चिकन लीवर कैसे पकाएं: 8 व्यंजन जिन्हें आप आजमाना चाहेंगे

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

गर्म सलाद, जेमी ओलिवर से सुगंधित पाटे और निविदा चिकन लीवर के साथ मशरूम गोभी के रोल निश्चित रूप से आपको उदासीन नहीं छोड़ेंगे।

1. गोभी मशरूम, चिकन जिगर और वर्तनी के साथ रोल करता है

अवयव

• 1 कांटा सेवॉय, पेकिंग गोभी या सफेद गोभी (लगभग 800 ग्राम);
• स्वाद के लिए समुद्री नमक;
• 100 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम;
• 1 कप चिकन या वेजिटेबल स्टॉक / पानी
• 1 गिलास वर्तनी;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 प्याज;
• 350 ग्राम कच्चे मशरूम;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 250 ग्राम चिकन जिगर;
• ½ गिलास सफेद शराब;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• ½ कप कद्दूकस किया हुआ परमेसन;
• 2 कप टमाटर का पेस्ट

तैयारी

गोभी के सिर को उबलते नमकीन पानी में 5 मिनट के लिए डुबोएं। पत्ता गोभी को निकालिये, ऊपर से नरम पत्ते काटिये और फोर्क्स वापस बर्तन में डाल दीजिये. इन चरणों को तब तक दोहराएं जब तक आपके पास पत्ता गोभी के रोल के लिए 16 पत्ता गोभी न हो जाए।

सूखे पोर्सिनी मशरूम को 1/2 कप गर्म पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें। जब ये नरम हो जाएं तो इन्हें निकाल कर पीस लें। एक खाली सॉस पैन में मशरूम के तरल को छानने के लिए एक छलनी का उपयोग करें। इसमें शोरबा या पानी डालें और मध्यम आँच पर उबाल लें।

के माध्यम से जाओ और वर्तनी कुल्ला। इसे उबलते शोरबा के सॉस पैन में रखें, नमक के साथ मौसम, कवर करें और लगभग 25 मिनट तक उबाल लें। ग्रेट्स को थोड़ा अंडरकुक किया जाना चाहिए। फिर वर्तनी को गर्मी से हटा दें और इसे ठंडा होने दें।

एक कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें, कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक 5 मिनट तक पकाएँ। कटे हुए कच्चे मशरूम, नमक और काली मिर्च डालें और 5 मिनट और पकाएँ।

नमक और काली मिर्च के साथ जिगर को सीज़ करें। इसे मशरूम के साथ एक पैन में डालें, गरम करें और लगातार हिलाते हुए 3-4 मिनट तक भूनें। पोर्सिनी मशरूम डालें, वाइन में डालें और कुछ और मिनट के लिए पकाएँ। कड़ाही को गर्मी से निकालें और ठंडा करें।

जिगर का मिश्रण, कटा हुआ अजमोद, परमेसन, वर्तनी और मसाले अच्छी तरह से हिलाओ। पत्ता गोभी के पत्तों से सख्त बेस हटा दें। भरने को लगभग 16 टुकड़ों में बाँट लें। स्टफिंग को पत्ता गोभी के पत्ते के बीच में रखें और लपेट दें।

गोभी के रोल को बेकिंग डिश में रखें, इसे चर्मपत्र से कसकर कवर करें और 190 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए बेक करें। फिर सांचे को बाहर निकालें, चर्मपत्र हटा दें, गोभी के रोल के ऊपर टमाटर का पेस्ट डालें और 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखें। परमेसन और जड़ी बूटियों के साथ परोसने से पहले छिड़कें।

2. चिकन लीवर के साथ पास्ता

अवयव

• 250 ग्राम पास्ता (उदाहरण के लिए, रिगाटोनी);
• मक्खन के 2 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 4 छोटे प्याज;
• 250 ग्राम चिकन जिगर;
• स्वाद के लिए समुद्री नमक;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• ¼ सूखी सफेद शराब के गिलास;
• ताजा ऋषि की कुछ टहनी;
• पके हुए बीन्स के 2 बड़े चम्मच;
• 3 टमाटर;
• कुछ कसा हुआ परमेसन।

तैयारी

पास्ता को अल डेंटे की डिग्री तक उबालें (ऐसा करने के लिए, पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करें) और इसे एक कोलंडर में फेंक दें। बाद में कप पानी के लिए छोड़ दें जिसमें पास्ता उबाला हुआ था।

एक कड़ाही में एक बड़ा चम्मच मक्खन और जैतून का तेल गरम करें। प्याज को पतले छल्ले में काट लें, और 4-5 मिनट के लिए नरम होने तक भूनें।

प्याज में चिकन लीवर डालें, नमक, काली मिर्च डालें और 2 मिनट तक भूनें। फिर जिगर को पलट दें, शराब में डालें और 2 मिनट के लिए पकाएं, समय-समय पर मांस के ऊपर पैन से वसा डालें। पैन के नीचे से ग्रिल को खुरचने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें और लीवर के बड़े टुकड़ों को आधा में विभाजित करें।

