रसोइये और पोषण विशेषज्ञ से 20 पाक जीवन हैक

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

रसोइये, पोषण विशेषज्ञ, और अन्य पोषण विशेषज्ञ ने जीवन को आसान और भोजन को स्वादिष्ट बनाने में मदद करने के लिए अपनी तरकीबें साझा की हैं।

1. तीन अवयवों का नियम याद रखें

30 मिनट या उससे कम समय में रात का खाना पकाने के लिए, सरल तीन-घटक नियम का पालन करें: एक त्वरित-पकाने वाला प्रोटीन स्रोत (मछली, चिकन, या दुबला मांस), जल्दी पचने वाला साबुत अनाज (जैसे कि साबुत अनाज कूसकूस या ब्राउन राइस), और पहले से धुली हुई सब्जियां (अरुगुला, पालक, हरी मटर))।

2. अपने कौशल को निखारें

आपको महंगे किचन गैजेट्स खरीदने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन एक अच्छे शेफ़ के चाकू में निवेश करना इसके लायक है। यह आपका बहुत समय बचाएगा यदि, निश्चित रूप से, आप इसे सही तरीके से उपयोग करते हैं। इसलिए, यदि आप किसी पाक मास्टर क्लास के लिए साइन अप करना चाहते हैं, तो चाकू के उपयोग पर मास्टर क्लास चुनना बेहतर है।

3. सब्जियां काटने में समय बर्बाद न करें

आदर्श रूप से, आपको सब्जियों को खाने से ठीक पहले काटने की जरूरत है ताकि उनमें सभी पोषक तत्व संरक्षित रहें। लेकिन आप अपने जीवन को थोड़ा आसान बना सकते हैं और पहले से कटी हुई कुछ सब्जियां खरीद सकते हैं। उदाहरण के लिए, पहले से कटी हुई गाजर, मशरूम या कद्दू अपने लाभ नहीं खोएंगे।

4. जमी हुई सब्जियां खरीदें

फल और सब्जियां अपने पकने के चरम पर जमी होती हैं, इसलिए उनमें ताजे से कम पोषक तत्व नहीं होते हैं। जब आपके पास बिल्कुल भी समय न हो, तो आप बस जमी हुई सब्जियां और झींगे को कड़ाही में फेंक सकते हैं, फिर दोपहर का भोजन कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाएगा।

रिचर्ड ब्लैस प्रोफेशनल शेफ, रेस्ट्रॉटर, कई कुकबुक के लेखक।

5. तेल बचाओ

बहुत से लोग खाना बनाते समय बहुत अधिक तेल का उपयोग करते हैं, इसलिए मैं एक स्प्रे बोतल का उपयोग करने की सलाह देता हूं या बस अपने पसंदीदा तेल को एक नियमित स्प्रे बोतल में डालने की सलाह देता हूं। बोतल से सीधे कड़ाही या सलाद में तेल डालने के बजाय, स्प्रे करें। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो अपने आहार में कैलोरी की संख्या की निगरानी कर रहे हैं या केवल तेल का अधिक संयम से उपयोग करना चाहते हैं।

रिक बेलेस मैक्सिकन व्यंजनों में विशेषज्ञता वाला एक पुरस्कार विजेता शेफ, पीबीएस कुकिंग शो का मेजबान।

6. घर का बना विनिगेट सॉस बनाएं

इस ड्रेसिंग का एक बड़ा हिस्सा तैयार करें और इसे फ्रिज में रख दें, यह लगभग किसी भी सलाद के साथ जाएगा। मैं जिन अनुपातों का उपयोग करता हूं वे हैं कप तेल, कप सिरका या नीबू का रस और कुछ नमक। फिर आप स्वाद के लिए कोई जड़ी-बूटी या मसाले मिला सकते हैं।

7. सब्जियों को तुरंत धो लें

सब्जियों को घर लाते ही धोकर सुखा लें, फिर उन्हें कागज़ के तौलिये के साथ प्लास्टिक बैग में फ्रिज में रख दें। इससे वे अधिक समय तक तरोताजा रहेंगे। अब, अगर आप सलाद बनाना चाहते हैं, तो आपको बस इतना करना है कि सब्जियों को फ्रिज से निकाल लें और उन्हें काट लें।

