होममेड मेयोनेज़ के लिए 6 व्यंजन जो स्टोर से खरीदे गए मेयोनेज़ से बेहतर स्वाद लेते हैं

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

अंडे के साथ या बिना, सरसों या सिरका के साथ, दूध या खट्टा क्रीम के साथ - प्रत्येक सॉस का प्रयास करें और सबसे अच्छा चुनें।

उत्तम घर का बना मेयोनेज़ के 6 रहस्य

• सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।
• अगर आप घरेलू मुर्गियों के अंडे पर मेयोनीज पकाएंगे तो उसका रंग पीला होगा। इसके अलावा, अंडे जितने ताजे होंगे, रंग उतना ही समृद्ध होगा। नियमित स्टोर पर खरीदे गए अंडे हल्की मेयोनेज़ बना देंगे।
• मेयोनेज़ को सूरजमुखी के तेल या जैतून और सूरजमुखी के मिश्रण में 1: 1 के अनुपात में पकाएं, अधिमानतः 1: 2 या 1: 3। यदि आप केवल जैतून का तेल, विशेष रूप से अतिरिक्त कुंवारी का उपयोग करते हैं, तो सॉस कड़वा स्वाद लेगा।
• यदि आप नुस्खा में बताए गए तेल से थोड़ा अधिक तेल मिलाते हैं, तो मेयोनेज़ और भी गाढ़ा हो जाएगा। उसी तरह, आप सॉस को उस स्थिति में बचा सकते हैं जब चाबुक मारते समय द्रव्यमान गाढ़ा न हो। इसके विपरीत अगर आप इसे पतला बनाना चाहते हैं तो सॉस में थोड़ा सा पानी डाल दें।
• सॉस के स्वाद में विविधता लाने के लिए, आप इसमें सूखा या कटा हुआ ताजा लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, पेपरिका या कटा हुआ डिल मिला सकते हैं। और नमक की मात्रा को स्वाद के लिए बदला जा सकता है।
• तैयार घर का बना मेयोनेज़ रेफ्रिजरेटर में एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में 4-5 दिनों से अधिक के लिए संग्रहीत किया जाता है।

सरसों और नींबू के रस के साथ घर का बना मेयोनेज़

सामग्री को दो तरह से व्हीप्ड किया जा सकता है: ब्लेंडर या मिक्सर के साथ। दोनों ही मामलों में, सॉस स्वादिष्ट और सुगंधित निकला, लेकिन दोनों विकल्पों के अपने फायदे और नुकसान हैं।

एक ब्लेंडर के साथ मेयोनेज़ बनाना आसान है क्योंकि आप पूरे अंडे का उपयोग कर सकते हैं। और मिक्सर से तैयार की गई चटनी अधिक गाढ़ी होगी, लेकिन आपको गोरों से जर्म्स को अलग करने में समय लगाना होगा।

अवयव

• 2 कच्चे अंडे;
• आधा चम्मच नमक;
• ½ चम्मच चीनी;
• 2 चम्मच सरसों;
• 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस

एक ब्लेंडर के साथ खाना बनाना

पूरे अंडे को एक लंबे, बहुत चौड़े कंटेनर में नहीं तोड़ें, जैसे कि एक जार या ब्लेंडर ग्लास। इसे सावधानी से करें ताकि जर्दी फैल न जाए। नमक, चीनी और राई डालें।

ब्लेंडर को नीचे करें और मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें। फिर, ब्लेंडर को ऊपर और नीचे घुमाते हुए, द्रव्यमान को हराते हुए, एक पतली धारा में तेल डालें।

जब सॉस गाढ़ी हो जाए, तो नींबू का रस डालें और मेयोनेज़ को फिर से ब्लेंडर से फेंटें।

मिक्सर से खाना बनाना

अंडों को फोड़ें, सावधानी से यॉल्क्स को गोरों से अलग करें और उन्हें एक चौड़े कटोरे में रखें। जर्दी में नमक, चीनी और सरसों डालें और मिश्रण को धीमी गति से मिक्सर से फेंटें।

लगातार फेंटते हुए, एक-एक करके तेल में धीरे-धीरे डालें। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो मिक्सर की स्पीड बढ़ा दें और बचा हुआ तेल एक पतली धारा में डालें। फिर नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिला लें।

बिना सरसों के सिरके के साथ घर का बना मेयोनेज़

किचन में आपको जो कुछ भी मिलेगा, उससे गाढ़ी चटनी बनाने का झटपट तरीका। यह सरसों के साथ मेयोनेज़ से भी बदतर नहीं निकलेगा।

