उम्र के साथ खाने की आदतें क्यों बदलती हैं

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

अपने बच्चे से पूछें कि वह क्या खाना पसंद करता है और उत्तर प्राप्त करें: मिठाई, केक, पेस्ट्री। याद रखें कि आपके माता-पिता ने आपको सब्जियां खिलाने के लिए कितना संघर्ष किया था। और उन व्यंजनों की सूची बनाएं जो अब आपके पसंदीदा बन गए हैं। हम अलग-अलग उम्र में अलग-अलग खाद्य पदार्थ क्यों पसंद करते हैं, और "ऐसा कुछ" खाने की अचानक इच्छा से क्या संकेत मिलता है?

हम अलग-अलग स्वाद क्यों पसंद करते हैं

स्वाद की हमारी भावना अन्य प्रकार की धारणाओं की तुलना में थोड़ी कठिन काम करती है। उदाहरण के लिए, हमारा तंत्रिका तंत्र दर्द के प्रति कई गुना तेजी से और आसानी से प्रतिक्रिया करता है। क्या होता है जब हम एक गर्म केतली को छूते हैं? रिसेप्टर्स ने दर्द महसूस किया, इसे केंद्रीय प्रसंस्करण अंगों में प्रेषित किया, मांसपेशियों को अनुबंध करने और हाथ वापस लेने का संकेत मिला। जब हम लंच पर जाते हैं तो क्या होता है? सबसे पहले, भूख की भावना प्रकट होती है, फिर हम देखते हैं कि पकवान कैसे सजाया जाता है, हम इसे सूंघते हैं, और हमारा मस्तिष्क पहले से ही निष्कर्ष निकाल रहा है कि यह किस तरह का भोजन है। और उसके बाद ही भोजन जीभ पर लग जाता है और स्वाद कलिकाएँ सीधे काम से जुड़ जाती हैं।

भोजन का हमारा चुनाव काफी हद तक केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और जीवन भर हमारे द्वारा अनुभव किए गए अनुभवों पर निर्भर करता है।

उदाहरण के लिए, एक बच्चे के रूप में, मुझे लंबे समय तक खुबानी-स्वाद वाली गोलियों के साथ इलाज करना पड़ा। तब से, मैंने खुबानी बिल्कुल नहीं खाई है, मैं शायद ही गंध बर्दाश्त कर सकता हूं। विपरीत प्रभाव भी काम करता है: यदि सुखद भावनाएं स्वाद में स्मृति में शामिल हो जाती हैं, तो एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सेट प्राप्त होता है।

लेकिन मनोवैज्ञानिक घटक के बिना भी, हमारे स्वाद बदल सकते हैं। जब हम संतुलन बिगाड़ते हैं और सही पदार्थ खो देते हैं, तो शरीर क्रिया विज्ञान हस्तक्षेप करता है। खाद्य रिसेप्टर्स के काम का तंत्र इस तरह से बनाया गया है कि शरीर में कुछ खनिजों, हार्मोन और एंजाइम की कमी के साथ, इन तत्वों के लिए कोशिकाओं की संवेदनशीलता स्पष्ट रूप से बढ़ जाती है। नमक की कमी से पीड़ित जानवर पीने के लिए "बेस्वाद" खारे पानी का चुनाव करते हैं। जब रक्त में इंसुलिन का स्तर ऊंचा होता है, तो जानवर सबसे मीठे इलाज की तलाश में रहते हैं। मनुष्यों में, भोजन चुनने का तंत्र समान है: पोषक तत्वों और खनिजों की कमी को पूरा करने के लिए हमें भोजन की आवश्यकता होती है।

बच्चों को मिठाई क्यों पसंद है और वयस्कों को मसालेदार क्यों पसंद है

बच्चों को मिठाई दो कारणों से पसंद होती है। सबसे पहले, उन्हें वयस्कों की तुलना में बहुत अधिक बढ़ने और स्थानांतरित करने के लिए बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है। और मीठे में बड़ी मात्रा में तेज कार्बोहाइड्रेट होते हैं। साथ ही, मां के दूध का स्वाद मीठा होता है और मीठे खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता देना स्वाभाविक है।

