दुनिया भर में पेनकेक्स: 5 मूल व्यंजन

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

पैनकेक सप्ताह जारी है। सात दिनों के लिए हम विभिन्न प्रकार के पेनकेक्स का आनंद लेते हैं: दुबला, समृद्ध, भरवां, सेंकना के साथ।

मास्लेनित्सा सबसे पुरानी रूसी छुट्टियों में से एक है। शायद इसीलिए हम यह सोचने के अभ्यस्त हैं कि पेनकेक्स विशेष रूप से हमारे व्यंजन हैं।

वास्तव में, पेनकेक्स का एक समृद्ध इतिहास है (चौथी शताब्दी ईसा पूर्व से)। वे लगभग सभी विश्व व्यंजनों के लिए जाने जाते हैं। परोसने की सामग्री, बनाने की विधि और संस्कृति अलग-अलग देशों में अलग-अलग होती है।

मैं रूसी परंपराओं से थोड़ा विचलित होने और पेनकेक्स के लिए पांच विश्व व्यंजनों के साथ उत्सव मेनू में विविधता लाने का प्रस्ताव करता हूं।

1. फ्रेंच क्रेप्स

"वह उसे उछालती है" - इस तरह फ्रांसीसी एक महिला के बारे में कहते हैं जो एक फ्राइंग पैन में पैनकेक के रूप में एक पुरुष को चतुराई से खेलती है।

फ्रेंच क्रेप्स को क्रेप्स कहा जाता है और इस देश में बाकी सभी लोगों की तरह नाजुक हैं। उनकी तैयारी के लिए, गेहूं, शाहबलूत या एक प्रकार का अनाज के आटे का उपयोग किया जाता है। भरने के आधार पर।

क्रेप्स फिलिंग मीठा (बेरीज, आइसक्रीम), मछली या मांस हो सकता है। एक दर्जन विविधताओं के साथ जाना जाता है।

क्रेप्स को एक विशेष बड़े फ्राइंग पैन में बिना हैंडल के बेक किया जाता है - क्रेपनिट्स। आटे को एक पतली परत में डालें। परिणाम बेहतरीन मलमल पेनकेक्स है।

क्लासिक फ्रांसीसी मिठाई "क्रेप सुजेट" तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

गूंथा हुआ आटा:

• 2 चिकन अंडे;
• 20% क्रीम के 500 मिलीलीटर;
• 120 ग्राम गेहूं का आटा;
• 20 ग्राम मक्खन;
• 50 ग्राम पाउडर चीनी;
• एक चुटकी नमक।

संतरे की चटनी:

• 2 संतरे;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 50 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम ब्रांडी;
• 5 ग्राम स्टार्च।

सबसे पहले पैनकेक को फ्राई कर लें। ऐसा करने के लिए, मक्खन पिघलाएं, अंडे को हल्के से व्हिस्क से फेंटें। अंडे में मैदा, क्रीम, नमक, पिसी चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाओ। फिर पिघला हुआ मक्खन डालें। फिर से हिलाओ। आटा बिना गांठ के चिकना होना चाहिए।

एक फ्राइंग पैन को पहले से गरम करें, इसे वनस्पति तेल से पेस्ट्री ब्रश से ब्रश करें (पैन में तेल न डालें!) थोड़ा आटा गूंथ कर समान रूप से वितरित कर लें। लगभग 60 सेकंड के लिए पैनकेक को दोनों तरफ से भूनें।

अब हम सॉस तैयार कर रहे हैं। संतरे के छिलके को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और गूदे से रस निचोड़ लें। एक सूखे पहले से गरम फ्राइंग पैन में चीनी डालें, कारमेल बनने तक प्रतीक्षा करें। फिर मक्खन और ऑरेंज जेस्ट डालें। संतरे का रस, ब्रांडी और स्टार्च मिलाएं। इस मिश्रण को कड़ाही में डालें। सॉस के थोड़ा गाढ़ा होने के लिए 3-5 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

क्रेप सुजेट तैयार है! पैनकेक को चपटी प्लेट में गरमागरम ऑरेंज सॉस के साथ परोसें।

2. अमेरिकी पेनकेक्स

अमेरिकी पेनकेक्स हमारे जैसे नहीं हैं। वे मोटे, मीठे और व्यास में छोटे होते हैं। रूस में कुछ इसी तरह पेनकेक्स कहा जाता है।

