25 वैज्ञानिक पाक जीवन हैक

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

कई पाक जीवन हैक नहीं हैं। आखिरकार, खाना बनाना एक तरह का विज्ञान है और हर बार जब आप खाना बनाते हैं तो आप रसायन विज्ञान और भौतिकी के अपने ज्ञान के लिए एक नया अनुप्रयोग पा सकते हैं। खाना पकाने के इस दृष्टिकोण के लिए किताबें भी समर्पित हैं। उदाहरण के लिए, जे. केंजी लोपेज़-ऑल्ट ने अपनी द फ़ूड लैब लिखी, और रॉबर्ट वोल्के ने "" लिखा। हमने इन किताबों में से सबसे दिलचस्प लाइफ हैक्स चुने हैं।

मक्खन

अगर आप बिना तेल के पैन में फ्राई नहीं कर सकते हैं, लेकिन इस सामग्री का कम से कम उपयोग करना चाहते हैं, तो यह करें: एक स्प्रे बोतल में थोड़ा सा तेल डालें और इस तरह से पैन में तेल लगाएं। यह भोजन को सतह पर चिपकने से रोकने के लिए पर्याप्त होगा।

वैसे अगर आप इस तरह से सलाद या रेडीमेड डिश पर तेल छिड़केंगे तो यह और भी स्वादिष्ट लगेगा।

तेल के लिए एक स्प्रे बोतल विशेष दुकानों से उपलब्ध है। और आप इस तरह के नोजल के साथ सबसे आम कंटेनर खरीद सकते हैं।

मसाले और जड़ी बूटी

रसोइये केवल ताजी जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। सामान्य तौर पर, वे सही होते हैं: ताजे मसालों की सुगंध बहुत अधिक तीव्र और समृद्ध होती है। पर उनमें से सभी नहीं। ऐसी जड़ी-बूटियां हैं जिनकी महक सूखने के बाद कम नहीं होती है। ऐसे मसालों में सुगंधित घटक उच्च तापमान के प्रतिरोधी होते हैं और सुखाने की प्रक्रिया को शांति से सहन करते हैं।

मसाले जिनका सबसे अच्छा ताजा उपयोग किया जाता है: अजमोद, तुलसी, सीताफल, पुदीना, हरा प्याज, डिल, सॉरेल, तारगोन।

मसाले जिन्हें सुखाकर इस्तेमाल किया जा सकता है: अजवायन, मेंहदी, मार्जोरम, तेज पत्ता, अजवायन के फूल, ऋषि।

पेनकेक्स

पेनकेक्स को फूला हुआ रखने के लिए, कई लोग आटे में थोड़ा सा सोडा मिलाने की सलाह देते हैं। हालांकि, उन्हें हवादार बनाने का एक और तरीका है। आटा गूंथते समय, गोरों को यॉल्क्स से अलग करें और उन्हें फेंटें। सबसे पहले, नरम चोटियों के लिए। इस स्तर पर चीनी और वेनिला को जोड़ा जा सकता है। और फिर द्रव्यमान को फिर से हरा दें, पहले से ही फर्म चोटियों तक। आटे में व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग डालें और धीरे से मिलाएँ। आपका आटा छोटे हवाई बुलबुले से संतृप्त हो जाएगा, जो मानव आंखों के लिए लगभग अदृश्य है। यह वही है जो पेनकेक्स को रसीला बना देगा।

अंडे

ऐसा माना जाता है कि ताजे अंडे उबालने के बाद खराब तरीके से साफ होते हैं। यदि आप इस तथ्य को ध्यान में नहीं रखते हैं कि भोजन के लिए केवल ताजा भोजन का उपयोग करना सबसे अच्छा है, तो हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं: उबालने के बाद अंडे कितनी अच्छी तरह साफ होते हैं यह केवल इस बात पर निर्भर करता है कि आपने उन्हें कैसे पकाया। उदाहरण के लिए, नाबोकोव ने लिखा:

एक सॉस पैन में पानी उबालें (बुलबुले का मतलब है कि यह उबल रहा है!) रेफ्रिजरेटर से दो अंडे (प्रति व्यक्ति) निकालें। उन्हें जो इंतजार है उसके लिए तैयार करने के लिए उन्हें गर्म नल के पानी में भिगो दें। प्रत्येक को एक सॉस पैन में एक-एक करके रखें, और उन्हें चुपचाप (उबलते) पानी में स्लाइड करने दें। घड़ी पर समय नोट करें। 200 सेकंड या 240 (रुकावटों की गिनती) के बाद, अंडों को चम्मच से बाहर निकालना शुरू करें।

हम विश्वास के साथ कह सकते हैं: महान लेखक, उबालने के बाद, खोल से अंडे को आसानी से छील दिया। दरअसल, अंडे को आसानी से साफ करने के लिए उसे गर्म पानी में रखना चाहिए। अगर आप अंडे को ठंडे पानी में डालकर धीरे-धीरे गर्म करते हैं, तो सफेदी धीरे-धीरे अंदर से खोल से चिपक जाएगी।

• अंडे को उबालने के तुरंत बाद साफ करने के लिए, निश्चित रूप से, उन्हें ठंडे पानी के नीचे रखा जाना चाहिए। कुंद छोर से सफाई शुरू करना बेहतर है - आमतौर पर एक एयर पॉकेट होता है। गर्म होने पर अंडे क्यों छीलें? उच्च तापमान पर, प्रोटीन खोल से कम चिपकता है। यदि आप अंडे के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं, तो इसे साफ करना और भी खराब होगा।
• सही पका हुआ अंडा बनाने के लिए, निम्न जीवन हैक का उपयोग करें। अंडे को सीधे पानी में न तोड़ें। इसे एक महीन जाली वाली छलनी में धीरे से तोड़ लें। छलनी से प्रोटीन के थोड़ा रिसने का इंतजार करें।छलनी को उबलते पानी में इतना डुबोएं कि नीचे की प्रोटीन की बूंदें वेल्ड होने लगें। अब छलनी को धीरे से पलट दें और अंडे को पानी में फिसलने दें। तब पका हुआ अंडा पूरी तरह से आकार का हो जाएगा, और प्रोटीन के टुकड़े पानी में नहीं तैरेंगे।
• पोच्ड पोल्ट्री को पहले से तैयार किया जा सकता है और बाद में फिर से गरम किया जा सकता है। पहले से उबला हुआ अंडा गर्म (लगभग 60 डिग्री) पानी में रखा जाना चाहिए। तब जर्दी तरल और अच्छी तरह गर्म रहेगी।
• एक आमलेट को कब नमक करें? यह पता चला है कि तैयार पकवान की बनावट पर नमक का बहुत मजबूत प्रभाव पड़ता है। जब अंडे पकाए जाते हैं, तो उनमें मौजूद प्रोटीन एक दूसरे की ओर अधिक से अधिक सघनता से आकर्षित होते हैं। कुछ बिंदु पर, वे तरल को विस्थापित करना शुरू कर देंगे, और आमलेट एक संदिग्ध तरल में तैरते हुए हल्के सूखे दही की तरह दिखाई देगा। यदि आप पकाने से ठीक पहले फेटे हुए अंडों में नमक मिलाते हैं, तो इस अप्रिय प्रभाव से बचा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, अंडे को फेंटें, नमक डालें और इस मिश्रण को 15 मिनट के लिए छोड़ दें। तब आमलेट नरम, हवादार हो जाएगा और उसमें से पानी नहीं निकलेगा।

