स्टेक गुरु कैसे बनें

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

हम एक अद्भुत स्टेक पकाने पर एक छोटा मास्टर क्लास प्रदान करते हैं।

आपके सामने कच्चे बीफ का एक टुकड़ा है, जो एक स्वादिष्ट रसदार स्टेक में बदलने के लिए तैयार है। इसे लेना और तलना कितना मुश्किल है? कुछ नहीं। लेकिन अगर आप न केवल एक व्यंजन बनाना चाहते हैं, बल्कि एक वास्तविक पाक कृति बनाना चाहते हैं, तो आपको कुछ सरल जोड़तोड़ करने होंगे।

1. गर्म मांस है मुख्य रहस्य

सुनिश्चित करें कि खाना पकाने से पहले मांस गर्म हो। इस मामले में, तलते समय, गर्मी जल्दी और समान रूप से टुकड़े पर वितरित की जाएगी।

जब प्रतीक्षा करने का समय न हो, तो लपेटे हुए मांस को, उदाहरण के लिए, प्लास्टिक रैप में, पकाने से 30 मिनट पहले गर्म पानी में डुबोएं। सुझाया गया विकल्प अच्छा है यदि आप स्टेक तलने का निर्णय लेने से ठीक एक घंटे पहले घर आते हैं। अन्यथा, बस मांस को कुछ घंटों के लिए बैठने दें - परिणाम बिल्कुल वैसा ही होगा।

2. स्टेक की सतह को अच्छी तरह से सुखा लें। कम से कम हेअर ड्रायर के साथ …

यदि स्टेक गीला है, तो आप जो खस्ता क्रस्ट चाहते हैं उसे प्राप्त करना मुश्किल होगा।

खाना पकाने से ठीक पहले स्टेक को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। सुगंधित टॉयलेट पेपर से भ्रमित न हों …

3. पैन गरम करें

यहां मुख्य बात वांछित कंट्रास्ट हासिल करना है। बाहर से खाने में कुरकुरी और अंदर से रसदार।

हम पैन के गर्म होने का इंतजार कर रहे हैं कि उसमें से भाप निकल जाए और आप कुछ सेकंड के लिए अपनी हथेली को उसकी सतह पर नहीं रख पाएंगे। प्रत्येक तरफ 1.5 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर स्टेक भूनें।

अगला, टुकड़े की मोटाई पर ध्यान दें। यदि यह लगभग 4 सेमी है, तो स्टेक लंबे समय तक मध्यम तापमान का सामना कर सकता है। यह अच्छा कारमेलिज़ेशन सुनिश्चित करेगा और मांस को रस छोड़ने से रोकेगा। इसलिए, गर्मी को और कम करें और स्टेक को वांछित डिग्री की तैयारी में लाएं।

मांस के लिए 2 सेमी मोटा, मध्यम / मध्यम दुर्लभ, दोनों तरफ एक त्वरित भुना पर्याप्त होगा। थोड़ा अभ्यास, और आपके पास पहले से ही "स्टेक अंतर्ज्ञान" होगा, जो आपको आंख से खाना पकाने की प्रक्रिया का मार्गदर्शन करने की अनुमति देगा।

4. तेल का सही इस्तेमाल करें

कभी-कभी एक स्टेक को सुगंधित मक्खन के टुकड़े पर पिघलाकर लाया जा सकता है। और कभी-कभी चालाक रसोइया खाना बनाते समय इसे नीचे रख सकता है …

इस क्रिया का मुख्य लक्ष्य, जिसके बारे में हर कोई चुप है, मांस के एक टुकड़े में गर्मी और सहायक सुगंध, जैसे कि मेंहदी और लहसुन के प्रवाह को बढ़ाना है।

खाना पकाने के अंत से एक मिनट पहले, मक्खन का एक टुकड़ा (अधिमानतः घी) या थोड़ा जैतून का तेल, मेंहदी और लहसुन की एक जोड़ी, छिलके के साथ कुचले हुए, पैन में डालें, फिर मांस के ऊपर पिघला हुआ सुगंधित मिश्रण डालें। सामान्य तौर पर, मक्खन के बिना स्टेक उत्कृष्ट हो सकता है। एक अच्छे रिब-आई स्टेक में पर्याप्त वसा होना चाहिए - यह तेल के रूप में अतिरिक्त एडिटिव्स के बिना भी मांस को "सूखा" नहीं होने देगा।

5. स्वादानुसार नमक

स्टेक को नमक कब करें: खाना पकाने से पहले, बाद में या खाना पकाने के दौरान?! इस स्कोर पर विशेषज्ञ अलग-अलग हैं।

स्टेक में नमी होती है, जिसे खाना पकाने और तलने के दौरान बरकरार रखा जाना चाहिए।

कुछ लोग स्टेक को पकाने के बाद तक नमक न करने की सलाह देते हैं। अन्यथा, मांस से रस "खुले" मांसपेशी फाइबर के माध्यम से निकलेगा। अन्य लोग खाना पकाने की प्रक्रिया के बीच में नमक की सलाह देते हैं। दूसरी ओर, अन्य, उदारतापूर्वक नमक के साथ स्टेक छिड़कने और इसे लगभग 10 मिनट तक बैठने का सुझाव देते हैं। यह एक स्वादिष्ट नमकीन क्रस्ट के साथ समान रूप से तला हुआ स्टेक पकाएगा।

प्रयोग के माध्यम से आपको इस कठिन प्रश्न का उत्तर अवश्य ही मिल जाएगा। मुख्य बात मोटे नमक का उपयोग करना है!