नारियल तेल: सुपरफूड या मार्केटिंग नौटंकी?

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

वजन घटाने और हृदय रोग की रोकथाम के लिए नारियल का तेल जादू की गोली लगता है, लेकिन यह इतना आसान नहीं है।

येलेना मोटोवा, एक पोषण विशेषज्ञ और बेस्टसेलिंग पुस्तक माई बेस्ट फ्रेंड इज द स्टोमाच के लेखक, ने एक नई किताब फूड फॉर जॉय प्रकाशित की। पोषण विशेषज्ञ नोट्स”। इसमें, ऐलेना, साक्ष्य-आधारित चिकित्सा के दृष्टिकोण से, लोकप्रिय आहार और व्यक्तिगत खाद्य पदार्थों के साथ-साथ विटामिन और पूरक आहार की जांच करती है। क्या आपको ग्लूटेन से बचना चाहिए और ताड़ के तेल से डरना चाहिए? क्या कीटो डाइट आपके लिए अच्छी है? आपको कितना पानी पीने की आवश्यकता है और स्वस्थ आहार कैसे बनाएं? फूड फॉर जॉय द्वारा इन और कई अन्य सवालों के जवाब दिए जाएंगे।

लेखक की अनुमति से, Lifehacker ने अध्याय 11, ईट हेल्दी फैट का एक अंश प्रकाशित किया है! (लेकिन कट्टरता के बिना)”।

सवाल "वजन कम करने के लिए क्या खाना चाहिए" लंबे समय से मानवता के कब्जे में है। और इसलिए, दो समूहों में विभाजित उन्नीस स्वस्थ स्वयंसेवकों के साथ दो महीने के एक अध्ययन में, यह दिखाया गया कि नारियल के तेल से ट्राइग्लिसराइड्स के एक विशेष मिश्रण का सेवन करने पर, प्रतिभागियों ने नियमित वसा की तुलना में औसतन 400 ग्राम अधिक वजन कम किया। किसी भी तरह, यह पोषण में क्रांति पर नहीं खींचता है, प्रतिभागियों की कम संख्या, कम अवलोकन समय, और बहुत मामूली परिणाम भी दिया जाता है। हालांकि, यह वजन घटाने के जादुई उपाय के रूप में नारियल तेल की बिक्री को आसमान छूने के लिए काफी था। खाद्य और अखाद्य हर चीज के नाम पर "नारियल" शब्द ही अब उपचार शक्ति रखता है। कोई भी साइट खोलें जो "आह" से शुरू होती है और "जड़ी बूटी" के साथ समाप्त होती है और अपने लिए देखें।

जैसा कि मैंने पहले उल्लेख किया है, विभिन्न कार्बन श्रृंखला लंबाई वाले संतृप्त फैटी एसिड रक्त लिपिड और अन्य चयापचय मापदंडों को अलग-अलग तरीकों से प्रभावित कर सकते हैं। मध्यम श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स में 8 या 10 कार्बन परमाणु होते हैं। अनुकूलित फॉर्मूला दूध के साथ, उन्हें नारियल के तेल या पाम कर्नेल तेल से निकाला जा सकता है (यह बीज से बना है, न कि तेल हथेली के गूदे से और संतृप्त वसा में नारियल के करीब है)।

ऊपर वर्णित अध्ययन में भले ही कुछ लाभकारी प्रभाव हों (मेरे लिए, इसकी गुणवत्ता को देखते हुए, यह स्पष्ट नहीं है), तो वे नारियल के तेल से संबंधित नहीं हैं। नारियल के तेल में केवल 16% मध्यम श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं, 100% नहीं, जैसा कि अध्ययन किए गए मिश्रण में है। आधा नारियल तेल लॉरिक फैटी एसिड से बना होता है, बाकी मुख्य रूप से मिरिस्टिक और पामिटिक एसिड (क्रमशः 12, 14 और 16 कार्बन परमाणु) होते हैं। ये सभी लंबी-श्रृंखला वाले संतृप्त फैटी एसिड हैं जो रक्त में कुल कोलेस्ट्रॉल और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल बढ़ाते हैं।

समस्या यह है कि हमारे पास अभी तक यह दिखाने के लिए अच्छा शोध नहीं है कि नारियल का तेल स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करता है।

9 से 83 प्रतिभागियों के साथ 5-8 सप्ताह तक चलने वाले आठ नैदानिक परीक्षणों के आंकड़े स्पष्ट रूप से इसके लिए पर्याप्त नहीं हैं, लेकिन इन परीक्षणों में भी उन्हें कोई उत्साहजनक परिणाम नहीं मिला। नारियल का तेल असंतृप्त वसा की तुलना में कुल कोलेस्ट्रॉल, एचडीएल और एलडीएल के स्तर को बढ़ाता है। यह एथेरोजेनिक रक्त लिपिड अंशों को उसी तरह प्रभावित करता है जैसे कि अन्य संतृप्त वसा, जैसे कि बीफ़ टॉलो या पाम ऑयल।

सभी प्राकृतिक प्रेम के प्रेमी पोलिनेशिया के आदिवासियों को संदर्भित करते हैं, जो लगभग विशेष रूप से नारियल खाते हैं और हृदय रोग की दर कम होती है। हालाँकि, इन लोगों के आहार और जीवन शैली के अन्य पहलू हमारे से इतने भिन्न हैं कि उनके कल्याण के लिए एकमात्र स्पष्टीकरण के रूप में नारियल का सिद्धांत दूर की कौड़ी लगता है।

आधुनिक दुनिया में नारियल का तेल पूरी तरह से औद्योगिक प्रसंस्करण का उत्पाद है।इसे विभिन्न तरीकों से प्राप्त किया जा सकता है, जो इसके गुणों और संभावित स्वास्थ्य लाभ या हानि को निर्धारित करता है। समस्या यह है कि लेबल से यह बताना असंभव है कि तेल कैसे प्राप्त किया गया था, क्योंकि नारियल के तेल के संबंध में वर्जिन और एक्स्ट्रा वर्जिन शब्द कानून द्वारा विनियमित नहीं हैं। लंबे समय तक भंडारण के लिए नारियल के तेल को परिष्कृत किया जा सकता है और आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत भी किया जा सकता है।

फ्यूरियस शेफ एंथनी वार्नर ने अपनी किताब में लिखा है कि नारियल के तेल में एक पुलाव उसके लिए थोड़ा शैम्पू का स्वाद लेता है। मैंने कभी इसकी कोशिश नहीं की, मैं कुछ नहीं कह सकता। यह देखते हुए कि नारियल के दूध के साथ बड़ी संख्या में पारंपरिक व्यंजन हैं (मैं आमतौर पर इसके साथ सूप और करी पकाता हूं), यह स्पष्ट नहीं है कि परिष्कृत नारियल तेल क्यों खरीदें और उस पर पनीर केक भूनें।

नारियल के तेल के लिए आधिकारिक आहार दिशानिर्देश सभी संतृप्त वसा के समान हैं। यह "एक स्वस्थ आहार के संदर्भ में बेकिंग और खाना पकाने में अन्य तेलों के असंतत विकल्प के रूप में छोटी मात्रा में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।"