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हमारे आहार में सबसे स्वस्थ और सबसे हानिकारक अनाज
हमारे आहार में सबसे स्वस्थ और सबसे हानिकारक अनाज
Anonim

चावल और एक प्रकार का अनाज, मटर और बाजरा - सभी अनाज अलग-अलग तरीकों से उपयोगी होते हैं। जीवन हैकर ने यह पता लगाया कि उनमें से कौन सबसे अधिक पौष्टिक और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है, और कौन सा बेहतर है कि इसे ज़्यादा न करें।

हमारे आहार में सबसे स्वस्थ और सबसे हानिकारक अनाज
हमारे आहार में सबसे स्वस्थ और सबसे हानिकारक अनाज

दलिया के फायदे और नुकसान

दलिया लगभग एक आदर्श साइड डिश और एक उत्कृष्ट स्वतंत्र व्यंजन है, जिसमें आवश्यक पोषक तत्वों, विटामिन और ट्रेस तत्वों का एक समृद्ध सेट होता है।

दलिया पौष्टिक होता है, शरीर को लंबे समय तक ऊर्जा प्रदान करता है और पेट पर अच्छी तरह फिट बैठता है। उचित पाक कौशल और एक नुस्खा के साथ, किसी भी दलिया को अद्भुत बनाया जा सकता है, लेकिन उनके बिना भी, यह एक खाने योग्य चीज से अधिक निकलता है जिसे पकाना आसान है। मांस, दूध और अन्य योजक के साथ दलिया के संयोजन से किसी भी स्वाद दोष की आसानी से भरपाई की जाती है।

कुछ मामलों में, बीमारी से जुड़े, दलिया लगभग एकमात्र ऐसा भोजन बन जाता है जिसे एक व्यक्ति खा सकता है। हालांकि, मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है।

हमारे आस-पास की अन्य चीजों की तरह दलिया दवा और जहर दोनों हो सकता है।

लंबे समय तक एक ही दलिया खाने से अत्यधिक आहार की कमी के कारण आपका स्वास्थ्य खराब होने की संभावना है। दलिया, यहां तक कि विभिन्न अनाजों से भी, सभी खाद्य पदार्थों की जगह नहीं ले सकता।

इसके अलावा, कुछ प्रकार के अनाज और फलियों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं। यह जानना बहुत जरूरी है कि कौन से अनाज बिना प्रतिबंध के खाए जा सकते हैं और कौन से नहीं।

पोषण की दृष्टि से अनाज आदर्श भोजन से बहुत दूर है। अधिकांश अनाज अनाज (मटर के अपवाद के साथ) पर आधारित होते हैं। अनाज में स्टार्च की मात्रा अधिक होती है। शरीर में, स्टार्च आसानी से और जल्दी से ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है, जो रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है। अतिरिक्त ग्लूकोज जल्दी वसा में जमा हो जाता है और मधुमेह वाले लोगों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है।

ग्लाइसेमिक सूची

रक्त शर्करा पर किसी विशेष भोजन के प्रभाव को इंगित करने के लिए, वैज्ञानिकों ने भोजन का ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) पेश किया है। जीआई जितना कम होगा, औसत व्यक्ति के लिए उत्पाद उतना ही बेहतर होगा। अपवाद प्रतियोगिता के दौरान और बाद में जल्दी ठीक होने के लिए उच्च जीआई खाद्य पदार्थों की तलाश करने वाले एथलीट हैं।

शुद्ध ग्लूकोज का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 100 है। इसकी तुलना में, अन्य सभी उत्पादों का जीआई निर्धारित किया जाता है।

ग्लाइसेमिक सूची स्थिति
10–40 कम (उपयोगी उत्पाद)
41–70 मध्यम (मध्यम उत्पाद)
71–100 उच्च (हानिकारक उत्पाद)

एक ही उत्पाद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स क्षेत्र, विकास के दौरान मौसम की स्थिति और अन्य संकेतकों के आधार पर बदलता है। इसके अलावा, जीआई पूरकता के साथ नाटकीय रूप से बढ़ सकता है। उदाहरण के लिए दूध दलिया के जीआई को 3-4 गुना बढ़ा देता है। नुस्खा का भी प्रभाव पड़ता है।

