जीरो ओनो के पाठ: अपने पेशे में सफलता कैसे प्राप्त करें

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

जीरो ओनो सुशी के एक स्वीकृत मास्टर हैं, जो अपने क्षेत्र में एक सच्चे पेशेवर हैं। जापानी पद्धति के साथ, उन्होंने दशकों तक अपने कौशल का सम्मान किया और अद्भुत ऊंचाइयों को हासिल किया। और उसे वास्तव में बहुत कुछ सीखना है।

2011 में, वृत्तचित्र "जीरो के ड्रीम्स ऑफ सुशी" जारी किया गया था, जिसमें 85 वर्षीय सुशी मास्टर जीरो ओनो के जीवन के बारे में बताया गया था और कैसे अपने पूरे जीवन में, जैसे पानी एक पत्थर को दूर करता है, जीरो ने कौशल का उच्चतम स्तर हासिल किया उनका पेशा।

जीरो को अब तक का सर्वश्रेष्ठ सुशी मास्टर माना जाता है। तीन मिशेलिन सितारे। 2014 में, अमेरिकी राष्ट्रपति बराक ओबामा और जापानी प्रधान मंत्री अबे शिंजो ने उनके प्रतिष्ठान में भोजन किया। उनके रेस्तरां में केवल 10 सीटें हैं, और जो लोग जीरो की सुशी को आजमाना चाहते हैं, उन्हें कई महीने पहले साइन अप करना होगा। हाँ, यह बहुत अच्छी सुशी है। शायद ग्रह पर सबसे अच्छा सुशी।

जीरो को सार्वभौमिक पहचान हासिल करने में 85 साल लगे, इस दौरान उन्होंने हर दिन कदम दर कदम अपने कौशल को निखारा।

मैं एक ही काम बार-बार करता हूं, टुकड़े-टुकड़े करके सुधार करता हूं। जिरो ओनो

तो उसने यह कैसे किया? कोई न कोई रहस्य जरूर रहा होगा, जिसने जीरो के काम को पूरी दुनिया में मशहूर कर दिया। फिल्म समीक्षक रोजर एबर्ट के सूक्ष्म अवलोकन ने हमें इस रहस्य के पर्दे को उजागर करने में मदद की है - "सुरंग दृष्टि", जैसा कि वे इसे कहते हैं।

अपने काउंटर के पीछे, जीरो विवरण देखता है। कुछ आगंतुक दाएं हाथ के हैं, कुछ बाएं हाथ के हैं। इससे यह निर्धारित करने में मदद मिलती है कि वे कहां बैठेंगे।

जब वह सुशी का सही टुकड़ा परोसता है, तो वह देखता है कि वह खाया जा रहा है। वह हर समुद्री भोजन का इतिहास जानता है। वह उस सामग्री को जानता है जिसके साथ वह काम कर रहा है। उदाहरण के लिए, कि एक ऑक्टोपस को 45 मिनट के लिए संसाधित करने की आवश्यकता होती है, न अधिक और न कम। वह आगंतुक की आंखों में प्रतिक्रिया की तलाश करता है। क्या उसे यह पसंद आया? क्या मुझे कुछ बदलना चाहिए?

जीरो ओनो के जीवन की त्रासदी को समझें: उसके पास चार सितारे नहीं हैं और न ही कभी होंगे।

यह एक ऐसा व्यक्ति है जो पैसे से नहीं, शक्ति से नहीं, प्रसिद्धि से नहीं, बल्कि सुशी के एक आदर्श टुकड़े से ग्रस्त था।

यदि जीरो ने बहुमत की राय सुनी, तो वह कई अन्य आसान रास्तों में से एक को चुन सकता था। लेकिन जीरो की राह अच्छी नहीं थी। यह उच्च गुणवत्ता की निरंतर खोज की यात्रा रही है। जीरो ने अपने फोकस को ऐसे संकुचित कर दिया जैसे कैमरा लेंस प्रकाश की किरण को एक बिंदु पर निर्देशित करता है।

रोजर इबर्ट के विवरण पर फिर से एक नज़र डालें। जीरो विवरणों को नोटिस करता है, यहां तक कि मामूली भी, जैसे कि बाएं हाथ या दाएं हाथ वाले आगंतुक। वह कार्य करता है। वह देख रहा है। वह प्रत्येक उत्पाद का इतिहास जानता है, लेकिन लगातार और अधिक खोज रहा है। वह जिस तरह से खाना बनाता है उससे फर्क पड़ता है। वह आगंतुक की आंखों में प्रतिक्रिया की तलाश करता है। यह देखने के लिए लगता है कि क्या उसे सुधार पसंद आया। ये सच्ची महारत के लक्षण हैं।

अवलोकन

क्या आप एक पेशेवर बनना चाहते हैं? निरीक्षण करना सीखें। विकास के लिए फीडबैक लेना जरूरी है।

जीरो ने हर समय छोटे-छोटे अवलोकन किए: आगंतुक का क्या हाथ है, वह पकवान पर कैसे प्रतिक्रिया करता है, वह कैसे खाता है। जीरो लगातार इस तरह का फीडबैक जुटा रहा था। सामान्य विपणन सर्वेक्षणों के विपरीत, यह एक उदासीन प्रश्नावली नहीं है। यह एक गहरे स्तर का संचार है।