सब्जियां और फल

नींबू या नीबू से अधिक से अधिक रस निकालने के कई लाइफ हैक्स हैं। फलों को माइक्रोवेव में गर्म करने या टेबल पर रोल करने की सलाह दी जाती है। दोनों करना सबसे अच्छा समाधान होगा। नींबू को टेबल पर मजबूती से दबाएं और इसे पलट दें। यह नींबू के रिक्तिका को नष्ट कर देगा। इसके बाद फलों को माइक्रोवेव में रख दें। इसे थोड़ा गर्म करके, आप फल को नरम कर देंगे और अधिकतम मात्रा में रस निचोड़ने में सक्षम होंगे।

यह सब तभी करना चाहिए जब आप अपने हाथों से जूस को क्रश कर लें। यदि आप एक साइट्रस जूसर का उपयोग करते हैं, तो ये सभी जोड़तोड़ व्यर्थ हैं - वैसे भी आपको अधिक से अधिक रस मिलेगा।

एक नियम के रूप में, प्याज की विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने के लिए, इस सब्जी को पानी में भिगोया जाता है या उबलते पानी से उबाला जाता है। लेकिन पहले मामले में कड़वाहट बनी रह सकती है और दूसरे मामले में प्याज अपनी संरचना बदल सकता है। कटा हुआ प्याज बहते गर्म पानी के नीचे रखना सबसे अच्छा है और इस तरह उत्पाद में सभी रासायनिक प्रतिक्रियाओं को तेज करता है। पानी के तापमान पर 60-70 डिग्री तक पैंतालीस सेकंड कड़वाहट और तीखी गंध से छुटकारा पाने के लिए पर्याप्त है।

हम सभी संभव सबसे ताज़ी सब्जियां चुनने की कोशिश करते हैं। लेकिन एक ऐसा उत्पाद है जिसे फ्रोजन खरीदा जाना सबसे अच्छा है। ये हैं हरी मटर। फली में मटर आमतौर पर झाड़ी से निकाले जाने के कुछ दिनों बाद सुपरमार्केट की अलमारियों में अपना रास्ता बना लेते हैं। इसलिए, यह कम मीठा और सुगंधित और अधिक कठोर होगा। लेकिन उनके गुणों में जमे हुए मटर व्यावहारिक रूप से ताजे से भिन्न नहीं होते हैं, लेकिन उन्हें स्टोर करना और उनका उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है।

लगभग सभी सब्जियों को माइक्रोवेव में पकाया जा सकता है। कटी हुई और तैयार सब्जियों को ओवन में रखने से ठीक पहले, उन्हें नम कागज़ के तौलिये की ट्रिपल परत से ढक दें। खाना पकाने में आमतौर पर 2 से 6 मिनट लगते हैं। वास्तव में, यह विधि सब्जियों को भाप देने की प्रक्रिया से काफी मिलती-जुलती है।

• एक स्वादिष्ट ब्रसेल्स स्प्राउट्स बनाने के लिए, आपको उन्हें बाहरी पत्तियों से धोना और छीलना होगा, और फिर उन्हें आधा में काट देना होगा। आपको हर तरफ 3 मिनट तक पकाने की जरूरत है। यदि अधिक मात्रा में उजागर किया जाता है, तो यह कड़वा और अप्रिय स्वाद लेगा। बेकन जैसे पशु वसा के साथ ब्रसेल्स स्प्राउट्स पकाना सबसे अच्छा है।
• कम मात्रा में बीज वाला बैंगन कैसे चुनें? यह बैंगन वजन में हल्का होगा। दूसरी ओर, इसे पकाना अधिक कठिन होगा: गूदा बहुत अधिक तेल लेगा। बैंगन का अधिकतम लाभ उठाने के लिए, इसे बहुत तेज़ आँच पर सुनहरा, सुगंधित और स्वादिष्ट गूदा बनाने के लिए पकाएँ।