बताए गए मान औसत हैं, एक विशिष्ट उत्पाद के लिए भिन्न हो सकते हैं और केवल योजक के बिना अनाज के लिए मान्य हैं।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स के लिए सर्वश्रेष्ठ अनाज:

दलिया ग्लाइसेमिक सूची
जौ का दलिया 20–30
मटर 20–30
अनाज 50–55

ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर सबसे खराब अनाज:

दलिया ग्लाइसेमिक सूची
चावल 50–70
सूजी 65–80
मक्का 70–80

40-65 की सीमा में जीआई के साथ दलिया और बाजरा दलिया लगभग रेटिंग के बीच में हैं और जीआई के संदर्भ में उपयोगी और हानिकारक दोनों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

जीआई की विस्तृत श्रृंखला को उत्पाद के प्रारंभिक प्रसंस्करण के साथ-साथ एक ही अनाज की विविधता द्वारा समझाया गया है। उदाहरण के लिए, भूरे और जंगली चावल का जीआई लगभग 50 होता है, और उबले हुए सफेद चावल का सूचकांक 70 के करीब पहुंच जाता है।

आइए हम सूजी पर अलग से ध्यान दें। कम प्रसंस्करण का अर्थ है अधिक लाभ, और सूजी इसका सबसे अच्छा प्रमाण है। गेहूं के आटे के उत्पादन के उप-उत्पाद के रूप में, इस अनाज में न केवल उच्च जीआई होता है और विटामिन और खनिजों में खराब होता है, बल्कि विटामिन डी, लौह और कैल्शियम के अवशोषण में भी हस्तक्षेप करता है। उत्तरार्द्ध की कमी हड्डी के ऊतकों को कमजोर करती है।

रासायनिक संरचना के संदर्भ में क्विनोआ जैसी अधिक महंगी बाहरी फसलों के अपने फायदे हैं, लेकिन वास्तविक मूल्य अंतर हमें इन उत्पादों को आम तौर पर उपलब्ध नहीं कहता है, और इसलिए हमने उन्हें रेटिंग में शामिल नहीं किया।

प्रोटीन और कैलोरी

दलिया न केवल कार्बोहाइड्रेट, पौधों के रेशों, वसा, विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स का स्रोत है, बल्कि प्रोटीन भी है। अमीनो एसिड संरचना और पाचनशक्ति के मामले में वनस्पति प्रोटीन जानवरों से नीच हैं, लेकिन वे अभी भी हमारे शरीर के लिए उपयोगी और आवश्यक हैं।

रूस में व्यापक रूप से अनाज में इस्तेमाल होने वाली फसलों में कोई प्रोटीन चैंपियन नहीं है।

औसतन, 100 ग्राम अनाज में लगभग 10 ग्राम प्रोटीन होता है।

अंजीर पर विशेष ध्यान दें। यद्यपि यह संस्कृति बेहद लोकप्रिय है, यह कच्चे प्रोटीन सामग्री में लगभग सभी अनाज से नीच है: 7 ग्राम प्रोटीन प्रति 100 ग्राम शुद्ध चावल बनाम 9-11 ग्राम प्रति 100 ग्राम अन्य फसलों के अनाज।

100 ग्राम मटर में लगभग 20 ग्राम प्रोटीन होता है, यही वजह है कि मटर और अन्य फलियों को अक्सर मांस के विकल्प के रूप में जाना जाता है।

खाना बनाते समय अनाज का द्रव्यमान पानी के कारण बहुत बढ़ जाता है। सभी तैयार अनाज की कैलोरी सामग्री लगभग समान होती है और प्रति 100 ग्राम में 100-140 किलो कैलोरी होती है।

दलिया हमारी ताकत

जाहिर है, कोई सही दलिया नहीं है और न ही हो सकता है। लेकिन अब दुकानें हमें अनाज, फलियां और अन्य फसलों की अविश्वसनीय विविधता प्रदान करती हैं। बजट, स्वाद वरीयताओं, लक्ष्यों और इन लक्ष्यों से मेल खाने वाले आहार के आधार पर हर कोई अपने लिए इष्टतम उत्पादों का एक सेट बना सकता है।

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