शिशुओं के मुंह में 30,000 स्वाद कलिकाएं होती हैं। जैसे-जैसे हम बढ़ते हैं, उनकी संख्या धीरे-धीरे कम होती जाती है, और वयस्कों में स्वाद को समझने वाली कोशिकाओं की संख्या तीन गुना कम होती है। और कोई भी उज्ज्वल संवेदना जो रिसेप्टर्स को परेशान करती है वह शिशुओं को बहुत मजबूत लगती है। कोई भी चीज जो एक वयस्क को नमकीन लगती है, एक बच्चा नमकीन, मसालेदार मसाला के रूप में महसूस करेगा, यहां तक कि थोड़ी मात्रा में भी, जीभ को जला देगा, और जटिल और मसालेदार स्वाद रचनाएं बहुत अधिक भावनाओं का कारण बनेंगी।

वैज्ञानिकों ने पाया है कि स्वाद संवेदनाओं के लिए संक्रमणकालीन उम्र 20 साल बाद होती है।

यह इस क्षण से है कि मसालेदार सॉस, नमकीन और डिब्बाबंद सब्जियां, लहसुन और मसाले पसंद करने लगते हैं। एक और वर्ष के बाद, वयस्क पालक जैसी कुछ सब्जियों का स्वाद लेने में सफल हो जाते हैं। फिर, साल-दर-साल, स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों की सूची में नीली चीज, सीप, जैतून को जोड़ा जाता है। लेकिन बकरी पनीर की सराहना 28 के बाद होने लगती है।

श्रेणीकरण बहुत ही मनमाना है, क्योंकि सामान्य तौर पर 20 वर्षों के बाद, हम इस उम्र से पहले की तुलना में बहुत अधिक उत्पादों का चयन करते हैं। तो स्वाद की दृष्टि से हम अपने तीसरे दर्जन का आदान-प्रदान करने के बाद ही वयस्कता में जाते हैं। इसमें शामिल है क्योंकि हम केंद्रीय तंत्रिका तंत्र से संकेतों के कारण भोजन के प्रति दृष्टिकोण बदल सकते हैं।यदि हम अपरिचित भोजन को सुखद संगति में चखते हैं, तो हम इसे उसी भोजन से अधिक पसंद करेंगे, लेकिन एक कष्टप्रद वातावरण में। और जब हम दोस्तों के साथ टेबल पर बैठे होते हैं तो जो उत्पाद घिनौने लगते थे, वे भी इतने घटिया नहीं लगते।

जब आप नमकीन की ओर आकर्षित हों तो क्या करें?

हमें स्वाद के निर्माण और वरीयताओं में परिवर्तन के तंत्र को जानने की आवश्यकता क्यों है? अपने प्रति चौकस रहें और अपने आहार को नियंत्रित करें।

यदि आप पहले से ही बीस से अधिक के हैं, और आप अभी भी सब्जियां पसंद नहीं करते हैं और बहुत अधिक वसायुक्त या मीठा खाना नहीं छोड़ सकते हैं, तो यह कुछ बदलने का समय है। प्लेट आपको यह पता लगाने में मदद करेगी कि पूरक के लिए पूछने पर आपका शरीर क्या संकेत दे रहा है।

आप क्या चाहते हैं	यह क्या कहता है	कैसे ठीक करना है
नमकीन	आपके पास क्लोराइड, प्रोटीन खाद्य पदार्थों की कमी है, या आपके रिसेप्टर्स स्वाद के लिए उपयोग किए जाते हैं	धीरे-धीरे अपने आहार में नमक की मात्रा को कम करने के लिए स्विच करें ताकि भोजन नरम न लगे। अपने आहार को संतुलित करें और इसमें अधिक प्रोटीन शामिल करें। और क्लोराइड की कमी को दूर करने के लिए समुद्री शैवाल का सेवन करें।
खट्टा	मैग्नीशियम की कमी	मैग्नीशियम के स्रोत खाएं, जैसे नट्स, एक प्रकार का अनाज, फलियां, साग
मिठाई	शरीर में ऊर्जा की कमी है या आपके तनाव का स्तर अधिक है	अपने शरीर में ऊर्जा को समान रूप से बनाए रखने के लिए भोजन के बीच में फलों का नाश्ता करें और नाश्ते में अनाज का सेवन करें। पता करें कि आप क्यों घबराए हुए हैं और कारण का पता लगाएं।
बोल्ड	अधिक कैल्शियम की आवश्यकता है!	पनीर, फलियां, ब्रोकली और चुकंदर, बादाम और केल खाएं। कैल्शियम के अच्छे अवशोषण के लिए विटामिन डी खाएं, वसायुक्त समुद्री मछली और नट्स खाएं
कड़वा या मसालेदार	कब्ज़ की शिकायत	उपवास के दिनों की व्यवस्था करें और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से बचने के लिए डॉक्टर से मिलें

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