रिकोटा के लिए 4 व्यंजन जो स्टोर से खरीदे जाने से बेहतर स्वाद लेते हैं

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

जेमी ओलिवर सहित क्लासिक और कुछ गैर-मानक विविधताएं।

1. क्लासिक मट्ठा रिकोटा

असली रिकोटा पनीर से बचे हुए मट्ठे से बनता है। आदर्श रूप में, मोत्ज़ारेला। इसके अलावा, आपको निश्चित रूप से खाना पकाने के थर्मामीटर की आवश्यकता होगी।

अवयव

5 लीटर मट्ठा।

तैयारी

एक साफ तौलिये से कंटेनर को सीरम से ढक दें और कमरे के तापमान पर 12 घंटे या रात भर के लिए छोड़ दें।

एक सॉस पैन में मट्ठा डालो, उच्च गर्मी पर रखें और 80 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें। फिर तापमान को 90 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं, लेकिन कम गर्मी पर, कभी-कभी हिलाते रहें। सॉस पैन में दही दही दिखाई देगा। सुनिश्चित करें कि द्रव्यमान उबाल नहीं है।

एक बड़े कंटेनर में एक कोलंडर रखें और इसे धुंध की कई परतों के साथ पंक्तिबद्ध करें। धीरे से बर्तन की सामग्री को उसमें डालें।

अतिरिक्त मट्ठा निकालने के लिए रिकोटा को लगभग 1 से 2 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि आप पनीर को और अधिक सुखाना चाहते हैं, तो चीज़क्लोथ को ऊपर से एक गाँठ से बाँध लें और कुछ घंटों के लिए लटका दें।

तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों से अधिक समय तक स्टोर न करें।

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2. जेमी ओलिवर द्वारा दूध रिकोटा

प्रसिद्ध शेफ की तकनीक घर का बना पनीर बनाने की प्रक्रिया से मिलती जुलती है। दूध का थक्का जमाने के लिए ओलिवर सिरके का उपयोग करता है।

अवयव

• पूरे दूध के 2 लीटर;
• 1 छोटा चम्मच समुद्री नमक
• 100 मिली चावल या सफेद सिरका।

तैयारी

एक गहरे सॉस पैन में दूध डालें और मध्यम आँच पर रखें। नमक डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।

जब दूध में उबाल आने लगे तो इसे फिर से चलाकर सिरके में डाल दें। लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके, नए गुच्छों के लिए जगह बनाने के लिए गठित गुच्छों को ध्यान से केंद्र की ओर ले जाएँ।

मिश्रण को उबाल लें, पैन को आँच से हटा दें और इसे 15 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। चीज़क्लोथ की 2-3 परतों के साथ एक बड़े कोलंडर या छलनी को लाइन करें। इसे एक गहरे कंटेनर में रखें ताकि छलनी या छलनी नीचे से न छुए।

दही वाले दूध को धीरे से चीज़क्लोथ में स्थानांतरित करें और एक और 15 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। चीज़क्लोथ के किनारों को ऊपर से इकट्ठा करें और अतिरिक्त तरल को थोड़ा निचोड़ लें। तैयार रिकोटा को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों से अधिक समय तक स्टोर न करें।

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3. दूध, क्रीम और खट्टा क्रीम से बना रिकोटा

यह नुस्खा सरल है लेकिन जल्दी नहीं है। लेकिन रिकोटा अविश्वसनीय रूप से कोमल और हवादार निकला।

अवयव

• 1 लीटर पूरा दूध;
• 400 ग्राम क्रीम, 20% वसा;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम 20% वसा।

तैयारी

रेफ्रिजरेटर से सामग्री को समय से पहले हटा दें ताकि वे बहुत ठंडे न हों। एक सॉस पैन में दूध और क्रीम डालें, खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

ढक्कन बंद करें और कमरे के तापमान पर 6 घंटे या थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। कड़ाही में गाढ़ा दही वाला दूध बनना चाहिए।

इसे धीमी आंच पर रखकर गर्म करें। किसी भी मामले में द्रव्यमान को हलचल न करें और उबाल न लें। इसे समान रूप से गर्म करने के लिए, थक्के के शीर्ष पर एक क्रूसिफ़ॉर्म चीरा बनाएं। यदि सॉस पैन स्पर्श करने के लिए बहुत गर्म है, तो इसे स्टोव से निकालने का समय आ गया है।

बर्तन को ढक्कन से ढक दें और इसे 12 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर बैठने दें।

फिर एक कोलंडर को एक गहरे कंटेनर में रखें और इसे 4 परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें। बर्तन की सामग्री को वहां स्थानांतरित करें।

एक गाँठ के साथ धुंध को ऊपर से बांधें और कंटेनर के ऊपर लटका दें। इसे कुछ घंटों के लिए छोड़ दें ताकि मट्ठा रिकोटा गिलास में आ जाए। रेफ्रिजरेटर में पनीर को पांच दिनों से अधिक समय तक स्टोर न करें।

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4. दूध और केफिर से रिकोटा

यह नुस्खा दूध को तुरंत फटने के लिए नींबू के रस का उपयोग करता है।

अवयव

• 1 लीटर पूरा दूध;
• आधा चम्मच नमक;
• फैटी केफिर के 150 मिलीलीटर;
• 3 बड़े चम्मच नींबू का रस।

तैयारी

एक सॉस पैन में दूध डालें और गरम करें, लेकिन उबालें नहीं।नमक, केफिर और नींबू का रस डालें और मिलाएँ। मट्ठा लगभग तुरंत अलग होना शुरू हो जाएगा।

पैन को गर्मी से निकालें, ढक दें और 30 मिनट के लिए बैठने दें। एक कोलंडर को एक गहरे कंटेनर में रखें और इसे 4 परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें। इसमें फटा हुआ दूध डालें।

चीज़क्लोथ के किनारों को मोड़ें और रिकोटा को कुछ घंटों के लिए बैठने दें। यदि आप पनीर को और अधिक सुखाना चाहते हैं, तो चीज़क्लोथ को कंटेनर के ऊपर लटका दें। रेफ्रिजरेटर में रिकोटा को पांच दिनों से अधिक समय तक स्टोर न करें।