सुपरफूड्स: चमत्कार या मार्केटिंग नौटंकी?

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

मधुमेह, दिल का दौरा, कैंसर … क्या ऐसी गंभीर बीमारियों को ठीक किया जा सकता है या कम से कम सुपरफूड खाने से रोका जा सकता है? आइए इसे जानने की कोशिश करते हैं।

सुपरफूड्स (सुपरफूड, सुपरफूड, सुपरफूड) पोषक तत्वों की उच्च सांद्रता वाले पादप खाद्य पदार्थ हैं। उनकी रासायनिक संरचना पारंपरिक खाद्य पदार्थों (बहुत अधिक प्रोटीन, विटामिन, खनिज, आवश्यक एसिड और एंटीऑक्सिडेंट) के समान नहीं है, और उनके गुणों को उपसर्ग "ओवर" (सुपर पौष्टिक, सुपर आहार, सुपर हीलिंग) के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है। उदाहरण: गोजी और अकाई बेरीज, चिया सीड्स, कच्ची कोको बीन्स, और इसी तरह।

स्वस्थ भोजन के बारे में किताबें, "सुपर" और "चमत्कार" शब्दों के साथ कवर से भरी और गर्मियों में एक सपाट पेट का वादा करते हुए, एक व्याख्यात्मक शब्दकोश के साथ बेचा जाना चाहिए। पाठक इससे सीखेंगे कि "चमत्कार" एक ऐसी घटना है जिसे ज्ञात वैज्ञानिक या प्राकृतिक कानूनों द्वारा समझाया नहीं जा सकता है।

क्या नारियल तेल, चिया सीड्स या एप्पल साइडर विनेगर चमत्कारी है? इस बात का कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है कि अपने आहार में सुपरफूड को शामिल करने से आपको चमत्कारी प्रभाव का वादा किया जाएगा।

पोषण विशेषज्ञ डुआने मेलर नॉटिंघम विश्वविद्यालय में सहायक प्रोफेसर हैं और ब्रिटिश डायटेटिक एसोसिएशन के सदस्य हैं

सुपरफूड एक मार्केटिंग टर्म है। लेकिन लोग इंटरनेट पर रिव्यू पढ़ रहे हैं और सुपरफूड्स के जादुई गुणों पर विश्वास करने लगे हैं। क्यों?

उत्तर सीधा है। एक जादूगर की कल्पना करें, जो धूप के धुएं में अपने हाथों को एक दर्पण के सामने घुमाता है और "जादू" शब्द फुसफुसाता है। जहां दर्शक अपना मुंह खोलकर कार्रवाई देखते हैं, वहीं उनका चतुर साथी उनकी जेबें साफ करता है। सुपरफूड वैज्ञानिक और छद्म वैज्ञानिक सूचनाओं के क्लबों से घिरे हुए हैं, और शब्द ही, छोटा और मधुर, आत्मविश्वास को प्रेरित करता है।

सुपरफूड्स को अक्सर परिष्कृत वैज्ञानिक शब्दजाल में वर्णित किया जाता है। उदाहरण के लिए: "संज्ञानात्मक कार्य बनाए रखें।" यह पानी है, लेकिन बयानों की वैज्ञानिक शैली लोगों में विश्वास जगाती है - "मम्म, यह स्वास्थ्य के लिए कुछ अच्छा है।" सभी विडंबनाएं एंटीऑक्सिडेंट और मुक्त कणों के बारे में बात कर रही हैं, लेकिन कम ही लोग समझते हैं कि इन शब्दों का वास्तव में क्या मतलब है।

मुक्त कण अस्थिर अणु या परमाणु होते हैं जो ऑक्सीकरण एजेंट के रूप में कार्य करते हैं और आसानी से रासायनिक प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करते हैं। अस्थिरता बाहरी कक्षक में एक अयुग्मित इलेक्ट्रॉन की उपस्थिति के कारण होती है। लापता इलेक्ट्रॉन की तलाश में, मुक्त कण लगातार शरीर की कोशिकाओं (डीएनए सहित) पर हमला करते हैं। ऑक्सीकरण द्वारा किसी कोशिका को होने वाले नुकसान को ऑक्सीडेटिव तनाव कहा जाता है। बदले में, वह गंभीर बीमारियों को भड़का सकता है: एथेरोस्क्लेरोसिस, कैंसर, मधुमेह।

लेकिन मुक्त कणों के भी उपयोगी कार्य होते हैं। प्रतिरक्षा प्रणाली वायरस और बैक्टीरिया से लड़ने के लिए ऑक्सीडेटिव तनाव का उपयोग करती है। इसके अलावा, मुक्त कण सेलुलर संचार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों को बेअसर करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। जिस तरह नाइट क्लब के बाउंसर नशे में और भीड़ से हिंसक रहते हैं, उसी तरह एंटीऑक्सिडेंट कोशिका झिल्ली को ऑक्सीकरण से बचाते हैं।

