थाली के बजाय कटोरे में भोजन का स्वाद क्यों बेहतर होता है

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

कैसे कुकवेयर का चुनाव एक बदली हुई जीवन शैली और भोजन के प्रति दृष्टिकोण को दर्शाता है।

पहले, आमतौर पर सभी लोग प्लेटों से खाते थे, लेकिन अब, घर और रेस्तरां दोनों में, कटोरे में भोजन तेजी से परोसा जाता है। क्वार्टज़ी पत्रकारों ने कारणों का पता लगाया।

कटोरे का एक संक्षिप्त इतिहास

"अधिकांश राष्ट्रीय व्यंजनों में, कटोरे भोजन के लिए मुख्य बर्तन होते हैं," डिग इन के पाक निदेशक मैथ्यू वेइंगर्टन कहते हैं, जो व्यंजन परोसने में विशेषज्ञता वाली एक रेस्तरां श्रृंखला है। - मैं उन्हें आराम और तृप्ति की भावना से जोड़ता हूं। शायद, हमारे कई आगंतुकों को ऐसा लगता है। लेकिन यह भोजन को देखने का अपेक्षाकृत नया तरीका है।"

डिग इन (@diginn) द्वारा 16 जुलाई, 2018 को 8:14 बजे पोस्ट किया गया पीडीटी

अमेरिका में 20वीं शताब्दी में, खाने की मेजों पर प्लेटों की प्रधानता थी: ब्रेड, सलाद, मुख्य पाठ्यक्रम और मिठाई के लिए एक-एक। कई मध्यवर्गीय परिवारों के पास दो प्रकार के व्यंजन थे: हर दिन के लिए और विशेष अवसरों के लिए। कटोरे से उन्होंने केवल दलिया या सूप खाया।

खाद्य इतिहासकार हेलेन ज़ो वीट कहती हैं, "कई प्लेटों के उपयोग के साथ-साथ मछली के चाकू जैसे अत्यधिक विशिष्ट कटलरी, भोजन को न मिलाने की पारंपरिक इच्छा को दर्शाते हैं।" "कटोरे से भोजन करना 20वीं शताब्दी के अधिकांश समय में फैशन नहीं माना जाता था।"

हम कैसे खाते हैं यह दर्शाता है कि हम क्या खाते हैं। पश्चिमी लोकप्रिय संस्कृति में, यह पारंपरिक रूप से साइड डिश, सलाद और ब्रेड के साथ किसी प्रकार का प्रोटीन स्रोत रहा है। "घटकों के बीच इस तरह के तेज अंतर को शिष्टाचार, शिक्षा और स्थिति का संकेत माना जाता था," वीट जारी है।

भोजन की अलग-अलग स्लाइड वाली प्लेटें अमेरिकी पहचान और समृद्धि का प्रतीक थीं, जो पूंजीवाद और बढ़ते मध्यम वर्ग के लाभों में से एक थी। कटोरे गरीबी से जुड़े थे। परिवर्तन 60 के दशक में शुरू हुआ, जब कटोरे बोहेमियन जीवन शैली की विशेषता बन गए, और उनमें व्यंजन सांस्कृतिक क्रांति का प्रतीक बन गए।

कटोरे सुविधाजनक हैं क्योंकि आप उनमें से लगभग सब कुछ खा सकते हैं।

सूप, नूडल्स, पकौड़ी जरूरत से ज्यादा गहरे कटोरे में से खाए जाते हैं। लेकिन हाल ही में, उन्होंने ऐसे व्यंजन परोसना शुरू किया जो किसी थाली में कम स्वादिष्ट नहीं होते। तथाकथित कटोरे की कई किस्में हैं (अंग्रेजी कटोरे से - एक कटोरा): अनाज के साथ एक कटोरा, एक बुद्ध कटोरा, एक बरिटो कटोरा।

ये व्यंजन साबुत अनाज, ताजी और पकी हुई सब्जियों, जड़ी-बूटियों आदि पर आधारित होते हैं। दही, फल, मेवा और अन्य ट्रेंडी सामग्री जैसे अकाई बेरी, भांग के बीज और चिया के साथ स्मूदी कटोरे और ग्रेनोला नाश्ते के लिए लोकप्रिय हो गए हैं।

