सर्दियों के लिए गाजर तैयार करने के 7 स्वादिष्ट तरीके

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

उज्ज्वल कैवियार, सुगंधित सलाद और मीठी प्यूरी लंबे समय तक संतरे की सब्जी के स्वाद को बरकरार रखेगी।

आपको वर्कपीस को निष्फल जार में रखना होगा, और उन्हें एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

1. कोरियाई गाजर

अवयव

• 3 किलो गाजर;
• 500 ग्राम प्याज;
• 100 ग्राम लहसुन;
• 200 ग्राम चीनी;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
• 100 मिलीलीटर सिरका 9%;
• कोरियाई गाजर मसाले का 1 पैक।

तैयारी

छिलके वाली गाजर को एक विशेष कद्दूकस पर स्ट्रिप्स में रगड़ें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें या बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

तैयार सब्जियों में चीनी, नमक, तेल, सिरका और कोरियाई गाजर का मसाला डालें। अच्छी तरह से हिलाएँ और गाजर डालने के लिए रात भर सर्द करें।

सब्जियों और जूस को जार में कसकर रखें और निष्फल ढक्कन से ढक दें। एक कपड़े के साथ एक बड़े सॉस पैन के नीचे लाइन करें, वहां रिक्त स्थान रखें, और जार के हैंगर पर पानी डालें।

पानी को उबालें। लगभग 10 मिनट के लिए 1/2 लीटर जार या उससे कम, और बड़े जार 5-10 मिनट लंबे समय तक स्टरलाइज़ करें। डिब्बे को रोल करें, पलट दें, किसी गर्म चीज़ से ढँक दें और पूरी तरह से ठंडा कर लें।

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2. गाजर कैवियार

अवयव

• 1½ किलो टमाटर;
• 1 किलो गाजर;
• 100 ग्राम चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 100 ग्राम लहसुन;
• 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच सिरका 9%।

तैयारी

टमाटर और छिलके वाली गाजर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से उन्हें मोड़ो और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को सॉस पैन में स्थानांतरित करें।

चीनी, नमक और मक्खन डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। हिलाते हुए, मिश्रण को मध्यम आँच पर उबाल लें, फिर कम करें और एक घंटे के लिए पकाएँ।

कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें और एक और 15 मिनट तक पकाएँ। सिरका में डालो, हलचल, कैवियार को जार में डालें और रोल करें। रिक्त स्थान को पलट दें, उन्हें लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

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3. लहसुन के साथ मसालेदार गाजर

अवयव

• 1 किलो गाजर;
• 150 ग्राम लहसुन;
• 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 लीटर पानी;
• 1½ बड़ा चम्मच नमक
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 25 मिली सिरका एसेंस 70%।

तैयारी

छिले हुए गाजर को लगभग 5 मिमी मोटे स्लाइस में काटें। उन्हें 2-3 मिनट के लिए गर्म पानी में डुबोकर एक कोलंडर में डालकर ठंडा करें।

गाजर को एक बाउल में निकाल लें, उसमें बारीक कटा लहसुन और तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें। सब्जियों को छोटे निष्फल जार में विभाजित करें।

मैरिनेड का पानी उबालें। नमक और चीनी डालें, मिलाएँ और फिर से उबाल लें। गर्मी से निकालें और सिरका एसेंस में डालें।

मैरिनेड को गाजर के ऊपर डालें और निष्फल ढक्कन से ढक दें। पैन के निचले हिस्से को कपड़े से ढँक दें, वर्कपीस को ऊपर रखें और गर्दन पर गर्म पानी डालें। पानी को उबलने दें, जार को 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और उन्हें रोल करें। पलट दें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा करें।

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4. गाजर, टमाटर और काली मिर्च का सलाद

अवयव

• 600 ग्राम खुली गाजर;
• वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
• 50 मिलीलीटर पानी;
• 500 ग्राम प्याज;
• 300 ग्राम खुली बेल मिर्च;
• 250 ग्राम टमाटर;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• ½ बड़ा चम्मच नमक;
• 1 चम्मच सिरका 9%।

तैयारी

मध्यम कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें। एक भारी तले की कड़ाही में रखें और तेल और पानी डालें। ढक्कन बंद करें और, हिलाते हुए, धीमी आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ।