जीरो पूरी फिल्म में बहुत ज्यादा नहीं बोलता है और वास्तविक जीवन में भी कम बोलता है। लेकिन फिर भी वह लगातार सूचनाओं का आदान-प्रदान कर रहे हैं। उसके और आगंतुकों के बीच का संचार जीवनदायिनी है जो उसे आगे बढ़ने में मदद करता है और उसे प्रतिक्रियाओं की एक धारा देता है जिसे वह अनिश्चित काल तक उपयोग करना जारी रख सकता है।

वह बोलता नहीं है, लेकिन, एक स्टैंड-अप कॉमेडियन की तरह, वह परीक्षण करता है कि एक ही सामग्री को विभिन्न तरीकों से कैसे प्रस्तुत किया जा सकता है। ऑक्टोपस को 15 मिनट लंबा संसाधित करने का उनका निर्णय एक जानबूझकर किया गया प्रयोग था। गुणवत्ता खोज प्रक्रिया वास्तव में एक रेडियो रिसीवर को ट्यून करने के समान है। और जीरो हमेशा यह देखने के लिए जांच करता है कि क्या क्लीनर सिग्नल हासिल किया जा सकता है।

द स्टडी

हल्के शब्दों में कहें तो जापान में सुशी का एक लंबा इतिहास रहा है। टोक्यो में सुशी के मान्यता प्राप्त मास्टर बनना सिलिकॉन वैली में सर्वश्रेष्ठ प्रोग्रामर होने जैसा है। सर्वश्रेष्ठ में से सर्वश्रेष्ठ के रूप में पहचाने जाने के लिए, आपको वास्तव में आश्चर्यचकित करने में सक्षम होना चाहिए।

प्रतिक्रिया केवल ग्राहकों के बारे में नहीं है। यह इतिहास पर भी लागू होता है।

एक सुशी मास्टर के लिए, पहला स्थान गुणवत्ता की खोज है। विडंबना यह है कि गुणवत्ता की खोज की कोई ऊपरी सीमा नहीं है। इसके अलावा, आप चाहे कितनी भी ऊँची चढ़ाई कर लें, यहाँ तक कि पृथ्वी के वायुमंडल की ऊपरी परत तक भी, आप जितना आगे बढ़ते हैं, उतना ही ऊँचा उठना कठिन होता जाता है।

क्योंकि जब आप गुणवत्ता की ज्ञात सीमा से आगे निकल जाते हैं, तो आपको उन कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है, जिन्हें आपसे पहले किसी और ने पार नहीं किया है। यह वस्तुतः एक अस्पष्टीकृत देश है।

इस प्रकार, आप कई रास्ते अपना सकते हैं। अपने पूर्ववर्तियों की खोजों के आधार पर उनसे आगे जाने की कोशिश करें, जहां कोई नहीं गया है। या पूर्ववर्तियों द्वारा प्राप्त की गई हर चीज का विश्लेषण करें और इसके ठीक विपरीत कुछ करने का प्रयास करें। अपने आप में कोई निर्णय गलत नहीं होगा।

उच्च स्तर की गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए, आप एक साफ स्लेट से शुरू कर सकते हैं और अपने स्वयं के परीक्षण और त्रुटि से गुजर सकते हैं। लेकिन क्यों न समय बचाएं और देखें कि उनके शिल्प के उस्तादों ने आपके सामने क्या और क्यों किया? तब आप तय कर सकते हैं कि उनसे क्या लेना है और क्या छोड़ना है।

दुहराव

गुणवत्ता के लिए दोहराव महत्वपूर्ण है। सभी पेशेवर अपनी रचनाओं को बेहतर बनाने के लिए परीक्षण और त्रुटि के अंतहीन चक्र से गुजरते हैं। दोहराव अभ्यास से मिलता-जुलता है, और केवल अभ्यास के दौरान ही प्रारंभिक कौशल बनते हैं और उनमें सुधार होता है। लेकिन पुनरावृत्ति का उद्देश्य कुछ अलग है - खोज और प्रयोग।

पुनरावृत्ति प्रक्रिया का महत्व यहीं समाप्त नहीं होता है। यह आपको व्यवस्थित रूप से सोचना सिखाता है। यह विज्ञान से संबंधित किसी भी व्यावसायिक गतिविधि को बनाता है। हां, सभी आधुनिक विज्ञान पुनरावृत्ति पर आधारित हैं: पहले पूरी तरह से परीक्षण करना, और फिर परिणामों का अवलोकन करना।

डिज़ाइन

पुनरावृत्ति प्रक्रिया के लिए अपने स्वयं के इरादे को समझना महत्वपूर्ण है। जीरो ने अपना लक्ष्य इस प्रकार तैयार किया: "मैं तब तक आराम नहीं करूंगा जब तक कि मैं आपको ग्रह पर सुशी का सबसे उत्तम टुकड़ा नहीं देता।"