सबसे स्वादिष्ट जेली वाले मांस के लिए 6 व्यंजन

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

गोमांस, सूअर का मांस, चिकन या मछली से जेलीयुक्त मांस समृद्ध और पारदर्शी निकलेगा।

स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांस के 8 रहस्य

1. क्षुधावर्धक को अच्छी तरह से जमने के लिए, शोरबा के लिए शव के कुछ हिस्सों को लेना बेहतर होता है, जिसमें सबसे अधिक कोलेजन होता है: सूअर का मांस या बीफ पैर, पूंछ, सूअर का मांस कान, मज्जा की हड्डियां या पूरे वसा वाले चिकन। बिना वसा वाला कोई भी मांस मांस के भाग के लिए उपयुक्त है।
2. जेली को पारदर्शी बनाने के लिए, न केवल मांस को कुल्ला करना आवश्यक है, बल्कि इसे ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोना है, न केवल एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम को हटाने के लिए, बल्कि उबालने के बाद पहले पानी को भी निकालना है। तैयार शोरबा को कई बार फ़िल्टर करना होगा। यह मछली को छोड़कर सभी प्रकार के मांस पर लागू होता है - सूअर का मांस, बीफ, चिकन। यदि आप परेशान करने के लिए बहुत आलसी हैं, तो सरलीकृत नुस्खा योजना का पालन करें।
3. शोरबा के लिए आपको प्याज को छीलने की जरूरत नहीं है। यदि आप भूसी को छोड़ देते हैं, तो शोरबा सुनहरा हो जाएगा। एक नियम के रूप में, गाजर को छील दिया जाता है: त्वचा का रंग या स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा।
4. नमक को सामान्य से थोड़ा अधिक डालना चाहिए: सख्त होने की प्रक्रिया में, स्वाद समान हो जाएगा।
5. यदि आप शोरबा को हल्का करने का निर्णय लेते हैं, तो अंडे की सफेदी का उपयोग करें: 2 लीटर तरल के लिए एक। जर्दी से सफेद को अलग करें, एक कटोरे में हल्के से फेंटें और सभी सामग्री निकालने के बाद उबलते शोरबा में डालें। कुछ मिनट तक पकाएं, जब तक कि प्रोटीन फट न जाए। गर्मी से निकालें और अच्छी तरह से तनाव दें।
6. आप चाहें तो डिश को थोड़ा ब्राइट बना सकते हैं, सजा सकते हैं. उबले हुए गाजर के गोले या आकृतियाँ, अंडे के आधे या टुकड़े, अजमोद के पत्ते, हरी मटर और मकई के दाने अच्छे लगेंगे। चयनित सामग्री को एक सांचे में डालें, ऊपर से मांस फैलाएँ और फिर शोरबा पर डालें। मछली के जेली वाले मांस में नींबू के वेजेज जोड़े जा सकते हैं।
7. यदि आप अनुपात का पालन नहीं करते हैं, तो निम्न-गुणवत्ता या अनुपयुक्त सामग्री लें, जेली या तो बहुत मजबूत नहीं निकलेगी या बिल्कुल भी सेट नहीं होगी। औसतन, जेली वाला मांस 2-4 घंटों में सख्त हो जाता है। यदि ऐसा नहीं होता है, तो जिलेटिन जोड़ें (हालांकि, जेली मांस के बजाय, आपको एस्पिक मिलेगा)। शोरबा तनाव, एक सॉस पैन और गर्मी में स्थानांतरित करें। पैकेज पर दिए निर्देशों का पालन करते हुए, गर्म पानी में जिलेटिन की आवश्यक मात्रा को घोलें। जिलेटिन और शोरबा को तब तक मिलाएं जब तक कि पहला पूरी तरह से भंग न हो जाए। जेलीदार मांस लीजिए और ठंडा कीजिए।
8. तैयार पकवान को दो दिनों से अधिक के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पोर्क शैंक एस्पिक

अवयव

• 1 किलो सूअर का मांस;
• हड्डी और वसा के बिना 500 ग्राम सूअर का मांस;
• 1 प्याज;
• 2-3 तेज पत्ते;
• नमक स्वादअनुसार;
• 5-6 ऑलस्पाइस मटर;
• लहसुन की 2-4 कलियां।

तैयारी

बहते पानी के नीचे, चाकू से टांग की त्वचा से सभी अतिरिक्त खुरचें: यह चिकना हो जाना चाहिए। मांस को अच्छी तरह से धो लें। एक सॉस पैन में 2.5 लीटर पानी डालें और उसमें टांग और फिलेट डालें। उच्च गर्मी पर उबाल लेकर आओ, फोम हटा दें और 5 घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।