विदेश में, पेनकेक्स नाश्ते का एक अनिवार्य हिस्सा हैं। अमेरिकियों और कनाडाई अपने पेनकेक्स को इतना प्यार करते हैं कि कई फास्ट फूड चेन ने उन्हें मेनू में शामिल किया है। पेनकेक्स को पीनट बटर और मेपल सिरप के साथ परोसें।

अमेरिकी पेनकेक्स तैयार करना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 3 चिकन अंडे;
• पूर्ण वसा वाले दूध या क्रीम के 500 मिलीलीटर;
• 500 जीआर आटा;
• चीनी के 5 चम्मच;
• 3 चम्मच बेकिंग पाउडर।

आटा गूंथने के लिए दूध और अंडे को अच्छी तरह से फेंट लें। इनमें मैदा, चीनी और बेकिंग पाउडर मिलाएं। अच्छी तरह से फेंटें और आटे को थोड़ी देर (40-50 मिनट) तक खड़े रहने दें।

जब आटा फूल जाए तो इसे फिर से गूंथ लें। स्थिरता में, यह मोटी खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए।

एक कड़ाही को मक्खन से चिकना कर लें (एक बार शुरुआत में)। आप भून सकते हैं। आटे को पैन में डालें। प्रत्येक पैनकेक को सुनहरा भूरा होने तक तलें।

तैयार पैनकेक को प्लेट में स्टैक में रखें और चाशनी छिड़क कर परोसें।

3. डच पैननेकोकेंस

जो लोग कभी एम्स्टर्डम गए हैं, उन्होंने शायद ही इन पेनकेक्स को पास किया हो। क्योंकि वहां से गुजरना नामुमकिन है। Pannekokens डच राजधानी में हर कोने पर बेचे जाते हैं।

उसी समय, चकित पर्यटकों के लिए एक पूरा प्रदर्शन खेला जाता है - पेनकेक्स बेक किए जाते हैं और आपकी आंखों के सामने भर जाते हैं।

लेकिन pannekokens आपका रन-ऑफ-द-मिल स्ट्रीट फूड नहीं है। डच उन्हें प्यार करते हैं। नीदरलैंड में पारिवारिक दुकानें और रेस्तरां भी हैं जो इन क्रेप्स में विशेष रूप से विशेषज्ञ हैं।

भरने की विविधता हड़ताली है। मांस, मछली, पनीर, नट, फल - जो कुछ भी पैनकोकेंस के अंदर रखा जाता है!

इसके अलावा, नुस्खा बहुत सरल है:

• 200 ग्राम एक प्रकार का अनाज का आटा;
• 4 चिकन अंडे;
• 500 मिलीलीटर दूध;
• 2 बड़े चम्मच पीनट बटर
• 20 ग्राम मक्खन;
• 70 ग्राम चीनी;
• एक चुटकी नमक।

एक कटोरे में मैदा डालें, एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं और उसमें अंडे तोड़ें। व्हिस्क। फिर दूध में डालें, चीनी, पीनट बटर डालें। फिर से फेंटें। मक्खन को पिघलाकर आटे में डालें। अच्छी तरह मिलाओ। आटा तरल होना चाहिए।

वनस्पति तेल (थोड़ा सा!) के साथ कड़ाही को हल्का चिकना करें। Pannekokens पतले पैनकेक हैं, एक कड़ाही में थोड़ा आटा डालें। जब पैनकेक के किनारे आसानी से पैन से अलग हो जाएंगे, तो आप इसे पलट सकते हैं।

अपनी पसंद के हिसाब से फिलिंग तैयार करें और तैयार पैनकेक पर फैलाएं।

4. स्वीडिश ragmurki

बेलारूसवासी अवमानना करेंगे: "ये साधारण पेनकेक्स हैं!", यूक्रेनियन उठाएंगे: "सरल पेनकेक्स"। लेकिन स्वीडिश रैगमुर्की (स्वीडिश "रग्गमंक" से - "बालों वाला डोनट") सबसे पहले पेनकेक्स है, और फिर आलू का एक व्यंजन है।

यह भोजन बहुत संतोषजनक है, इसलिए इसे बुफे में दैनिक भोजन माना जाता है। जिस बेकन के साथ उन्हें परोसा जाता है वह भी रागमुर्कम को तृप्ति देता है।

स्वीडिश पेनकेक्स को बेक करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 चिकन अंडे;
• 300 जीआर आटा;
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 700 मिलीलीटर दूध;
• 8 मध्यम आलू;
• 400 ग्राम बेकन;
• तलने के लिए थोड़ा सा मक्खन।