8. अपने भोजन को मसाला दें

बहुत से लोग सोचते हैं कि स्वस्थ भोजन बेस्वाद भोजन है, लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है। आपको नए व्यंजनों की तलाश करने की भी आवश्यकता नहीं है: जो आप पहले से पसंद करते हैं उसे पकाएं, बस थोड़ा सा (या बहुत) चिपोटल काली मिर्च डालकर स्वाद को उज्ज्वल करें। इसे ब्लेंडर में पीसकर पेस्ट बना लें और फ्रिज में रख दें। यह मांस और सब्जियों दोनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

9. हैंड ब्लेंडर खरीदें

कॉर्डलेस हैंड ब्लेंडर शायद सबसे आश्चर्यजनक किचन गैजेट्स में से एक है। इसकी संभावनाएं लगभग अनंत हैं। उदाहरण के लिए, आप इसका उपयोग मसालों को पीसने या प्यूरी सूप बनाने के लिए कर सकते हैं। साथ ही, नियमित ब्लेंडर की तुलना में इसे साफ करना बहुत तेज है।

10. व्यंजनों में गैर-मौसमी सब्जियों को प्रतिस्थापित करें

एक डिश जिसमें ताजी सब्जियों की आवश्यकता होती है, वह उतनी स्वादिष्ट नहीं होगी, जब उसे स्टोर काउंटर पर आने से महीनों पहले चुनी गई सब्जियों के साथ पकाया जाए। इसलिए, जब ताजी सब्जियां खरीदना असंभव है, तो उन्हें उच्च गुणवत्ता वाले डिब्बाबंद या जमे हुए के साथ बदलना बेहतर होता है।

एलिस वाटर्स शेफ, रेस्ट्रॉटर, सैन फ्रांसिस्को में विश्व प्रसिद्ध चेज़ पैनिस रेस्तरां के संस्थापक, कुकबुक के लेखक।

11. मोर्टार और मूसल का प्रयोग करें

मैं हर दिन एक मोर्टार और मूसल का उपयोग करता हूं। मुझे इसमें विनिगेट बनाना पसंद है। मैं सिर्फ लहसुन और नमक को मिलाता हूं, फिर जड़ी-बूटियों, नींबू का रस, सिरका और मसाला मिलाता हूं। मैं इसमें घर का बना हुमस भी बनाती हूं। मोर्टार और मूसल एक बहुत ही अलग बनावट देते हैं, खाद्य प्रोसेसर के रूप में बहने वाले नहीं। इसके अलावा, मोर्टार सुंदर दिखता है, और विभिन्न सॉस को सीधे मेज पर परोसा जा सकता है।

सारा मौलटन शेफ और फूड नेटवर्क और पीबीएस पर फूड शो की मेजबानी।

12. सब्जियां काटने में समय बचाएं

एक खाद्य प्रोसेसर में गाजर, पार्सनिप या बीट्स को काटने से आपका खाना पकाने का समय आधे से ज्यादा कम हो जाएगा। और कच्ची कटी हुई सब्जियां खाने में आसान और स्वादिष्ट होती हैं। यदि आपके पास बिल्कुल भी समय नहीं है, तो बस कटी हुई सब्जियों में जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च और कुछ मेवे मिलाएँ।

खाद्य नेटवर्क पर एलिजाबेथ फाल्कनर शेफ और कुकिंग शो के सदस्य।

13. प्रेरित हो जाओ

अपने कम्फर्ट जोन से बाहर निकलें। एक नई कुकबुक खरीदें या एक दिलचस्प कुकिंग ब्लॉग ढूंढें और प्रति सप्ताह एक नया नुस्खा आज़माएं। खाना पकाने को एक अप्रिय कर्तव्य के रूप में मानने से रोकने और इसे रचनात्मक के रूप में देखना शुरू करने का यह सबसे अच्छा तरीका है।

