हम अधिक भोजन क्यों करते हैं: 5 सामान्य कारण

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

लाइफहाकर बताते हैं कि ज्यादा खाने का शारीरिक तंत्र क्या है और हम जरूरत से ज्यादा क्यों खाते हैं।

भरपेट दुनिया की बीमारी, 21वीं सदी की विपदा, दफ्तर के कर्मचारियों की बीमारी- यह सब मोटापे के बारे में है। हम यह सोचने के आदी हैं कि यह पश्चिम की समस्या है। लेकिन संयुक्त राष्ट्र के अनुसार, अधिक वजन वाले नागरिकों की संख्या के मामले में रूस दुनिया में 19वें स्थान पर है। RAMS के अनुसार, हमारे देश में 60% महिलाएं और 30 से अधिक उम्र के 50% पुरुष अधिक वजन वाले हैं, और 30% आबादी मोटापे से ग्रस्त है।

इसी समय, वैश्विक रुझान निराशाजनक हैं: विशेषज्ञों के अनुसार, ग्रह पर अधिक वजन वाले लोगों की संख्या 2025 तक एक अरब तक पहुंच जाएगी। अधिक वजन होने का एक कारण अधिक खाना है। आइए जानने की कोशिश करते हैं कि यह क्या है और हम इतना क्यों खाते हैं।

अधिक खा क्या है

अब एक दिन में तीन भोजन को आदर्श माना जाता है (पुरुषों के लिए प्रति दिन लगभग 2,500 किलो कैलोरी और महिलाओं के लिए 2,000 किलो कैलोरी)। लेकिन क्या इसका मतलब यह है कि अगर कोई व्यक्ति दिन में 4-5 बार खाता है तो वह ज्यादा खा लेता है?

मानव खाने का व्यवहार दो परस्पर पूरक हार्मोनों द्वारा निर्धारित होता है: घ्रेलिन और लेप्टिन। घ्रेलिन एक पेप्टाइड हार्मोन है जो भूख को उत्तेजित करता है, भोजन का सेवन बढ़ाता है और वसा द्रव्यमान बढ़ाता है।

जब पेट खाली होता है, तो घ्रेलिन का उत्पादन होता है और रक्तप्रवाह में छोड़ा जाता है। ये संकेत हाइपोथैलेमस में जाते हैं, जो मानव खाने के व्यवहार के लिए जिम्मेदार होता है, जहां आर्क्यूट न्यूक्लियस में कोशिकाएं सक्रिय होती हैं। नतीजतन, भूख लगती है, भूख की भावना प्रकट होती है।

जैसे ही पेट भरता है, वसायुक्त ऊतक हार्मोन लेप्टिन का उत्पादन होता है। यह एक पेप्टाइड हार्मोन है जो ऊर्जा चयापचय को नियंत्रित करता है और भूख को दबाता है। लेप्टिन पेट की दीवारों और हाइपोथैलेमिक रिसेप्टर्स में तंत्रिका अंत के साथ बातचीत करता है, जिससे मस्तिष्क को तृप्ति का संकेत मिलता है।

यह प्रक्रिया इस वीडियो में स्पष्ट रूप से दिखाई गई है।

शारीरिक दृष्टिकोण से, अधिक भोजन करना तृप्ति का एक लापता संकेत है। लेकिन हम उसकी उपेक्षा क्यों करते हैं? अधिक खाने के क्या कारण हैं?

अधिक खाने के कारण

डोपामाइन

भोजन के अवशोषण की प्रक्रिया डोपामाइन के उत्पादन से जुड़ी होती है। यह मस्तिष्क में उत्पादित एक न्यूरोट्रांसमीटर है, साथ ही एड्रेनल मेडुला और अन्य ऊतकों द्वारा उत्पादित हार्मोन भी है।

डोपामाइन को मस्तिष्क की इनाम प्रणाली में एक रासायनिक कारक माना जाता है। उसी समय, स्टैनफोर्ड विश्वविद्यालय के एक प्रोफेसर, एक व्यक्ति की मानसिक और शारीरिक अवस्थाओं के बीच संबंधों के अध्ययन के विशेषज्ञ, केली मैकगोनिगल (केली मैकगोनिगल) आश्वस्त हैं कि डोपामाइन इस तरह के आनंद के लिए नहीं, बल्कि केवल इसके लिए जिम्मेदार है। प्रत्याशा।

इसके कई प्रमाण उनकी पुस्तक "इच्छाशक्ति" में दिए गए हैं। कैसे विकसित और मजबूत करें।”

प्रकृति ने इस बात का ख्याल रखा है कि हम भूखे न रहें। विकास खुशी की परवाह नहीं करता है, लेकिन यह वादा करता है ताकि हम जीवन के लिए लड़ सकें। इसलिए, मस्तिष्क खुशी की उम्मीद का उपयोग करता है, न कि उसके प्रत्यक्ष अनुभव का, ताकि हम शिकार करना, इकट्ठा करना, काम करना और लुभाना जारी रखें।

