स्वादिष्ट सेब स्ट्रूडेल बनाने के 6 तरीके

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

प्रामाणिक ऑस्ट्रियाई नुस्खा और कई सफल विविधताएं।

1. घर के बने आटे से बने क्लासिक सेब स्ट्रूडल

अवयव

• 250 ग्राम आटा + छिड़काव के लिए;
• 1 अंडा;
• एक चुटकी नमक;
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल + चिकनाई के लिए;
• 100 मिलीलीटर पानी;
• 2 किलो सेब;
• 1 नींबू;
• 100 ग्राम चीनी;
• वेनिला चीनी स्वाद के लिए;
• 2 चम्मच दालचीनी
• 150 ग्राम किशमिश;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 100 ग्राम ब्रेड क्रम्ब्स;
• पीसा हुआ चीनी - स्वाद के लिए।

सामग्री दो स्ट्रूडल के लिए आकार में हैं।

तैयारी

एक बाउल में मैदा छान लें। बीच में एक गड्ढा बनाएं, एक अंडे को फेंटें, नमक और वनस्पति तेल डालें। गुनगुने पानी में डालें और मिलाएँ। जब आटा एक गांठ में इकट्ठा होने लगे, तो इसे अपने हाथों से गूंथते रहें। इसे मेज पर कई बार फेंकें और फिर से अच्छी तरह याद करें। तैयार आटा लोचदार, नरम और मख़मली हो जाना चाहिए।

इसे दो बराबर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक से एक गेंद बनाएं और वनस्पति तेल से ब्रश करें। बॉल्स को एक प्लेट में थोड़ी दूरी पर रखें। एक बड़े कटोरे को उबलते पानी से धो लें, सूखा पोंछ लें और आटे को इससे ढक दें। इससे अंदर गर्मी बनी रहेगी। आटे को आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

सेब को छील कर कोर कर लें और बहुत पतले स्लाइस में काट लें। बारीक कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट, आधे या पूरे नींबू का रस, सादा और वेनिला चीनी, दालचीनी और किशमिश डालें। किशमिश को पहले से उबलते पानी में भिगोया जा सकता है और फूलने दिया जा सकता है। भरने को अच्छी तरह से हिलाओ। चूंकि सामग्री की संख्या दो स्ट्रूडल के लिए है, इसलिए पहले भरने का केवल आधा ही बनाया जा सकता है।

एक सूखे गरम तवे में, लगातार चलाते हुए, हल्के से पटाखों को तलें।

टेबल पर सूती कपड़े का एक बड़ा टुकड़ा रखें और उस पर मैदा छिड़कें। आटे का एक भाग उसमें रखें। हो सकता है कि आपको आटे को आधा में बाँटना न पड़े, लेकिन फिर उसे फैलाना अधिक कठिन होता है। गेंद को अपनी हथेली से थप्पड़ मारकर और कई बार पलट कर चपटा करें। फिर लोई को बेलन की सहायता से बेल लें, उसे भी कई बार पलट दें।

फिर इसे अपने हाथ के पिछले हिस्से पर फेंक कर धीरे से ऊपर उठाएं। दोनों हथेलियों को मोड़ें। आटे को अपनी मुठ्ठी में गोलाकार में घुमाते हुए, इसे पक्षों तक फैलाएं। यह बहुत पतला, सचमुच पारदर्शी होना चाहिए। आटे को कपड़े पर रखें और इसे सही दिशाओं में खींचकर एक आयत में आकार देने का प्रयास करें।

आधा मक्खन पिघलाएं और इससे आटे पर ब्रश करें। आधे ब्रेडक्रंब और पाउडर के साथ छिड़कें, किनारों तक कुछ सेंटीमीटर तक न पहुंचें। फिलिंग के आधे भाग को आटे के एक सिरे पर फैला दें।

आटे के किनारों को अपने हाथों से या कपड़े से फिलिंग के ऊपर रखें। स्ट्रडेल को रोल करने के लिए कपड़े का उपयोग करें जैसा कि नीचे दिए गए वीडियो में दिखाया गया है। चर्मपत्र पर रिक्त स्थान को सीवन के साथ नीचे रखें।

वनस्पति तेल के साथ स्ट्रडेल को ब्रश करें और चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। एक ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 30-40 मिनट के लिए बेक करें, जब तक कि आटा हल्का ब्राउन न हो जाए। बची हुई सामग्री से भी यही स्ट्रूडल बना लें।

