7 सॉस जो किसी भी डिश को बदल सकते हैं

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

क्या आपको लगता है कि सॉस व्यंजन में केवल वैकल्पिक जोड़ हैं? आप गलत हैं! सॉस न केवल स्वाद को प्रकट करता है, बल्कि आवश्यक होने पर पकवान की खामियों को छिपाने में भी मदद कर सकता है। निम्नलिखित सॉस के व्यंजनों को लें और अपने खाना पकाने को रचनात्मकता में बदल दें!

एवोकैडो और जड़ी बूटियों के साथ पिस्ता सॉस

यह सामग्री की तैयारी और संरचना दोनों के मामले में एक आसान सॉस है (शाकाहारी संतुष्ट होंगे)। पूरी प्रक्रिया में आपको पांच मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा।

के लिए उपयुक्त सलाद और चिकन। सॉस को सैंडविच पर फैलाया जा सकता है, या आप बस इसमें चिप्स और फ्राई डुबो सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 1 एवोकैडो
• 1 जलापेनो काली मिर्च;
• 1 चूना;
• लहसुन की 2 लौंग;
• धनिया का एक गुच्छा;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• ½ गिलास पानी;
• ½ कप जैतून का तेल
• ½ कप पिस्ता;
• 1 चम्मच नमक।

तैयारी

एवोकाडो और लहसुन छीलें, जलापेनोस से बीज हटा दें, कुल्ला और काट लें। साग को धो लें, डंठल काट लें। पिस्ता को छोड़कर सभी सामग्री को ब्लेंडर में डालें। आधा गिलास पानी और आधा गिलास जैतून का तेल डालें। नीबू का रस निचोड़ लें। नमक। चिकना होने तक पीसें। पिस्ता डालें और फिर से फेंटें। चटनी तैयार है।

स्टिर-फ्राई सॉस

स्टिर-फ्राई (शाब्दिक अर्थ हलचल-तलना) एक लोकप्रिय एशियाई खाना पकाने की तकनीक है जहां मांस और सब्जियों के पतले स्लाइस को तेल में एक कड़ाही में तला जाता है।

स्टिर फ्राई पर जेमी ओलिवर।

हलचल-तलना व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण घटक सॉस है। कभी इसे मैरिनेड के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, कभी केवल परोसने के लिए, तो कभी इसे पैन में डाला जाता है।

हलचल-तलना सॉस के विभिन्न रूप हैं, लेकिन हमारा सुझाव है कि आप बहुमुखी सॉस का प्रयास करें। वह के लिए उपयुक्त सभी सब्जियां, चिकन, बीफ, पोर्क और यहां तक कि झींगा।

आपको चाहिये होगा:

• ½ कप लो-सॉल्ट सोया सॉस
• ½ कप चिकन या सब्जी शोरबा;
• 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 1 बड़ा चम्मच शहद;
• 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ अदरक (कटी हुई जड़ से बदला जा सकता है)
• 1 छोटा चम्मच तिल
• 1 चम्मच चावल का सिरका
• लहसुन की 2 कलियाँ।

तैयारी

एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें। एक छोटे सॉस पैन में सभी सामग्री को एक साथ मिलाएं और स्टोव पर लगभग तीन मिनट तक रखें, जब तक कि स्टार्च घुल न जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए।

तैयार सॉस को एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सुपर लाइट साल्सा वर्दे

साल्सा वर्दे हरी चटनी का इतालवी रूपांतर है। के लिए उपयुक्त एक मसाला के रूप में मछली, मांस और सब्जियां। इसे अक्सर डुबकी के रूप में भी प्रयोग किया जाता है।