लिसा लिलियन कुकबुक और टीवी शो के लेखक, हंग्री गर्ल आहार के निर्माता।

14. प्रति सेवारत पनीर की मात्रा का ध्यान रखें

जब मैं पनीर के साथ कुछ पकाता हूं, तो मैं आमतौर पर इसे फूड प्रोसेसर में पीसता हूं। प्रत्येक सर्विंग में एक औंस से अधिक पनीर (लगभग 28 ग्राम) नहीं डालना अधिक सुविधाजनक है। यह कैलोरी ट्रैकिंग के लिए महत्वपूर्ण है।

मासाहारू मोरिमोटो शेफ, आयरन शेफ और आयरन शेफ अमेरिका कुकिंग शो, रेस्ट्रॉटर।

15. सोया सॉस का अधिक मात्रा में सेवन न करें

सुशी खाते समय, बस थोड़ी सी सोया सॉस डालें। पूरी ग्रेवी वाली नाव कभी न डालें! अगर आप सुशी को पूरी तरह से डुबा देंगे तो आप बहुत ज्यादा सॉस खायेंगे और इसमें सोडियम की मात्रा भी बहुत ज्यादा होगी। साथ ही, याद रखें कि सोया सॉस केवल मछली के बारे में होना चाहिए - चावल इसे बहुत अधिक अवशोषित करेगा।

सिनसिनाटी बेंगल्स फुटबॉल क्लब के लिए क्रिस्टोफर मोहर पोषण विशेषज्ञ और खेल पोषण सलाहकार।

16. ग्रिल्ड चिकन से समय बचाएं

मुझे ग्रिल्ड चिकन खरीदना बहुत पसंद है, यह एक बेहतरीन रेडीमेड प्रोटीन स्रोत है। इसे लेट्यूस या उबले हुए पास्ता के साथ काटा जा सकता है।

17. नमक और चीनी को नींबू के छिलके से बदलें

यदि आप अतिरिक्त कैलोरी, वसा, चीनी या नमक डाले बिना किसी व्यंजन के स्वाद को उज्ज्वल करना चाहते हैं तो उत्साह बहुत अच्छा है।

अमेरिका के पाक संस्थान में सन्ना डेल्मोनिको व्याख्याता।

18. एक सप्ताह पहले अपने भोजन की योजना बनाएं

जब मैं सप्ताह के लिए खरीदारी करने जाता हूं, तो मैं हमेशा सब्जियों से शुरू करता हूं। सप्ताह के पहले भाग के लिए, मैं लेट्यूस जैसी खराब होने वाली सब्जियों के साथ भोजन की योजना बनाता हूं, और दूसरी छमाही के लिए कुछ ऐसा जो लंबे समय तक चल सकता है। तब मुझे लगता है कि इसके लिए अनाज और फलियों की आवश्यकता होगी। मैं मांस और मछली को मुख्य पाठ्यक्रम के स्वाद के अतिरिक्त के रूप में देखता हूं और उनके पीछे जाता हूं।

19. यूनिवर्सल सॉस बनाएं

किसी भी व्यंजन में स्वाद जोड़ने के लिए, मैं ताजा जड़ी बूटियों और नींबू के रस को उत्साह के साथ मिलाता हूं। यह एक उत्कृष्ट सॉस बनाता है जो किसी भी चीज़ के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: सेम के साथ भी, मछली के साथ भी। मैं अजमोद, चिव्स, थाइम और लेमन जेस्ट को बारीक काटता हूं, फिर नींबू का रस और जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च मिलाता हूं। बस इतना ही।

रॉबर्ट इरविन शेफ, लेखक और शो होस्ट।

20. घर पर ड्रेसिंग और मैरिनेड तैयार करें

मैं जैतून के तेल में नहीं, बल्कि अंगूर के बीज के तेल में खाना बनाना पसंद करती हूं, क्योंकि यह स्वास्थ्यवर्धक होता है। मुझे अपनी खुद की ड्रेसिंग और मैरिनेड बनाना भी पसंद है, वे तैयार लोगों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनते हैं। ऐसा करने के लिए, मैं साइट्रस का रस, सिरका और जड़ी बूटियों को मिलाता हूं।