डुआने मेलर बताते हैं:

हम स्वयं कुछ एंटीऑक्सिडेंट (ग्लूटाथियोन और यूरिक एसिड) का उत्पादन करते हैं, और भाग (विटामिन ए, सी, ई) हम सामान्य भोजन से प्राप्त करते हैं। कई सुपरफूड्स (उदाहरण के लिए, चिया सीड्स में) में, एंटीऑक्सिडेंट पौधे की रक्षा करने का काम करते हैं, विशेष रूप से पराबैंगनी विकिरण से, तेलों की सड़न से। यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए) निर्माताओं को यह कहने से नहीं रोकता है कि सुपरफूड एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर हैं, लेकिन कानूनी तौर पर, निर्माता यह दावा नहीं कर सकते कि सुपरफूड स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं। पैकेज पर शब्दों को ध्यान से देखें।

इसके अलावा, एंटीऑक्सीडेंट की खुराक का उपयोग भी परिणाम नहीं देता है।

द न्यू इंग्लैंड जर्नल ऑफ मेडिसिन (एनईजेएम) की एक हालिया रिपोर्ट में कहा गया है कि विटामिन ई का हृदय रोग पर कोई रोगनिरोधी प्रभाव नहीं है।यह निष्कर्ष 4, 5 वर्षों के लिए 10,000 से अधिक लोगों के अवलोकन के परिणामों के आधार पर बनाया गया था। एंटीऑक्सीडेंट की खुराक के प्रभावों पर अन्य शोध अध्ययन भी उपलब्ध हैं।

यह आंशिक रूप से इस तथ्य के कारण है कि आहार भोजन सेवन के नियमों की एक जटिल प्रणाली है … आहार में शामिल व्यक्तिगत अवयवों के लाभों का आकलन करना कठिन है। क्योंकि कई खाद्य पदार्थों के पौष्टिक गुण संतुलित आहार के हिस्से के रूप में ही प्रकट होते हैं। तो, अध्ययनों से पता चलता है कि यह उबली हुई गाजर से और जैतून के तेल के साथ टपका हुआ टमाटर से सबसे आसानी से अवशोषित होता है।

लेकिन क्या वास्तव में किताबों और साइटों पर स्वस्थ खाने के बारे में, वजन कम करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करने वाले उत्पादों के बारे में लिखा गया है, क्या यह सच नहीं है? आखिरकार, बुद्धिमान लोगों द्वारा बनाए गए काफी सामंजस्यपूर्ण सिद्धांत हैं। पिछले लेखों में से एक में, हमारे पास पहले से ही यह प्रश्न है।

इन सिद्धांतों के साथ समस्या यह है कि वे जानवरों या मानव कोशिकाओं पर किए गए प्रयोगों पर आधारित हैं, लेकिन एक प्रयोगशाला सेटिंग में। वास्तविक जीवन में विशिष्ट लोगों के संबंध में वे कितने प्रभावी हैं यह अज्ञात है। "अजवाइन प्रोस्टेटाइटिस को ठीक करता है" जैसे दावों का इलाज रुचि के साथ किया जाना चाहिए, लेकिन सावधानी के साथ।

अली खावंडी, बाथ, इंग्लैंड में रॉयल यूनाइटेड अस्पताल में हृदय रोग विशेषज्ञ

"एक डॉक्टर के रूप में, मुझे लगता है कि हम इस बिंदु को याद कर रहे हैं," वह पुरानी हृदय रोग और मधुमेह को रोकने में स्वस्थ आहार के महत्व के बारे में कहते हैं। "पिछले कुछ वर्षों में, डॉक्टर, कम से कम हृदय रोग विशेषज्ञ, बीमारी को रोकने के अधिक आकर्षक तरीकों (नई दवाएं, स्टेंट, संचालन तकनीक) में रुचि रखते हैं, और आहार का क्षेत्र छाया में रहा है। नतीजतन, यह अकुशल लोगों से भर जाता है जो खुद को स्वास्थ्य गुरु कहते हैं और झूठी जानकारी फैलाते हैं। एक चिकित्सक के रूप में, मेरा मानना है कि स्वस्थ भोजन पर आधिकारिक विशेषज्ञ राय प्रदान करने की जिम्मेदारी चिकित्सा पेशेवरों की है।”

लेकिन प्रचारित पोषण विशेषज्ञ और सुपरफूड से ध्यान हटाना आसान नहीं है। पोषण के बारे में पारंपरिक चिकित्सा जो कहती है वह वर्षों से विश्वसनीय और सिद्ध है, लेकिन पुरानी है, और इसलिए लोगों के लिए दिलचस्प नहीं है।

