विषयसूची:
- रिकोटा: किस तरह का पनीर?
- रिकोटा से किसे लाभ होता है?
- रिकोटा कैसे चुनें?
- पनीर की तुलना में रिकोटा बेहतर क्यों है
- रिकोटा के साथ 5 मूल व्यंजन
2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57
हम आपको बताएंगे कि रिकोटा किसके लिए अच्छा है और आप इससे कौन से स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।
रिकोटा: किस तरह का पनीर?
रिकोटा एक पारंपरिक इतालवी सफेद मट्ठा पनीर है, संरचना में दानेदार और स्थिरता में नाजुक है। लैक्टोज के लिए धन्यवाद, इसमें एक नरम, लेकिन थोड़ा मीठा स्वाद है। रिकोटा वसा में कम और प्रोटीन, कैल्शियम, फास्फोरस और जस्ता में उच्च होता है। पनीर की कैलोरी सामग्री छोटी है - यह 100 से 170 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक भिन्न होती है - जो हमें उत्पाद को आहार कहने की अनुमति देती है।
रिकोटा गर्म मट्ठा से बनाया जाता है - वह तरल जो दूध को दही जमाने, मोज़ेरेला या अन्य चीज़ तैयार करने के बाद रहता है। हीटिंग के परिणामस्वरूप, प्रोटीन जमा होते हैं: एल्ब्यूमिन और ग्लोब्युलिन। उसके बाद, अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए दही दही को कंटेनर में रखा जाता है।
ऐतिहासिक संदर्भ
दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में, पूरे दूध से बड़े पैमाने पर पनीर बनाने का विकास इटली में हुआ - यह पाया गया पनीर ग्रेटर, साथ ही साथ दूध को गर्म करने और गर्म करने के लिए बॉयलरों से भी पता चलता है। उस समय रिकोटा का उत्पादन बड़े पैमाने पर नहीं था - उत्पाद के अल्प शैल्फ जीवन के कारण। पैकेज खोलने के बाद, इस पनीर को रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों से अधिक नहीं रखने की सलाह दी जाती है।
रिकोटा तैयार करने की तकनीक का पहला लिखित उल्लेख मध्यकालीन चिकित्सा ग्रंथ में टैकुइनम सैनिटाटिस की स्वस्थ जीवन शैली पर पाया जा सकता है। पनीर का उल्लेख 16वीं शताब्दी की कई कला पुस्तकों में भी किया गया है।
13 मई 2005 से, रिकोटा रोमाना को मूल पनीर के संरक्षित पदनाम के रूप में वर्गीकृत किया गया है। DOP मानक (Denominazione di Origine Protetta - एक संरक्षित मूल के साथ नाम) एक उत्पाद के उत्पादन को कड़ाई से निर्दिष्ट स्थान पर गारंटी देता है, जहां जलवायु, पर्यावरण और मानवीय कारकों का संयोजन उत्पाद को अद्वितीय बनाता है।
रूसी कंपनी उमालत इतालवी चीज़ों के ब्रांडों के तहत 40 से अधिक विभिन्न उत्पादों का उत्पादन करती है। उदाहरण के लिए, गैस्ट्रोनोमिक चीज, जिसमें रिकोटा भी शामिल है। "उमालत" आधुनिक यूरोपीय उपकरणों पर काम करता है और पनीर की मातृभूमि के विशेषज्ञों को आकर्षित करता है ताकि उत्पाद का स्वाद इसकी प्रामाणिकता बनाए रखे।
एक इटालियन एंटिओको पिन्ना प्रोडक्शन टेक्नोलॉजिस्ट के रूप में काम करता है। वह 47 वर्षों से पनीर बनाने में शामिल हैं, जिनमें से दस उमलत के लिए परामर्श कर रहे हैं। कंपनी एक पेशेवर से न केवल मूल इतालवी पनीर उत्पादन तकनीक को अपनाती है, बल्कि काम करने का रवैया भी अपनाती है।
रिकोटा से किसे लाभ होता है?
बच्चों के लिए
एल्ब्यूमिन प्रोटीन (हेमेटोजेन में भी होता है) सामान्य आसमाटिक दबाव बनाए रखता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। पनीर बच्चों के लिए उपयोगी है, क्योंकि इसे शरीर के लिए एक निर्माण सामग्री कहा जा सकता है।
गर्भवती माताओं के लिए
रिकोटा में खनिजों (लौह, मैंगनीज, सोडियम) और विटामिन सी, डी, ई और के की एक विस्तृत श्रृंखला है। यह पनीर गर्भवती माताओं के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह शरीर में पोषक तत्वों के भंडार को फिर से भरने में सक्षम है।
बूढ़ों को
उत्पाद में बी विटामिन और विटामिन ए होता है, जो दृष्टि को बनाए रखने और मस्तिष्क गतिविधि को उत्तेजित करने के लिए आवश्यक है, साथ ही साथ कैल्शियम और फास्फोरस सहित खनिज, जो हड्डियों के घनत्व के लिए जिम्मेदार हैं। पनीर को शामिल करने की सिफारिश की जाती है ऑस्टियोआर्थराइटिस के लिए सबसे अच्छा आहार क्या है? बुजुर्गों और आर्थ्रोसिस और गठिया से पीड़ित लोगों के आहार में।
एथलीट
रिकोटा में कई प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिड ल्यूसीन होता है, जो मांसपेशियों के निर्माण और थकान को कम करने में मदद करता है। पनीर एक सक्रिय जीवन शैली जीने वाले लोगों के लिए शारीरिक शक्ति को बहाल करने में मदद करता है। रिकोटा सेलेनियम में भी समृद्ध है, जो मांसपेशियों के ऊतकों और हड्डियों को मजबूत करने और उपास्थि के निर्माण में मदद करता है।
रिकोटा कैसे चुनें?
