फ्लॉलेस हॉट चॉकलेट कैसे बनाएं: मशहूर चॉकलेट बनाने वालों के टिप्स

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

ब्र्रर! यह बहुत गहरा भूरा, हवा और बाहर सर्द है … यह गर्म चॉकलेट पीने का समय है, जो आपकी सुबह और सर्दियों की शाम के आराम को बढ़ा देगा। सही गर्म चॉकलेट - मोटी, मखमली, तीखी, सुखद कड़वाहट के साथ - वास्तव में एक शाही पेय है। आपको बस यह जानने की जरूरत है कि इसे कैसे पकाना है!

यहां एकत्रित न्यूयॉर्क में सर्वश्रेष्ठ चॉकलेटर्स की युक्तियां हैं: डोमिनिक एंसेल, जैक्स टोरेस, मौरी रुबिन और माइकल क्लुग। चॉकलेट गुरु एक संपूर्ण पेय के सभी रहस्यों को उजागर करते हैं।

उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट का प्रयोग करें

जैक्स टोरेस चॉकलेटियर परफेक्ट हॉट चॉकलेट बनाने के लिए, आपको पहले अच्छी चॉकलेट लेनी होगी। आप सर्दियों में एक बढ़िया स्ट्रॉबेरी पाई नहीं बना सकते क्योंकि स्ट्रॉबेरी में वह स्वाद नहीं होता जो वे चाहते हैं। चॉकलेट के साथ भी ऐसा ही है: यदि आप स्वादिष्ट हॉट चॉकलेट चाहते हैं, तो अच्छी चॉकलेट प्राप्त करें।

ऐसा लगता है कि यह स्पष्ट है, लेकिन फिर भी इस सिद्धांत को याद रखें। माइकल क्लुग, एलए चॉकलेटियर बर्डिक ने कहा कि गर्म दूध या पानी से पतला होने पर चॉकलेट का अनोखा स्वाद कम नहीं होगा। इसके विपरीत, यह अधिक स्पष्ट रूप से महसूस किया जाएगा: आप तैयार पेय में चॉकलेट के स्वाद में भी सबसे छोटे बदलाव महसूस करेंगे।

डोमिनिक एंसेल पेस्ट्री शेफ हॉट चॉकलेट बनाते समय सामग्री की गुणवत्ता पर बहुत कुछ निर्भर करता है।

सभी हॉट चॉकलेट मिक्स समान नहीं बनाए जाते हैं।

हॉट चॉकलेट मिक्स कोकोआ पाउडर से बनाया जाता है जो कोको बीन्स से मक्खन निकालने के बाद रहता है। कोको बीन्स को भुना जाता है, फिर भूसी हटा दी जाती है और वसा (कोकोआ मक्खन) बनाने के लिए पीसती है, जिसका उपयोग चॉकलेट बनाने के लिए किया जाता है।

कोको पाउडर को क्षारीय किया जा सकता है, यानी क्षार के साथ इलाज किया जा सकता है, या रासायनिक रूप से इलाज नहीं किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, स्विस मिस क्षारीय कोको पाउडर का उपयोग करती है: यह तरल पदार्थों में बेहतर घुलती है, इसका रंग अधिक सुखद होता है, और स्वाद प्राकृतिक चॉकलेट की तुलना में नरम होता है।

द सिटी बेकरी के संस्थापक मौर्य रुबिन, कोको पाउडर का उपयोग करने का एकमात्र कारण यह है कि हमारी सभ्यता अभी तक इतनी उन्नत नहीं हुई है कि असली चॉकलेट से हॉट चॉकलेट बना सके।

हालाँकि, कुछ मिश्रण प्राकृतिक पाउडर चॉकलेट से बनाए जाते हैं। हालांकि बहुत से गर्म पेय प्रेमी चॉकलेट का बार लेना पसंद करते हैं, जैक्स टोरेस पाउडर का उपयोग करते हैं क्योंकि यह तेजी से घुल जाता है। सामान्य तौर पर, यदि आप प्राकृतिक चॉकलेट पीना चाहते हैं, तो पैक पर पाउडर का विवरण ध्यान से पढ़ें।

