पन्ना कत्था के लिए 6 व्यंजन - सबसे नाजुक इतालवी मिठाई

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

नारियल के दूध के साथ क्लासिक, चॉकलेट, कॉफी और यहां तक कि शाकाहारी पन्ना कत्था।

1. शास्त्रीय पन्ना कत्था

क्लासिक मिठाई क्रीम से दूध, असली वेनिला पॉड, चीनी और जिलेटिन के साथ बनाई जाती है।

पन्ना कत्था को अक्सर फ्रूट प्यूरी या बेरी सॉस के साथ परोसा जाता है। ऐसा करने के लिए, अपने पसंदीदा फलों या जामुन को चीनी के साथ या बिना प्यूरी करने के लिए पर्याप्त है और यदि वांछित है, तो एक चलनी के माध्यम से पीस लें। अपने स्वाद के लिए सामग्री की मात्रा निर्धारित करें।

एक क्लासिक रेसिपी का उपयोग करके और एडिटिव्स के साथ प्रयोग करके, आप हर बार अलग-अलग डेसर्ट बना सकते हैं।

अवयव

• शीट जिलेटिन के 10-12 ग्राम;
• 100-150 मिलीलीटर पानी;
• 1 वेनिला फली;
• 33-35% वसा सामग्री के साथ 500 ग्राम क्रीम;
• 250 मिलीलीटर दूध;
• 60-90 ग्राम चीनी या पिसी चीनी।

तैयारी

जिलेटिन को ठंडे पानी से भरें और पैकेज पर बताए गए समय के लिए छोड़ दें। एक नियम के रूप में, यह 5-10 मिनट में सूज जाता है।

वैनिला पॉड को आधा काट लें और चाकू के पिछले हिस्से से बीज को खुरच कर निकाल दें। एक सॉस पैन में क्रीम और दूध डालें, चीनी या पाउडर, साथ ही बीज और वेनिला पॉड डालें।

कड़ाही को मध्यम आँच पर रखें। व्हिस्क का उपयोग करके, मिश्रण को पहले बुलबुले में लाएं और तुरंत स्टोव से हटा दें। वनीला पॉड को मिश्रण से निकाल लें। काले वनीला बीज निकालने के लिए छलनी से छान लें।

मिश्रण को थोड़ा ठंडा करें और जिलेटिन को निचोड़ लें। इसे द्रव्यमान में जोड़ें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को ज्यादा न हिलाएं, नहीं तो बुलबुले दिखाई देंगे और मिठाई एक समान नहीं होगी।

द्रव्यमान को सिलिकॉन मोल्ड्स, ग्लास या कटोरे में डालें। पूरी तरह से जमने तक 4-5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।

2. दही और स्ट्रॉबेरी जेली के साथ पन्ना कत्था

जेली को केवल पन्ना कत्था पर डाला जा सकता है, या आप मिठाई को एक असामान्य आकार दे सकते हैं। स्ट्रॉबेरी को किसी अन्य जामुन के साथ बदलने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

अवयव

• 16 ग्राम पाउडर जिलेटिन;
• 100 मिलीलीटर पानी;
• 1 वेनिला फली;
• 33-35% वसा सामग्री के साथ 250 ग्राम क्रीम;
• 160 ग्राम चीनी;
• 250 ग्राम गाढ़ा दही, जैसे ग्रीक;
• 300 ग्राम स्ट्रॉबेरी;
• आधा नींबू।

तैयारी

विभिन्न कंटेनरों में 8 ग्राम जिलेटिन डालें और प्रत्येक में 50 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें। हिलाओ और 10 मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दें।

वैनिला पॉड को आधा काट लें और चाकू के पिछले हिस्से से बीज को खुरच कर निकाल दें। एक सॉस पैन में क्रीम डालें, बीज और वेनिला पॉड और आधी चीनी डालें।

कड़ाही को मध्यम आँच पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। जैसे ही पहले बुलबुले दिखाई देते हैं, तुरंत द्रव्यमान को स्टोव से हटा दें। फली को हटा दें और - यदि वांछित हो - एक चलनी के माध्यम से मिश्रण को छान लें।

8 ग्राम सूजी हुई जिलेटिन डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। दही डालें और मिश्रण के माध्यम से ब्लेंड करें।

पन्ना कत्थे के गिलास को एक कोण पर रखें। आप उन्हें एक कोण पर मफिन टिन में डाल सकते हैं। या, धीरे से उन्हें एक बेकिंग डिश में रखें, गिलासों को एक तौलिये से ऊपर उठाएं और उन्हें दीवारों के खिलाफ झुका दें। मुख्य बात यह है कि चश्मा नहीं गिरता है।

ग्लास को क्रीमी मास से लगभग आधा भरें और 4-5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें जब तक कि यह पूरी तरह से जम न जाए।

एक सॉस पैन में स्ट्रॉबेरी, बची हुई चीनी, बारीक कद्दूकस किया हुआ ज़ेस्ट और नींबू का रस डालें। मध्यम आँच पर रखें और लगभग उबाल लें।

