किण्वित खाद्य पदार्थ क्या हैं और वे कैसे उपयोगी हैं?

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

ऐसा माना जाता है कि किण्वित भोजन सभी रोगों के लिए रामबाण है। लाइफ हैकर ने पता लगाया कि क्या यह वास्तव में ऐसा है और यह प्रोबायोटिक उत्पादों से कैसे भिन्न है।

किण्वित खाद्य पदार्थ क्या हैं?

मोटे तौर पर, ये किण्वित खाद्य पदार्थ हैं। वे एंजाइमों के प्रभाव में तैयार होते हैं जो रासायनिक प्रक्रियाओं को तेज करते हैं और उत्पाद की संरचना को बदलते हैं।

कौन से खाद्य पदार्थ किण्वित होते हैं?

प्रत्येक संस्कृति के अपने किण्वित खाद्य पदार्थ होते हैं, और सूची अंतहीन है। आप उनमें से कई को जानते हैं और खा चुके हैं: केफिर, दही, अयरन, पनीर, सायरक्राट, अचार, क्वास, कोम्बुचा, सोया सॉस, पु-एर चाय, विलो चाय, वाइन, बीयर, मीड, सिरका।

किण्वन खाद्य पदार्थों का आविष्कार किसने किया?

लोगों को खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक रखने के लिए किण्वित करने के लिए मजबूर किया गया था: उनमें अम्लीय वातावरण हानिकारक जीवाणुओं के विकास को रोकता है। पुरातात्विक खोज पूर्व और आदि-ऐतिहासिक चीन के किण्वित पेय पदार्थों की पुष्टि करते हैं, कि पहले से ही नवपाषाण युग में, लोग किण्वित चावल, शहद और फलों से पेय बनाते थे।

क्या किण्वित भोजन जमे हुए खाद्य पदार्थों की तुलना में स्वस्थ है?

हां। किण्वन के दौरान, उत्पादों में सभी खाद्य और स्वाद गुण संरक्षित रहते हैं। जमे हुए खाद्य पदार्थों में भी विटामिन होते हैं, लेकिन केवल पकाने से पहले।

किण्वन प्रक्रिया कैसे होती है?

उत्पाद विभिन्न सूक्ष्मजीवों और क्षय उत्पादों के प्रभाव में किण्वन करते हैं। उनमें से: खमीर (शराब और कार्बन डाइऑक्साइड के गठन के साथ), एसिटिक एसिड (एसीटोबैक्टीरियम), लैक्टिक एसिड (लैक्टिक एसिड जैसे ल्यूकोनोस्टोक, लैक्टोबैसिली और स्ट्रेप्टोकोकी), प्रोपियोनिक एसिड, अमोनिया और फैटी एसिड (बेसिली, मोल्ड)।

किण्वित खाद्य पदार्थों के बारे में क्या खास है?

किण्वन को "कृत्रिम पाचन" कहा जाता है क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान भोजन आंशिक रूप से टूट जाता है और पोषण मूल्य को बदल देता है। इन खाद्य पदार्थों को पचाना आसान होता है। कुछ मामलों में, यह विटामिन और खनिजों से समृद्ध होता है। प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थ विशेष रूप से फायदेमंद माने जाते हैं।

प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थ क्या हैं?

ये वे हैं जिनमें प्रोबायोटिक्स होते हैं - सूक्ष्मजीव और माइक्रोबियल और अन्य मूल के पदार्थ, जो शरीर को ठीक करते हैं। प्रोबायोटिक्स हमारी आंतों और लैक्टिक किण्वित खाद्य पदार्थों में पाए जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, लाइव किण्वित दूध उत्पादों में - केफिर, दही, एसिडोफिलस, कौमिस, सॉफ्ट पनीर, सौकरकूट, ब्रेड क्वास, मिसो, कोम्बुचे। वे कैप्सूल और टैबलेट में भी उपलब्ध हैं।

विज्ञापन के लिए धन्यवाद, आप उनमें से कई को जानते हैं: लैक्टोबैसिली (लैक्टोबैसिलस), बिफीडोबैक्टीरिया (बिफीडोबैक्टीरियम), प्रोपियोनिक एसिड बैक्टीरिया (प्रोपियोनीबैक्टीरियम), स्ट्रेप्टोकोकी स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस, जीनस लैक्टोकोकस के बैक्टीरिया।

प्रीबायोटिक्स क्या हैं?

प्रीबायोटिक्स खाद्य घटक हैं जो शरीर के अंदर प्रोबायोटिक्स को बढ़ने में मदद करते हैं। वे ऊपरी जठरांत्र संबंधी मार्ग में पचते नहीं हैं, लेकिन बड़ी आंत में पहुंच जाते हैं, जहां लाभकारी बैक्टीरिया उन्हें खाते हैं। इसके लिए धन्यवाद, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल और सामान्यीकृत किया जाता है।

प्रीबायोटिक्स डेयरी उत्पादों, कॉर्नफ्लेक्स, अनाज, ब्रेड, प्याज, कासनी, लहसुन, बीन्स, मटर, आर्टिचोक, शतावरी, केले में पाए जाते हैं।

प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थ कैसे मदद करते हैं?

