शराब, चोट मत करो: कैसे समझें कि शराब में कुछ गड़बड़ है, और इसे कैसे ठीक करें

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

एक रास्पबेरी बगीचे की खुशबू की उम्मीद है, लेकिन एक नम तहखाने की गंध मिल रही है? काश, शराब "बीमार" होती। हम आपको बताएंगे कि कुछ खामियों को कैसे ठीक किया जाए और एक गुणवत्तापूर्ण पेय चुनने के लिए आपको क्या जानना चाहिए।

शराब कला की तरह है। इसमें बहुत व्यक्तिपरकता है, और "के लिए" या "विरुद्ध" अंतिम तर्क हमेशा "पसंद / नापसंद" होगा। लेकिन एक उत्कृष्ट पेय की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए वस्तुनिष्ठ मानदंड भी हैं। यदि आप शराब की गंध या असामान्य स्वाद से भ्रमित हैं, तो यह बहुत संभव है कि आप एक नमूने में दोष के साथ आए हों। पहले घूंट से वाइन की खामियों को पहचानने में आपकी मदद करने के लिए कई लाइफ हैक हैं। हम आपको बताएंगे कि बोतल का निदान कैसे करें और भविष्य में खराब पेय खरीदने के खिलाफ खुद का बीमा कैसे करें, भले ही आप शराब की दुनिया में नए हों।

1. "कॉर्क रोग"

लक्षण: वाइन में एक अप्रिय, तीखी गंध होती है, जो गीले कार्डबोर्ड या कुत्ते के बालों की याद दिलाती है। यदि आप "कुत्ते" या "नम तहखाने" महसूस करते हैं - ये मूल जटिल शराब के समृद्ध रंग नहीं हैं। आपको ऐसा नहीं लगा कि शराब बीमार है।

क्या करें

शराब को सिंक में डालें - अफसोस, इसे अब बचाया नहीं जा सकता। कॉर्क के साथ कॉर्क वाली दुनिया की सभी वाइन का 1% से 7% के बीच, "कॉर्क टेंट" जिम्मेदार यौगिकों से दूषित होता है। कॉर्क मैट्रिक्स में हेलोनिसोल्स और हेलोफेनोल्स का निर्धारण: विशिष्ट कॉर्क बैक्टीरिया द्वारा एक समीक्षा। यदि आप लॉटरी में भाग नहीं लेना चाहते हैं, तो स्क्रू कैप वाली वाइन खरीदें, ऐसे बैक्टीरिया के आने की कोई जगह नहीं है।

2. कमी, या "हाइड्रोजन सल्फाइड गुलदस्ता"

लक्षण: शराब में उबले हुए गोभी, लहसुन या सड़े हुए अंडे की तरह महक आती है।

क्या करें

यह मामला बिल्कुल भी निराशाजनक नहीं है। यह गंध तब प्रकट होती है जब शराब में ऑक्सीजन की कमी होती है और खमीर थियोल्स - कार्बनिक सल्फर यौगिकों को छोड़ना शुरू कर देता है। आप वातन के साथ गंध में सुधार कर सकते हैं - शराब का ऑक्सीकरण।

वाइन को एक डिकैन्टर (एक प्रक्रिया जिसे डिसेन्टेशन कहा जाता है) में डालें और पेय को तब तक सांस लेने दें जब तक कि गंध दूर न हो जाए। कुछ घंटे इंतजार करने के लिए तैयार नहीं हैं? शराब को चांदी के चम्मच से हिलाएं या सल्फर यौगिकों को निकालने के लिए एक साफ तांबे के सिक्के को कंटर में डुबोएं।

3. दाखरस कच्चे अंगूरों से बनाया जाता था

लक्षण: शराब से बिल्ली के मूत्र, घास और हरी शिमला मिर्च जैसी गंध आती है।

क्या करें

रोगी के जीवित से अधिक मृत होने की संभावना है। दुर्भाग्य से, अगर शराब कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल से बनाई जाती है, तो "दवा" शक्तिहीन होती है। यह आमतौर पर तब होता है, उदाहरण के लिए, मौसम की स्थिति ने अंगूर को पकने और सभी आवश्यक गुण हासिल करने की अनुमति नहीं दी, लेकिन वाइनमेकर ने वैसे भी उत्पादन शुरू करने का फैसला किया।

जाने-माने निर्माता जो अपने नाम को महत्व देते हैं, वे खुद को इसकी अनुमति नहीं देते हैं। इसलिए इस दोष से बचने के लिए विश्वसनीय ब्रांड की वाइन चुनें।

