहीं हैं: यह स्टोव की सतह पर निशान छोड़ सकता है।

बिजली का स्टोव

बेझिझक कोई भी पैन लें जिसका तल समतल हो। आपको केवल एल्यूमीनियम मुद्रांकन नहीं खरीदना चाहिए, जो जल्दी से हीटिंग से आकार खो देगा।

शरीर सामग्री का चयन करें

व्यंजन कितने समय तक चलेगा यह उस सामग्री पर निर्भर करता है जिससे वे बने हैं।

अल्युमीनियम

एल्युमीनियम पैन सस्ते, हल्के और जल्दी गर्म होने वाले होते हैं। उन पर मुहर लगाई जाती है और डाली जाती है। उच्च तापमान के कारण स्टैम्पिंग पतली, विकृत होती है। इसे गर्म करने के लिए इस्तेमाल करना बेहतर है, खाना पकाने के लिए नहीं।

कास्ट पैन में मोटे किनारे और नीचे और लंबे समय तक सेवा जीवन होता है। हालांकि कोई भी एल्युमीनियम कुकवेयर उतना टिकाऊ नहीं होता जितना कि अन्य सामग्रियों से बनाया जाता है। इसे मेटल स्पैटुला या हार्ड ब्रश से आसानी से खरोंचा जा सकता है।

बिना ढके एल्युमीनियम पैन खट्टे वाले के अलावा किसी भी चीज़ के लिए अच्छे होते हैं। एल्युमिनियम के साथ कार्बनिक अम्लों की प्रतिक्रिया पके हुए भोजन का स्वाद खराब कर देती है। तो सॉकरक्राट, सिरका, नींबू या यहां तक कि टमाटर सॉस के साथ प्रयोग न करें। ऐसे व्यंजनों में मसालेदार व्यंजन पकाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

भोजन के भंडारण से स्वाद भी प्रभावित हो सकता है।

बिना ढके एल्युमिनियम को मुलायम स्पंज से हाथ से धोना चाहिए।

तांबा

तांबे की उच्च तापीय चालकता के कारण कॉपर पैन जल्दी गर्म और ठंडा हो जाता है। यह खाना पकाने के दौरान तापमान को ठीक से नियंत्रित करने में मदद करता है, क्योंकि जब गर्मी कम हो जाती है, तो व्यंजन लंबे समय तक गर्म नहीं रहेंगे।

ऐसे पैन कम आंच पर पकाने के लिए भी अच्छे होते हैं।

इस धातु से बने सभी बर्तन काफी भारी होते हैं। लेकिन खरीदते समय वजन से आप समझ सकते हैं कि हमारे सामने तांबा है, न कि केवल तांबे का लेप। स्टील या एल्यूमीनियम के साथ तुलना करने के लिए यह पर्याप्त है।

इन बिना ढके पैन को हाथ से और मुलायम स्पंज से धोया जाता है।ऑक्साइड को एक विशेष पेस्ट से साफ किया जाता है।

स्टेनलेस स्टील

अनकोटेड स्टेनलेस स्टील के पैन हल्के और टिकाऊ होते हैं, ख़राब, दरार या जंग नहीं लगते हैं। कोई भी चप्पू उन्हें खराब नहीं करेगा।

व्यंजन उच्च तापमान से डरते नहीं हैं और किसी भी प्रकार के भोजन के लिए उपयुक्त हैं। मुख्य बात यह है कि हलचल करना न भूलें, अन्यथा व्यंजन जल जाएंगे।

डिशवॉशर सुरक्षित। यदि हाथ से, नरम स्पंज का उपयोग करना बेहतर होता है, न कि धातु स्पंज और बिना अपघर्षक उत्पादों के।

कच्चा लोहा

ये पैन शायद सबसे टिकाऊ हैं। अगर ठीक से देखभाल की जाए, तो वे दशकों तक सेवा करते हैं। वे भारी होते हैं, गर्म होने में लंबा समय लेते हैं, लेकिन वे गर्मी को अच्छी तरह से जमा करते हैं और इसे समान रूप से बंद कर देते हैं। किसी भी व्यंजन को तला हुआ, दम किया हुआ और उनमें तड़पाया जाता है।

तैयार भोजन को तुरंत कड़ाही से हटा देना चाहिए, अन्यथा कच्चा लोहा जल्दी से जंग खा जाएगा। इसी कारण से आपको बर्तन धोने के तुरंत बाद पोंछकर सुखा लेना चाहिए। डिटर्जेंट और डिशवॉशर का प्रयोग न करें।