प्याज़ डालें, आधा छल्ले में कटा हुआ, और बीच-बीच में हिलाते हुए 20 मिनट तक उबालें।मिर्च को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें, और एक और 20 मिनट के लिए पकाएं।

टमाटर को आधा काट लें और कद्दूकस कर लें। इस प्रक्रिया में त्वचा उनसे दूर चली जाएगी। परिणामस्वरूप प्यूरी में चीनी, नमक, सिरका डालें और मिलाएँ।

सब्जियों में मसले हुए आलू डालें, मिलाएँ और एक और 20 मिनट तक पकाएँ। सलाद को जार में विभाजित करें और रोल अप करें। उन्हें पलट दें, लपेटें और ठंडा करें।

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5. जड़ी बूटियों के साथ मसालेदार गाजर का सलाद

अवयव

• 2 किलो खुली गाजर;
• अजमोद के 2 गुच्छा;
• 3 हरी गर्म मिर्च;
• लहसुन के 3 सिर;
• 400 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 2 चम्मच नमक
• 2 बड़े चम्मच 70% सिरका एसेंस।

तैयारी

गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें। अजमोद, मिर्च और लहसुन काट लें। एक बाउल में सभी तैयार सामग्री को मिला लें।

तेल, नमक और सिरका डालकर अच्छी तरह मिला लें। सलाद को निष्फल जार में विभाजित करें और रोल अप करें। इस तरह के रिक्त को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है।

6. गाजर और हरी बीन सलाद

अवयव

• 500 ग्राम गाजर;
• 300 ग्राम हरी बीन्स;
• 3 छोटे प्याज;
• 5 छोटे टमाटर;
• ½ तुलसी का गुच्छा;
• वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
• 6 काली मिर्च;
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 2 चम्मच चीनी;
• 2 चम्मच नमक
• 40 मिलीलीटर सिरका 6%।

तैयारी

छिलके वाली गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें। बीन्स के किनारों को काट कर 2-3 सेंटीमीटर लम्बे टुकड़ों में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें और बड़े वेजेज में काट लें। तुलसी को मोटा-मोटा काट लें।

एक सॉस पैन में गाजर, प्याज और टमाटर डालें। तेल में डालें और, बीच-बीच में हिलाते हुए, धीमी आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ। बीन्स, तुलसी, काली मिर्च, चीनी और नमक डालें। एक और 5-7 मिनट के लिए, कभी-कभी हिलाते हुए उबाल लें।

सलाद में सिरका डालें, मिलाएँ और जो रस निकला है उसके साथ जार में डालें। निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और कपड़े से ढके सॉस पैन में रखें।

जार के कंधों पर गर्म पानी डालें और उबाल आने दें। छोटे जार को लगभग 7-10 मिनट और बड़े कंटेनरों को 5-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। डिब्बे को खाली जगह से रोल करें, पलट दें, लपेटें और ठंडा करें।

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7. गाजर और सेब की प्यूरी

अवयव

• बिना छिलके और बीज के 450 ग्राम सेब;
• 450 ग्राम खुली गाजर;
• 100 मिलीलीटर पानी;
• 120 ग्राम चीनी।

तैयारी

सेब और गाजर को यादृच्छिक टुकड़ों में काट लें।

उन्हें दो अलग-अलग भारी तले के बर्तनों में बांट लें। दोनों पैन में 50 मिलीलीटर पानी डालें और ढक दें। सेब को 20 मिनट और गाजर को 30-35 मिनट तक उबालें। अगर ज़रूरत है तो और पानी डालिए।

फलों और सब्जियों को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी करें। चीनी डालें, मिलाएँ, एक उबाल लें और लगातार हिलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाएँ।

प्यूरी को छोटे जार में विभाजित करें और निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें। पैन को कपड़े से ढँक दें, जार वहाँ रख दें और हैंगर तक गर्म पानी से भर दें। पानी को उबलने दें, एक और 5-7 मिनट प्रतीक्षा करें, और फिर जार को हटा दें और ऊपर रोल करें। उन्हें पलट दें, लपेटें और ठंडा करें।

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