मूल साल्सा वर्दे में, जड़ी-बूटियों और जैतून के तेल के अलावा, एंकोवी और केपर्स भी मिलाए जाते हैं। मुझे पुदीना का उपयोग करना भी पसंद है। लेकिन हम आपको केवल सात सामग्रियों के साथ एक सुपर-लाइट साल्सा वर्दे प्रदान करते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 0.5 किलो हरे टमाटर या फिजलिस;
• 1 जलापेनो काली मिर्च;
• बल्ब;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 1 बड़ा चम्मच नींबू या नींबू का रस
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• धनिया।

तैयारी

टमाटर और मिर्च धो लें। बीज के जालपीनो को छील लें। प्याज को छीलकर काट लें। इन सामग्रियों को जैतून के तेल में 3-4 मिनट तक भूनें। सब कुछ एक ब्लेंडर में डालें, छिले हुए लहसुन, कटा हुआ सीताफल और नीबू का रस डालें। एक प्यूरी स्थिरता के लिए पीस लें। नमक अगर वांछित। तैयार सॉस को फ्रिज में स्टोर करें।

घर का बना चिमिचुर्री

चिमिचुर्री एक हरी चटनी है जो अर्जेंटीना में उत्पन्न हुई है, लेकिन पूरे लैटिन अमेरिका में लोकप्रिय है। सभी प्रकार के ग्रिल्ड मीट (सिर्फ मीट नहीं) के लिए आदर्श। लेकिन इसे सलाद और पास्ता के लिए मैरिनेड या ड्रेसिंग के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

मूल नुस्खा के अनुसार, चिमिचुर्री को अजमोद, लहसुन, अजवायन, जैतून का तेल और सफेद या लाल सिरके से बनाया जाता है।

जब घर पर उपयोग किया जाता है, तो अतिरिक्त सामग्री शामिल की जा सकती है। उदाहरण के लिए, डिल, तुलसी, हरा प्याज, और इसी तरह।

आपको चाहिये होगा:

• अजमोद का एक गुच्छा;
• धनिया का एक गुच्छा;
• लहसुन की 2 लौंग;
• आधा प्याज;
• 2 बड़े चम्मच वाइन सिरका
• 100 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 1 छोटा चम्मच सूखा अजवायन
• ½ चम्मच पिसा हुआ जीरा;
• नमक, काली और लाल मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी

जड़ी बूटियों को धोकर काट लें। साथ ही लहसुन और प्याज को छीलकर काट लें। तरल सामग्री को अलग से मिलाएं, और फिर उनमें जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। अजवायन, जीरा और अन्य मसाले डालें। चटनी तैयार है।

घर का बना मारिनारा

सचमुच अनुवादित, मारिनारा का अर्थ है "समुद्री भोजन सॉस"। टमाटर, प्याज और जड़ी बूटियों के इस इतालवी मसाला का आविष्कार 16 वीं शताब्दी के मध्य में जहाज कोका द्वारा किया गया था। टमाटर में एसिड की उच्च सांद्रता के कारण, लंबी यात्राओं के दौरान सॉस खराब नहीं हुआ।

मारिनारा सॉस बहुमुखी लेकिन उत्तम है के लिए उपयुक्त पास्ता, पिज्जा और रिसोट्टो। अक्सर केचप के स्थान पर प्रयोग किया जाता है। इस चटनी को बनाने के लिए कई विकल्प हैं। यहाँ एक है जो घर पर बनाना आसान है।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो ताजा टमाटर;
• 170 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 1 लौंग;
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 4 बड़े चम्मच ताजा तुलसी या अजमोद, कटा हुआ
• 2 चम्मच सूखा अजवायन
• ⅓ सफेद शराब का गिलास;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी

टमाटर को एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोकर छील लें। आप डिब्बाबंद टमाटरों को उनके रस में (बिना छिलके के) इस्तेमाल कर सकते हैं। टमाटर और टमाटर के पेस्ट को एक ब्लेंडर में मिलाएं। तुलसी, लहसुन और अजवायन डालें। यदि आवश्यक हो, तो आप नमक डाल सकते हैं और पिसी हुई काली मिर्च डाल सकते हैं। लेकिन डिब्बाबंद टमाटर अक्सर अपने आप में काफी नमकीन होते हैं। एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ फिर से मिलाएं।