उनका मुख्य कार्य आंत्र समारोह को सामान्य करना और प्रतिरक्षा में वृद्धि करना है।

किण्वित खाद्य पदार्थ अनुसंधान: क्या वे हेलिकोबैक्टर पाइलोरी एसोसिएटेड पेप्टिक अल्सर और गैस्ट्रिक कैंसर के लिए स्वादिष्ट दवाएं हैं? दिखाएँ कि प्रोबायोटिक्स हेलिकोबैक्टर पाइलोरी की गतिविधि को रोकते हैं, एक जीवाणु जिसे गैस्ट्रिक अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर का कारण माना जाता है। वे आंतों के माइक्रोबायोटा, प्रोबायोटिक्स और मानसिक स्वास्थ्य में भी सुधार करते हैं: मेटचनिकॉफ से आधुनिक प्रगति तक: भाग III - नैदानिक परीक्षणों की ओर अभिसरण मानसिक स्थिति, किण्वित खाद्य पदार्थ, न्यूरोटिसिज्म और सामाजिक चिंता में वृद्धि: एक इंटरैक्शन मॉडल तनाव प्रतिरोध, शुद्ध लैक्टोबैसिलस केसी के सेवन के प्रभाव सबस्प … त्वचा की स्थिति पर केसी 327: महिलाओं की त्वचा में एक यादृच्छिक, डबल-ब्लाइंड, प्लेसीबो-नियंत्रित, समानांतर-समूह अध्ययन।केफिर से इस बात के प्रमाण हैं कि लैक्टोज खराब होने वाले वयस्कों में लैक्टोज पाचन और सहनशीलता में सुधार होता है कि केफिर लैक्टोज असहिष्णुता वाले वयस्कों के लिए फायदेमंद है।

क्या सभी प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थ समान कार्य करते हैं?

नहीं। निम्नलिखित बैक्टीरिया वाले उत्पादों में वैज्ञानिक रूप से सिद्ध प्रोबायोटिक गुण होते हैं: लैक्टोबैसिलस रमनोसस जीजी, लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस, बिफीडोबैक्टीरियम बिफिडम 12, बिफीडोबैक्टीरियम लोंगम, एंटरोकोकस एसएफ 68 और एल 3, सैक्रोमाइसेस बौलार्डी।

क्या पेट के एसिड से सभी अच्छे बैक्टीरिया नहीं मर जाते?

मानव आंत माइक्रोबायोटा के भीतर निहित बैक्टीरिया के भाग्य, गतिविधि और प्रभाव पर अध्ययन से पता चलता है कि बैक्टीरिया जठरांत्र संबंधी मार्ग में जीवित रहते हैं और मल में उत्सर्जित होते हैं। बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली की जीवित रहने की दर विभिन्न प्रजातियों के लिए 20 से 40% तक होती है।

क्या आपको विज्ञापित लैक्टोबैसिलस और बिफीडोबैक्टीरियम योगहर्ट्स खरीदना चाहिए?

लाभकारी बैक्टीरिया लंबे समय तक नहीं रहते हैं, और दही, परिरक्षकों और गर्मी उपचार के लिए धन्यवाद, महीनों तक रेफ्रिजरेटर में खड़े रह सकते हैं। कोई प्रोबायोटिक्स नहीं हैं। इसके अलावा, चिकित्सीय प्रभाव के लिए, आपको बिना एडिटिव्स के किण्वित दूध उत्पादों का सेवन करना होगा।

क्या अन्य स्टोर उत्पादों में प्रोबायोटिक्स होते हैं?

संभावना नहीं है। प्रारंभ में अधिकांश प्रोबायोटिक उत्पादों को पास्चुरीकृत, नमकीन, सिरका या परिरक्षकों के साथ डाला जाता है।

क्या फार्मेसी से प्रोबायोटिक्स कैप्सूल पाचन में सुधार करते हैं?

हां, लेकिन वे खाद्य पदार्थों से अधिक कुशलता से अवशोषित होते हैं। और अगर आप केवल फास्ट फूड खाते हैं, तो कैप्सूल भी आपको अपच से नहीं बचाएगा।

क्या किण्वित भोजन जिसमें प्रोबायोटिक्स नहीं हैं, आपके लिए अच्छा है?

अधिकांश किण्वित खाद्य पदार्थों में विटामिन और खनिज होते हैं। भले ही उनके पास प्रोबायोटिक्स न हों या कभी न हों, उन्हें खाया जा सकता है।

हालांकि, आपको नमकीन किण्वित खाद्य पदार्थों से दूर नहीं जाना चाहिए। शोध में पाया गया है कि उच्च नमक वाले आहार से चूहों में लैक्टोबैसिलस बैक्टीरिया का स्तर कम हो गया है और चूहों में उच्च रक्तचाप से जुड़ी प्रतिरक्षा कोशिकाओं के उत्पादन में वृद्धि हुई है, जिससे पता चला है कि नमकीन खाद्य पदार्थों का अत्यधिक सेवन आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बाधित करता है, प्रतिरक्षा को कम करता है और रक्तचाप को बढ़ाता है।

क्या किण्वित खाद्य पदार्थ जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए संकेतित हैं?

कोई भी किण्वित भोजन अम्लीय होता है और गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्तेजित करता है। वे कम पेट की अम्लता वाले लोगों के लिए उपयोगी होंगे। एसिडिटी या गैस्ट्रिक अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर से पीड़ित लोगों को परहेज करना होगा। कम से कम एक उत्तेजना की अवधि के लिए।

अपच, गंभीरता के लिए किण्वित भोजन को आहार में शामिल करना चाहिए। अल्प शैल्फ जीवन के साथ दही, केफिर, किण्वित पके हुए दूध के साथ नाश्ता करना उपयोगी है।

किण्वित भोजन किसके लिए contraindicated है?

किसी भी अन्य भोजन की तरह, किण्वित भोजन एलर्जी की प्रतिक्रिया की उपस्थिति में contraindicated है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के तेज होने की अवधि के दौरान, संवेदनाओं का पालन करें।