एक ब्लेंडर के साथ जामुन को पंच करें, जिलेटिन के दूसरे भाग के साथ मिलाएं और फिर से हरा दें। मिश्रण को ठंडा करें और जमे हुए पन्ना कत्था के साथ गिलासों में डालें। आप इसे एक कोण पर भी जोड़ सकते हैं या चश्मा सीधा रख सकते हैं।

जेली को सेट करने के लिए मिठाई को और 4-5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

3. चॉकलेट सॉस के साथ चॉकलेट पन्ना कत्था

इस मिठाई का स्वादिष्ट स्वाद और सुगंध किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

अवयव

• 5 ग्राम पाउडर जिलेटिन;
• 30 मिलीलीटर पानी;
• 200 मिलीलीटर दूध;
• 33-35% वसा सामग्री के साथ 360 ग्राम क्रीम;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• एक चुटकी नमक;
• 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
• 240 ग्राम डार्क चॉकलेट।

तैयारी

जिलेटिन ठंडे पानी के साथ डालें और 10 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में दूध और 200 ग्राम क्रीम मिलाएं, चीनी और नमक डालें और मध्यम आँच पर रखें।

पहले बुलबुले में लाओ और गर्मी से हटा दें। वेनिला एक्सट्रेक्ट और आधी टूटी हुई चॉकलेट डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

जिलेटिन डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। इसे पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए। द्रव्यमान को सिलिकॉन मोल्ड्स, गिलास या कटोरे में फैलाएं और 4-5 घंटे के लिए सर्द करें।

बची हुई टूटी चॉकलेट में 160 ग्राम क्रीम डालें। कंटेनर को स्टीम बाथ में रखें और मिश्रण के चिकना होने तक हिलाएं। पन्ना कत्था को ठंडी चटनी के साथ परोसें।

4. कॉफी पन्ना कत्था

कॉफी प्रेमी निश्चित रूप से इस मिठाई की सराहना करेंगे।

अवयव

• तत्काल कॉफी का 1½ बड़ा चम्मच;
• 120 मिलीलीटर पानी;
• 10 ग्राम पाउडर जिलेटिन;
• 33-35% वसा सामग्री के साथ 360 ग्राम क्रीम;
• 100 ग्राम चीनी;
• 1 चम्मच वेनिला अर्क।

तैयारी

कॉफी को 60 मिली गर्म पानी में घोलें। बचे हुए ठंडे पानी के साथ जिलेटिन घोलें और फूलने के लिए छोड़ दें।

एक सॉस पैन में क्रीम डालें और चीनी डालें। मध्यम आँच पर रखें और तब तक हिलाएं जब तक कि रेत घुल न जाए। जब पहले बुलबुले दिखाई दें, तो क्रीम को गर्मी से हटा दें।

कॉफी और जिलेटिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। वेनिला अर्क में डालें और फिर से हिलाएं।

द्रव्यमान को सिलिकॉन मोल्ड्स, गिलास या कटोरे में डालें और पूरी तरह से जमने तक 4-5 घंटे के लिए सर्द करें।

5. अगर-अगर पर शाकाहारी पन्ना कत्था

आगर अगर जिलेटिन का एक सब्जी एनालॉग है। यह पन्ना कोट्टा स्वाद में पारंपरिक से अलग नहीं है, सिवाय इसके कि संरचना थोड़ी घनी हो जाती है।

अवयव

• 33-35% वसा सामग्री के साथ 500 ग्राम क्रीम;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 1 चम्मच अगर अगर;
• 1 वेनिला पॉड

तैयारी

एक सॉस पैन में क्रीम डालें, चीनी, अगर-अगर, बीज और वेनिला पॉड डालें। मध्यम आँच पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए मिश्रण को लगभग उबाल लें।

जैसे ही पहले बुलबुले दिखाई दें, आँच को कम कर दें और 2-3 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। वेनिला पॉड निकालें और - यदि वांछित हो - एक छलनी के माध्यम से मिश्रण को छान लें।

मिश्रण को सिलिकॉन मोल्ड्स, ग्लास या बाउल में डालें और 1 घंटे के लिए सर्द करें।

6. शाकाहारी चॉकलेट पन्ना कत्था नारियल के दूध के साथ

यदि आप पशु उत्पादों का सेवन बिल्कुल भी नहीं करते हैं तो भी आप स्वादिष्ट मिठाई का आनंद ले सकते हैं।

अवयव

• 17-19% वसा सामग्री के साथ 400 मिलीलीटर नारियल का दूध;
• 120 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच अगर अगर;
• 200 मिली पानी।

तैयारी

एक सॉस पैन में दूध को बिना उबाले 70-80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। चॉकलेट को तोड़ें, आधा दूध डालें और बार के घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

बचा हुआ दूध फिर से आग पर रखें, चीनी और अगर-अगर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। पानी में डालें और मिश्रण को उबाल लें।

आँच से हटाएँ और तुरंत चॉकलेट पेस्ट के साथ मिलाएँ। सिलिकॉन मोल्ड्स, ग्लास या बाउल में डालें और 30 मिनट के लिए सर्द करें।

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