केली मैकगोनिगल

स्वादिष्ट भोजन की दृष्टि और सुगंध से डोपामाइन में वृद्धि होती है। यह ठीक है। समस्या यह है कि हम एक ऐसी दुनिया में रहते हैं जहाँ भोजन आसानी से उपलब्ध है। ऐसा प्रत्येक विस्फोट अधिक खाने की दिशा में एक कदम है, न कि सहज सहज संतुष्टि की ओर। मोहक भोजन हर जगह है: दुकानों में सबसे प्रमुख अलमारियों पर, स्ट्रीट स्टालों, होर्डिंग पर। डोपामाइन हमें सोचता है, "मुझे यह एक्लेयर चाहिए!" तब भी जब हम भूखे न हों।

सबसे बुरी बात यह है कि डोपामिनर्जिक न्यूरॉन्स समय के साथ परिचित पुरस्कारों के अभ्यस्त हो जाते हैं, यहां तक कि वे भी जिन्हें वे वास्तव में पसंद करते हैं।

ऑस्टिन में टेक्सास विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने पाया है कि भोजन से प्राप्त आनंद की डिग्री डोपामाइन के स्तर से संबंधित है। जब कोई व्यक्ति किसी पसंदीदा डिश से पहले जैसी संतुष्टि का अनुभव नहीं करता है, तो उसे ऐसा लगता है कि उसे अभी और खाने की जरूरत है।

चीनी और अन्य स्वाद बढ़ाने वाले

डोपामाइन ट्रैप से निकटता से संबंधित भोजन के अति-अवशोषण का एक और कारण है - इसका स्वाद।

डेविड केसलर, एमडी और संयुक्त राज्य अमेरिका में संघीय खाद्य एवं औषधि प्रशासन के पूर्व प्रमुख ने वर्षों से शोध किया है कि आप जितना अधिक मीठा, नमकीन या वसायुक्त भोजन खाते हैं, उतना ही अधिक आप चाहते हैं। उन्होंने अपने वैज्ञानिक शोध के परिणामों को "द एंड ऑफ ग्लूटनी" पुस्तक में प्रस्तुत किया।

और यद्यपि केसलर का वैश्विक षड्यंत्र का सिद्धांत बहुत विवादास्पद है, यह तथ्य कि विश्व खाद्य उद्योग सक्रिय रूप से "वसा + नमक + चीनी = न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुपर स्वादिष्ट भोजन" सूत्र का सक्रिय रूप से उपयोग कर रहा है, एक निर्विवाद तथ्य है।

एक व्यक्ति न केवल इसलिए अधिक खाता है क्योंकि यह स्वादिष्ट और तोड़ना असंभव है, बल्कि इसलिए भी कि चीनी और अन्य खाद्य योजक तृप्ति संकेत को अवरुद्ध करते हैं। तो, येल विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने पाया कि फ्रुक्टोज मस्तिष्क के उन हिस्सों की गतिविधि को दबा देता है जो भूख के लिए जिम्मेदार होते हैं।

हम तृप्ति संकेत को याद करते हैं, और ऐसा लगता है कि हम अभी भी भूखे हैं।

रॉबर्ट शेरविन एंडोक्रिनोलॉजिस्ट

इसी तरह की राय रॉबर्ट लस्टिग द्वारा साझा की गई, जिन्होंने देखा कि फ्रुक्टोज लेप्टिन के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है। यह इसे मस्तिष्क में प्रवेश करने से रोकता है और आपको भूख का एहसास कराता है।

सर्विंग्स और कैलोरी

तृप्ति का संकेत मस्तिष्क में तुरंत नहीं पहुंचता है। व्यक्ति अपनी दृष्टि और विवेक के भरोसे थाली खाली होने तक खाता है।

कॉर्नेल यूनिवर्सिटी में फूड एंड ब्रांड रिसर्च लैब के प्रमुख प्रोफेसर ब्रायन वानसिंक कई वर्षों से मानव खाने के व्यवहार पर शोध कर रहे हैं। इसके लिए उन्होंने कई दिलचस्प प्रयोग किए।

उनमें से एक में, विषयों को एक मेज पर बैठाया गया और उन्हें टमाटर का सूप चखने की पेशकश की गई। पकड़ यह थी कि पाइपों को प्लेटों के नीचे लाया जाता था, जो उन्हें सूप में स्पष्ट रूप से जोड़ता था। नतीजतन, विषयों ने सामान्य परिस्थितियों की तुलना में औसतन 73% अधिक सूप खाया। वानसिंक ने इसे इस तथ्य से समझाया कि कई लोगों के लिए "पूर्ण" और "खाली प्लेट" शब्द समानार्थक हैं।

मिशिगन विश्वविद्यालय में एक और प्रयोग यह साबित करता है कि बड़े हिस्से से अधिक भोजन होता है। शोधकर्ताओं ने ब्रेक रूम में कुकीज़ के दो कटोरे (80 ग्राम प्रत्येक) रखे, लेकिन एक को "मध्यम" और दूसरे ने "बड़ा" कहा। यह पता चला कि यदि कोई व्यक्ति पहले कटोरे से कुकीज़ चुनता है, तो उन्होंने "बड़ी" कुकीज़ वाली प्लेट से खाने वालों की तुलना में औसतन 12 ग्राम अधिक खाया। उसी समय, पहले का दृढ़ विश्वास था कि उन्होंने कम खाया।