एक कच्चा लोहा पैन खरीदने के बाद, आपको पूरी तरह से प्रज्वलित करना होगा और तेल से रगड़ना होगा। रसोई में स्मोकस्क्रीन की गारंटी है, लेकिन उसके बाद कोई समस्या नहीं होगी। कुछ ब्रांड प्री-मेड पैन पेश करते हैं। यह लेबल पर इंगित किया गया है।

कवरेज पर निर्णय लें

अक्सर, पैन पर विशेष कोटिंग्स लगाई जाती हैं। इन पर खाना नहीं जलता, आप बिना तेल के बना सकते हैं. और जितनी अधिक परतें होंगी, व्यंजन उतने ही लंबे समय तक चलेंगे।

हीरा कोटिंग

यह एल्यूमीनियम पैन पर लगाया जाता है और उन्हें धातु के स्पैटुला और चम्मच का उपयोग करके डिशवॉशर में धोने की अनुमति देता है। नुकसान उच्च लागत है।

सिरेमिक कोटिंग

एल्यूमीनियम, स्टील और कच्चा लोहा से बने पैन के लिए उपयोग किया जाता है। उच्च तापमान का सामना करता है, लेकिन उनके अचानक परिवर्तन से बिगड़ जाता है। इसलिए गर्म तवे में ठंडा पानी डालना इसके लायक नहीं है।

मुलायम स्पंज से ही हाथ से धोएं। कठोर कंधे के ब्लेड फिट नहीं होंगे।

संगमरमर का लेप

एल्यूमीनियम कुकवेयर और डिशवॉशर सुरक्षित के लिए उपयुक्त। फ़ीचर - ओवरहीटिंग और सतह पर तापमान में तेज गिरावट से, माइक्रोक्रैक दिखाई देते हैं।

केवल प्लास्टिक, सिलिकॉन या लकड़ी के पैडल की अनुमति है।

टिन प्लेटिंग

कॉपर पैन को अंदर से ऑक्सीकरण से बचाता है। यह उच्च तापमान पर खराब हो जाता है और आमतौर पर बर्तनों के लिए अधिक उपयुक्त होता है। यदि क्षतिग्रस्त है, तो इसे बहाल किया जा सकता है, जिसके लिए आपको किसी विशेषज्ञ से संपर्क करना होगा।

स्टील कवर

ऑक्सीकरण को रोकने के लिए तांबे के पैन पर लगाया जाता है। पिवटर से अधिक समय तक रहता है और विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों को तलने के लिए अच्छा काम करता है।

टेफ्लॉन कोटिंग

यह स्टील और एल्यूमीनियम से बने पैन में होता है। उपयोग के लिए अनुमेय तापमान 200 डिग्री सेल्सियस तक है। उच्च स्तर पर, यह खतरनाक पदार्थों को छोड़ता है। खरोंच जल्दी से, विशेष रूप से कठोर ब्रश और पैडल के कारण। यह तापमान में अचानक परिवर्तन से क्षतिग्रस्त हो जाता है। यह शायद ही कभी एक वर्ष से अधिक कार्य करता है।

टाइटेनियम मढ़वाया

स्टील और एल्यूमीनियम कुकवेयर पर मिला। यांत्रिक क्षति भयानक नहीं है, और कोई भी स्कैपुला उपयुक्त है। कीमत काफी ज्यादा है।

तामचीनी कोटिंग

लोहे के पैन कास्ट करने के लिए लागू। इस कोटिंग के साथ व्यंजन को प्रज्वलित करने की आवश्यकता नहीं है, उन्हें रेफ्रिजेरेट किया जा सकता है और डिशवॉशर में धोया जा सकता है। यह गंध को अवशोषित नहीं करता है और जंग से डरता नहीं है।

लेकिन ऐसे पैन को ज़्यादा गरम नहीं करना चाहिए, नहीं तो इनेमल फट जाएगा। एक और खतरा चिप्स है। उनके स्थान पर जंग दिखाई देती है।

आकार तय करें

एक महत्वपूर्ण पैरामीटर व्यास है। यह हमेशा लेबल पर इंगित किया जाता है, और आप इसे शीर्ष किनारे पर माप सकते हैं।

एक बड़े परिवार के लिए 20 सेमी तक के व्यास वाले फ्राइंग पैन एक व्यक्ति के लिए, 24-26 सेमी - दो, 28 सेमी - पकाने के लिए पर्याप्त हैं।

खैर, नीचे का आकार बर्नर में फिट होना चाहिए।

नीचे और दीवारों की मोटाई पर विचार करें

मोटी दीवारों (कम से कम 4-5 मिमी) और एक विशाल तल (4-5 मिमी से) के साथ क्लासिक पैन अधिक व्यावहारिक और लंबे समय तक चलते हैं। पतली दीवार वाली (3 मिमी तक) विकृत करना आसान होता है, और उनमें हीटिंग हमेशा एक समान नहीं होता है।