एक बाउल में मैदा और नमक मिलाएं, आधा दूध डालें और चिकना होने तक फेंटें। एक-एक करके अंडों को तोड़कर आटे में मिला लें। बचा हुआ दूध ऊपर से डालें और आटे को थोड़ी देर खड़े रहने दें।

इस बीच, आलू को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें। इसे आटे में डालें।

एक कड़ाही में बेकन को सुनहरा भूरा होने तक तलें। तले हुए बेकन को पन्नी पर रखें। बची हुई चर्बी को तलने से बचाकर सावधानी से एक अलग बाउल में निकाल लें।

फिर आलू के पैनकेक को आकार दें और मक्खन में भूनें। रगमुरकी गाढ़ी नहीं होनी चाहिए - थोडा़ सा आटा गूंथ लें.

सिद्धांत रूप में, पेनकेक्स तुरंत खाया जा सकता है। लेकिन उन्हें बेकन के साथ पन्नी में लपेटना अधिक स्वादिष्ट होता है, शेष सूअर का मांस वसा डालना और ओवन में सेंकना (10-15 मिनट 175 डिग्री पर)।

स्वीडिश पैनकेक को लिंगोनबेरी सिरप के साथ परोसें।

5. भारतीय डोसा

डोसा पेनकेक्स हैं जो भारत, मलेशिया और सिंगापुर में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हैं (वास्तव में, वे वहां रोटी की जगह लेते हैं)। वे दाल और चावल के आटे से बने होते हैं (इसीलिए वे इतने पतले होते हैं)।

इस व्यंजन के कई रूप हैं: एग डोसा, चिली डोसा, ओपन डोसा और अन्य।

रूस में, सबसे प्रसिद्ध, शायद, मसाला डोसा है - भरने और मसालों के साथ चावल के पैनकेक।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

गूंथा हुआ आटा:

• 300 ग्राम सफेद चावल;
• 300 ग्राम सफेद कुचल दाल;
• गर्म लाल मिर्च की 2 फली;
• आधा चम्मच चीनी;
• दो चम्मच नमक।

भरने:

• 10 मध्यम आलू;
• नारियल के गुच्छे के 4 बड़े चम्मच;
• 3 चम्मच कद्दूकस किया हुआ ताजा अदरक
• 4 बड़े चम्मच घी
• झाड़ी के बीज, सरसों, हल्दी, धनिया और अन्य मसाले स्वाद के लिए।

चावल और दाल को पानी से ढककर 6-8 घंटे के लिए रख दें। फिर इन्हें थोड़े से पानी के साथ ब्लेंडर में पीस लें। आपको एक तरल घी मिलना चाहिए। फिर काली मिर्च, चीनी, नमक डालें और फिर से मिलाएँ।

आटा थोड़ा "आराम" करना चाहिए। ऐसा करने के लिए इसे 10-12 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें।

डोसा बेक करने से पहले तवे को वनस्पति तेल या घी से ब्रश करें। एक पहले से गरम तवे के बीच में 4 बड़े चम्मच आटा डालें और इसे पूरी सतह पर त्वरित गोलाकार गतियों में फैलाएं (शाब्दिक रूप से फैलाएं)।चाल यह है कि आटा को तब तक वितरित करने का समय है जब तक कि पैनकेक भूरा न होने लगे।

खुराक जल्दी तली जाती है - एक तरफ 2 मिनट (यदि आवश्यक हो, तो दूसरी तरफ थोड़ा भूनें)। आपके पास पतले, स्वादिष्ट पैनकेक होने चाहिए।

भरावन तैयार करने के लिए, आलू को उबाल कर मैश कर लें। नारियल, अदरक को मैश कर लें। उनमें थोड़ा पानी डालें (आपको एक गाढ़ा पेस्ट मिलना चाहिए)। जीरा और राई को घी में भून लें, परिणामी नारियल-अदरक का पेस्ट डालें। आलू और बचे हुए मसालों के साथ पालन करें। 4-5 मिनट तक भूनें।

फिलिंग को दोसे में लपेटें और परिणामस्वरूप स्टफ्ड पैनकेक को वनस्पति तेल में हल्का तलें।

गर्म - गर्म परोसें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, पेनकेक्स बहुत अलग हैं। मास्लेनित्सा सप्ताह में अपनी मेज को अंतरराष्ट्रीय स्वाद से परिपूर्ण होने दें। बॉन एपेतीत!