क्यों एक लस मुक्त आहार फायदेमंद से ज्यादा हानिकारक है

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

यदि आप मानते हैं कि लस मुक्त आहार आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, और इसलिए जानबूझकर गेहूं, जौ और राई युक्त खाद्य पदार्थ नहीं खरीदते हैं, तो आप शरीर को इससे अधिक नुकसान कर रहे हैं, जितना कि यह फायदेमंद है।

ग्लूटेन क्या है और इसमें कौन से खाद्य पदार्थ होते हैं?

चिकित्सा केंद्र के प्रमुख चिकित्सक सोना कोचारोवा ने बताया कि ग्लूटेन क्या है और एक व्यक्ति को इसकी आवश्यकता क्यों है: “यह एक जटिल वनस्पति प्रोटीन है, इसका कार्य अन्य प्रोटीनों को मिलाना है। ग्लूटेन कई अनाजों में पाया जाता है, जैसे गेहूं, जई, जौ। इसके बिना, शरीर को पर्याप्त मात्रा में आयरन, मैग्नीशियम और समूह बी और डी के विटामिन प्राप्त नहीं होते हैं। इसमें 18 अमीनो एसिड भी होते हैं, जिनमें से कुछ मानव शरीर स्वयं को संश्लेषित नहीं कर सकता है। ग्लूटेन कैल्शियम और फास्फोरस को आसानी से अवशोषित करने में मदद करता है, जो कि शिशुओं के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।"

आइकॉनलैब सेंटर फॉर एस्थेटिक मेडिसिन के कोचरोवा सोना मुख्य चिकित्सक

आहार से लस युक्त खाद्य पदार्थों का बहिष्कार प्रतिरक्षा को कम करता है, एलर्जी और ब्रोन्कियल अस्थमा के विकास के जोखिम को बढ़ाता है।

एक प्रकार का अनाज, चावल, मकई के आटे में ग्लूटेन नहीं होता है, लेकिन इन किस्मों के आटे से आटा बनाते समय, आपको विशेष गाढ़ा और वसा मिलाना होता है, जो शरीर के लिए हानिकारक होता है।

ग्लूटेन खतरनाक क्यों है?

सीलिएक रोग वाले लोगों में, जो केवल 1% है, ग्लूटेन एक प्रतिक्रिया को ट्रिगर करता है जो पोषक तत्वों के अवशोषण को रोकता है। इस वजह से, दर्दनाक लक्षण होते हैं: सूजन, दस्त और मतली।

सीलिएक रोग के लक्षण हल्के या गंभीर हो सकते हैं, जिसमें आंत्र क्षति, बालों का झड़ना और एनीमिया शामिल हैं। इन लोगों को जीवन भर लस मुक्त आहार की आवश्यकता होती है।

दिमित्री पेट्रोव, चिकित्सा विज्ञान के उम्मीदवार, एसोसिएट प्रोफेसर, सर्जरी विभाग, मौलिक चिकित्सा संकाय, मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी

सीलिएक रोग के कई कारण हैं, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण आनुवंशिक प्रवृत्ति है।

दिमित्री यूरीविच महामारी विज्ञान के अध्ययन के आंकड़ों का हवाला देते हैं। इम्यूनोलॉजिकल डायग्नोस्टिक तकनीकों का उपयोग करते समय सीलिएक रोग की व्यापकता 1: 200 से 1: 100 रोगियों तक पहुंचती है। इस प्रकार, सीलिएक रोग को छोटी आंत की काफी सामान्य बीमारी के रूप में वर्गीकृत किया जाना चाहिए। गंभीर कुअवशोषण के साथ सीलिएक रोग बहुत कम आम है - आबादी का 1: 6,000 से 1: 1,000 तक। औसतन - 1: 3,000।

हालांकि, उन लोगों द्वारा लस मुक्त खाद्य पदार्थों को तेजी से चुनने की प्रवृत्ति है जो सीलिएक रोग से पीड़ित नहीं हैं, लेकिन बस ऐसे भोजन को स्वस्थ मानते हैं।

विपणन के परिणामस्वरूप लस मुक्त उत्पादों की बिक्री में वृद्धि

पिछले एक साल में दुनिया भर में ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों की बिक्री में 12% की वृद्धि हुई है। इसकी तुलना में, कुल उत्पाद की बिक्री में 4% की वृद्धि हुई।

यूके में, लगभग 30% वयस्कों ने जानबूझकर ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों में कटौती की है या सक्रिय रूप से परहेज किया है।

खोवांस्काया वेरोनिका अलेक्जेंड्रोवना पोषण विशेषज्ञ

पोषण में वैश्विक रुझान लंबे समय से रूस में चल रहे हैं, इसलिए हम सकारात्मक और नकारात्मक दोनों पहलुओं का निरीक्षण कर सकते हैं। एक लस मुक्त आहार कोई अपवाद नहीं है।