तल में एक या अधिक परतें हो सकती हैं, इसका एक संकेत लेबल पर है। बहु-परत बेहतर है, यह ख़राब नहीं होती है और लंबे समय तक चलती है।इस तरह के तल वाले व्यंजनों में, आप व्यंजन को तत्परता से ला सकते हैं और चूल्हे को बंद करने के बाद उबाल सकते हैं, गर्मी लंबे समय तक बनी रहेगी।

और सिंगल-लेयर मॉडल त्वरित खाना पकाने या हीटिंग के लिए अधिक उपयुक्त हैं।

हैंडल और ढक्कन पर ध्यान दें

फ्राइंग पैन हैंडल अलग हैं। मोनोलिथिक जितना संभव हो उतना विश्वसनीय है और गिर नहीं सकता है।

बन्धन के साथ हैंडल - वेल्डेड, रिवेट या स्क्रू - लंबे समय तक चलते हैं यदि वे अच्छी गुणवत्ता के साथ बनाए जाते हैं। हालांकि कभी-कभी कोगों को कड़ा करना पड़ता है।

हटाने योग्य हैंडल आपको पैन को ओवन में रखने की अनुमति देते हैं और फिर इसे बिना किसी डर के बाहर निकाल देते हैं। भंडारण स्थान भी सुनिश्चित किया जाता है।

सामग्री की भी अपनी विशेषताएं हैं। लकड़ी और बैक्लाइट (एक प्रकार का प्लास्टिक) शायद ही गर्म हो, लेकिन आप ओवन में ऐसे निश्चित हैंडल वाले व्यंजन भी नहीं रख सकते।

धातु (स्टेनलेस स्टील, एल्यूमीनियम, कच्चा लोहा) टिकाऊ है, जलता नहीं है और ओवन के लिए उपयुक्त है। केवल नकारात्मक यह है कि आप बर्तन धारकों के बिना नहीं कर सकते।

एक और महत्वपूर्ण बिंदु ढक्कन है। किट में आ जाए तो बेहतर है। तो आपको सही व्यास की तलाश करने की ज़रूरत नहीं है। आखिरकार, ढक्कन को कड़ाही में अच्छी तरह से फिट होना चाहिए और सख्ती से इसके आकार के अनुरूप होना चाहिए।

दोषों की जाँच करें

खरीदने से पहले, उस पैन का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें जो आपको पसंद है। यदि सतह में चिप्स, खरोंच और खुरदरापन है, तो दूसरे की तलाश करना बेहतर है। स्पर्श करने के लिए खुरदरी सतह केवल कच्चा लोहा के लिए स्वीकार्य है।

तल सपाट और सपाट होना चाहिए, बिना किसी दोष के।

और पैन को अपने हाथ में अवश्य लें। इससे यह समझना आसान हो जाता है कि क्या यह सहज है।

खरीदार की चेकलिस्ट

1. सबसे पहले, इस बारे में सोचें कि आप वास्तव में सबसे अधिक बार क्या पकाने जा रहे हैं।
2. केवल वही पैन खरीदें जो आपके स्टोव के लिए उपयुक्त हों।
3. केस सामग्री और कोटिंग चुनते समय, तय करें कि आपके लिए क्या अधिक महत्वपूर्ण है: सेवा जीवन, लागत, रखरखाव सुविधाएँ या अन्य पैरामीटर। तो, भारी कच्चा लोहा पैन दशकों तक चलेगा, और उनकी देखभाल करना बहुत मुश्किल नहीं है। डायमंड और टाइटेनियम कोटिंग वाले टेबलवेयर का भी लंबे समय तक उपयोग होता है, लेकिन यह उन्हें बजट कहने का काम नहीं करेगा। सस्ते टेफ्लॉन-लेपित एल्यूमीनियम पैन पकाने के लिए सुविधाजनक हैं, लेकिन बहुत लंबे समय तक नहीं रहेंगे।
4. ऐसे पैन चुनें जो आपके लिए सही आकार के हों।
5. सुनिश्चित करें कि यदि आप चाहते हैं कि पैन लंबे समय तक चले तो नीचे और किनारे बहुत पतले न हों।
6. जांचें कि हैंडल को पकड़ना कितना आरामदायक है।
7. यदि यह किट में शामिल नहीं है तो तुरंत कवर उठाएं।
8. विभिन्न कोणों से पैन का निरीक्षण करें ताकि दोष छूट न जाए।