How to make आलू पैनकेक: एक क्लासिक रेसिपी और लाजवाब वेरिएशन

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

स्वादिष्ट खस्ता क्रस्ट के पीछे न केवल निविदा आलू, बल्कि पनीर, तोरी, मशरूम और कीमा बनाया हुआ मांस भी छिपा हो सकता है।

पैनकेक का आटा कैसे बनाते हैं

आलू पैनकेक कद्दूकस किए हुए आलू, प्याज, मसाले और कभी-कभी अंडे से बने पैनकेक होते हैं।

आटा गूंथने से पहले ध्यान रखने योग्य बातें

1. स्टार्चयुक्त आलू का उपयोग करना सबसे अच्छा है। उनके पास आमतौर पर एक हल्की भूरी त्वचा और एक सफेद मांस होता है। छोटे आलू काम नहीं करेंगे क्योंकि उनमें पुराने आलू की तुलना में कम स्टार्च होता है।
2. आलू को एक महीन कद्दूकस पर सबसे अच्छा कद्दूकस किया जाता है। सभी आलूओं को एक बार में ही नहीं छीलें, बल्कि प्रत्येक के 2-3 टुकड़े कर लें। अन्यथा, आपको कंदों को भिगोना होगा ताकि वे काले न हों। और पानी में, वे कुछ आवश्यक स्टार्च खो देंगे।
3. ताकि कद्दूकस किया हुआ आलू काला न हो जाए, इसे प्याज के साथ बारी-बारी से कद्दूकस करना चाहिए। इसके अलावा, प्याज की प्यूरी तैयार पेनकेक्स को एक अद्भुत सुगंध और सुनहरा रंग भी देगी।
4. प्याज के बजाय, आप 1-2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं। यह आलू को काला नहीं होने देगा, और पैनकेक को अधिक फूला हुआ भी बना देगा।
5. अगर कद्दूकस किए हुए आलू से बहुत अधिक रस निकल गया है, तो आप इसे हल्का निचोड़ सकते हैं। लेकिन ज्यादा नहीं, नहीं तो आलू के पैनकेक सूखे और सख्त बन जाएंगे। तरल को बाहर नहीं डालना बेहतर है: यह खाना पकाने के अंत में काम आ सकता है।
6. क्लासिक पेनकेक्स में अंडा जोड़ना जरूरी नहीं है। आलू में पर्याप्त स्टार्च नहीं होने की स्थिति में इसे डाला जाता है। अंडा आटे को टूटने से बचाएगा।
7. आटा न डालें: यह आलू के पैनकेक को "रबड़" और बेस्वाद बना सकता है। यदि आटा बहुत पतला है, तो थोड़ा स्टार्च जोड़ना बेहतर है। आप स्टोर से खरीदे गए स्टार्च का उपयोग कर सकते हैं, या आप आलू के रस के साथ कंटेनर के तल पर जमने वाले स्टार्च को ले सकते हैं।

समय के साथ, आलू पेनकेक्स के लिए कई अलग-अलग व्यंजन सामने आए हैं, लेकिन आलू हमेशा एक ही घटक रहते हैं। यहाँ कुछ बेहतरीन आलू पैनकेक विकल्प दिए गए हैं।

क्लासिक पेनकेक्स

अवयव

• 5-7 आलू;
• 1 प्याज;
• नमक स्वादअनुसार;
• 1 अंडा - वैकल्पिक;
• 1-2 बड़े चम्मच स्टार्च - वैकल्पिक।

तैयारी

आलू और प्याज को कद्दूकस कर लें। नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। यदि आवश्यक हो तो अंडा और स्टार्च जोड़ें और चिकना होने तक हिलाएं।

पनीर के साथ आलू पेनकेक्स

अवयव

• 100 ग्राम हार्ड पनीर;
• लहसुन की 1 लौंग;
• 5-7 आलू;
• 1 प्याज;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 1 अंडा - वैकल्पिक;
• 1-2 बड़े चम्मच स्टार्च - वैकल्पिक।

तैयारी

पनीर और लहसुन को कद्दूकस कर लें। आलू और प्याज को बारी-बारी से कद्दूकस कर लें। इस मिश्रण में पनीर, लहसुन और मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें। यदि पनीर पर्याप्त नमकीन है, तो आप नमक को छोड़ सकते हैं या थोड़ा सा डाल सकते हैं। यदि आवश्यक हो तो आटे में अंडा और स्टार्च मिलाएं।

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कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू पेनकेक्स

अवयव

• 200-300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (आप कोई भी मांस ले सकते हैं, जैसे सूअर का मांस, बीफ या चिकन);
• 2 प्याज;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 5-7 आलू;
• 1 अंडा - वैकल्पिक;
• 1-2 बड़े चम्मच स्टार्च - वैकल्पिक।

तैयारी

कीमा बनाया हुआ मांस में 1 कसा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ। आप अपनी पसंद के अन्य मसाले डाल सकते हैं। आलू और दूसरे प्याज को बारी-बारी से कद्दूकस कर लें। कुछ मसाले और, यदि आवश्यक हो, अंडा और स्टार्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