अवयव

• 2 कच्चे अंडे की जर्दी;
• आधा चम्मच नमक;
• ½ चम्मच चीनी;
• आधा चम्मच सिरका 9%;
• 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल।

तैयारी

यॉल्क्स को एक लंबे, संकरे कंटेनर में रखें। नमक, चीनी और सिरका डालें। टेबल सिरका के बजाय, आप सेब साइडर सिरका का उपयोग कर सकते हैं, तो मेयोनेज़ नरम हो जाएगा।

मक्खन में डालें और, ब्लेंडर को कंटेनर के तल पर रखकर और बिना हिलाए, मिश्रण को लगभग 3 मिनट तक फेंटें। जब सॉस गाढ़ा होने लगे, तो सामग्री को समान रूप से मिलाने के लिए ब्लेंडर को ऊपर और नीचे करें।

अंडे के बिना घर का बना मेयोनेज़

यह अविश्वसनीय रूप से सरल नुस्खा काफी गाढ़ा हो जाता है और इसमें एक नाजुक मलाईदार स्वाद होता है।

अवयव

• किसी भी वसा सामग्री का 150 मिलीलीटर दूध;
• वनस्पति तेल के 300 मिलीलीटर;
• 2-3 चम्मच सरसों;
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
• ½ छोटा चम्मच नमक।

तैयारी

दूध और मक्खन को एक लंबे, संकरे कंटेनर में डालें। कुछ सेकंड के लिए मिश्रण को हैंड ब्लेंडर से फेंटें। आपके पास एक मोटा द्रव्यमान होना चाहिए। राई, नींबू का रस और नमक डालें और चिकना होने तक फिर से फेंटें।

खट्टा क्रीम और उबले हुए यॉल्क्स के साथ घर का बना मेयोनेज़

यह रिवाज लेकिन स्वादिष्ट सॉस उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो कच्चे अंडे और वनस्पति तेल का उपयोग नहीं करना चाहते हैं।

अवयव

• 3 उबले हुए यॉल्क्स;
• 2 चम्मच सरसों;
• 300 ग्राम वसा खट्टा क्रीम;
• ½ छोटा चम्मच नमक।

तैयारी

जर्दी में सरसों डालें और एक कांटा के साथ चिकना होने तक मैश करें। खट्टा क्रीम और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गांठ न बचे।

पनीर के साथ घर का बना मेयोनेज़

सॉस की एक और गैर-मानक विविधता। मेयोनेज़ हल्का और बहुत सुगंधित होता है।

अवयव

• 2 उबले हुए यॉल्क्स;
• नरम पनीर के 3-4 बड़े चम्मच;
• 2.5% वसा सामग्री के साथ केफिर के 3 बड़े चम्मच;
• 1-2 चम्मच नींबू का रस;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 1 चम्मच चम्मच सरसों।

तैयारी

जर्दी को एक कांटा के साथ अच्छी तरह से मैश करें। उन्हें पनीर, केफिर, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाने के लिए एक हैंड ब्लेंडर का उपयोग करें।

जब मिश्रण चिकना हो जाए तो राई डालें और फिर से फेंटें।

एक्वाफाबा पर शाकाहारी घर का बना मेयोनेज़

एक्वाफाबा डिब्बाबंद या पकी हुई फलियों जैसे बीन्स या छोले से बना तरल है। व्यंजनों में, यह अंडे की जगह लेता है, क्योंकि इसे उसी तरह से मिक्सर से पीटा जाता है जैसे वे हैं। मेयोनेज़ सामान्य से अलग नहीं दिखता है, और सरसों और नींबू का रस इसे एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध देता है।

अवयव

• 90-100 ग्राम एक्वाबाबा;
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• आधा चम्मच नमक;
• 2 चम्मच सरसों
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 200 ग्राम वनस्पति तेल।

तैयारी

एक्वाफाबा को एक लम्बे गिलास में डालें। चीनी, नमक, राई और रस डालें।

हैंड ब्लेंडर से फेंटें, थोड़ा ऊपर उठाएं और नीचे करें। द्रव्यमान मात्रा में बढ़ना चाहिए और थोड़ा हल्का होना चाहिए। इसमें लगभग एक मिनट का समय लगेगा।

फेंटते समय, मक्खन को एक पतली धारा में धीरे-धीरे डालें। तैयार मेयोनेज़ हल्का, चिकना और गाढ़ा हो जाना चाहिए।

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