पोषण विशेषज्ञ वेरोनिका खोवांस्काया ने नोट किया कि ग्लूटेन एलर्जी (सीलिएक रोग) के लिए एक विशेष आहार उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जिन्हें ऐसी समस्या नहीं है। इसके विपरीत, इसका बिना सोचे समझे पालन करने से अंगों के कामकाज में गड़बड़ी हो सकती है और यहां तक कि संज्ञानात्मक कार्य भी कमजोर हो सकते हैं।

स्वस्थ व्यक्ति के आहार में धीमी कार्बोहाइड्रेट आवश्यक हैं। पर्याप्त व्यायाम के साथ उचित कार्बोहाइड्रेट का सेवन आपके स्वास्थ्य को बनाए रखने और बढ़ाने में मदद कर सकता है।

चिकित्सा विज्ञान के उम्मीदवार दिमित्री यूरीविच पेट्रोव, लस मुक्त उत्पादों के लिए लोगों के उत्साह को विशेष रूप से फैशन की बात मानते हैं: "इसकी लोकप्रियता चिकित्सा शिक्षा के बिना किसी व्यक्ति के लिए सीलिएक रोग के विकास के कारणों को समझने में कठिनाई से जुड़ी है और ऐसे में खुद को बचाने की कोशिश कर रहे हैं।कई रेस्तरां में ग्लूटेन-मुक्त विकल्प होते हैं जिनमें शाकाहारी विकल्पों के साथ मेनू पर विशेष अंक होंगे। लेकिन इस मामले में, मधुमेह रोगियों और दूध प्रोटीन असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए मेनू में व्यंजन चिह्नित करना भी सही होगा।"

लस मुक्त खाद्य पदार्थों और हृदय रोग के बीच संबंध पर शोध

न्यूयॉर्क में हार्वर्ड और कोलंबिया विश्वविद्यालय के 13 वैज्ञानिकों की एक टीम ने कहा कि बिना सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए हृदय रोग को रोकने के लिए लस मुक्त आहार की सिफारिश नहीं की जा सकती है।

"चिकित्सा समुदाय में और गैर-पेशेवरों के बीच, यह माना जाता है कि ग्लूटेन मोटापे, चयापचय सिंड्रोम और स्वस्थ लोगों में हृदय रोग के बढ़ते जोखिम का कारण बन सकता है," सीलिएक रोग और कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम के बिना वयस्कों में लंबे समय तक ग्लूटेन का सेवन लिखा है।: संभावित कोहोर्ट अध्ययन। वे ब्रिटिश मेडिकल जर्नल में हैं। "परिणामस्वरूप, लस-प्रतिबंधित आहार लोकप्रिय हो गए हैं।"

शोधकर्ताओं ने कोरोनरी धमनी की बीमारी वाले 100,000 से अधिक लोगों के डेटा का विश्लेषण किया और 1989 से 2010 तक नियमित रूप से विस्तृत सर्वेक्षण किया।

स्वास्थ्य देखभाल कार्यकर्ताओं (64,714 महिलाओं और 45,303 पुरुषों) की आहार संबंधी आदतों का अध्ययन आहार और स्वास्थ्य के बीच संबंधों के दो समान अध्ययनों में किया गया था। इसमें पाया गया कि जिन लोगों ने अधिक ग्लूटेन का सेवन किया, उनमें साबुत अनाज वाले खाद्य पदार्थ खरीदने की संभावना अधिक थी।

भ्रमित करने वाले कारकों के परिणामों को समायोजित करने के बाद, शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि ग्लूटेन के सेवन और दिल की विफलता के जोखिम के बीच कोई संबंध नहीं था।

एक लस मुक्त आहार हृदय रोग के जोखिम को कम नहीं करता है। इस विषय पर कोई साक्ष्य-आधारित नियंत्रित अध्ययन नहीं थे।

दिमित्री पेट्रोव

साथ ही, 100,000 उत्तरदाताओं के एक नमूने का विश्लेषण करने वाले शोधकर्ताओं ने पाया कि साबुत अनाज खाने से हृदय की विफलता और हृदय रोग से मृत्यु के जोखिम को रोकने में मदद मिलती है।

हार्वर्ड और कोलंबिया विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों का निष्कर्ष घरेलू विशेषज्ञों की सिफारिशों के समान है। लस मुक्त खाद्य पदार्थ हृदय रोग को नहीं रोकते हैं। जिन लोगों ने अपने ग्लूटेन सेवन को गंभीर रूप से सीमित कर दिया है, वे भी साबुत अनाज का सेवन काफी कम कर सकते हैं, जो आगे चलकर हृदय स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

क्या आप किसी विशेष आहार पर हैं?