परोसने का आकार भी भोजन की कैलोरी सामग्री से संबंधित होता है। उदाहरण के लिए, सब्जियां स्वस्थ भोजन से जुड़ी होती हैं, इसलिए बहुत से लोग सोचते हैं कि एक मानक सेवा भूख को संतुष्ट करने के लिए पर्याप्त नहीं है। क्या आपने देखा है कि डाइटर्स अक्सर डबल सलाद ऑर्डर करते हैं? पकवान की कम कैलोरी सामग्री सुरक्षा का भ्रम पैदा करती है और अधिक खाने की ओर ले जाती है।

टेलीविजन

बीबीसी डॉक्यूमेंट्री "हाउ टू फीड चिल्ड्रन" (चक्र "द ट्रुथ अबाउट फ़ूड" से) में एक प्रदर्शनकारी प्रयोग किया गया, जिससे साबित हुआ कि टीवी देखते समय एक व्यक्ति मौन में खाने से ज्यादा खाता है।

13 वर्षीय रोजी और उसकी माँ का वजन अधिक है, इस तथ्य के बावजूद कि लड़की लगातार खेलों में शामिल है, और महिला पूरे दिन काम पर रहती है। उनके परिवार का डिनर टीवी देखते हुए लिविंग रूम में होता है।

प्रयोग दो चरणों में हुआ। सबसे पहले, रोजी के लिए पिज्जा बेक किया गया और उसके पसंदीदा टीवी शो के दौरान उसका इलाज किया गया। लड़की ने 13 टुकड़े खाए। अगली बार जब रोजी मेज पर बैठी, तो पिज्जा फिर से मेनू में था। लड़की ने 10 टुकड़े खाए, और उसका दोपहर का भोजन केवल 11 मिनट तक चला।

टीवी स्क्रीन पर जो हो रहा है वह हमें विचलित करता है, इसलिए हम तृप्ति के संकेत को याद करते हैं। हम तब तक घंटों तक खाना जारी रख सकते हैं जब तक हम स्थानांतरण के बारे में भावुक हों।

संचार एक समान रूप से विचलित करने वाला कारक है। मनोविज्ञान के प्रोफेसर जॉन डी कास्त्रो (जॉन डी कास्त्रो) के अनुसार, बातचीत के दौरान, एक व्यक्ति खाने की मात्रा को नियंत्रित करना बंद कर देता है। जब आप किसी के साथ अकेले खाते हैं, तो आप अकेले की तुलना में 35% अधिक खाते हैं।

परिवार और पर्यावरण

अधिक खाने के मानवजनित कारकों में पालन-पोषण और सांस्कृतिक और घरेलू परंपराएं हैं।

"जब तक तुम सब कुछ नहीं खा लेते, तुम टहलने नहीं जाओगे," माँ बच्चे से कहती है। बेशक, वह यह भी नहीं सोचती कि ऐसा करके वह उसे अधिक खाना सिखाती है। माता-पिता बच्चों के खाने के व्यवहार को आकार देते हैं। एक व्यक्ति "जो दलिया नहीं खाता है वह बड़ा नहीं होगा" भावना में लाया गया व्यक्ति पूरे हिस्से को खाने के लिए इच्छुक है, भले ही शरीर ने तृप्ति के बारे में सूचित किया हो।

इसके अलावा, पेन्सिलवेनिया विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं के अनुसार, जिन परिवारों में माता-पिता अधिक वजन वाले हैं, यह समस्या बच्चों में अधिक बार प्रकट होती है। और यह आनुवंशिकी के बारे में नहीं है। वयस्क भोजन के वातावरण का निर्माण करते हैं जिसमें बच्चा बड़ा होता है (खाना बनाना, परोसना), और खाने के व्यवहार का एक उदाहरण भी निर्धारित करता है। यदि बच्चे प्रतिदिन अनियंत्रित अत्यधिक खपत देखते हैं, तो वे इसे आदर्श मानते हैं।

अंत में, कोई भी समाज की सांस्कृतिक और रोजमर्रा की परंपराओं को नोट करने में विफल नहीं हो सकता है। तो, ब्रायन वानसिंक ने नोट किया कि अमेरिकियों को अपने पेट को क्षमता से भरने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन जापान में यह माना जाता है कि जब पेट केवल 80% भरा होता है तो टेबल छोड़ना बेहतर होता है।

साथ ही, यदि कोई व्यक्ति अपने जीवन में कभी भूखा रहा हो, उदाहरण के लिए, युद्ध के दौरान, वह हर बार मेज पर बैठने पर यह याद रखेगा। भोजन में रुकावट की पुनरावृत्ति होने का डर भोजन को थाली में छोड़े जाने से रोकता है।