एक छोटी कड़ाही में, प्याज को जैतून के तेल में पारदर्शी होने तक भूनें। टमाटर के द्रव्यमान को पैन में डालें, शराब डालें और लगातार हिलाते हुए आधे घंटे तक उबालें। तैयार कूल्ड सॉस को जार में डालें और फ्रिज में स्टोर करें।

अल्फ्रेडो सॉस

यह एक क्लासिक इटैलियन क्रीम चीज़ सॉस है। किंवदंती के अनुसार, एक रोमन रेस्तरां की पत्नी ने एक बेटे को जन्म दिया और अपनी भूख पूरी तरह से खो दी। तब पाक विशेषज्ञ ने कुछ इतना स्वादिष्ट पकाने का फैसला किया कि प्रिय बस मना नहीं कर सकता। ऐसा व्यंजन था मक्खन और पनीर की सबसे नाजुक मखमली चटनी वाला पास्ता। रसोइया का नाम अल्फ्रेडो था।

अल्फ्रेडो सॉस बेहतरीन तरीके से के लिए उपयुक्त fettuccine पास्ता, लेकिन उबली हुई सब्जियों या चिकन व्यंजनों के साथ भी परोसा जा सकता है।

चटनी घर पर बनाई जा सकती है। सामग्री सरल हैं, और इसमें बहुत कम समय लगता है।

आपको चाहिये होगा:

• 100 ग्राम परमेसन;
• 70 ग्राम मक्खन;
• 500 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• लहसुन की 2 लौंग;
• एक चाकू की नोक पर काली मिर्च पिसी हुई;
• नमक स्वादअनुसार।

तैयारी

मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं। फिर इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। इसे तलने की जरूरत नहीं है, लेकिन गर्म करने की जरूरत है - सचमुच 1-2 मिनट। लहसुन को तेल को उसका स्वाद देना चाहिए। यदि आप इसे अधिक समय तक रखते हैं, तो लहसुन पक जाएगा - कड़वाहट दिखाई देगी।

क्रीम में डालें और, बिना हिलाए, धीमी आँच पर सॉस को हल्का गाढ़ा होने तक पकाएँ। क्रीमी मिश्रण को उबालना नहीं चाहिए। अपने स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ सीजन। कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें। हिलाओ और आग पर तब तक उबालें जब तक कि पनीर पूरी तरह से घुल न जाए। पास्ता के साथ, सॉस को तुरंत गर्मागर्म परोसा जाता है। लेकिन अल्फ्रेडो को फ्रिज में 3-4 दिन तक रखा जा सकता है.

अल्फ्रेडो सॉस बनाने का दूसरा तरीका।

सरल तेरियाकी

बेसिक गाइड से लेकर जापानी मीट डिश तक, आप जानते हैं कि टेरीयाकी उगते सूरज की भूमि की एक पारंपरिक चटनी है और इसका उपयोग करके मछली और मांस को भूनने का एक तरीका भी है।

के लिए उपयुक्त चिकन और अन्य प्रकार के मांस। प्रामाणिक टेरीयाकी सोया सॉस, चीनी, खातिर और मीठे चावल की शराब - मिरिन के साथ बनाई जाती है।

लेकिन घर में बनी टेरीयाकी की एक आसान रेसिपी है।

आपको चाहिये होगा:

• ½ कप सोया सॉस;
• 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 3 बड़े चम्मच शहद।

तैयारी

एक छोटे सॉस पैन में सोया सॉस और स्टार्च मिलाएं। गांठ खत्म होने तक हिलाएं। शहद डालें और मध्यम आँच पर गरम करें। लगभग पांच मिनट तक थोड़ा गाढ़ा होने तक रखें।

बॉन एपेतीत!

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