अच्छी चॉकलेट कैसे चुनें

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

मीठे दाँत वालों के लिए उपयोगी निर्देश।

रचना की जांच करें

चॉकलेट में सबसे मूल्यवान तत्व कोकोआ मक्खन और कोको शराब हैं। यदि पैकेजिंग कहती है कि वे रचना का हिस्सा हैं, तो यह कन्फेक्शनरी बार नहीं है, बल्कि असली चॉकलेट है।

कुछ निर्माता मुश्किल हैं और कोकोआ मक्खन के लिए अन्य वनस्पति वसा (हथेली या नारियल तेल) को प्रतिस्थापित करते हैं या कोकोआ मक्खन के बराबर का उपयोग करते हैं। इस शब्द के अंतर्गत बहुत से पदार्थ छिपे हैं, जैसे चरबी का तेल, शीया बटर। उनसे युक्त उत्पाद को चॉकलेट नहीं माना जा सकता है।

कसा हुआ कोको के बजाय, कोको पाउडर जोड़ा जा सकता है। यह उत्पाद को सस्ता बनाता है, लेकिन इसका स्वाद खराब करता है, और चॉकलेट की उपयोगिता कम हो जाती है।

सोया लेसिथिन भी आमतौर पर चॉकलेट में पाया जाता है। यह एक प्राकृतिक घटक माना जाता है, हानिकारक नहीं है और उचित मात्रा में उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है। लेसिथिन एक गाढ़ेपन के रूप में कार्य करता है और निर्माण प्रक्रिया के दौरान चॉकलेट को संभालना आसान बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

गुणवत्ता वाले उत्पाद में कोई स्वाद, रंग, गंध और स्वाद बढ़ाने वाला नहीं होना चाहिए।

एडिटिव्स के लिए, चॉकलेट के साथ सबसे अच्छा क्या है, और क्या बुरा है, इसके कुछ नियम हैं।

हम फ्रीज-सूखे (ठंडे-सूखे) या फ्रीज-सूखे जामुन का उपयोग करते हैं, जो सभी ट्रेस तत्वों को बनाए रखते हैं, उत्साह, नमक, नट्स, किशमिश, साथ ही मसाले - काली मिर्च, दालचीनी जोड़ते हैं। कुछ निर्माताओं ने बहुत साहसी संयोजनों में महारत हासिल की है, जैसे कि पनीर या बेकन के साथ चॉकलेट, जो पेटू के साथ लोकप्रिय हैं।

मिलाना प्रिवालोवा कन्फेक्शनरी फैक्ट्री "सिम्बिर्स्कोए एटेलियर" के संस्थापक

समाप्ति तिथि देखें

क्लासिक स्लैब चॉकलेट का मानक शेल्फ जीवन GOST में निर्दिष्ट है और 12-18 महीने है। लेकिन अगर उत्पाद एडिटिव्स के साथ है, तो आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि इसमें किस तरह का फिलिंग है। डेयरी सूप, क्रीम, वफ़ल और सूखे मेवे शेल्फ जीवन को छोटा कर देंगे।

उपस्थिति पर विचार करें

उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट की मुख्य विशेषताएं एक चिकनी, चमकदार सतह हैं। यदि टाइलें मैट हैं, तो संभव है कि उत्पादन में निम्न गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया गया हो। या तो उत्पाद किसी प्रकार के बाहरी प्रभावों से गुजरा है: यह पिघल गया या, इसके विपरीत, जम गया।

ब्रेक पर, टाइल की संरचना एक समान होनी चाहिए, जब तक कि यह झरझरा चॉकलेट न हो।

कई बार ऐसा होता है कि चॉकलेट बार के पिछले हिस्से पर छोटी-छोटी धारियां होती हैं। यह एक अच्छा संकेत है। उनका कहना है कि उत्पाद को सही तकनीक का उपयोग करके तैयार किया गया था, इसमें सोया लेसिथिन नहीं है या कम है।

एक ग्रे कोटिंग, एक स्तरीकृत संरचना, और असमान रूपों से संकेत मिलता है कि चॉकलेट को सही ढंग से संग्रहीत नहीं किया गया था।