कांटे, कटे हुए टमाटर, बचा हुआ मक्खन और पास्ता पानी से गूंदने के बाद सेज के पत्ते, बीन्स डालें। नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें। तब तक पकाएं जब तक कि पैन से अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए।

पास्ता को कड़ाही में रखें, हिलाएं और कुछ मिनट तक पकाएं। पेस्ट अच्छी तरह गर्म होना चाहिए।परोसने से पहले, कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें, बचा हुआ जैतून का तेल छिड़कें और काली मिर्च छिड़कें।

3. चिकन लीवर के साथ टमाटर का सूप

अवयव

• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• 5 बड़े टमाटर;
• 5 गिलास पानी;
• 100 ग्राम चिकन जिगर;
• नमक स्वादअनुसार;
• एक चुटकी सूखा अजवायन।

तैयारी

एक गहरे बर्तन में 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें, उसमें मैदा डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए कुछ मिनट तक भूनें।

टमाटर को कद्दूकस करके एक सॉस पैन में आटे के साथ रखें। लगातार चलाते हुए, 10-15 मिनट तक पकाएं। फिर उसमें पानी डालें और मिश्रण के थोड़ा गाढ़ा होने का इंतजार करें। फिर इसे ब्लेंडर से फेंट लें।

एक कड़ाही में बचा हुआ जैतून का तेल गरम करें। कटे हुए लीवर को व्यवस्थित करें और सभी तरफ से ब्राउन होने तक भूनें। टमाटर के सूप में लीवर डालें, नमक डालें और मिलाएँ।

सूप को अच्छी तरह गर्म करने के लिए धीमी आंच पर कुछ मिनट के लिए रख दें। परोसने से पहले सूखे अजवायन के साथ छिड़के।

4. चिकन लीवर और सेब के साथ गर्म सलाद

अवयव

सलाद के लिए:

• 400 ग्राम चिकन जिगर;
• स्वाद के लिए समुद्री नमक;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• 1 मध्यम प्याज;
• 1 बड़ा लाल सेब;
• सफेद बेलसमिक सिरका के गिलास;
• मुट्ठी भर कच्चे हेज़लनट्स;
• मुट्ठी भर किशमिश;
• ताजा मेंहदी की कुछ टहनी;
• 200 ग्राम मिश्रित साग।

अखरोट ड्रेसिंग के लिए:

• कच्चे हेज़लनट्स के गिलास;
• ¼ एक गिलास पानी;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 2 बड़े चम्मच सफेद बेलसमिक सिरका
• 1 बड़ा चम्मच किशमिश
• छोटा चम्मच समुद्री नमक।

तैयारी

ठंडे बहते पानी के नीचे जिगर को कुल्ला। अच्छी तरह सुखाएं और फिल्म और धारियां हटा दें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

एक भारी तले की कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और लीवर को हर तरफ लगभग 1 मिनट तक भूनें। मांस के अंदर गुलाबी रंग रहना चाहिए, और बाहर भूरे रंग का होना चाहिए। लीवर को प्लेट में रखें।

प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें और सेब को 12-16 स्लाइस में विभाजित करें। प्याज और सेब को लीवर पैन में रखें, नमक और काली मिर्च डालें। लगभग 5 मिनट तक मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। यदि आवश्यक हो तो और तेल डालें।

प्याज और सेब में सिरका डालें, हेज़लनट्स, किशमिश, कटी हुई मेंहदी डालें और मिलाएँ। फिर कलछी को कड़ाही में डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह से चला लें। गर्मी से निकालें, ढक दें और 5 मिनट के लिए बैठने दें।

सभी ड्रेसिंग सामग्री को मिलाएं और एक ब्लेंडर में मुलायम और क्रीमी होने तक ब्लेंड करें। मिश्रित साग को प्लेटों पर व्यवस्थित करें, ऊपर से सेब और प्याज के साथ जिगर, और हेज़लनट ड्रेसिंग के साथ शीर्ष।

5. चिकन लीवर पाट

अवयव

• 300 ग्राम मक्खन;
• कुछ जैतून का तेल;
• 2 छोटे प्याज;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 400 ग्राम चिकन जिगर;
• ताजा ऋषि की कुछ टहनी;
• 50 मिलीलीटर ब्रांडी;
• स्वाद के लिए समुद्री नमक;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• एक चुटकी जमीन जायफल।

तैयारी

आधा नरम मक्खन एक ओवनप्रूफ बेकिंग डिश में रखें और लगभग 10 मिनट के लिए 110 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। फिर इसे एक बाउल में निकाल लें और हल्का ठंडा होने दें। घी पीला हो जाना चाहिए। और अगर कहीं सफेद तेल है तो उसे हटा दें।

एक कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें और उसमें कटे हुए प्याज़ और लहसुन को धीमी आँच पर 10 मिनट तक नरम होने तक भूनें। सब्जियों को प्लेट में निकाल लें।