2. तैयार पफ पेस्ट्री से सेब के साथ स्ट्रूडल

अवयव

• 3 सेब;
• आधा नींबू;
• 80 ग्राम किशमिश;
• मक्खन के 2 बड़े चम्मच;
• चीनी के 5 बड़े चम्मच;
• वेनिला चीनी स्वाद के लिए;
• 500 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
• 3 बड़े चम्मच पिसे हुए बादाम।

तैयारी

सेब, छिलके और कोर को छोटे क्यूब्स में काटें और नींबू के रस के साथ डालें। किशमिश को पहले उबलते पानी में भिगोया जा सकता है और जब आप अन्य सामग्री तैयार करते हैं तो उसे फूलने दिया जाता है।

मध्यम आँच पर एक कड़ाही में आधा मक्खन पिघलाएँ। सेब को वहां रख दें। 3 बड़े चम्मच चीनी डालें और मिलाएँ। फल को उबाल लें, कभी-कभी हिलाते हुए, कुछ मिनटों के लिए, जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। अंत में वेनिला चीनी और किशमिश डालें।

आटे को एक आयत में बेल लें। बची हुई चीनी, दालचीनी और बादाम मिलाएं।बचे हुए मक्खन को पिघलाएं और आटे को चिकना करने के लिए लगभग सभी चीजों का उपयोग करें, आयत के किनारों से थोड़ा पीछे हटें। दालचीनी के मिश्रण के साथ छिड़के।

सेब की फिलिंग को बिना तेल लगे आटे के छोटे किनारे पर फैलाएं। रास्ते में किनारों को चुटकी बजाते हुए, स्ट्रडेल को धीरे से मोड़ें।

इसे चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें। आटे को मक्खन से चिकना कर लें और कांटे से कई पंचर बना लें। 180 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।

3. तैयार फिलो आटा से सेब स्ट्रूडल

अवयव

• 3 सेब;
• 50 ग्राम किशमिश;
• 2 चम्मच मक्खन;
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 50 ग्राम ब्राउन शुगर + छिड़कने के लिए;
• 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
• चम्मच जमीन जायफल;
• 2 बड़े चम्मच संतरे का रस
• 50 ग्राम कटा हुआ अखरोट;
• फिलो आटा की 10 चादरें।

तैयारी

छिलके वाले सेब को पतले स्लाइस में काट लें। यदि वांछित है, तो आप किशमिश के ऊपर पहले से उबलते पानी डाल सकते हैं और भरने की तैयारी करते समय सूजने के लिए छोड़ सकते हैं।

मध्यम आँच पर एक कड़ाही में मक्खन और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। वहां सेब डालें, चीनी, दालचीनी, जायफल और संतरे का रस डालें और मिलाएँ। 2-3 मिनट तक पकाएं, मेवे और किशमिश डालें और आँच से हटा दें।

बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट को लाइन करें। सेब निकालें और शेष जैतून के तेल के साथ मिलाएं। बेकिंग शीट पर एक फिलो शीट रखें, मक्खन के मिश्रण से ब्रश करें और चीनी के साथ हल्का छिड़कें। बाकी शीट्स के साथ भी ऐसा ही करें।

आटे के बीच में भरने को एक आयताकार आकार में बिछाते हुए रखें। आटे के छोटे किनारों को फिलिंग के ऊपर मोड़ें, ऊपर से मक्खन के मिश्रण से ब्रश करें। फिर, लंबे किनारे से शुरू करते हुए, स्ट्रूडल को मोड़ें।

मक्खन और रस के मिश्रण के साथ इसे ऊपर से चिकना करें। लगभग 35 मिनट के लिए 190 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें।

4. घर के बने पफ पेस्ट्री से बना एप्पल स्ट्रूडल

अवयव

• 200 ग्राम आटा + छिड़काव के लिए;
• एक चुटकी नमक;
• ½ बड़ा चम्मच नींबू का रस;
• 1 अंडा;
• 75 मिलीलीटर पानी;
• 100-150 ग्राम मक्खन;
• 3 सेब;
• 100 ग्राम किशमिश;
• चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• ब्रेड क्रम्ब्स के 3-4 बड़े चम्मच।

तैयारी

आटा, नमक, नींबू का रस और अंडा मिलाएं। एक सजातीय लोचदार आटा गूंथते हुए, धीरे-धीरे गुनगुने पानी में डालें। मक्खन को पिघलाना।

