एक मोटा आश्चर्य। वसा के बारे में पूरी सच्चाई

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

हम अस्वास्थ्यकर वसा से इतना डरते हैं कि हम स्वस्थ शरीर के असली दुश्मन - कार्बोहाइड्रेट के बारे में भूलने लगे। इस लेख में हम आपको वसा के बारे में पूरी सच्चाई बताएंगे।

हम मानते हैं कि एक खूबसूरत फिगर के लिए फैट ही एकमात्र बाधा है। कम वसा वाले आहार को दशकों से स्वस्थ और लंबे जीवन जीने का एक तरीका माना जाता रहा है। हालाँकि, यह सिद्धांत कहाँ से आया और क्या इसका कोई मतलब है? इन सवालों के जवाब अंदर हैं, लेकिन हम आपको इसका एक छोटा अंश पेश करते हैं।

इतिहास

यह सिद्धांत कि संतृप्त वसा हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है और हृदय रोग की ओर ले जाती है, 1950 में पोषण विशेषज्ञ एंसेल कीज़ की बदौलत दुनिया भर में फैल गई। द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, उन्होंने सैनिकों के लिए एक विशेष आहार का आविष्कार किया जो पोषक तत्वों में उच्च था।

कीज़ को शरीर विज्ञान का भी शौक था और उन्होंने अपने ज्ञान को हृदय रोग के अध्ययन के लिए निर्देशित करने का फैसला किया। अनुसंधान ने उन्हें इस निष्कर्ष पर पहुँचाया:

किसी व्यक्ति द्वारा वसा का अत्यधिक सेवन हृदय रोग के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

वसा कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है → उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर से हृदय रोग की संभावना बढ़ जाती है। सब कुछ तार्किक है।

1958 में, Keys ने मनुष्यों के साथ एक प्रयोग शुरू किया, उन्हें दो समूहों में विभाजित किया। पहले समूह ने संतृप्त वसा के साथ बड़ी मात्रा में भोजन किया, दूसरा - असंतृप्त वसा के साथ। प्रयोग से पता चला कि पहले समूह के लोगों का कोलेस्ट्रॉल स्तर बढ़ा, और दूसरे से - यह घट गया। इससे एक तार्किक निष्कर्ष निकलता है:

संतृप्त वसा खराब है, असंतृप्त वसा अच्छा है।

प्रभाव

केस की परिकल्पना तेजी से पूरी दुनिया में फैल गई। इसका समर्थन करने वाला पहला संगठन AHA (अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन) था, जो हृदय रोगों पर शोध में लगा हुआ था। बाद में, द टाइम्स जैसे बड़े प्रकाशन इसमें शामिल हुए, और संयुक्त राज्य अमेरिका में लगभग हर कोई पहले से ही जानता था कि संतृप्त वसा मानवता का मुख्य दुश्मन है।

अमेरिकी सरकार ने इस विचार को खाद्य उद्योग में धकेलना शुरू किया। वनस्पति तेल पशु वसा का मुख्य एनालॉग बन गए हैं। हालांकि, भोजन में उनका उपयोग करने के लिए, एक हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया को अंजाम देना आवश्यक था। नतीजतन, एक और उत्पाद प्राप्त हुआ - ट्रांस वसा।

ट्रांस वसा हर जगह इस्तेमाल होने लगी, और यह लोगों के स्वास्थ्य को प्रभावित नहीं कर सका। जोसेफ जुड द्वारा 1994 के एक अध्ययन से पता चला है कि ट्रांस वसा का हम पर क्या प्रभाव पड़ता है। लोगों के दो समूह ले लिए गए। पहले ने जैतून के तेल में उच्च आहार खाया, और दूसरे ने ट्रांस वसा में उच्च भोजन खाया। इसके आधार पर, ट्रांस वसा में उच्च आहार ने कोलेस्ट्रॉल के स्तर में काफी वृद्धि की।

अध्ययन भी सार्वजनिक हो गया, और अब खाद्य निर्माताओं को ट्रांस वसा के विकल्प के साथ आना पड़ा। और यह प्रतिस्थापन अभी भी हमारे स्वास्थ्य के लिए खराब है।

समाधान

जैसा कि उल्लेख किया गया है, स्वास्थ्यप्रद तेल असंसाधित वनस्पति तेल हैं। हालांकि, आहार चुनते समय, आपको वसा की मात्रा पर नहीं, बल्कि कार्बोहाइड्रेट की मात्रा पर ध्यान देना चाहिए। आपको संतृप्त वसा से आँख बंद करके नफरत नहीं करनी चाहिए, वे हमारे स्वास्थ्य के लिए भी महत्वपूर्ण हैं। लेकिन अपने आहार में पालन करने के लिए दो बुनियादी नियम हैं:

1. कम मात्रा में कार्बोहाइड्रेट।
2. पर्याप्त खपत सही मोटा।

और याद रखें कि "कम वसा" वाले खाद्य पदार्थ अक्सर चीनी से भरे होते हैं, जो कहीं अधिक हानिकारक होता है।

किराने का सामान खरीदते समय आप क्या ध्यान देते हैं? वसा, कार्बोहाइड्रेट के लिए, या यह बिल्कुल भी पसीना नहीं है?