कीमा बनाया हुआ मांस और आलू को बस मिलाया जा सकता है, या आप भरने के साथ आलू के पैनकेक बना सकते हैं। इनकी तैयारी की विधि आप नीचे देख सकते हैं।

मशरूम के साथ आलू पेनकेक्स

अवयव

• शैंपेन के 200-300 ग्राम;
• कुछ वनस्पति तेल;
• 5-7 आलू;
• 1 प्याज;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 1 अंडा - वैकल्पिक;
• 1-2 बड़े चम्मच स्टार्च - वैकल्पिक।

तैयारी

मशरूम को छोटे छोटे क्यूब्स में काट कर गरम तेल में हल्का सा फ्राई कर लीजिये.आलू और प्याज को कद्दूकस कर लें। मसाले डालें और मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो अंडा और स्टार्च डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

मशरूम को आलू के मिश्रण में जोड़ा जा सकता है या भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जैसे कीमा बनाया हुआ आलू पेनकेक्स में।

तोरी के साथ आलू पेनकेक्स

अवयव

• 1 छोटा सब्जी मज्जा;
• 5-7 आलू;
• 1 प्याज;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• ½ डिल, अजमोद, या हरी प्याज का गुच्छा;
• 1 अंडा - वैकल्पिक;
• 1-2 बड़े चम्मच स्टार्च - वैकल्पिक।

तैयारी

तोरी को छीलिये, बीज निकालिये, कद्दूकस कर लीजिये और अतिरिक्त रस निकाल दीजिये. आलू और प्याज को बारी-बारी से कद्दूकस कर लें। सब्जियां मिलाएं, मसाले, कटी हुई जड़ी-बूटियां और, यदि आवश्यक हो, अंडा और स्टार्च डालें।

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कद्दू के साथ आलू पेनकेक्स

अवयव

• 300 ग्राम कद्दू;
• 5-7 आलू;
• 1 प्याज;
• नमक स्वादअनुसार;
• 1 अंडा - वैकल्पिक;
• 1-2 बड़े चम्मच स्टार्च - वैकल्पिक।

तैयारी

कद्दू को रगड़ें। आलू और प्याज को बारी-बारी से कद्दूकस कर लें। इन सामग्रियों को मिलाएं, नमक डालें और, यदि आवश्यक हो, अंडा और स्टार्च।

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बिना भरे पैनकेक कैसे फ्राई करें

आलू के पैनकेक को गर्म वनस्पति तेल या मक्खन के साथ गर्म कड़ाही में तला जाता है। इसे आलू के पैनकेक को लगभग आधा ढक देना चाहिए। तब उन्हें एक स्वादिष्ट खस्ता क्रस्ट मिलेगा।

एक फ्राइंग पैन में पहले से तेल गरम करना बेहतर होता है। जैसे ही पैनकेक आटा तैयार हो जाता है, आपको तुरंत तलना शुरू करने की आवश्यकता होती है।

आलू के मिश्रण को एक बड़े चम्मच से स्कूप करें और एक फ्राइंग पैन में चम्मच से चपटा करके रखें। आटे की परत जितनी पतली होगी, पेनकेक्स उतने ही कुरकुरे होंगे।

आलू के पैनकेक को मध्यम आँच पर दोनों तरफ से कुछ मिनट के लिए भूनें: क्रस्ट सुनहरा होना चाहिए। खाना पकाने का समय पेनकेक्स की मोटाई पर निर्भर करता है। पतले पैनकेक को हर तरफ से लगभग 3-5 मिनट और मोटे पैनकेक के लिए 7-10 मिनट लगेंगे।

आलू पैनकेक के प्रत्येक भाग को तलने से पहले, आटे को अच्छी तरह मिला लें। इसकी संरचना में स्टार्च नीचे तक बस सकता है, फिर पेनकेक्स अपना आकार अच्छी तरह से नहीं रखेंगे।

ब्राउन होने के बाद, पैनकेक को एक पेपर टॉवल पर रखें ताकि अतिरिक्त चर्बी निकल जाए।

फिलिंग के साथ आलू पैनकेक कैसे फ्राई करें

आलू के मिश्रण को कड़ाही में रखें और चपटा करें। उनके ऊपर तुरंत छोटे मीटबॉल, मशरूम या अपनी पसंद की अन्य सामग्री रखें। फिर फिलिंग को एक और चम्मच आटे से ढक दें और पैनकेक को हमेशा की तरह ही तल लें।

पेनकेक्स कैसे परोसें

सबसे अच्छा पेनकेक्स ताजा पकाया जाता है। ठंडा होने पर ये उतने स्वादिष्ट नहीं लगेंगे।

आलू पेनकेक्स को एक स्वतंत्र व्यंजन माना जाता है। ज्यादातर उन्हें खट्टा क्रीम और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है। हालाँकि, आप अपनी पसंद के अन्य सॉस का उपयोग कर सकते हैं।