टमाटर को रेफ्रिजरेट क्यों नहीं किया जा सकता

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

एक ताजा टमाटर स्वादिष्ट होता है, लेकिन जैसे ही यह रेफ्रिजरेटर में रहता है, यह अद्भुत फल एक नीरस स्वाद में बदल जाता है। ऐसा क्यों होता है? विज्ञान उत्तर देता है।

टमाटर का स्वाद शर्करा, अम्ल और वाष्पशील (यौगिक जिन्हें हमारी इंद्रियां सुगंध के रूप में माना जाता है) के संयोजन का परिणाम है। यह अस्थिर पदार्थों में है कि कारण निहित है। वे तापमान के प्रति बेहद संवेदनशील होते हैं, इसलिए इन पदार्थों के संपर्क में आने से टमाटर का अद्भुत स्वाद खत्म हो जाता है।

टमाटर की केमिस्ट्री

फ्रांसीसी भोजन के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, और यह फ्रांसीसी वैज्ञानिक थे जो टमाटर के स्वाद पर तापमान के प्रभावों पर शोध कर रहे थे। विशेष रूप से, कमरे के तापमान पर और एक रेफ्रिजरेटर में फलों के भंडारण के प्रभावों की तुलना की गई।

परिणाम यह है: 20 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर, एक पका हुआ टमाटर न केवल वाष्पशील सुगंधों की रिहाई को रोकता है, बल्कि उनके उत्पादन को भी बढ़ाता है। सीधे शब्दों में कहें तो टमाटर और भी स्वादिष्ट हो जाता है।

4 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर पूरी तरह से अलग स्थिति देखी गई। सुगंधित पदार्थ न केवल निकलना बंद हो गए - टमाटर में पहले से मौजूद समान यौगिक टूटने लगे। इसके अलावा, विभिन्न यौगिकों में कम तापमान के लिए अलग-अलग प्रतिरोध होते हैं। सबसे पहले और दूसरों की तुलना में, फल का स्वाद तथाकथित जड़ी-बूटियों की छाया देने वाले पदार्थ नष्ट हो गए। यह वह है जिसे हम एक ताजा टमाटर के संकेत के रूप में देखते हैं, और इस गुण के लिए जिम्मेदार पदार्थ पहले स्थान पर रेफ्रिजरेटर में नष्ट हो जाते हैं।

समस्या सिर्फ रसायन विज्ञान नहीं है। भ्रूण की भूमिका और संरचना निभाता है। टमाटर कोमल होते हैं, और न केवल निकट-शून्य तापमान उन्हें नुकसान पहुंचा सकता है। परिवेश के तापमान को 10 डिग्री सेल्सियस तक कम करने के लिए पर्याप्त है, और भ्रूण कोशिका स्तर पर टूटना शुरू हो जाएगा। वास्तव में, यह बड़े पैमाने पर शीतदंश है, जिसके परिणामस्वरूप एक नरम, बेस्वाद टमाटर होता है।

अपवाद: सूप और सॉस

ताजा टमाटर पर रेफ्रिजरेटर के इस तरह के नकारात्मक प्रभाव की पृष्ठभूमि के खिलाफ, यह अजीब लगता है कि एक ही टमाटर पर आधारित सूप और सॉस, जब रेफ्रिजरेटर में थोड़े समय के लिए संग्रहीत किया जाता है, तो न केवल अपना स्वाद खो देता है, बल्कि अक्सर प्राप्त भी होता है। बेहतर।

क्यों? तथ्य यह है कि तैयार पकवान या सॉस के मामले में, हम अब एक उत्पाद के शुद्ध स्वाद के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, लेकिन स्वाद के मिश्रण के बारे में, और वहां व्यावहारिक रूप से टमाटर का स्वाद नहीं है।

टमाटर के गर्मी उपचार के बाद, किसी भी वाष्पशील सुगंधित पदार्थ की बात नहीं है - वे नहीं हैं। इसलिए, उत्पादक केवल टमाटर के असली स्वाद पर भरोसा नहीं करते हैं। टमाटर के पेस्ट का स्वाद मसालों की मदद से डाला जाता है. अपने टमाटर सूप में सबसे अंत में ताज़े कद्दूकस किए हुए टमाटर डालें और आपको फर्क महसूस होगा।

अगर आपको अभी भी ठंडा करना है

टमाटर को कमरे के तापमान पर संग्रहित करने की आवश्यकता होती है, लेकिन अगर आपको वास्तव में उन्हें रेफ्रिजरेट करने की आवश्यकता है, तो निम्नलिखित तथ्य पर विचार करें।

भले ही टमाटर को 6 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा गया था, एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर रखने के बाद, सुगंधित पदार्थों की रिहाई फिर से शुरू हुई। बेशक, कम मात्रा में, लेकिन फिर भी।

वैज्ञानिक टमाटर की विशेष किस्में विकसित करने की कोशिश कर रहे हैं जो कम तापमान के लिए प्रतिरोधी हैं। इसके लिए एंडीज में सफलतापूर्वक उगने वाले जंगली पौधों की किस्मों की जांच की जा रही है।