16 दुबले व्यंजन जो आपको पसंद आएंगे

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

मांस, दूध और अंडे के बिना ये सूप, मुख्य पाठ्यक्रम, सलाद और डेसर्ट बहुत अच्छे हैं।

पहला भोजन

1. मशरूम सूप

अवयव

• 200 ग्राम शैंपेन या अन्य मशरूम;
• वनस्पति तेल का ½ बड़ा चम्मच;
• लहसुन की 2 लौंग;
• अदरक का एक छोटा टुकड़ा;
• बल्ब;
• 700 मिलीलीटर पानी;
• ½ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 1 छोटा चम्मच सोया सॉस
• नमक स्वादअनुसार;
• हरी प्याज का आधा गुच्छा।

तैयारी

मशरूम को धो लें, उन्हें अनुदैर्ध्य स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें। एक कड़ाही में कटे हुए लहसुन और अदरक को गरम तेल में डालें। हिलाओ, कटा हुआ प्याज़ डालें और 1 मिनट तक पकाएँ। फिर मशरूम डालकर मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें।

पानी में डालें और मिलाएँ। 5 मिनट के बाद काली मिर्च, सोया सॉस और नमक डालें। आंच को थोड़ा कम करें, ढककर 15-20 मिनट तक पकाएं। आखिर में कटे हुए हरे प्याज़ डालें।

2. तुलसी के साथ टमाटर का सूप

अवयव

• तुलसी का 1 गुच्छा
• नमक स्वादअनुसार;
• 230 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 2 किलो पके टमाटर;
• 150 मिलीलीटर पानी;
• 1/2 छोटा चम्मच रेड वाइन सिरका

तैयारी

तुलसी के पत्तों को तनों से अलग कर लें और कुछ को ठंडे पानी में डाल दें। बचे हुए पत्तों और नमक को मोर्टार में पीसकर पेस्ट जैसी स्थिरता प्राप्त करें। एक जार में स्थानांतरित करें, 200 मिलीलीटर तेल डालें, ढक्कन बंद करें और अच्छी तरह हिलाएं।

एक कढ़ाई में बचा हुआ तेल गरम करें। वहां बारीक कटे हुए तुलसी के डंठल और लहसुन, स्लाइस में कटा हुआ रखें, 1 मिनट के लिए भूनें। फिर टमाटर, पानी डालें और उबाल आने दें। गर्मी कम करें और टमाटर के नरम होने तक और 5 मिनट तक पकाएं।

सूप को गर्मी से निकालें, सिरका में डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। सूप को बाउल में डालें, ऊपर से तुलसी का तेल डालें और बचे हुए पत्तों से सजाएँ।

3. सेम और मकई के साथ सब्जी का सूप

अवयव

• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 लाल प्याज;
• लहसुन की 1 लौंग;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 2 मध्यम गाजर;
• 1 शिमला मिर्च;
• 4 चम्मच पिसा हुआ जीरा
• 2 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च;
• 300 ग्राम डिब्बाबंद मकई;
• 600 ग्राम डिब्बाबंद बीन्स;
• 900 मिलीलीटर पानी या सब्जी शोरबा;
• ½ अजमोद का गुच्छा;
• स्वाद के लिए मसाले।

तैयारी

मध्यम आँच पर एक कड़ाही में तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें, हल्का नमक और काली मिर्च डालें। कभी-कभी हिलाते हुए, कुछ मिनट के लिए भूनें। कटा हुआ गाजर और मिर्च, और जीरा और लाल शिमला मिर्च जोड़ें। सब्जियों के नरम होने तक 7-9 मिनट तक पकाएं।

कॉर्न और बीन्स को एक सॉस पैन में रखें और पानी या स्टॉक डालें। आप स्वाद के लिए सादे पानी में वेजिटेबल बोउलॉन क्यूब मिला सकते हैं। एक उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें, और लगभग 20 मिनट तक उबाल लें, जब तक कि सेम निविदा न हो। सूप को गर्मी से निकालें।

सूप के आधे हिस्से को ब्लेंडर से पीस लें और दूसरे आधे हिस्से में मिला लें। कटा हुआ अजमोद और मसालों के साथ छिड़के।

4. सब्जियों के साथ जौ का सूप

अवयव

• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• आधा प्याज;
• लहसुन की 2 लौंग;
• अजवाइन के 2 डंठल;
• 2 मध्यम गाजर;
• अपने स्वयं के रस में 400 ग्राम टमाटर;
• 180 ग्राम मोती जौ;
• इतालवी जड़ी बूटियों का आधा चम्मच;
• 800 मिलीलीटर सब्जी शोरबा या पानी;
• 60 ग्राम पालक;
• नमक स्वादअनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

