सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज करने के 3 बेहतरीन तरीके

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

भुनी हुई, ब्लांच की हुई और पकी हुई सब्जियां स्वादिष्ट बनी रहेंगी और लंबे समय तक टिकेंगी।

8 महत्वपूर्ण नियम

1. ठंड से पहले बैंगन को थर्मली प्रोसेस किया जाना चाहिए। अन्यथा, वे रबरयुक्त और बेस्वाद हो जाएंगे।
2. यदि आप सब्जियों को ठंड से पहले तल रहे हैं, तो उन्हें स्लाइस, छोटे या बड़े क्यूब्स, क्यूब्स और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। पहले तीन प्रकार के कट भी ब्लांचिंग के लिए उपयुक्त होते हैं। और आप पूरे सहित किसी भी बैंगन को बेक कर सकते हैं।
3. टुकड़ा करने से पहले, यह भी विचार करें कि आप जमे हुए बैंगन के साथ क्या पकाएंगे। उदाहरण के लिए, आप प्लेटों से फिलिंग या लसग्ने से रोल बना सकते हैं। पूरी सब्जियों को आधा में काटा जा सकता है और भरवां, क्यूब्स या स्टिक्स को स्टॉज में रखा जा सकता है, और स्लाइस बेक किया जा सकता है।
4. सब्जियों को काटने के बाद स्वाद लें। यदि आपको कड़वे बैंगन मिलते हैं, तो नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें, हिलाएं और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। उभरते हुए तरल को निकाल दें, बैंगन को अच्छी तरह से धो लें, हल्का निचोड़ कर सुखा लें।
5. आप सब्जियों को प्लास्टिक के कंटेनर या बैग में फ्रीज कर सकते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पैकेजिंग वायुरोधी हो और हवा को गुजरने न दे।
6. बैंगन को पहले से डीफ्रॉस्ट करना जरूरी नहीं है। लेकिन अगर यह अभी भी आवश्यक है (उदाहरण के लिए, आपको छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है), तो उन्हें कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। फिर उन्हें पूरी तरह से गलने तक कमरे के तापमान पर रखें।
7. आप जमे हुए बैंगन से वही व्यंजन बना सकते हैं जैसे ताजे से। यदि आपने उन्हें जमने से पहले तला या बेक किया है, तो खाना पकाने का समय थोड़ा कम हो जाएगा। हालाँकि, रोल को केवल डीफ़्रॉस्टेड स्ट्रिप्स से भी बनाया जा सकता है।
8. आप जमे हुए बैंगन को एक वर्ष से अधिक समय तक स्टोर कर सकते हैं।

1. तले हुए बैंगन को कैसे फ्रीज करें

बैंगन को एक परत में गरम वनस्पति तेल के साथ एक कड़ाही में रखें। यदि बहुत सारी सब्जियां हैं, तो उन्हें बैचों में पकाएं।

मध्यम आँच पर प्रत्येक तरफ कुछ मिनट के लिए भूनें जब तक कि स्लाइस सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।

तली हुई सब्जियों को एक कागज़ के तौलिये पर रखें ताकि अतिरिक्त चर्बी निकल जाए।

थोड़ा ठंडा करें और बैंगन को एक परत में एक सर्विंग ट्रे, फ्लैट डिश या कटिंग बोर्ड पर फैलाएं। सब्जियों को थोड़ा जमने के लिए एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।

फिर बैंगन को बैग या कंटेनर में व्यवस्थित करें और फ्रीजर में स्टोर करें। यदि आप सब्जियों को पहले एक घंटे के लिए बिना फ्रीज़ किए डाल देते हैं, तो वे आपस में चिपक सकती हैं।

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2. ब्लांच किए हुए बैंगन को फ्रीज कैसे करें

कटे हुए बैंगन को एक कोलंडर में डालें और उबलते नमकीन पानी में 2-3 मिनट के लिए भिगो दें। अगर बैंगन तैरता है, तो चम्मच या स्लेटेड चम्मच से दबाएं।

बैंगन को बर्फ के पानी में डालें और पूरी तरह से ठंडा करें। फिर इसे एक कोलंडर में पलट दें ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप सब्जियों को भार से कुचल सकते हैं।

ठंडे बैंगन को कंटेनर या बैग में विभाजित करें। उन्हें पहले से फ्रीज करना जरूरी नहीं है।

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3. पके हुए बैंगन को फ्रीज कैसे करें

कटे हुए बैंगन का क्या करें

बेकिंग शीट या बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना करें। बैंगन को एक परत में व्यवस्थित करें और 180 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए बेक करें।

सब्जियों को कागज़ के तौलिये पर फैलाएं और सुखाएं। फिर, बैंगन को एक सर्विंग ट्रे, फ्लैट डिश या कटिंग बोर्ड पर रखें। सब्जियों को जमने के लिए एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। फिर उन्हें पैकेज या कंटेनर में सॉर्ट किया जा सकता है।

पूरे बैंगन का क्या करें

अगर आप पूरे बैंगन को बेक कर रहे हैं, तो टूथपिक या चाकू से उन पर कुछ पंचर बना लें।

पूरी सब्जियों को चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट या वायर रैक पर रखें।सब्जियों के आकार के आधार पर 190 डिग्री सेल्सियस पर 40-50 मिनट तक बेक करें। फिर डंठल काटकर, अनुदैर्ध्य काट लें और बैंगन को थोड़ा सा खोल दें।

सब्जियों को, कटी हुई साइड से, एक कोलंडर में रखें, वजन के साथ नीचे दबाएं और पूरी तरह से ठंडा करें। पूरे बैंगन को बैग या कंटेनर में रखा जा सकता है, या क्लिंग फिल्म में लपेटा जा सकता है। आपको उन्हें पहले से फ्रीज करने की आवश्यकता नहीं है।

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