शोरबा और सूप

• कॉमन लाइफ हैक: अगर आप सूप में ज्यादा नमक मिलाते हैं तो उसमें आलू डाल दें. कहो, वह अतिरिक्त नमक सोख लेगी। हालांकि हकीकत यह है कि जो कुछ होने वाला है वह यह है कि आलू भी नमकीन हो जाता है। अधिक नमक वाले सूप को ठीक करने का एकमात्र तरीका इसमें अधिक पानी या शोरबा मिलाना है।
• प्यूरी सूप एकदम सही होगा यदि आपके पास इस बात का स्पष्ट विचार है कि इसे अधिकतम स्वाद और सुगंध कैसे दिया जाए।सबसे पहले, मुख्य घटक पर निर्णय लें - इसे बेक किया जा सकता है या उबाला जा सकता है। दूसरा, ऐसी सब्जियां ढूंढें जो सूप का स्वाद लें। तेज गंध और स्वाद वाले उत्पाद सबसे अच्छा काम करते हैं। सेल की दीवारों को नष्ट करने और जितना संभव हो उतना गंध छोड़ने के लिए सूप में जोड़ने से पहले उन्हें एक कड़ाही में उबाला जा सकता है। यह विधि प्याज, लहसुन या जड़ों के साथ अच्छी तरह से काम करती है। इसके अलावा, "सहायक" सब्जियों को कारमेलाइज़ किया जा सकता है - फिर वे थोड़ी मीठी हो जाएंगी। प्यूरी सूप को एक ब्लेंडर में फेंटें: कम गति से शुरू करें और धीरे-धीरे उच्च गति पर जाएं। आपको सूप में मसाले जोड़ने की जरूरत है, जो स्वाद का एक उज्ज्वल अंतिम राग देगा।

पेस्ट करें

पास्ता पकाने के बाद जो पानी बचा है उसमें स्टार्च के दाने होते हैं, जो सॉस को गाढ़ा बनाने के लिए उसमें डाला जाने वाला एक घटक है। अगर आप इस पानी को सॉस में डालेंगे तो यह हल्का और चिकना होगा। यह सॉस पास्ता को बेहतर तरीके से संतृप्त करेगा, और यह आपस में चिपक भी नहीं पाएगा।

जमे हुए उत्पाद

जितनी जल्दी हो सके भोजन को डीफ्रॉस्ट करने के लिए, वे आमतौर पर दो तरीकों का उपयोग करते हैं: वे इसे रसोई में एक प्लेट पर छोड़ देते हैं या इसे गर्म पानी में डाल देते हैं। लेकिन सबसे प्रभावी तरीका है कि जमे हुए भोजन को मोटी दीवार वाले धातु के बर्तन में रखा जाए। सच है, यह तभी काम करेगा जब आपका अपार्टमेंट गर्म हो। फिर धातु हवा से गर्मी को जमे हुए उत्पाद में तेजी से स्थानांतरित करेगी।

यह विधि विशेष रूप से "फ्लैट" खाद्य पदार्थों को डीफ्रॉस्ट करने के लिए अच्छी तरह से काम करती है - स्टेक, मांस या मछली पदक - क्योंकि धातु के व्यंजनों के संपर्क का क्षेत्र बड़ा होगा।