एक बड़े सॉस पैन या सॉस पैन में तेल गरम करें, कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें और कुछ मिनट तक पकाएं। फिर कटी हुई अजवाइन और गाजर डालें और 5 मिनट और पकाएँ।

सब्जियों में कटे हुए टमाटर, जौ, मसाला और स्टॉक या पानी डालें। आप पानी में वेजिटेबल बोउलॉन क्यूब मिला सकते हैं। हिलाओ, एक उबाल लाने के लिए, कवर करें और गर्मी कम करें। 30-40 मिनट तक पकाएं, जब तक कि जौ पक न जाए। फिर पालक, नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें।

5. मसालेदार दाल का सूप

अवयव

• 1 ½ बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 1 प्याज;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 2 चम्मच हल्दी
• 1 ½ छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
• ½ छोटा चम्मच दालचीनी
• चम्मच पिसी हुई इलायची;
• अपने स्वयं के रस में 400 ग्राम टमाटर;
• 400 मिलीलीटर नारियल का दूध;
• 140 ग्राम लाल मसूर;
• 850 मिलीलीटर पानी या सब्जी शोरबा;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• जमीन लाल मिर्च - स्वाद के लिए;
• 140 ग्राम पालक।

तैयारी

एक बड़े सॉस पैन या सॉस पैन में तेल गरम करें, कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें और 4-5 मिनट तक पकाएं। मसाले के साथ छिड़कें, एक और मिनट के लिए हिलाएं और भूनें।

सब्जियों में जूस, नारियल का दूध, दाल, पानी या शोरबा और बाकी मसाले के साथ कटे हुए टमाटर डालें। आप पानी में वेजिटेबल बोउलॉन क्यूब मिला सकते हैं। हिलाओ, ढको और तेज़ आँच पर उबाल आने दो। फिर आँच को कम कर दें, ढक्कन हटा दें और लगभग 20 मिनट तक दाल के नरम होने तक पकाएँ।

सूप को गर्मी से निकालें, साबुत या कटा हुआ पालक डालें और कई बार हिलाएं।

दूसरा पाठ्यक्रम

1. दाल और मशरूम के साथ शेफर्ड पाई

अवयव

• 200 ग्राम भूरी या हरी दाल;
• 2 प्याज;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 2 बड़े गाजर;
• 10 शैंपेन या अन्य मशरूम;
• अजवाइन के 4 डंठल;
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल;
• 1 बड़ा चम्मच आटा;
• अजमोद की कुछ टहनी;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 1 चम्मच हर्बल मिश्रण
• ½ छोटा चम्मच दालचीनी
• 500 मिलीलीटर पानी;
• सब्जी शोरबा का 1 घन;
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 8-10 आलू।

तैयारी

दाल को 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। प्याज और लहसुन को काट लें, गाजर, मशरूम और अजवाइन को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक कड़ाही में तेल गरम करें। प्याज और लहसुन को नरम होने तक भूनें, बाकी सब्जियां डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं। फिर मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कटा हुआ अजमोद, नमक, काली मिर्च, हर्बल मिश्रण और दालचीनी डालें।

बोउलॉन क्यूब और टमाटर के पेस्ट को गर्म पानी में घोलें और सॉस पैन में डालें। दाल डालें और धीमी आँच पर 40-45 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। भरने को बेकिंग डिश में रखें।

आलू को छील कर उबाल लें। - बर्तन में थोड़ा पानी छोड़ दें और मैश किए हुए आलू में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालकर मैश कर लें. पानी को पौधे आधारित दूध से बदला जा सकता है, जैसे सोया दूध या नारियल का दूध।

फिलिंग के ऊपर प्यूरी फैलाएं। ऊपर से इसे अजमोद से सजाया जा सकता है। पाई को 180 डिग्री सेल्सियस पर 20-30 मिनट के लिए बेक करें, जब तक कि आलू ब्राउन न हो जाए।

2. रैटटौइल

अवयव

• अपने स्वयं के रस में 800 ग्राम टमाटर;
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 बड़ा बैंगन;
• नमक स्वादअनुसार;
• 2 बड़े प्याज;
• लहसुन का 1 सिर;
• 2 शिमला मिर्च;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 2 बड़ी तोरी;
• 1 तेज पत्ता;
• मार्जोरम या अजवायन की कुछ टहनी;
• 2 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका

तैयारी

टमाटर को रस के साथ एक बेकिंग शीट पर रखें, उन्हें मैश करें और दो बड़े चम्मच तेल के साथ बूंदा बांदी करें। हर 10 मिनट में हिलाते हुए, 30 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। इस बीच, बैंगन को बड़े क्यूब्स में काट लें, 1/2 चम्मच नमक के साथ मिलाएं, एक कोलंडर में डालें और रस निकालने के लिए 20 मिनट तक बैठने दें।