तय करें कि आपकी हॉट चॉकलेट कितनी मजबूत और मीठी है।

अधिकांश चॉकलेटी इस बात से सहमत हैं कि एक कप रिच-स्वाद वाली हॉट चॉकलेट केवल उच्च कोको सामग्री वाले चॉकलेट से प्राप्त की जा सकती है।

जैक्स टोरेस चॉकलेटियर पेय की तैयारी के लिए, चॉकलेट का उपयोग 60-63% से 75-80% की कोको सामग्री के साथ करें।

मौर्य का स्वाद अधिक विविध है: वह 50% कोको के साथ भी चॉकलेट का उपयोग कर सकता है, लेकिन आमतौर पर 60% चॉकलेट लेता है।

डोमिनिक एंसेल पेस्ट्री शेफ सोहो और वेस्ट विलेज में परोसी जाने वाली हमारी हॉट चॉकलेट के लिए, हम संतुलित, समृद्ध स्वाद के लिए दो वालरोना चॉकलेट्स, 62% और 70% की एक जोड़ी का उपयोग करते हैं।

मौर्य एक चॉकलेट चुनने की तुलना सैंडविच के लिए पनीर चुनने से करता है: यहाँ कोई सही उत्तर नहीं है।

द सिटी बेकरी के संस्थापक मौर्य रुबिन आप कह सकते हैं कि चेडर सबसे अच्छा विकल्प है, लेकिन ग्रूयरे, हावार्टी या क्यूसो फ्रेस्को का स्वाद भी शानदार है। यह सब आपकी व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है।

आप कितने मीठे हैं, इसके आधार पर आप डार्क, मिल्क, व्हाइट चॉकलेट से एक हॉट ड्रिंक बना सकते हैं। एक मीठे पेय के लिए, चीनी न डालें, केवल मिल्क चॉकलेट का उपयोग करें।

लेकिन कोको का प्रतिशत ही सब कुछ नहीं है।

चॉकलेट चुनते समय, केवल प्रतिशत को न देखें।

एलए में माइकल क्लुग चॉकलेटियर बर्डिक कोको प्रतिशत बार में कोको और चीनी के अनुपात को दर्शाता है। इस अनुपात का उपयोग विज्ञापन उपकरण के रूप में किया जाता है, लेकिन चॉकलेट चुनते समय यह कोई मानदंड नहीं है। मानदंड सेम की गुणवत्ता होनी चाहिए जिससे चॉकलेट बनाई जाती है। जब आप शराब खरीदते हैं, तो आप यह नहीं देखते हैं कि यह ठीक 14% ABV है - यह बहुत सामान्य संकेत है। तो यह चॉकलेट के साथ है: कोको का प्रतिशत गुणवत्ता के बारे में नहीं बताता है।

उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट कैसे खोजें? जब तक आप अपने लिए एकदम सही नहीं पाते, तब तक अलग-अलग कोशिश करें।

हॉट चॉकलेट की मोटाई और तीव्रता तय करें

हॉट चॉकलेट की मोटाई एक महत्वपूर्ण संकेतक है, क्योंकि यह एक चिपचिपे द्रव्यमान से लेकर लगभग पानी तक भिन्न हो सकती है। गुड चॉकलेट में इतना कोकोआ बटर होता है कि आपको फुल-फैट दूध का इस्तेमाल नहीं करना पड़ता।

जैक्स 2% वसा वाले दूध का उपयोग करते हैं और इसे कोको पाउडर के साथ मिलाते हैं, जिसमें थोड़ा दूध पाउडर और बहुत कम कॉर्न स्टार्च होता है, जो पेय को मखमली बनावट देता है।

एलए में माइकल हॉट चॉकलेट बनाने के लिए बर्डिक भी 2% दूध का उपयोग करता है। उनका कहना है कि उनके परिवार में उनके पिता को ऐसी चॉकलेट बहुत मोटी लगती है, लेकिन उनकी मां को यह बिल्कुल भी संतृप्त नहीं लगती।

सिटी बेकरी क्रीम के साथ शानदार हॉट चॉकलेट तैयार करती है। मौर्य बताते हैं कि यह मोटी और वसायुक्त हॉट चॉकलेट पूरी है: यह गर्म और स्फूर्तिदायक है।