मांस और मछली

• अगर आपको अपने बर्गर पैटी को समान रूप से तलने में परेशानी हो रही है, तो निम्न लाइफ हैक आज़माएं। कीमा बनाया हुआ मांस की एक गेंद बनाएं, इसे बोर्ड के खिलाफ अपने हाथ से धीरे से दबाएं। एक कटलेट प्राप्त करें। अब इसे अपनी उँगलियों से बीच में हल्के से दबाते हुए सेंध लगाएं। इस तरह के कटलेट को मोटाई की परवाह किए बिना किनारों और केंद्र दोनों में समान रूप से तला जाएगा।
• खाना पकाने से ठीक पहले आपको कीमा बनाया हुआ मांस में नमक मिलाना होगा। यदि आप पहले नमक डालते हैं, तो यह प्रोटीन संरचना को नष्ट कर देगा और मांस को सख्त बना देगा।
• मांस को थोड़ा नरम बनाने के लिए, आप इस तथ्य का लाभ उठा सकते हैं कि कुछ फल एंजाइमों (रासायनिक प्रतिक्रियाओं के त्वरक) से भरपूर होते हैं। इसलिए ऐसे फलों को मैरिनेड में मिलाना चाहिए। मांस को अधिक कोमल बनाने के लिए अचार में अनानास, अंजीर या पपीता मिलाएं। फलों को मैश किया जा सकता है या छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है। वे मांस की ऊपरी परत को नरम करेंगे, इसे मिठास और सुगंध देंगे।
• स्टेक को फिर से गरम करने के लिए और इसे उसकी मूल अवस्था में पकाए रखने के लिए, मांस को वापस पैन में न डालें या माइक्रोवेव में न रखें। इसे फास्टनर के साथ एक विशेष बैग में पैक करें और इसे गर्म पानी (60-70 डिग्री) में डाल दें। यह तापमान मांस को गर्म करने के लिए पर्याप्त होगा, लेकिन स्टेक को और पकाने के लिए बहुत कम होगा।
• यदि आप पूरी पोल्ट्री (जैसे चिकन) पका रहे हैं और चाहते हैं कि क्रस्ट विशेष रूप से कुरकुरा हो, तो आपको यहां क्या करना है। चिकन पर नमक और मसाला छिड़कें और मसाले को समान रूप से त्वचा पर फैलाएं। फिर स्तन के नीचे की त्वचा को ऊपर उठाएं और दो अंगुलियों का उपयोग करके इसे शव से अलग करें। त्वचा को हटाने की कोई जरूरत नहीं है। कार्य मांस से त्वचा को जितना संभव हो उतना अलग करना है ताकि खाना पकाने के दौरान उसमें से अधिकतम मात्रा में वसा निकल जाए। त्वचा सूख जाएगी और इससे यह अविश्वसनीय रूप से खस्ता हो जाएगी। छिलका उतारते समय, मसाले को मांस पर समान रूप से रगड़ते हुए, नीचे नमक और काली मिर्च लगाएँ।

पेय और कॉकटेल

• नमक के साथ क्लासिक मार्गरीटा कॉकटेल के लिए कांच के किनारे को सजाने की प्रथा है। पेय को अधिक आकर्षक दिखने के लिए, और स्वाद को उज्जवल बनाने के लिए, आपको गिलास के किनारे को पानी में नहीं, बल्कि चूने के रस में गीला करना होगा। फिर नमक के क्रिस्टल कांच से अधिक मजबूती से चिपकेंगे और, गिलास से घूंट लेते हुए, आप उतना ही नमक लेंगे जितना कि कॉकटेल के स्वाद को प्रकट करने के लिए आवश्यक है।
• यदि आप वाइन के साथ सॉस बनाने जा रहे हैं, तो इस सामग्री को शुरू से ही डालें।यदि आप अर्ध-तैयार सॉस में वाइन मिलाते हैं, तो यह पर्याप्त रूप से वाष्पित नहीं होगा और आपकी डिश थोड़ी "शराबी" होगी। पानी के अणु इथेनॉल अणुओं के लिए एक प्रकार के चुम्बक बन जाते हैं, उन्हें आकर्षित करते हैं और वाष्पीकरण प्रक्रिया में हस्तक्षेप करते हैं। इसलिए, यह अधिक सही होगा कि पहले वाइन डालें, इसे वाष्पित होने दें और उसके बाद ही अन्य सामग्री और पानी डालें।

सबसे महत्वपूर्ण जीवन हैक

अगर आप इसे घूरेंगे तो बर्तन का पानी कभी उबलता नहीं है। कुछ मिनटों के लिए दूर हो जाएं और अपने व्यवसाय के बारे में जाने।:)