एक बड़ी कड़ाही में, बचा हुआ तेल मध्यम आँच पर गरम करें। बहुत ज्यादा दरदरा कटा हुआ प्याज नहीं डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं। फिर इसमें कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और एक और 5 मिनट के लिए भूनें। कटी हुई शिमला मिर्च की परत चढ़ाएं। 4 मिनट के बाद नमक और काली मिर्च डालें।

सब्जियों में टमाटर, तोरी और बैंगन के टुकड़े, तेज पत्ते और जड़ी-बूटियाँ डालें। कभी-कभी हिलाते हुए, सॉस में उबाल आने तक पकाएं। गर्मी कम करें, कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट तक उबालें। स्वादानुसार सिरका और मसाले डालें और तेज पत्ता निकाल लें।

3. सब्जियों और टोफू के साथ चावल

अवयव

• 250 ग्राम टोफू;
• 180 ग्राम चावल;
• सोया सॉस के 4 बड़े चम्मच
• 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर
• जमीन लाल मिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन की 5 लौंग;
• ½ हरी प्याज का गुच्छा;
• 70 ग्राम जमे हुए मटर;
• 1 गाजर।

तैयारी

टोफू को छोटे क्यूब्स में काटें, चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रखें और 200 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए बेक करें। इस बीच, चावल उबाल लें। 3 बड़े चम्मच सोया सॉस, चीनी, काली मिर्च और 1 कीमा बनाया हुआ लहसुन की कली मिलाएं और टोफू को इस मैरिनेड में 5 मिनट के लिए डालें। फिर टोफू को पहले से गरम कड़ाही में कुछ मिनट के लिए भूनें, जब तक कि टुकड़े भूरे न हो जाएं। टोफू डालें।

उसी फ्राइंग पैन में, कटा हुआ लहसुन और प्याज, मटर और गाजर को स्लाइस में 3-4 मिनट तक पकाएं। सब्जियों के ऊपर सोया सॉस डालें। चावल, टोफू, बचा हुआ मैरिनेड डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 3-4 मिनट तक पकाएं।

4. क्विनोआ स्टू

अवयव

• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 1 प्याज;
• लहसुन की 4 लौंग;
• अजवाइन के 2 डंठल;
• 3 गाजर;
• 300 मिलीलीटर पानी;
• अपने स्वयं के रस में 800 ग्राम टमाटर;
• 400 ग्राम डिब्बाबंद बीन्स;
• 1 ½ छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 80 ग्राम क्विनोआ;
• अजमोद का 1/2 गुच्छा।

तैयारी

एक कड़ाही में तेल गरम करें। इसमें कटा हुआ प्याज और लहसुन, कटा हुआ अजवाइन और गाजर डालें। 6-8 मिनट तक भूनें। फिर पानी, कटे हुए टमाटर, बीन्स, मसाले, क्विनोआ और कटा हुआ अजमोद डालें (गार्निश के लिए कुछ टहनियाँ बचाएँ)।

एक उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें, ढक दें और 15 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। परोसने से पहले अजमोद के साथ छिड़के।

5. छोले और तोरी मीटबॉल के साथ पास्ता

अवयव

• 450 ग्राम डिब्बाबंद छोले;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 50 ग्राम दलिया;
• 1 चम्मच सूखी तुलसी
• 1 छोटा चम्मच सूखा अजवायन
• आधा चम्मच नमक;
• ½ नींबू का रस;
• 1 तोरी;
• 250 ग्राम पास्ता;
• 900 मिली मारिनारा सॉस।

तैयारी

छोले, लहसुन और दलिया को एक ब्लेंडर में पीस लें। आपके पास एक चिपचिपा द्रव्यमान होना चाहिए। इसे मसाले, नींबू के रस और कद्दूकस की हुई तोरी के साथ मिलाएं। सारी तोरी एक साथ न डालें ताकि द्रव्यमान पानी जैसा न हो जाए। अगर ऐसा होता है, तो थोड़ा सा मैदा डालें।

मीटबॉल को रोल करें, चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें और 190 डिग्री सेल्सियस पर 25 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें। इस बीच, पास्ता को निर्देशों के अनुसार पकाएं। उन्हें कटोरे में विभाजित करें, मीटबॉल के ऊपर और ऊपर से मारिनारा सॉस या अपनी पसंद के किसी अन्य टमाटर सॉस के साथ।

सलाद

1. दाल और टमाटर के साथ सलाद

अवयव

• 200 ग्राम दाल;
• नमक स्वादअनुसार;
• 200 ग्राम पके चेरी टमाटर;
• हरी प्याज का 1 गुच्छा;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• पुदीना का 1 गुच्छा;
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• ½ नींबू का रस;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

