अपने स्टेक के लिए सही मांस कैसे चुनें

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

फ़िले मिग्नॉन, पोर्टरहाउस, रिबे - इन शब्दों को पढ़कर आप समझ जाते हैं कि एक अच्छा स्टेक बनाना कोई आसान काम नहीं है। नीचे हम आपको बताएंगे कि स्टोर में स्टेक के लिए मांस कैसे चुनना है, यह किस प्रकार का है और उनमें से प्रत्येक के क्या फायदे हैं।

अगर मैं कहूं कि तले हुए अंडे और तले हुए आलू के अलावा, हर आदमी को स्टेक पकाने में सक्षम होना चाहिए, तो मुझे गलत नहीं होगा। कम से कम ऐसी किंवदंती है। मुझे नहीं पता था कि हाल तक कैसे। हालाँकि, अब भी, यदि आप किसी जानकार व्यक्ति को मेरा स्टेक दिखाते हैं, तो वह सबसे अधिक संभावना है कि वह इसकी एक तस्वीर लेगा और इसे अपने इंस्टाग्राम पर हैशटैग # lol, # क्या है, # इस स्टेक के बारे में सोचेगा।

इस तथ्य के बावजूद कि स्टेक पकाने में मेरा अनुभव अभी भी छोटा है, मैं लगन से सब कुछ नया सीखने की कोशिश करता हूं, और इसलिए मैंने एक सिद्धांत के साथ शुरुआत की - स्टेक के लिए सही मांस कैसे चुनें।

स्टेक के प्रकार

किसी भी प्रकार के स्टेक का रूसी अनुवाद नहीं है। इसके अलावा, यदि आप एक जानकार व्यक्ति की उपस्थिति में सूअर का मांस या चिकन स्टेक ऑर्डर करते हैं, तो आपको सबसे अधिक कृपालु रूप से देखा जाएगा। ऐसा माना जाता है कि स्टेक केवल बीफ से बनाया जाता है।

शव के किस हिस्से को काटने के लिए उपयोग किया जाता है, इसके आधार पर कई (दस तक) प्रकार के स्टेक होते हैं:

1. रिब आई - शव का उप-वर्ग। इसमें बहुत अधिक वसा होता है, इसलिए मांस रसदार होता है।
2. क्लब स्टेक - शव के पिछले हिस्से का उपयोग टेंडरलॉइन के रूप में किया जाता है। स्टेक में एक छोटी हड्डी होती है।
3. फ़िले मिग्नॉन - सबसे कोमल मांस माना जाता है, यह खून से नहीं पकाया जाता है।
4. चेटौब्रिआन्दो - वही फ़िले मिग्नॉन, लेकिन लंबाई में एक प्लेट पर बिछाया गया।
5. टोरनेडोस - कट के छोटे-छोटे टुकड़े, जिनसे मेडल बनाए जाते हैं।
6. मांस के टुकड़े - गोमांस पार्श्व मांस। यह काफी कठिन, लेकिन स्वादिष्ट माना जाता है।
7. भोजनालय स्टेक - टी-आकार की हड्डी से विभाजित, इसमें बड़ी मात्रा में वसा होता है, जो मांस को रसदार बनाता है।
8. राउंड्रंब स्टेक - कूल्हे से टेंडरलॉइन का एक गोल टुकड़ा।
9. स्ट्रिपलॉइन स्टेक - एक टेंडरलॉइन जो स्टेक की तुलना में एक सिरोलिन की तरह दिखता है।

कैसे चुने

विविधता के बावजूद, प्रत्येक स्टेक विभिन्न स्थितियों के अनुकूल है। उदाहरण के लिए, रिबे को खाना पकाने में सबसे सरल और एक ही समय में बहुत स्वादिष्ट माना जाता है। टेंडरलॉइन में वसा की मात्रा अधिक होती है। स्ट्रिपलॉइन स्टेक रिबे की तुलना में एक नरम मांस है और स्टीकहाउस में सबसे अधिक परोसा जाने वाला स्टेक है। फ़िले मिग्नॉन सबसे कोमल, लगभग "बटररी" मांस है, लेकिन वसा की थोड़ी मात्रा के कारण इसका इतना समृद्ध स्वाद नहीं होता है।

नेशनल एसोसिएशन ऑफ बीफ ब्रीडर्स के मार्केटिंग डायरेक्टर रैंडी इरियन, यहां सही स्टेक चुनने और पकाने के बारे में कुछ सुझाव दिए गए हैं:

1. मोटे टुकड़े खरीदें जो कम से कम 2 सेंटीमीटर मोटे हों।
2. वसायुक्त कटौती से बचें: वसा स्टेक स्वाद देता है, इसे रसदार बनाता है और तलने के दौरान अपने आकार को बरकरार रखता है।
3. यदि आप सही स्टेक पकाना चाहते हैं, तो आपको थर्मामीटर खरीदना होगा। रक्त के साथ स्टेक के लिए आवश्यक तापमान 51 डिग्री सेल्सियस है।
4. "जैविक", "गैर-जीएमओ", "प्राकृतिक उत्पाद" लेबल पर ध्यान न दें।
5. आदर्श रूप से, आपको एक कसाई की दुकान से मांस खरीदना चाहिए, सुपरमार्केट से नहीं।
6. यदि मांस अमोनिया की हल्की गंध का उत्सर्जन करता है, तो यह बासी है।
7. जब आप घर पहुँचें, तो स्टेक का स्वाद लें। अगर आपकी उंगलियां मांस से चिपकी हुई हैं, तो यह गायब होने के करीब है।
8. यदि आप लंबे समय तक नहीं चुनना चाहते हैं तो रिबे सबसे अच्छा विकल्प है। इरियन के अनुसार, लगभग कोई भी कसाई या रसोइया आपको बताएगा कि रिबे उसका पसंदीदा प्रकार का स्टेक है। यह सबसे नाजुक नहीं है, लेकिन इसका स्वाद सबसे तीव्र है।