अनाज के कटोरे कई स्वस्थ फास्ट फूड रेस्तरां के प्रमुख हैं। वे सुविधाजनक हैं कि मौसमी सब्जियों के आधार पर संरचना को बदला जा सकता है। आगंतुक अपनी इच्छानुसार सामग्री को मिला सकते हैं। इससे उन्हें घर पर खाना बनाना आसान हो जाता है: आपको जटिल निर्देशों का पालन करने की आवश्यकता नहीं है, आप अन्य व्यंजनों से बचे हुए का उपयोग कर सकते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अधिक सब्जियां खाएं।

डिग इन (@diginn) से 4 मई, 2018 को 6:03 पीडीटी पर पोस्ट करें

यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि स्वस्थ खाने के युग में कटोरे इतने लोकप्रिय हो गए हैं।

एक कटोरी से खाना सुखद भावनाओं को जन्म देता है

व्यंजन प्रभावित करते हैं कि हम भोजन को कैसे समझते हैं। ऑक्सफ़ोर्ड विश्वविद्यालय में प्रायोगिक मनोविज्ञान के प्रोफेसर चार्ल्स स्पेंस कहते हैं, "जब हम खाने के लिए बैठते हैं, तो हमारे दिमाग में कुछ उम्मीदें बनती हैं कि भोजन कैसा लगेगा और हम इसे कितना पसंद करेंगे।" "प्रकाश, संगीत, कटलरी, सभी जितना हम सोचते हैं उससे कहीं अधिक योगदान करते हैं।"

जब हम एक कटोरा देखते हैं, तो हम एक समृद्ध, संतोषजनक और स्वस्थ भोजन की आशा करते हैं।

“हम अपने हाथों में कटोरे का भार महसूस करते हैं और सोचते हैं कि भोजन अधिक होगा। सबसे अधिक संभावना है कि हम इसे प्लेट पर समान भोजन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट पाएंगे,”स्पेंस बताते हैं।

कटोरे से भोजन को अवशोषित करने की प्रक्रिया में, एक अंतरंगता होती है जिसमें प्लेटों की कमी होती है। यह आंशिक रूप से ऐसे व्यंजनों की अपील की व्याख्या करता है। वेनगार्टन के अनुसार, थाली में रखा खाना, जिसे चाकू और कांटे से काटने की जरूरत होती है, बहुत औपचारिक, सख्त दिखता है। और हम कटोरी को अपने करीब लाते हैं।यह वास्तव में भोजन का आनंद लेना और प्रक्रिया में खुद को विसर्जित करना संभव बनाता है। आज बहुत से लोग अपने भोजन में आराम चाहते हैं, और कटोरे वह एहसास देते हैं।

डिग इन (@diginn) द्वारा पोस्ट किया गया मार्च 30, 2018 8:56 पूर्वाह्न पीडीटी

वे न केवल आपके हाथों में पकड़ने के लिए सुखद हैं, वे बहुत सुंदर भी हैं। एक शेफ और शाकाहारी व्यंजनों पर पुस्तकों के लेखक लुकास वोल्गर के अनुसार, उनकी लोकप्रियता भोजन के "इंस्टाग्रामीकरण" के कारण भी है। इस तरह के व्यंजनों की बढ़ती मांग के साथ, हस्तशिल्प सेरामिक में नए सिरे से रुचि पैदा हुई है। कटोरे भोजन की खपत के दृश्य अनुभव का हिस्सा बन गए हैं।

इसके अलावा, जब हम कटोरे से खाते हैं, तो हम दुनिया को मित्रवत देखते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि हम कटोरे को अपने हाथों में पकड़ते हैं और उसकी गर्माहट को महसूस करते हैं। और एक अध्ययन के अनुसार जब हमारे हाथ में कुछ गर्म होता है तो सब कुछ अच्छा लगता है।

यदि 60 के दशक में अमेरिका में कटोरे सामाजिक क्रांति का पाक प्रतीक बन गए, तो आज वे अपने बारे में एक सकारात्मक बयान हैं। जब हम एक कटोरी से खाते हैं, तो हम खुद को बेहतर महसूस करते हैं।