नमकीन पानी में दाल को नरम होने तक उबालें। यह नरम हो जाना चाहिए। दाल को छान कर ठंडा कर लें। चेरी को आधा काट लें, हरा प्याज, अजमोद के पत्ते और पुदीने के पत्ते काट लें। सभी सामग्री को मिलाएं, तेल, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च के साथ बूंदा बांदी करें और अच्छी तरह से हिलाएं।

2. सब्जी का सलाद

अवयव

• 1 मध्यम गोभी कांटा;
• 1 लाल प्याज;
• अजवाइन के 2 डंठल;
• 2 गाजर;
• 200 ग्राम चीनी;
• 200 मिलीलीटर सफेद सिरका;
• 170 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच सूखी सरसों
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

गोभी को स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज और अजवाइन को क्यूब्स में काट लें, और गाजर को कद्दूकस कर लें। सब्जियों को चीनी के साथ टॉस करें। एक सॉस पैन में, बाकी सामग्री को मिलाएं और उबाल लें। ड्रेसिंग को सलाद के ऊपर डालें, मिलाएँ और ठंडा करें। कुछ ही दिनों में सलाद का स्वाद और भी अच्छा लगने लगेगा.

3. केले और खीरे के साथ सलाद

अवयव

• 3 केले;
• 2 मध्यम खीरे;
• सीताफल की कुछ टहनी;
• मूंगफली के 50 ग्राम;
• 2 चम्मच नींबू का रस
• 2 बड़े चम्मच नारियल के गुच्छे
• 1 छोटा चम्मच कैस्टर शुगर
• नमक स्वादअनुसार।

तैयारी

केले और खीरे को क्यूब्स में काट लें। सीताफल को काट लें, मूंगफली को चाकू से काट लें। फिर सलाद के लिए सभी सामग्री को मिला लें।

डेसर्ट

1. शीशे का आवरण के साथ नींबू स्पंज केक

अवयव

• 270 ग्राम आटा;
• 2 चम्मच बेकिंग पाउडर
• 350 ग्राम आइसिंग शुगर;
• 1 नींबू;
• वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
• 200 मिली ठंडा पानी।

तैयारी

मैदा, बेकिंग पाउडर, 200 ग्राम आइसिंग शुगर और होल लेमन जेस्ट मिलाएं। आधा नींबू का रस, तेल और पानी डालें। चिकना होने तक हिलाएं। आटे को हल्के तेल वाले बर्तन में रखें और 180 डिग्री सेल्सियस पर 25-30 मिनट तक बेक करें। टूथपिक के साथ तत्परता की जांच करें: यह बिस्किट से सूखा आना चाहिए।

बची हुई आइसिंग शुगर को छान लें और नींबू के रस के साथ गाढ़ा होने तक मिलाएँ। आइसिंग को पूरी तरह से ठंडे स्पंज केक के ऊपर डालें।

2. गाजर का केक

अवयव

• 250 ग्राम साबुत अनाज का आटा;
• 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• 1 चम्मच बेकिंग सोडा;
• चम्मच नमक;
• 300 मिलीलीटर पानी;
• 150 ग्राम खजूर;
• 150 ग्राम किशमिश;
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी
• 1 चम्मच पिसी हुई अदरक
• आधा चम्मच जमीन जायफल;
• 1 मध्यम गाजर;
• अखरोट के 50 ग्राम;
• 80 मिलीलीटर संतरे का रस;
• कुछ वनस्पति तेल।

तैयारी

एक बाउल में मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं। एक सॉस पैन में पानी, कटे हुए खजूर, किशमिश, दालचीनी, अदरक और जायफल मिलाएं। एक उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें और कभी-कभी हिलाते हुए, एक और 5 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें।

गाजर को कद्दूकस कर लें, गरम मसाला मिश्रण में डालें और पूरी तरह से ठंडा करें। फिर कटे हुए मेवे और जूस डालकर चलाएं। मैदा का मिश्रण डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। आटे को घी लगी कड़ाही में रखें और 190 डिग्री सेल्सियस पर 45 मिनट तक बेक करें। टूथपिक के साथ तत्परता की जाँच करें।

3. केले का केक

अवयव

• 240 ग्राम आटा;
• 1 ½ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
• आधा चम्मच नमक;
• 200 ग्राम चीनी;
• 60 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 4 पके केले;
• 60 मिलीलीटर पानी;
• वैनिलिन - चाकू की नोक पर।

तैयारी

मैदा, बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं। दूसरे कंटेनर में चीनी और मक्खन मिलाएं, फिर एक कांटा के साथ मैश किए हुए केले डालें। पानी और वैनिलिन डालें, मिलाएँ। आटे का मिश्रण डालें और धीरे से मिलाएँ। आटा में एक समान स्थिरता नहीं होनी चाहिए। इसे बेकिंग डिश में रखें और 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट किए हुए ओवन में 45-50 मिनट के लिए रखें। टूथपिक के साथ तत्परता की जाँच करें।