पिक अप

असली चॉकलेट बहुत जल्दी पिघल जाती है। लेकिन अगर उठाते ही यह नरम हो जाए तो यह अच्छा संकेत नहीं है। सबसे अधिक संभावना है, निर्माण के दौरान उत्पाद को अनुचित तरीके से टेम्पर्ड किया गया था। तापमान चॉकलेट में कोकोआ मक्खन के क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया है, जो एक निश्चित पैटर्न के अनुसार होता है।

चॉकलेट आपके हाथों में पिघलनी चाहिए, लेकिन तुरंत नहीं, बल्कि थोड़ी देर बाद।

अगर चॉकलेट बिल्कुल नहीं पिघलती है, कोई निशान नहीं छोड़ती है, तो यह भी एक बुरा संकेत है। इसकी संरचना में, सबसे अधिक संभावना है, लेसिथिन की एक बड़ी मात्रा होती है, जो उत्पाद की संरचना को बदल देती है।

एक विशिष्ट क्रंच के साथ अच्छा चॉकलेट टूटता है। इससे पता चलता है कि इसमें कोकोआ बटर और कसा हुआ कोकोआ होता है।

स्वाद

वनस्पति वसा की उपस्थिति अक्सर जीभ पर महसूस की जा सकती है। यदि चॉकलेट का स्वाद मशीन के तेल या औद्योगिक तेल की तरह है, तो यह ताड़ के तेल की मात्रा का संकेत है।

मैंने एक बार एक पूरी तरह से प्राकृतिक चॉकलेट खरीदी थी जिसमें बोर्बोन वेनिला का इस्तेमाल किया गया था। लेकिन या तो प्रौद्योगिकी के उल्लंघन के कारण, या अनुचित भंडारण के कारण, वैनिला छिल गया। चॉकलेट में एक विषम संरचना निकली।कसा हुआ कोको मेरे दांतों पर चरमरा गया, और यह उत्पाद की सभी "स्वाभाविकता" के बावजूद बहुत बेस्वाद था।

मिलाना प्रिवालोवा

स्वादिष्ट और सेहतमंद के बीच हमेशा संतुलन होना चाहिए। यदि आप अत्यधिक महंगे उत्पादों का उपयोग करने की प्रक्रिया में असंतुलन, कुछ असामान्य, असुविधा महसूस करते हैं, तो कुछ गलत है।

चॉकलेट के बारे में 4 लोकप्रिय प्रश्न

कौन सी चॉकलेट स्वास्थ्यवर्धक है - कड़वा, गहरा या दूध?

इस प्रकार के चॉकलेट कोको उत्पादों की सामग्री में भिन्न होते हैं। कड़वे में कम से कम 55%, क्लासिक में - 35 से 55-60% तक, डेयरी में - 35% से कम होता है। उत्तरार्द्ध में अधिक चीनी और दूध होता है (यह मट्ठा पाउडर या दूध पाउडर हो सकता है)। इसलिए कड़वा चॉकलेट अधिक आहार माना जाता है, जिसमें दूध बिल्कुल नहीं होता है।

क्या व्हाइट चॉकलेट सच में चॉकलेट है?

हां। इसमें कोकोआ मक्खन, कसा हुआ कोकोआ नहीं, बल्कि बहुत सारा दूध होना चाहिए। इससे सफेद रंग प्राप्त होता है। इसके अलावा, ऐसी चॉकलेट में आमतौर पर चीनी, वैनिलिन या वेनिला "बोर्बोन", लेसिथिन होता है।

चॉकलेट को ठीक से कैसे स्टोर करें?

उसके लिए सबसे आरामदायक तापमान 5 से 18 डिग्री है। इसलिए चॉकलेट को फ्रीजर में स्टोर करना अवांछनीय है।

यदि आप अभी भी एक ठंडी मिठाई पसंद करते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर के सबसे एकांत कोने में स्टोर करें: जहां कोई संक्षेपण नहीं है, इसे प्रकाश से आश्रय दें। अन्यथा, चॉकलेट का रूप जल्दी बदल जाएगा। वह अपने गुणों को नहीं खोएगा, लेकिन एक ग्रे लेप से ढका होगा।

चॉकलेट के लिए रैपर क्या होना चाहिए?

पन्नी या फ्लो-पैक की आवश्यकता होती है - एक विशेष फिल्म जो चॉकलेट को नुकसान और धूप से भी बचाती है। शीर्ष - कागज या कार्डबोर्ड।