आटे को कई टुकड़ों में बाँट लें और प्रत्येक टुकड़े को बेलन से हल्का सा चपटा कर लें। आटे को पिघले हुए मक्खन से चिकना करें। एक प्लेट पर रखें, टुकड़ों को एक दूसरे के ऊपर ढेर कर दें और दो बुर्ज बना लें। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 2 घंटे के लिए सर्द करें।

सेब को छीलकर कोर में काट लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। किशमिश, चीनी और आधे से भी कम ब्रेडक्रंब डालें और मिलाएँ। किशमिश को पहले उबलते पानी में भिगोया जा सकता है और फूलने दिया जा सकता है।

ठंडा आटा मेज पर रखिये और मैदा छिड़किये. पिघले हुए मक्खन से टुकड़ों को फिर से ब्रश करें। सभी टुकड़ों को एक दूसरे के ऊपर मोड़ें और बहुत पतली परत में बेल लें।

परत को तेल से चिकना करें और शेष ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। आटे पर भरावन फैलाएं, किनारों से थोड़ा छोटा। लंबे किनारे से शुरू करते हुए एक रोल बनाएं।

तेलयुक्त चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें। मक्खन के साथ स्ट्रडेल और सीज़न को व्यवस्थित करें। लगभग 40 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। फिर तापमान को 130 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और एक और 25 मिनट के लिए पकाएं। स्ट्रडेल को बेक करते समय 2-3 बार और ग्रीस कर लें।

5. सेब पीटा स्ट्रूडेल

अवयव

• 3 सेब;
• 1-2 चम्मच नींबू का रस;
• 100 ग्राम किशमिश;
• 80 ग्राम मक्खन;
• 3 बड़े चम्मच चीनी + छिड़कने के लिए;
• वेनिला चीनी स्वाद के लिए;
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी
• 1 बड़ी पतली पीटा ब्रेड;
• ब्रेड क्रम्ब्स के 3-4 बड़े चम्मच।

तैयारी

कटे हुए सेब को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और ऊपर से नींबू का रस डालें। किशमिश को पहले से उबलते पानी में भिगोया जा सकता है और जब आप अन्य सामग्री तैयार करते हैं तो उसे फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है।

मध्यम आँच पर एक कड़ाही में आधा मक्खन पिघलाएँ। वहां सेब डालें, चीनी और वेनिला चीनी के साथ छिड़कें, किशमिश डालें और हिलाएं।कुछ मिनट के लिए उबाल लें, कभी-कभी सरकते हुए, जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। गर्मी से निकालें और दालचीनी डालें।

बचा हुआ मक्खन पिघलाएं और उसके साथ फैला हुआ पीटा ब्रेड ब्रश करें। ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। उसी समय, चौड़े किनारों से लगभग 1-2 सेंटीमीटर और संकरे किनारों से 5-7 सेंटीमीटर छोड़ दें। सेब के द्रव्यमान को ब्रेडक्रंब के ऊपर फैलाएं।

फिलिंग को पीटा ब्रेड के संकरे किनारों से ढक दें। फिर, चौड़े किनारे से शुरू करते हुए, स्ट्रूडल को रोल अप करें। इसे चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। पीटा ब्रेड को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें और चीनी के साथ छिड़के। 190 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें।

6. घर के बने शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बना ऐप्पल स्ट्रूडल

अवयव

• 125 ग्राम मक्खन;
• 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• 50 ग्राम आइसिंग शुगर;
• बेकिंग सोडा का आधा चम्मच;
• 180 ग्राम आटा;
• 2 सेब;
• 50 ग्राम किशमिश - वैकल्पिक;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी

तैयारी

मक्खन को छोटे क्यूब्स में काटें और एक बाउल में रखें। खट्टा क्रीम, आइसिंग शुगर और बेकिंग सोडा डालें। धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए, अपने हाथों से एक सजातीय आटा गूंध लें। इसका एक गोला बनाएं और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

ठंडे आटे को पतली आयताकार परत में बेल लें। सेबों को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और आटे पर फैला दें, किनारों से थोड़ा छोटा। चाहें तो किशमिश डालें। चीनी और दालचीनी के साथ छिड़के।

लंबे किनारे से शुरू करके, परत को रोल में रोल करें। किनारों को पिंच करें और टुकड़े को चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर सीवन के साथ रखें। 180 डिग्री सेल्सियस पर 35-40 मिनट के लिए बेक करें।

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