शोरबा में प्याज, तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें और एक और घंटे के लिए पकाएँ।

शोरबा से मांस निकालें और एक कोलंडर में त्यागें ताकि शोरबा सॉस पैन में बह जाए। सूअर के मांस, रेशे से हड्डियाँ और त्वचा निकालें और एक प्लेट पर अलग रख दें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें या बारीक कद्दूकस पर पीस लें और मांस के साथ मिलाएं।

चीज़क्लोथ के माध्यम से तरल तनाव। मांस को एक बड़े या कई छोटे बर्तन में रखें और शोरबा के साथ कवर करें। जेली बनाने के लिए ठंडा करें और ठंडा करें।

बीफ जेली मांस

अवयव

• 2 गोमांस ड्रमस्टिक्स;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 1 अजमोद या पार्सनिप जड़ या अजवाइन डंठल
• अजवाइन की 3-4 टहनी;
• अजमोद की 3-4 टहनी;
• काले और ऑलस्पाइस के कुछ मटर;
• 1 किलो गोमांस पट्टिका;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन का 1 सिर।

तैयारी

बहते पानी के नीचे, बीफ़ ड्रमस्टिक्स से सभी अतिरिक्त को हटा दें, कुल्ला करें। एक बड़े सॉस पैन में रखें और पानी से ढक दें (लगभग 5 एल की जरूरत है)।मध्यम आँच पर एक उबाल लें, झाग हटाएँ और तापमान को न्यूनतम तक कम करें।

सभी सब्जियों और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें (अजमोद से केवल डंठल लें, पत्तियों को अलग रखें) और शोरबा में जोड़ें। काली मिर्च को सॉस पैन में डालें। बिना ढक्कन के 3-4 घंटे तक पकाएं, बहुत कम उबाल आने दें।

बीफ़ पट्टिका को कुल्ला और बड़े टुकड़ों में काट लें, उबलते पानी को 3-5 मिनट के लिए डालें। मांस को पानी से निकालें और बाकी सामग्री के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें। एक और 3-4 घंटे के लिए पकाएं, यदि आवश्यक हो तो हटा दें। पानी लगभग आधा वाष्पित हो जाना चाहिए।

गर्मी से हटाने से आधा घंटा पहले नमक। तैयार शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें, इसे ठंडा होने दें।

ड्रमस्टिक्स से मांस को त्वचा और हड्डियों से अलग करें और बाकी के साथ, रेशों में फाड़ दें या टुकड़ों में काट लें। इन्हें बारीक कटे हुए अजमोद के पत्तों के साथ मिलाएं। नमक और काले मिर्च में अच्छे से मिला लें। मांस को एक सांचे में रखें।

चीज़क्लोथ या कपड़े के साथ एक कोलंडर को लाइन करें, लहसुन को काट लें और कपड़े पर रखें। शोरबा पर लौटें: सतह से अतिरिक्त वसा निकालें, गरम करें और नमक डालें। लहसुन के साथ चीज़क्लोथ के माध्यम से तरल तनाव और मांस पर डालना। निविदा तक ठंडा और ठंडा करें।

चिकन एस्पिक

अवयव

• 1 फैटी चिकन (लगभग 2 किलो);
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 5 काली मिर्च;
• 4 तेज पत्ते।

तैयारी

चिकन से त्वचा निकालें, शव को अच्छी तरह से धो लें। इसे एक सॉस पैन में रखें और पानी से भरें ताकि यह मांस को लगभग 5 सेंटीमीटर तक ढक दे। तेज आंच पर पानी में उबाल लें और झाग हटा दें। 4 घंटे के लिए उबाल लें। यदि आवश्यक हो तो लाइमस्केल और ग्रीस हटा दें।

जब शोरबा आधा वाष्पित हो जाए, और मांस आसानी से हड्डियों से दूर जाने लगे, तो प्याज, गाजर और लहसुन डालें और एक और 30 मिनट के लिए उबाल लें। एक सॉस पैन में नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें, एक और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

मांस और सब्जियां निकालें, शोरबा को तनाव दें और ठंडा करें। मांस को हड्डियों से अलग करें, फाड़ें या छोटे टुकड़ों में काट लें, जो फिर गाजर के ऊपर एक सांचे में रखें (यदि वांछित हो) और ठंडा शोरबा डालें। इसे फ्रिज में रख दें।