पैन को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें और उस पर चिकन लीवर रख दें, उसमें से सभी फिल्म और नसें निकाल दें। लगभग सभी सेज के पत्ते डालें और लीवर को तेज़ आँच पर हर तरफ 2 मिनट के लिए भूनें। मांस के बाहर थोड़ा भूरा होना चाहिए, लेकिन अंदर से गुलाबी रहना चाहिए।

यदि आप लीवर को अधिक पकाते हैं, तो यह अपनी नाजुक बनावट खो देगा।

कड़ाही में ब्रांडी डालें।वैसे, यदि आप शराब नहीं जोड़ना चाहते हैं, तो आप इसे समृद्ध चिकन शोरबा से बदल सकते हैं। फिर मांस को एक और मिनट के लिए उबाल लें और गर्मी से हटा दें।

एक ब्लेंडर के साथ जिगर, प्याज और लहसुन को चिकना होने तक फेंटें। बचा हुआ मक्खन डालें और फिर से फेंटें। नमक, काली मिर्च और जायफल के साथ सीजन। टॉस करें और एक बाउल या जार में रखें।

शेष ऋषि के पत्तों के साथ मिश्रण छिड़कें और पिघला हुआ मक्खन के साथ कवर करें। तैयार पकवान को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। चिकन लीवर पीट को कुछ दिनों तक ठंडा करने से इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा। और घी की बरकरार परत के नीचे, पकवान को दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

ब्रेड के भुने हुए टुकड़ों को पाटे के साथ फैलाएं और परोसने से पहले जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

6. फ्राइड चिकन लीवर क्रिस्पी क्रस्ट के साथ

अवयव

• 370 ग्राम चिकन लीवर;
• आधा कप आटा;
• ½ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 अंडा;
• जैतून के तेल के कुछ बड़े चम्मच।

तैयारी

एक कोलंडर में लीवर को धोकर अच्छी तरह सुखा लें। आटा, काली मिर्च और नमक मिलाएं। प्रत्येक लीवर बाइट को फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और फिर आटे में भीगें।

एक कड़ाही में तेल गरम करें और लीवर को मध्यम आँच पर हर तरफ 3-4 मिनट तक कुरकुरा होने तक भूनें।

लीवर को किसी भी गर्मागर्म चटनी के साथ परोसें।

7. बेकन में बेक्ड चिकन लीवर

अवयव

• 100 ग्राम जैतून;
• 240 मिलीलीटर सरसों;
• 450 ग्राम चिकन जिगर;
• 450 ग्राम बेकन।

तैयारी

जैतून को छोटे टुकड़ों में काट लें और फिर सरसों के साथ मिलाएं।

जिगर को कुल्ला और धारियों और फिल्मों को हटा दें। बेकन को पतली स्ट्रिप्स में काटें। प्रत्येक लीवर को सरसों के मिश्रण में डुबोएं और बेकन के स्ट्रिप्स में लपेटें। खाना पकाने के दौरान बेकन को खोलने से रोकने के लिए एक कटार के साथ सुरक्षित करें।

एक बेकिंग शीट पर लीवर रखें और लगभग 20 मिनट के लिए 175 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। जिगर अच्छी तरह से बेक किया हुआ होना चाहिए और बेकन सुनहरा भूरा होना चाहिए।

8. चिकन लीवर और प्याज के साथ क्रॉस्टिनी

अवयव

• 1 छोटा प्याज;
• मक्खन के 2 बड़े चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी
• ¼ गिलास आटा;
• 1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 250 ग्राम चिकन जिगर;
• 2 बड़े चम्मच बेलसमिक सिरका
• 8 बैगूएट स्लाइस।

तैयारी

प्याज को बहुत पतले छल्ले में काट लें। एक कड़ाही में एक बड़ा चम्मच मक्खन और जैतून का तेल गरम करें। एक कड़ाही में प्याज़ डालें, दालचीनी डालें और प्याज़ के नरम और हल्के भूरे होने तक भूनें।

मैदा, लाल मिर्च, नमक और काली मिर्च मिलाएं। इस मिश्रण में लीवर को डुबोएं। एक कड़ाही में बचा हुआ मक्खन और एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें। लीवर को हर तरफ 2-5 मिनट तक भूनें। समय इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस मांस को भूनना पसंद करते हैं। लीवर को एक बाउल में रखें।

इस फ्राइंग पैन में सिरका डालें और बचे हुए लीवर को नीचे से एक स्पैटुला से खुरचें। फिर वहाँ जिगर और प्याज डालें और परिणामस्वरूप सॉस के ऊपर डालना, थोड़ा फिर से भूनें।

एक और कड़ाही में बैगूएट स्लाइस को दोनों तरफ से बचा हुआ जैतून का तेल लगाकर भूनें। परोसने से ठीक पहले कलछी और प्याज़ को बैगूएट पर रखें ताकि ब्रेड नरम न हो जाए।