• फल, सब्जियां, नट्स और साबुत अनाज आपके लिए अच्छे हैं।
• शरीर को वसा की आवश्यकता होती है। वरीयता दें (जैतून का तेल, समुद्री मछली)। लेकिन कम मात्रा में संतृप्त वसा (मक्खन, लाल मांस) युक्त प्राकृतिक खाद्य पदार्थ हानिकारक नहीं होते हैं।
• स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ, ठंडे मांस, ट्रांस वसा (मार्जरीन, ताड़ का तेल) और फास्ट फूड से दूर रहें।

प्राथमिक सिफारिशें, लेकिन उनमें सनसनी नहीं होती है, और इसलिए चमत्कारी सुपरफूड्स के बारे में लेखों की तुलना में पीलापन होता है। यह विशेष रूप से एंटी-कार्सिनोजेनिक सुपरफूड्स के उदाहरण के साथ ध्यान देने योग्य है।

इंपीरियल कॉलेज लंदन के ऑन्कोलॉजिस्ट और प्रोफेसर जस्टिन स्टीबिंग कहते हैं, "बेशक, कैंसर से बचाव करने वाला कोई आहार नहीं है।" - लेकिन मरीज मुझसे लगातार ऐसे उत्पादों के बारे में पूछते हैं। कैंसर जैसी गंभीर बीमारी आपके नियंत्रण की भावना को छीन लेती है - बहुत कुछ आप पर निर्भर नहीं करता है। लोग खान-पान के जरिए नियंत्रण हासिल करने की कोशिश कर रहे हैं। यह एक सरल उपाय है, और इंटरनेट इसके लिए लगातार प्रयास कर रहा है। लेकिन यह समझना महत्वपूर्ण है कि सामग्री लोगों द्वारा बनाई गई है, और आधिकारिक साइटों से जानकारी प्राप्त करने के लिए।"

डुआने मेलर एक निराधार कथन को एक सच्चे से अलग करने के लिए एक और सिफारिश देता है।

EFSA मार्केटिंग में प्रयुक्त शब्दों की कड़ाई से निगरानी करता है। यदि आप किसी ब्लॉग पर स्वस्थ भोजन के बारे में एक बड़ा शीर्षक देखते हैं, तो अपने आप से पूछें कि निर्माण कंपनियां अपने विज्ञापनों में इसका उपयोग क्यों नहीं करती हैं? यदि यह उत्पाद वास्तव में कैंसर को ठीक करता है, तो यह संभवतः हर नारे में और सभी पैकेजों पर बड़े अक्षरों में होगा।

5 सुपरफूड्स के बारे में मिथक और तथ्य

नारियल का तेल

नारियल के तेल में सैचुरेटेड फैटी एसिड होता है। यद्यपि इस तथ्य के बारे में कम और कम बात है कि वे हृदय की रक्त वाहिकाओं को रोकते हैं, जैसा कि पहले सोचा गया था, कोई नहीं ले सकता है और आँख बंद करके विश्वास करता है कि वे उपयोगी हैं। हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि संतृप्त वसा "खराब" और "अच्छा" कोलेस्ट्रॉल दोनों स्तरों को बढ़ाता है।

नारियल का तेल मुख्य रूप से मीडियम चेन ट्राइग्लिसराइड्स (एमसीटी) से बना होता है। यह एक प्रकार का सिंथेटिक आहार वसा है। ऐसा माना जाता है कि यह फैट बर्न करने में मदद करता है। लेकिन मानव अध्ययनों में इसकी पुष्टि नहीं हुई है।

नारियल के तेल के लाभों के बारे में अन्य दावे इस तथ्य को उबालते हैं कि यह रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है और हृदय रोग और अल्जाइमर रोग के खिलाफ एक निवारक उपाय के रूप में कार्य करता है। लेकिन फिर, कोई मानव प्रयोग नहीं।

थोड़े से नारियल के तेल में कुछ भी गलत नहीं है। उदाहरण के लिए, यह थाई व्यंजनों में एक घटक है। लेकिन आपको इसे हर दिन इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। डुआने मेलोर

सेब का सिरका

सेब साइडर सिरका के लिए चमत्कारी गुणों का एक पूरा गुच्छा जिम्मेदार है। कथित तौर पर वह:

• पाचन विकारों से लड़ता है;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है;
• गले में खराश से राहत देता है;
• रूसी और मुँहासे से राहत देता है;
• ऊर्जा देता है;
• कैंसर को रोकने का काम करता है।

इनमें से किसी भी दावे का EFSA द्वारा समर्थन नहीं किया गया है। अधिकांश शोध प्रयोगशालाओं में जानवरों या मानव कोशिकाओं पर किए गए हैं।