4. शराब सिरके में बदल जाती है

लक्षण: वाइन से सिरका या एसीटोन, नेल पॉलिश रिमूवर जैसी महक आती है।

क्या करें

केवल यीशु ही जानता था कि पानी को दाखरस में कैसे बदला जाता है, और कोई भी सिरके को दाखरस में नहीं बदल सकता। इस तरह की बोतल से आप जितना अधिक भरोसा कर सकते हैं, वह है शराब का उपयोग पाक उद्देश्यों के लिए करना।

हम यह सुनने के आदी हैं कि वाइन केवल वर्षों में बेहतर होती है, लेकिन यह केवल महान भंडारण क्षमता वाले महान जटिल वाइन के लिए सच है। साधारण सस्ती वाइन "हर दिन के लिए" पिया जाना चाहिए, जैसा कि वे कहते हैं, यहां और अभी: पहले दो वर्षों में सफेद वाइन का सबसे अच्छा सेवन किया जाता है, लाल वाले को 3-5 साल से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। इसलिए, यदि आप एक नियमित चेन स्टोर में 800 रूबल के लिए 2011 सॉविनन ब्लैंक देखते हैं, तो इसे शेल्फ पर छोड़ दें।

5. "सनस्ट्रोक"

लक्षण: शराब से धूल और गत्ते जैसी गंध आती है।

क्या करें

शराब की प्राकृतिक सुगंध को रोकते हुए धूल की एक हल्की लेकिन बोधगम्य गंध प्रकट होती है, अगर इसे लंबे समय तक तेज रोशनी में या धूप में भी रखा गया हो। इस तरह की शराब पीना है या नहीं, यह आपको तय करना है (हम नहीं करेंगे)।

नियमित स्टोर में वाइन चुनते समय, हमेशा भंडारण की स्थिति पर ध्यान दें।यदि बोतलें लैंप के ठीक नीचे हैं या कमरा बहुत गर्म है, तो शराब की खरीदारी के लिए दूसरी जगह तलाशना बेहतर है।

6. "हीट स्ट्रोक"

लक्षण: शराब में कारमेल और पके हुए फल की तरह महक आती है, लेकिन कोई स्पष्ट स्वाद और aftertaste नहीं है। पेय में एक भूरा रंग होता है।

क्या करें

28 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर शराब खराब होने लगती है। इसलिए, अगर गर्मियों में स्टोर में एयर कंडीशनर काम नहीं करते हैं या सर्दियों में परिसर को बहुत गर्म किया जाता है, तो वहां शराब नहीं खरीदना बेहतर है: यह लगभग निश्चित रूप से "हीटस्ट्रोक" से पीड़ित है, और दोषों को ठीक करने के लिए कुछ भी नहीं है.

7. ऑक्सीडेज कैस, या वाइन का ब्राउनिंग

लक्षण: शराब एक भूरा रंग और मदीरा, हेज़लनट्स और सड़े हुए सेब की हल्की गंध प्राप्त करती है। रेड वाइन एक शुष्क, कड़वा स्वाद प्राप्त करती है, जबकि व्हाइट वाइन अस्पष्ट रूप से सेब साइडर जैसा दिखता है।

क्या करें

यह दोष उत्पादन स्तर पर होता है और दुर्भाग्य से, इसे किसी भी तरह से ठीक नहीं किया जा सकता है। सड़े हुए या फफूंदीदार अंगूरों की खाल में, ऑक्सीडेटिव एंजाइम, ऑक्सीडेस सक्रिय रूप से उत्पन्न होते हैं। यदि बड़ी मात्रा में सड़े हुए अंगूरों का उत्पादन होता है, तो जब तैयार वाइन ऑक्सीजन के संपर्क में आती है, तो एक ऑक्सीकरण प्रक्रिया होती है और पेय अपने गुणों को बदल देता है।

8. शराब का द्वितीयक किण्वन

लक्षण: शराब धुंधली दिखती है और उसमें बुलबुले होते हैं।

क्या करें

स्पार्कलिंग वाइन के लिए बुलबुले आदर्श हैं, और सामान्य स्टिल वाइन में मौजूद नहीं होना चाहिए। दोष अक्सर युवा रेड वाइन में होता है, जो थोड़ी मात्रा में अवशिष्ट चीनी के साथ बोतलबंद होते हैं, और किण्वन प्रक्रिया अनैच्छिक रूप से शुरू हो जाती है। इसे ठीक नहीं किया जा सकता है, लेकिन दोष का पता लगाना आसान है: तेज रोशनी में बोतल का निरीक्षण करें, बुलबुले ध्यान देने योग्य होंगे।