घर पर स्वादिष्ट अचार बनाने के 8 तरीके

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

स्वादिष्ट घर का बना हेरिंग और समय-परीक्षणित नमकीन व्यंजनों को बनाने का रहस्य: नमकीन या बिना, नींबू या सरसों के साथ, सिरका या तेल के साथ, डच तरीके से या एक्सप्रेस विधि द्वारा।

नमक हेरिंग से पहले आपको क्या जानना चाहिए

1. घर पर नमकीन बनाने के लिए, ठंडा अटलांटिक या प्रशांत हेरिंग सबसे उपयुक्त है।
2. मछली कैसे चुनें, इस पर हमारे पास एक अलग इन्फोग्राफिक है। इसका ध्यानपूर्वक अध्ययन करें और किसी भी स्थिति में बिना सिर या पंख वाली हेरिंग न खरीदें। उत्पाद खराब होने को छिपाने के लिए अक्सर उन्हें काट दिया जाता है। एक पूरी मछली लेना बेहतर है और यदि आवश्यक हो तो इसे स्वयं काट लें।
3. जमे हुए मछली को माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाना चाहिए या गर्म पानी में नहीं रखा जाना चाहिए। डीफ़्रॉस्टिंग प्राकृतिक होना चाहिए: हेरिंग को एक प्लेट पर रखें और गलने तक ठंडा करें।
4. हेरिंग अचार बनाने के लिए आयोडीन युक्त या बहुत महीन नमक का प्रयोग न करें। पहला स्वाद को विकृत करता है, और दूसरा अति करना आसान है।

मसालों के साथ नमकीन पानी में हेरिंग का अचार कैसे बनाएं

यह क्लासिक तरीका है। पूरे हेरिंग अचार के लिए आदर्श।

अवयव

• 2 हेरिंग;
• 1 लीटर पानी;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 3-4 तेज पत्ते;
• काली मिर्च, साबुत मसाले और लौंग - स्वाद के लिए।

तैयारी

मछली से गलफड़े हटा दें, वे मैरिनेड को कड़वा बना सकते हैं। हेरिंग को छीलना और छीलना आवश्यक नहीं है। आप बस कागज़ के तौलिये से कुल्ला और सुखा सकते हैं।

गर्म पानी। नमक, चीनी और मसाले डालें। इसे 3-4 मिनट तक उबलने दें। ताप से निकालें और ठंडा होने दें।

ढक्कन के साथ एक प्लास्टिक कंटेनर या तामचीनी बर्तन प्राप्त करें। वहाँ हेरिंग रखो और ठंडा नमकीन के साथ कवर करें। यदि नमकीन पानी पूरी तरह से मछली को कवर नहीं करता है, तो दमन का उपयोग करें। अन्यथा, आपको समय-समय पर हेरिंग को चालू करना होगा।

कमरे के तापमान पर 3 घंटे तक खड़े रहने दें, फिर सर्द करें। 48 घंटों के बाद, आप कोशिश कर सकते हैं।

नमक हेरिंग कैसे सुखाएं

हेरिंग को पूरी तरह से नमक करने का एक और तरीका है, लेकिन पानी के बिना।

अवयव

• 1 हेरिंग;
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• ½ छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी

मछली को धोना चाहिए। यदि वांछित है, तो सिर काट लें और अंतड़ियों को हटा दें।

नमक, चीनी और काली मिर्च मिलाएं। मछली के ऊपर मिश्रण को रगड़ें और इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें या प्लास्टिक बैग में सील कर दें। एक प्लेट में रखें और 2 दिनों के लिए सर्द करें।

सरसों के साथ हेरिंग का अचार कैसे बनाएं

पूरे हेरिंग को नमकीन करने का एक और तरीका। सरसों मछली को न केवल एक विशेष स्वाद देती है, बल्कि उसे दृढ़ और लोचदार भी बनाती है।

अवयव

• 2 हेरिंग;
• 1 लीटर पानी;
• नमक के 3 बड़े चम्मच;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच सूखी सरसों
• 5 तेज पत्ते;
• 10 काली मिर्च।

तैयारी

मछली को धो लें। कभी-कभी हेरिंग को जूसी बनाने के लिए ठंडे पानी में 30-40 मिनट तक रखा जाता है। यदि आप मछली का सिर छोड़ते हैं, तो गलफड़ों को हटाना सुनिश्चित करें।

नमकीन पानी तैयार करें: उबलते पानी में नमक, चीनी, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। 3 मिनट के बाद, गर्मी से हटा दें और ठंडा करें।

हेरिंग को ठंडी नमकीन के साथ डालें। सरसों के साथ छिड़कें, दबाव में डालें और कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे तक रखें। फिर इसे दो और दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

हेरिंग के टुकड़ों को तेल में कैसे नमक करें

इस विधि के लिए, हेरिंग को 2-3 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।

