जर्दी के साथ या बिना? अंडे कैसे खाएं

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

अंडे की जर्दी हानिकारक है या नहीं इस बारे में सदियों पुरानी बहस अब प्रासंगिक नहीं है।

जर्दी या सिर्फ प्रोटीन के साथ? शायद, महत्व के संदर्भ में, यह प्रश्न "जीवन का मुख्य प्रश्न, ब्रह्मांड और वह सब" के बाद दूसरा है, लेकिन, दूसरे के विपरीत, अंतिम क्षण तक मौलिक अंडे की समस्या का एक भी समाधान नहीं था।

कोई भी व्यक्ति, चाहे वह एथलीट हो या कम से कम पोषण के विषय से थोड़ा परिचित हो, इस प्रश्न के साथ, निम्नलिखित में से एक कहेगा:

• मैं पूरे अंडे खाता हूं।
• मैं हमेशा जर्दी को अलग करता हूं और उन्हें त्याग देता हूं।
• मैं एक या दो जर्दी छोड़ देता हूं, बाकी को फेंक देता हूं।

तीसरी रणनीति एक सुनहरे माध्य की तरह लग सकती है, लेकिन केवल तभी जब योल वास्तव में खराब हों। अन्यथा, यह पता चला है कि हम जानबूझकर खुद को सबसे स्वादिष्ट उत्पाद के एक महत्वपूर्ण हिस्से से वंचित करते हैं। तो कौन सही है? विज्ञान को जवाब दें, हमें इस पर भरोसा है।

पोषण विशेषज्ञ और किताब के लेखक लिज़ वुल्फ का मानना है कि अंडे की जर्दी से हृदय रोग का खतरा नहीं बढ़ता है। इसके अलावा, उनकी राय में, जर्दी की अस्वीकृति भी स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकती है।

भ्रम का इतिहास

यह सब निकोलाई एनिचकोव के एक शोध के साथ शुरू हुआ। उन्होंने खरगोशों को उदारता से कोलेस्ट्रॉल खिलाया और देखा कि उनकी धमनियों में पट्टिका बनने लगी है। स्वाभाविक रूप से, कोई भी भोजन (अंडे की जर्दी सहित), संतृप्त वसा से भरपूर और कोलेस्ट्रॉल युक्त, वैज्ञानिकों और फिर जनता के पक्ष में नहीं रहा। हालाँकि, प्रश्न सामने आने लगे और वुल्फ ऐसे विचारों का उदाहरण देता है।

खरगोश और इंसान का शरीर बिल्कुल अलग होता है। खरगोश के प्राकृतिक आहार में कोलेस्ट्रॉल बिल्कुल भी शामिल नहीं है।

फिर भी, एनिचकोव के अधिकार ने, इस विचार की व्यापक स्वीकृति के साथ, पहले से ही एक वास्तविक "चुड़ैल शिकार" को जन्म दिया है, केवल संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल से भरपूर भोजन शिकार बन गया।

आग को शोधकर्ता एंजेल कीज़ द्वारा जोड़ा गया था, जिन्होंने सात अलग-अलग देशों में स्थापित किया था। यह पता चला कि किसी देश के निवासी के आहार में जितनी अधिक पशु वसा होती है, उस देश में हृदय रोग के मामले उतने ही अधिक होते हैं। हालांकि, डेटा की विश्वसनीयता साबित हुई।

शोधकर्ता ने आहार और रोग के आंकड़ों की तुलना की, लेकिन यह साबित नहीं किया कि इन मापदंडों के बीच एक कारण संबंध है।

उदाहरण के लिए, उन्हीं देशों में किन्हीं अन्य कारणों से मृत्यु दर काफी कम थी, और सामान्य तौर पर, जीवन प्रत्याशा अधिक थी।

सुरंग के अंत में एक रोशनी

सौभाग्य से, समय के साथ, विज्ञान को अधिक सटीक और विश्वसनीय डेटा प्राप्त हुआ है। 2010 में, द अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लिनिकल न्यूट्रिशन प्रकाशित हुआ।

संतृप्त वसा कोरोनरी हृदय रोग, स्ट्रोक, या इस्केमिक संवहनी रोग के बढ़ते जोखिम से जुड़ा नहीं है।

कुछ समय बाद, टाइम पत्रिका ने 1984 में अंडे और अन्य वसा युक्त खाद्य पदार्थों को बदनाम करने वाले शब्दों को प्रकाशित किया। उन्होंने पाठकों को मार्जरीन के बजाय मक्खन खाने के लिए भी प्रोत्साहित किया।

अंडा सत्य

जर्दी को फेंकते हुए, हम, वास्तव में, अपने आप को एक अत्यंत उपयोगी उत्पाद के एक महत्वपूर्ण हिस्से से वंचित करते हैं, जो।

अंडे की जर्दी विटामिन ए का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो स्वस्थ त्वचा के साथ-साथ बी विटामिन के लिए आवश्यक है। जर्दी में कोलिन उचित मस्तिष्क और मांसपेशियों के कार्य का समर्थन करता है। कोलीन की कमी से गर्भावस्था के दौरान समस्या होती है।

संतृप्त वसा भी हमारे शरीर के समुचित कार्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, और उनकी कमी पुरुषों में हो सकती है।