मौर्य भी केवल उच्च गुणवत्ता वाले दूध को चुनने की सलाह देते हैं।

सिटी बेकरी के संस्थापक मौर्य रुबिन आप खेत के दूध और स्टेबलाइजर्स का उपयोग करके एक बड़े कारखाने में बने दूध के बीच एक बड़ा अंतर महसूस करेंगे। स्वादिष्ट हॉट चॉकलेट उत्तम सामग्री का योग है।

हॉट चॉकलेट बनाएं

एक बार जब आपको सही चॉकलेट - पाउडर या बार मिल जाए - तो आपको इसे सही गर्म पेय में बदलना होगा। इसे कैसे करें, इसके लिए आपको कुछ युक्तियों की आवश्यकता होगी।

अनुपात

गलत होना और बहुत अधिक चॉकलेट जोड़ना कठिन है। माइकल का कहना है कि एलए में बर्डिक वे 175 मिलीलीटर दूध में लगभग 80-90 ग्राम चॉकलेट लेते हैं ताकि एक बहुत मोटी गर्म चॉकलेट प्राप्त हो सके। जैक्स टोरेस प्रति लीटर दूध में 450 ग्राम कोको पाउडर लेता है, और फिर व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर दूध को फिर से भरता है। मौर्य का कहना है कि सभी चॉकलेट रेसिपी में लगभग 20%, लेकिन अगर आप कुछ खास चाहते हैं, तो इस राशि को बढ़ाया जाना चाहिए।

खाना पकाने की विधि

सौभाग्य से, हॉट चॉकलेट तैयार करने के लिए आपको किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है। यदि आपके पास एक स्टोव, एक सॉस पैन और एक व्हिस्क है, तो आप इसे कर सकते हैं। एक सॉस पैन में दूध गरम करें, लेकिन इसे उबलने न दें, नहीं तो यह इसकी स्थिरता को बदल देगा। गर्म दूध में कमरे के तापमान वाली चॉकलेट डालें और मिश्रण को उच्च तापमान पर गर्म करें, चॉकलेट को पूरी तरह से पिघलने तक फेंटें। पेय को जलने से रोकने के लिए, माइकल दूध को गर्म करने और फिर उसे चॉकलेट में डालने की सलाह देते हैं। वैसे, हम लाइफहाकर में पहले ही तस्वीरों के साथ हॉट चॉकलेट के लिए एक विस्तृत नुस्खा प्रकाशित कर चुके हैं।

अगर आपको झागदार हॉट चॉकलेट पसंद है, तो चॉकलेट को ब्लेंडर में डालें, गर्म दूध से ढक दें और तुरंत फेंटें।

additives

हॉट चॉकलेट परोसने और स्वाद बढ़ाने के लिए मसाले या शराब जोड़ने के अंतहीन तरीके हैं। 20 विभिन्न हॉट चॉकलेट विकल्पों पर हमारा इन्फोग्राफिक देखें।

मौरी खट्टे फल, आमतौर पर बीयर नट्स और लिकर के लिए उपयोग किए जाने वाले मसाले मिलाते हैं। ला में। बर्डिक माइकल कोको पाउडर को जायफल, काली मिर्च के साथ मिलाना और दालचीनी के साथ छिड़कना पसंद करते हैं। अपने मसाला रैक पर एक नज़र डालें और प्रयोग करें।

डोमिनिक एंसेल कन्फेक्शनर यदि आप पेय को एक नए स्तर पर ले जाना चाहते हैं, तो स्वाद में गहराई जोड़ें, फिर परोसने से पहले एक चुटकी माल्डोन समुद्री नमक डालें या डार्क रम छिड़कें।

हॉट चॉकलेट किसके साथ परोसें

जैसा कि आप पेय में असीमित रूप से कई चीजें जोड़ सकते हैं, आप इसमें कई उपहार भी परोस सकते हैं: मार्शमॉलो से लेकर व्हीप्ड क्रीम तक। डोमिनिक गर्म चॉकलेट के ऊपर एक ही पेय जोड़ता है, केवल ठंडा और व्हीप्ड।

जैक्स टोरेस चॉकलेटियर मुझे हॉट चॉकलेट के साथ मिलाने के लिए व्हीप्ड अनवीटेड क्रीम के साथ हॉट चॉकलेट परोसना पसंद है। यह स्वादिष्ट है!