रचना पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। इसमें कोई संरक्षक या कृत्रिम योजक नहीं होना चाहिए।चॉकलेट रिकोटा में, एकमात्र अतिरिक्त 100% कसा हुआ कोको होना चाहिए।
पनीर चखने के बाद, स्वाद और बनावट का मूल्यांकन करें, उपस्थिति पर ध्यान दें। रिकोटा बर्फ-सफेद, नम, प्लास्टिक का होना चाहिए, बिना सूखे क्रस्ट और खट्टे स्वाद के। ध्यान रखें: आप इस पनीर को पैकेज खोलने के तीन दिन बाद तक स्टोर नहीं कर सकते हैं।
पनीर की तुलना में रिकोटा बेहतर क्यों है
न केवल स्वाद में, बल्कि संरचना में भी रिकोटा पनीर से बहुत अलग है। इस पनीर में आसानी से पचने योग्य पानी में घुलनशील प्रोटीन एल्ब्यूमिन अधिक होता है। यह पौधे के बीज, अंडे का सफेद भाग और मानव प्लाज्मा (इसकी प्रोटीन मात्रा का 55%) में भी मौजूद है।
उमालत कई प्रकार के रिकोटा का उत्पादन करता है: क्लासिक, चॉकलेट मलाईदार Unagrande और दानेदार प्रेटो। उत्तरार्द्ध रूसी बाजार के लिए एक दुर्लभ उत्पाद है। कम कैलोरी सामग्री और घनी स्थिरता व्यंजनों में पनीर के बजाय इसका उपयोग करना संभव बनाती है। दानेदार रिकोटा बेक किया जा सकता है, और इसके साथ व्यंजन विभिन्न योजक के साथ परोसे जा सकते हैं: मसाले, शहद, नट्स।
रिकोटा के साथ 5 मूल व्यंजन
आप इस पनीर को एक स्टैंड-अलोन डिश के रूप में खा सकते हैं या रेसिपी के अनुसार इसके साथ कुछ स्वादिष्ट बना सकते हैं। सिद्ध व्यंजनों और असामान्य संयोजन "कॉम्बिनेटर" की खोज के लिए सेवा के साथ, हमें ऐसे व्यंजन मिले जो रिकोटा के साथ स्वास्थ्यवर्धक होंगे।
पालक और रिकोटा से भरी काली मिर्च
शिमला मिर्च, तीखा पालक, सुगंधित लहसुन और बेक्ड रिकोटा एक साथ अच्छी तरह से चलते हैं। यह विकल्प परिवार के खाने के लिए उपयुक्त है: पकवान तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है।
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रिकोटा और नाशपाती पाई
रिकोटा पेस्ट्री और डेसर्ट के लिए आदर्श है: आप इसके साथ कुकीज़, रोल, चीज़केक बना सकते हैं। इस पनीर और मौसमी फल के साथ एक साधारण पाई रेसिपी प्रियजनों के साथ मिलने-जुलने के लिए एकदम सही है।
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रिकोटा और मोज़ेरेला के साथ लसग्ने
एक इतालवी शैली का रात्रिभोज तब होता है जब सामग्री में टमाटर का पेस्ट, रिकोटा और मोज़ेरेला, ग्राउंड बीफ़ और लसग्ना शीट शामिल होते हैं। आप अपने स्वाद के लिए एक गिलास वाइन जोड़ सकते हैं।
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अंजीर से बेक किया हुआ रिकोटा
हमने आपके पसंदीदा मौसमी फलों को एक रेसिपी में एकत्र किया है: यहाँ अंजीर और संतरे दोनों हैं। हम अनुशंसा करते हैं कि पके हुए रिकोटा को ताज़े पुदीने के पत्तों और शहद के साथ टोस्टेड सिआबट्टा पर परोसें।
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रिकोटा सॉस में मशरूम के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ
मलाईदार सॉस बनाने के लिए रिकोटा आदर्श है। आप सरसों को बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ रेसिपी में मिला सकते हैं, या इसे जड़ी-बूटियों के साथ मिला सकते हैं - सीताफल, पुदीना, सॉरेल।
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आप कॉम्बिनेर में रिकोटा और अन्य सामग्री के साथ और भी अधिक व्यंजन पा सकते हैं। सेवा कई विकल्प प्रदान करती है: खोज में, वांछित उत्पाद ढूंढें और रचना में इसके साथ व्यंजनों का चयन प्राप्त करें। "कॉम्बिनेटर" पर स्वाद वरीयताओं, कैलोरी सामग्री, समय और तैयारी की विधि द्वारा व्यंजनों की खोज करना सुविधाजनक है।
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