अवयव

• 1 हेरिंग;
• 1 बड़ा प्याज;
• वनस्पति तेल के 6 बड़े चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच नमक।

तैयारी

छिलके वाली हेरिंग को टुकड़ों में काट लें, और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। एक कांच के जार या स्पष्ट प्लास्टिक कंटेनर में परत मछली और प्याज। प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़कें।

अंत में, गंधहीन वनस्पति तेल के साथ सब कुछ भरें। जार को ढक्कन से बंद कर दें। हेरिंग को 1, 5-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

सिरका और प्याज के साथ हेरिंग का अचार कैसे बनाएं

इस नुस्खा के अनुसार, हेरिंग को संरक्षित के रूप में प्राप्त किया जाता है। इसलिए, बेहतर है कि तुरंत गिलेट्स और पंखों से छुटकारा पाएं और मछली को पतले टुकड़ों में काट लें।

अवयव

• 1 हेरिंग;
• 1 प्याज;
• 700 मिलीलीटर पानी;
• नमक के 3 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच 9 प्रतिशत सिरका
• 2 तेज पत्ते;
• 8 काली मिर्च।

तैयारी

नमक को 500 मिली पानी में घोलें। तैयार मछली को नमकीन घोल में डालें और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें।

प्याज और मसालों के साथ मिश्रित हेरिंग को एक कटोरे में निकालें और स्थानांतरित करें जहां मछली मैरीनेट होगी। एक गिलास पानी में सिरका घोलें और हेरिंग के ऊपर डालें। फिर वनस्पति तेल डालें।

कंटेनर को ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख दें। एक दिन के बाद, आप एक नमूना ले सकते हैं।

नींबू के साथ हेरिंग का अचार कैसे बनाएं

इस तरह, नमक के बुरादे को साबुत या टुकड़ों में काट लेना बेहतर है। हेरिंग निविदा और बहुत सुगंधित है।

अवयव

• 1 हेरिंग;
• 1 नींबू;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 5 तेज पत्ते;
• 15 मटर ऑलस्पाइस।

तैयारी

नींबू को धोकर पतले पतले स्लाइस में काट लें। कसाई और हेरिंग काट लें।

एक कांच के जार या प्लास्टिक के कंटेनर में परतों में मछली और नींबू डालें, नमक और मसाले छिड़कें। छोटी प्लेट से ढक दें और ऊपर से कोई भारी चीज रख दें।

24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें। फिर हिलाएं और एक और दिन प्रतीक्षा करें। फिर परोसें।

छुट्टी के लिए बनाओ?

लवाश रोल मछली और आलू के साथ

डच में हेरिंग का अचार कैसे बनाएं

यह रेसिपी एक रेडीमेड स्नैक बनाती है। केवल बोरोडिनो ब्रेड का एक टुकड़ा इसे पूरक कर सकता है।

अवयव

• 2 हेरिंग;
• 2 मध्यम प्याज;
• 1 छोटा गाजर;
• 1 नींबू;
• नमक के 3 बड़े चम्मच;
• चीनी के 6 बड़े चम्मच;
• 10 तेज पत्ते;
• 10 काली मिर्च।

तैयारी

नींबू को धोकर स्लाइस में काट लें। गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें।

एक कांच के जार में परतों में हेरिंग पट्टिका, प्याज, गाजर, तेज पत्ते, काली मिर्च और नींबू के स्लाइस रखें। नमक और चीनी के साथ सब कुछ छिड़कें। वैकल्पिक परतें जब तक आप सामग्री से बाहर नहीं निकलते। जार को ढक्कन से बंद करें और 48 घंटे के लिए सर्द करें।

परोसते समय, आप हेरिंग के ऊपर वनस्पति तेल डाल सकते हैं।

प्रयोग?

फोर्शमाकी

2 घंटे में हेरिंग का अचार कैसे बनाएं

यह नुस्खा मदद करेगा यदि मेहमान पहले से ही दरवाजे पर हैं, और उनके साथ इलाज करने के लिए कुछ भी नहीं है।

अवयव

• 1 हेरिंग;
• 1 प्याज;
• 500 मिलीलीटर पानी;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 2 तेज पत्ते;
• डिल का एक गुच्छा;
• टेबल सिरका और वनस्पति तेल स्वाद के लिए।

तैयारी

हेरिंग को छान लें। गर्म पानी में नमक और चीनी घोलें। इसे ठंडा कर लें। मछली को कांच के बर्तन में रखें और नमकीन पानी से ढक दें। तेज पत्ता और कटा हुआ डिल डालें।

डेढ़ घंटे के बाद, नमकीन पानी निकालें, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें और हेरिंग को सिरका और वनस्पति तेल से भरें। एक और आधे घंटे के बाद, मछली को मेज पर परोसा जा सकता है।

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