ऐप्पल साइडर सिरका मुख्य रूप से एक मसाला है, न कि एक स्टैंडअलोन उत्पाद। उच्च कैलोरी तेल और मेयोनेज़ के बजाय सलाद में इसका प्रयोग करें, और स्वाद जोड़ने और नमक का सेवन कम करने के लिए सॉस में जोड़ें। यह वास्तव में फायदेमंद होगा। डुआने मेलोर

मनुका शहद

मनुका न्यूजीलैंड का मूल निवासी एक जंगली झाड़ी है। इसके फूलों के रस से बने शहद को सुपरफूड माना जाता है। किसी भी अन्य शहद की तरह इसमें हाइड्रोजन पेरोक्साइड होता है, इसलिए इसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं। मिथाइलग्लॉक्सल की बढ़ी हुई सामग्री भी जीवाणुरोधी प्रभाव के पक्ष में बोलती है।

शोध बताते हैं कि मनुका शहद संक्रामक रोगों (जैसे खांसी) के लक्षणों से राहत देता है। लेकिन यह स्पष्ट नहीं है कि इसके रोगाणुरोधी गुण वास्तव में इतने मजबूत हैं या यदि इसका किसी भी सिरप की तरह कम करने वाला प्रभाव है।

नियामक अधिकारी मनुका शहद के बिना शर्त लाभों के दावों को अस्पष्ट मानते हैं। अगर हम स्वास्थ्य लाभों के बारे में बात कर रहे हैं, तो हमें यह याद रखना चाहिए कि सक्रिय यौगिकों की एकाग्रता की तुलना में चीनी में अनुचित रूप से उच्च है। डुआने मेलोर

स्पिरुलिना शैवाल

यह एक और सुपरफूड है जिसे शरीर के कार्यों को सामान्य करने से लेकर बीमारी को रोकने तक चमत्कारी गुणों का श्रेय दिया गया है। लेकिन यूएस नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ का कहना है कि स्पिरुलिना के स्वास्थ्य लाभों का समर्थन करने के लिए पर्याप्त वैज्ञानिक प्रमाण नहीं हैं। इस प्रकार, दावों को खारिज कर दिया गया था कि इस समुद्री शैवाल का उपयोग आपको रक्तचाप और मधुमेह के साथ-साथ कुछ मानसिक विकारों (चिंता, अवसाद, ध्यान घाटे की सक्रियता विकार) को नियंत्रित करने की अनुमति देता है।

स्पिरुलिना में पोषक तत्व होते हैं: कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, बी विटामिन, आवश्यक अमीनो एसिड और अन्य। लेकिन यह ज्ञात नहीं है कि जीव इन बायोजेन्स को पौधों से ग्रहण करता है या नहीं।

यह नहीं माना जा सकता है कि स्पिरुलिना सभी पोषक तत्वों का एक जटिल स्रोत है। कुछ सप्लीमेंट्स खरीदने के बजाय अपना पैसा ताजी सब्जियों और फलों पर खर्च करें। वे किसी भी पूरक आहार की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी हैं। डुआने मेलोर

चिया बीज

चिया के बीज एंटीऑक्सिडेंट से भरे होते हैं, लेकिन जैसा कि कहा गया है, उनमें से ज्यादातर पौधे आधारित हैं और हमारे लिए उपलब्ध नहीं हैं। वे ओमेगा -3 एस में भी समृद्ध हैं। हालांकि, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड पौधों के उत्पादों से नहीं, बल्कि समुद्री मछली से प्राप्त करना बेहतर है। जो लोग मछली नहीं खाते उनके लिए चिया एक अच्छा विकल्प होगा।

चिया सीड्स का एक और "चमत्कारी गुण" वजन कम करना है। इनमें बहुत सारा प्रोटीन और फाइबर होता है, जिससे आपको लंबे समय तक भूख नहीं लगती है और आपका वजन कम होता है। लेकिन शोध इस दावे का समर्थन करने के लिए कोई सबूत नहीं दिखाता है। साथ ही इस बात का समर्थन भी करते हैं कि चिया सीड्स हृदय रोग के खतरे को कम करते हैं।

ब्रेड का टेक्सचर बदलने के लिए उसमें चिया सीड्स मिला सकते हैं। आखिरकार, चिया की तरह अलसी, ओमेगा -3 से भरपूर होते हैं, लेकिन उन्हें चमत्कारी गुणों का श्रेय नहीं दिया जाता है, लेकिन केवल एक असामान्य घटक के रूप में व्यंजनों में जोड़ा जाता है। डुआने मेलोर

आप सुपरफूड्स के बारे में क्या सोचते हैं? क्या सुपरफूड में चमत्कारी गुण होते हैं या वे सिर्फ एक मार्केटिंग नौटंकी हैं? हमें टिप्पणियों में बताएं।