सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन तैयार करने के 10 तरीके

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

बैंगन लहसुन, जड़ी-बूटियों, टमाटर, मिर्च, गोभी, गाजर, खीरे और अखरोट के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

सभी रिक्त स्थान निष्फल जार में रखे जाने चाहिए। सीवन के बाद, डिब्बे को पलट दें, कुछ गर्म लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

1. सर्दियों के लिए साबुत मसालेदार बैंगन

अवयव

1 एल की मात्रा के साथ कैन के लिए:

• 1 किलो छोटे बैंगन;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 1 गाजर;
• लहसुन की 5-6 लौंग;
• डिल की कुछ टहनी;
• अजमोद की कुछ टहनी;
• 700 मिलीलीटर पानी;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 10 ऑलस्पाइस मटर;
• 1-2 सूखे तेज पत्ते;
• 1 छोटा चम्मच सरसों के दाने
• सूखे लौंग की 3-5 कलियाँ;
• 100 मिलीलीटर सिरका 9%।

तैयारी

बैंगन के सिरों को दोनों तरफ से काट लें और कई जगहों पर कांटे से सब्जियों को छेद दें। सभी बैंगन फिट करने के लिए एक सॉस पैन में पर्याप्त पानी डालें। पानी उबालें और उसमें आधा चम्मच नमक घोलें।

बैंगन को 5-6 मिनट के लिए एक सॉस पैन में डुबोएं। वे नरम हो जाएंगे, और त्वचा थोड़ी सिकुड़ने लगेगी। सब्जियों को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए ऊपर से एक प्लेट के साथ नीचे दबाएं।

सब्जी के छिलके से गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन को बारीक काट लें, जड़ी बूटियों को काट लें।

एक निष्फल जार के तल पर कुछ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और गाजर रखें। फिर - कुछ बैंगन। परतों को तब तक दोहराएं जब तक आप कैन के शीर्ष पर नहीं पहुंच जाते।

एक साफ सॉस पैन में 700 मिलीलीटर पानी डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च, लवृष्का, सरसों और लौंग डालें। मिश्रण को उबाल लें और 3 मिनट तक पकाएं।

मैरिनेड में सिरका डालें और मिलाएँ। सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और जार को रोल करें।

बैंगन कैवियार की 5 सरल रेसिपी →

2. प्याज के साथ मसालेदार तला हुआ बैंगन

अवयव

1 लीटर की मात्रा के साथ 2 डिब्बे के लिए:

• 2 किलो छिलके वाले बैंगन;
• वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• लहसुन के 2 मध्यम सिर;
• 2 गर्म मिर्च;
• 2 प्याज;
• 250 मिली पानी;
• 2 चम्मच नमक
• 2 चम्मच चीनी;
• 125 मिली सिरका 9%।

तैयारी

बैंगन को छीलकर, लगभग 1/2 सेंटीमीटर मोटे, छोटे, सपाट स्लाइस में काट लें। एक पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें और बैंगन को एक परत में रखें।

सब्जियों को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें और एक बाउल में निकाल लें। पैन में तेल डालते हुए बाकी के टुकड़ों को भी इसी तरह तल लें।

लहसुन और छिली हुई गर्म मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें। तले हुए बैंगन की एक कटोरी में लहसुन और काली मिर्च का मिश्रण डालें, और पतले आधे छल्ले प्याज में काट लें। अच्छी तरह मिलाओ।

एक अलग कंटेनर में, पानी में नमक, चीनी और सिरका घोलें। बैंगन के ऊपर डालें, फिर से मिलाएँ और निष्फल जार में रखें।

एक बड़े सॉस पैन के नीचे एक कपड़े से लाइन करें, जार को वहां रखें और उन्हें ढक्कन से ढक दें। कन्धों को कंधों तक ढकने के लिए बर्तन में पर्याप्त पानी डालें। पानी में उबाल आने दें, जार को मध्यम आँच पर 35 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

बैंगन को ओवन में पकाने के 11 बेहतरीन तरीके →

3. टमाटर सॉस में बैंगन

अवयव

1 लीटर की मात्रा के साथ 3 डिब्बे के लिए:

• 2 किलो बैंगन;
• 1½ किलो टमाटर;
• 125 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन का 1 मध्यम सिर;
• ½ काली मिर्च;
• 75 मिलीलीटर सिरका 9%।

तैयारी

बैंगन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। जूस बनाने के लिए टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

एक सॉस पैन में रस डालें, बैंगन, तेल, नमक और चीनी डालें और मध्यम आँच पर उबाल लें। गर्मी कम करें और बीच-बीच में हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं।

बारीक कटा हुआ लहसुन और मिर्च डालें और एक और 20 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, सिरका को सॉस पैन में डालें। बैंगन और सॉस को निष्फल जार में रखें और रोल अप करें।

स्वादिष्ट घर का बना ताजा टमाटर केचप के लिए 4 व्यंजन →

4. लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ तला हुआ बैंगन

अवयव

½ लीटर की मात्रा के साथ 3 डिब्बे के लिए:

• 1½ किलो बैंगन;
• 3 चम्मच नमक;
• वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• लहसुन के 3 मध्यम सिर;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• डिल का 1 गुच्छा;
• 60 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 1½ छोटा चम्मच चीनी।

तैयारी

बैंगन को लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें। एक चम्मच नमक के साथ छिड़कें, हलचल करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

बैंगन को निचोड़ कर धो लें। गरम तेल में इन्हें दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें। लहसुन, अजमोद और डिल काट लें। सिरका, नमक और चीनी डालें और मिलाएँ।

निष्फल जार के तल पर 1 चम्मच लहसुन का मिश्रण फैलाएं। बैंगन के कुछ स्लाइस के साथ शीर्ष। परतों को तब तक दोहराएं जब तक आप जार को पूरी तरह से भर न दें।

उन्हें ढक्कन से ढक दें और बर्तन में रख दें, नीचे कपड़े से ढक दें। इसमें जार के कंधों तक पानी डालें और उबाल आने दें। डिब्बे को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

बैंगन के 10 सलाद जो आपको इस सब्जी का नया रूप देंगे →

5. मिर्च के साथ मसालेदार बैंगन

अवयव

1½ लीटर कैन के लिए:

• 600 ग्राम बैंगन;
• 400 ग्राम खुली बेल मिर्च;
• चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ धनिया
• एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 500 मिलीलीटर पानी;
• 50 मिलीलीटर सिरका 9%;
• लहसुन की 8 कलियाँ।

तैयारी

बैंगन को मोटे, चपटे स्लाइस में और छिलके वाली मिर्च को बड़े स्ट्रिप्स में काटें। सब्जियों को एक कटोरे में रखें और 5 मिनट के लिए उबलते पानी से ढक दें। फिर उन्हें एक कोलंडर में फेंक दें।

एक सॉस पैन में चीनी, नमक, धनिया और काली मिर्च डालें और पानी से ढक दें। सामग्री को भंग करने और उबाल लाने के लिए हिलाओ। गर्मी से निकालें, सिरका डालें और फिर से हिलाएं।

लहसुन को निष्फल जार के नीचे रखें। ऊपर से बैंगन और मिर्च रखें और मैरिनेड से ढक दें।

ढक्कन को जार पर रखें और इसे एक कपड़े से ढके सॉस पैन में रखें। एक बर्तन में जार के कंधों तक पानी डालें और उबाल आने दें। 25 मिनट के लिए जार को स्टरलाइज़ करें, फिर रोल अप करें।

स्वादिष्ट मसालेदार मिर्च की 5 रेसिपी →

6. सर्दियों के लिए बैंगन जैसे मशरूम

अवयव

½ लीटर की मात्रा के साथ 3 डिब्बे के लिए:

• 1½ किलो बैंगन;
• 1½ बड़ा चम्मच नमक
• लहसुन का 1 मध्यम सिर;
• डिल का 1 गुच्छा;
• गर्म मिर्च का एक छोटा टुकड़ा - वैकल्पिक;
• 70 मिलीलीटर सिरका 9%;
• वनस्पति तेल के 80 मिलीलीटर।

तैयारी

बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक चौड़े बर्तन में पानी उबालें, एक चम्मच नमक डालें और बैंगन डालें।

धीरे से चलाते हुए, पानी को फिर से उबाल लें और सब्जियों को 5 मिनट तक पकाएं। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए बैंगन को एक कोलंडर में रखें।

लहसुन को बारीक काट लें और बारीक काट लें। उनमें गरमा गरम मिर्च, नमक, सिरका और तेल डालें और मिलाएँ।

बैंगन को प्याले में निकाल लीजिए, लहसुन का मिश्रण डालकर हल्के हाथों मिलाइए। यदि आवश्यक हो तो नमक। बैंगन को निष्फल जार में विभाजित करें।

उन्हें एक सॉस पैन में कपड़े से ढके तल के साथ रखें। रिक्त स्थान को ढक्कन से ढक दें और जार के हैंगर के ऊपर पैन में पानी डालें। उबालने के 15 मिनट बाद जार को स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

बैंगन के 12 स्वादिष्ट व्यंजन →

7. गाजर, मिर्च और केचप के साथ बैंगन

अवयव

½ लीटर की मात्रा के साथ 4 डिब्बे के लिए:

• 1 किलो बैंगन;
• 300 ग्राम गाजर;
• 500 ग्राम खुली बेल मिर्च;
• लहसुन की 3-4 लौंग;
• 150 मिलीलीटर गर्म केचप;
• 100 ग्राम चीनी;
• 2 चम्मच नमक
• वनस्पति तेल के 4 बड़े चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच सिरका 9%।

तैयारी

बैंगन को बड़े क्यूब्स में काट लें। एक कोरियाई गाजर ग्रेटर के साथ गाजर को कद्दूकस कर लें। बीज और डंठल से छीलकर, काली मिर्च को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।

सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें। कटा हुआ लहसुन, केचप, चीनी, नमक, तेल और सिरका डालें। सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और सामग्री को हिलाएं। कुछ मिनट के लिए ढककर पकाएं, जब तक कि सब्जियों का रस न निकल जाए।

आँच बढ़ाएँ और बीच-बीच में हिलाते हुए, और 10 मिनट तक पकाएँ। सलाद को निष्फल जार में विभाजित करें और एक सॉस पैन में कपड़े से ढके तल के साथ रखें।

बैंगन को ढक्कन से ढक दें, जार के हैंगर के ऊपर वाले बर्तन में पानी डालें और उबलने दें। 15 मिनट के लिए डिब्बे को स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

अद्भुत स्वाद और तेज सुगंध वाली 5 लीचो रेसिपी →

8. अखरोट के साथ बेक्ड बैंगन

अवयव

½ लीटर की मात्रा के साथ 2 डिब्बे के लिए:

• 1 किलो बैंगन;
• 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 100 ग्राम अखरोट;
• 100 ग्राम लहसुन;
• ½ अजमोद का गुच्छा;
• गर्म मिर्च का एक छोटा टुकड़ा;
• 3 बड़े चम्मच सिरका 9%;
• 1½ छोटा चम्मच नमक।

तैयारी

बैंगन को लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें। दो बेकिंग शीट को आधा तेल से ब्रश करें। बैंगन को उनके ऊपर एक परत में रखें और बचा हुआ तेल छिड़कें। 200 डिग्री सेल्सियस पर 25-30 मिनट तक बेक करें।

एक ब्लेंडर के साथ नट्स और लहसुन को पीस लें। उन्हें बारीक कटी हुई गर्म मिर्च, कटा हुआ अजमोद, सिरका और नमक के साथ मिलाएं।

निष्फल जार के तल पर एक चम्मच लहसुन का मिश्रण डालें और चिकना करें। ऊपर से बैंगन के कुछ स्लाइस रखें। परतों को तब तक दोहराएं जब तक कि सामग्री समाप्त न हो जाए।

बर्तन के नीचे एक कपड़े से लाइन करें और जार को वहां रखें। उन्हें ढक्कन से ढक दें और जार के हैंगर के ऊपर वाले बर्तन में पानी डालें। एक उबाल लेकर आओ, 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, और जार को रोल करें।

मेवे और लहसुन के साथ बैंगन रोल कैसे बनाते हैं →

9. टमाटर सॉस में खीरे और मिर्च के साथ बैंगन

अवयव

1 लीटर की मात्रा के साथ 3 डिब्बे के लिए:

• 1 400 ग्राम बैंगन;
• 1½ बड़ा चम्मच नमक
• 700 ग्राम खीरे;
• 700 ग्राम खुली बेल मिर्च;
• 1 400 ग्राम टमाटर;
• 2 प्याज;
• 4½ बड़ा चम्मच चीनी
• 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 70 मिलीलीटर सिरका 9%।

तैयारी

बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें। 1/2 टेबलस्पून नमक छिड़कें और 15-20 मिनट के लिए बैठने दें। किसी भी तरल पदार्थ को बाहर निकाल दें, सब्जियों को कुल्ला और निचोड़ लें।

खीरे को अर्धवृत्त में काटें, और मिर्च, बीज और डंठल से छीलकर, छोटे स्ट्रिप्स में। रस निकालने के लिए टमाटर को पीस लें।

टमाटर के रस को एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर उबाल लें। दरदरा कटा प्याज डालें। 5 मिनिट बाद बाकी सब्जियां बर्तन में डाल दीजिए.

हिलाओ और फिर से उबाल लेकर आओ। एक और 20 मिनट के लिए, ढककर पकाएं। नमक, चीनी, तेल और सिरका डालें। एक और 5 मिनट के लिए हिलाओ और पकाओ। सलाद को निष्फल जार में विभाजित करें और रोल अप करें।

स्वादिष्ट मसालेदार खीरे की 5 रेसिपी →

10. गोभी के साथ बैंगन

अवयव

1 लीटर के 1 कैन और 250 मिलीलीटर के 1 कैन के लिए:

• 1 किलो बैंगन;
• नमक के 2-3 बड़े चम्मच;
• 250 ग्राम गोभी;
• 100 ग्राम गाजर;
• लहसुन की 3-5 लौंग;
• गर्म मिर्च का एक छोटा टुकड़ा - वैकल्पिक;
• 150 मिलीलीटर सिरका 6%।

तैयारी

प्रत्येक बैंगन को 3-4 टुकड़ों में काट लें। उबलते नमकीन पानी में 4-5 मिनट के लिए रखें और एक छलनी में छान लें।

गोभी को काट लें। गाजर, लहसुन और गर्म मिर्च को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें। गोभी में गाजर का मिश्रण और सिरका डालें और मिलाएँ।

थोड़े ठंडे हुए बैंगन को बड़े क्यूब्स में काट लें। बैंगन और सब्जी के मिश्रण को स्टरलाइज़्ड जार में कसकर रखें। शीर्ष परत गोभी होनी चाहिए। डिब्बे को रोल करें।