पोर्क और चिकन लेग जेलीड मीट

अवयव:

• 500 ग्राम सूअर का मांस पैर;
• हड्डी और चरबी के बिना 550 ग्राम सूअर का मांस;
• 350 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 300 ग्राम चिकन ड्रमस्टिक्स;
• 500 ग्राम चिकन जांघ;
• 1-2 गाजर;
• 2-3 प्याज;
• ½ लहसुन का सिर;
• ½ साग का गुच्छा;
• 3-5 तेज पत्ते;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक स्वादअनुसार।

तैयारी

ठंडे पानी के नीचे सभी मांस को अच्छी तरह से धो लें, पैरों से अतिरिक्त स्क्रैप करें और सॉस पैन में रखें। 4 लीटर पानी में डालें, उबाल आने दें और झाग हटा दें।

गाजर, प्याज, लहसुन और सभी साग (आप गार्निश के लिए कुछ पत्ते छोड़ सकते हैं) डालें और धीमी आँच पर 2-3 घंटे तक पकाएँ। तेज पत्ते, काली मिर्च और नमक डालें और धीमी आँच पर कुछ और घंटों तक पकाएँ, जब तक कि मांस हड्डियों से अलग न होने लगे।

शोरबा से सभी सामग्री निकालें और अच्छी तरह से कई बार छान लें। चिकन और पोर्क को हड्डियों, त्वचा से अलग करें और छोटे टुकड़ों में काट लें या काट लें।

मांस को एक सांचे में रखें, इच्छानुसार अजमोद के पत्तों से गार्निश करें और शोरबा के ऊपर डालें। ठंडा करें और जेली मीट को जमने के लिए फ्रिज में रख दें।

धीमी कुकर में सूअर का मांस और बीफ जेलीयुक्त मांस

अवयव

• 2 सूअर का मांस पैर;
• हड्डी पर 1¹⁄₂ किलो बीफ़;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 3 तेज पत्ते;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

तैयारी

ठंडे पानी के नीचे मांस को धो लें, पैरों को गंदगी से साफ करें। प्याज और गाजर को बड़े टुकड़ों में काट लें।

मांस और बाकी सामग्री को मल्टी-कुकर बाउल में डालें, नमक, काली मिर्च डालें और लगभग किनारे तक पानी से ढक दें। "बुझाने" मोड चालू करें और टाइमर को 6 घंटे के लिए सेट करें। ढक्कन से ढक दें।

जब मल्टीक्यूकर तत्परता का संकेत देता है, तो मांस को शोरबा से हटा दें, त्वचा और हड्डियों से अलग करें, छोटे टुकड़ों में काट लें या काट लें।

लहसुन काट लें और मांस में जोड़ें। एक सांचे में डालें, चीज़क्लोथ के माध्यम से छाना हुआ शोरबा डालें और फ्रिज में रख दें।

मछली एस्पिक

अवयव

• 1, 8 किलो मछली (सामन, स्टर्जन, कार्प, पाइलंगस, पाइक पर्च, ट्राउट, कॉड, चुम सामन उपयुक्त हैं);
• 1 मछली का सिर;
• 1 मछली की पूंछ;
• 2 प्याज;
• 2 गाजर;
• नमक स्वादअनुसार;
• मछली के लिए मसालों के मिश्रण का 10 ग्राम;
• 8 काली मिर्च;
• 1 तेज पत्ता।

तैयारी

मछली को अच्छी तरह से धो लें, अंतड़ियों और गलफड़ों को हटा दें, लेकिन तराजू को न छीलें। बड़े टुकड़ों में काट लें। मछली और अतिरिक्त सिर और पूंछ को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, प्याज और गाजर जोड़ें और सामग्री को पूरी तरह से कवर करने के लिए पानी से ढक दें। पानी को उबाल लें, नमक के साथ स्किम करें और सीजन करें। एक और 20 मिनट के लिए पकाएं।

शोरबा से मांस के टुकड़े निकालें, छीलें और अलग रख दें। सॉस पैन में त्वचा और लकीरें लौटाएं। मछली के मसाले, काली मिर्च और तेज पत्ते डालें। सबसे कम गर्मी पर उबालना जारी रखें।

40 मिनट के बाद, शोरबा से सभी सामग्री को हटा दें और इसे अच्छी तरह से छान लें। फिश फ़िललेट्स को एक सांचे में रखें, इच्छानुसार गार्निश करें और शोरबा के ऊपर डालें। टेंडर होने तक ठंडा करें।

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