घर पर मेरिंग्यू बनाने के 3 बेहतरीन तरीके

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

सभी रहस्य और ओवन, माइक्रोवेव और मल्टीक्यूकर में खाना पकाने का विस्तृत विवरण।

परफेक्ट मेरिंग्यू के 7 रहस्य जिन्हें आपको जानना जरूरी है

मेरिंग्यू रेसिपी सरल दिखती है: आपको अंडे की सफेदी को पाउडर चीनी और कभी-कभी नींबू के रस से पीटना होगा। लेकिन वास्तव में हवादार मिठाई पाने के लिए, आपको सब कुछ ठीक करने की ज़रूरत है।

1. मेरिंग्यू के लिए अंडे सबसे ताजे नहीं होने चाहिए, लेकिन लगभग एक हफ्ते पहले। इन अंडों के सफेद भाग को बेहतर तरीके से पीटा जाता है।
2. जितना हो सके गोरों को योलक्स से सावधानी से अलग करें। यदि थोड़ा सा भी जर्दी प्रोटीन द्रव्यमान में मिल जाता है, तो यह आसानी से नहीं हराएगा।
3. रेफ्रिजरेटर से अंडे निकालने के तुरंत बाद आपको गोरों को जर्दी से अलग करना होगा। लेकिन कोड़े मारने से पहले, गोरों को आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खड़ा होना चाहिए। यह मेरिंग्यू बेस को और अधिक फूला हुआ बना देगा।
4. एक साफ, सूखे बाउल में गोरों को फेंट लें। मिक्सर अटैचमेंट समान होना चाहिए। यहां तक कि पानी या वसा की एक बूंद के साथ भी, आप गोरों को झाग नहीं बना पाएंगे। सुरक्षा के लिए, आप पहले बर्तन को नींबू के रस से पोंछ सकते हैं, और फिर एक कागज़ के तौलिये से।
5. चीनी की जगह पिसी चीनी का प्रयोग करें। यदि नहीं, तो नियमित चीनी को कॉफी ग्राइंडर में पिसा जा सकता है। पाउडर के साथ प्रोटीन द्रव्यमान को बेहतर तरीके से व्हीप्ड किया जाता है। इसके अलावा, चीनी के दाने मेरिंग्यू में रह सकते हैं, जिसका अर्थ है कि मिठाई उतनी कोमल नहीं होगी।
6. गोरों को फेंटने के बाद पाउडर चीनी मिलानी चाहिए, पहले नहीं। अंडे के द्रव्यमान को हराते हुए, इसे लगभग एक चम्मच भागों में डालना होगा।
7. अंत में नींबू का रस मिलाया जाता है ताकि द्रव्यमान की मात्रा कम न हो। प्रति 1 अंडे के सफेद भाग में ½ चम्मच रस की दर से आगे बढ़ें। लेकिन अगर आपके पास एक काफी शक्तिशाली मिक्सर है जो पहले से ही एक स्थिर फोम में गोरों को मार चुका है, तो आपको रस जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। किसी भी मामले में, यह किसी भी तरह से तैयार मिठाई को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

ओवन में मेरिंग्यू कैसे पकाएं

यह एक क्लासिक रेसिपी है जो मेरिंग्यू को हवादार और खूबसूरत बनाती है।

अवयव

• 3 अंडे का सफेद;
• 180 ग्राम आइसिंग शुगर।

आप मेरिंग्यू में और क्या जोड़ सकते हैं

क्लासिक मेरिंग्यू का स्वाद और रूप विविधता लाने में मदद करेगा:

• वैनिलिन;
• दालचीनी;
• खाद्य अर्क या स्वाद (वेनिला, बादाम, पुदीना, फल, आदि);
• खाद्य रंग (जेल रंग मेरिंग्यू को और अधिक चमकदार बना देंगे, और पाउडर वाले - मैट);
• बारीक टुकड़ों में कटा;
• कोको;
• नारियल की कतरन।

खाना पकाने के अंत में उन्हें प्रोटीन द्रव्यमान में जोड़ा जाता है।

लेकिन सावधान रहना। तेल (जैसे नट) और तरल पदार्थ फोम के गठन में हस्तक्षेप कर सकते हैं। इसलिए, इसे ज़्यादा करने और मेरिंग्यू को बर्बाद करने की तुलना में बस थोड़ा सा जोड़ना बेहतर है।

यदि आप खाने के स्वाद को जोड़ना चाहते हैं, तो कभी भी अल्कोहल-आधारित स्वादों का उपयोग न करें। वह भी प्रोटीन को बढ़ने नहीं देंगे।

तैयारी

गोरों को जर्दी से अलग करें। अंडे की सफेदी को पहले मिक्सर से कम गति पर लगभग 30 सेकंड के लिए फेंटें। जब गोरों में झाग आने लगे, तो गति को मध्यम तक बढ़ा दें और तब तक फेंटें जब तक कि एक गाढ़ा सफेद झाग न बन जाए।

फिर धीरे-धीरे आइसिंग शुगर डालें। मिक्सर को बंद करें और एक चम्मच के साथ मेरिंग्यू बेस को हिलाएं, दीवारों से प्रोटीन द्रव्यमान उठाएं, जो कि व्हिपिंग प्रक्रिया के दौरान फूट गया।

फिर कुछ और मिनटों के लिए तेज गति से हराएं। आपके पास एक समान स्थिरता के साथ एक मोटा झाग होना चाहिए। आप कंटेनर को उल्टा उठाकर, अजीब तरह से पर्याप्त, मेरिंग्यू बेस की तत्परता की जांच कर सकते हैं: प्रोटीन द्रव्यमान जगह पर रहना चाहिए।

तैयार बेस को पाक बैग में रखें। आप एक साधारण चम्मच से प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन मिठाई इतनी सुंदर नहीं होगी।

ओवन को 100 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और उस पर मेरिंग्यू बनाएं।

बेकिंग शीट को मध्यम स्तर पर 1-1.5 घंटे के लिए ओवन में रखें। खाना पकाने का समय मेरिंग्यू के आकार पर निर्भर करता है: वे जितने छोटे होंगे, उतनी ही तेजी से तैयार होंगे। बहुत बड़े मेरिंग्यू के लिए, इसमें लगभग 2 घंटे लगेंगे।

खाना बनाते समय ओवन न खोलें। तापमान में अंतर के कारण मेरिंग्यू फट सकता है। तैयार मेरिंग्यू को चर्मपत्र से अलग करना आसान होना चाहिए।

खाना पकाने के बाद, ओवन को बंद कर दें, दरवाजा थोड़ा खोलें और मेरिंग्यू को कई घंटों तक पूरी तरह से ठंडा होने तक अंदर छोड़ दें।

मल्टीक्यूकर में मेरिंग्यू कैसे पकाएं

मल्टीक्यूकर मेरिंग्यू ओवन मेरिंग्यू से अलग नहीं हैं। खाना पकाने की यह विधि उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, यदि ओवन का उपयोग करना संभव नहीं है।

सामग्री के अनुपात और मेरिंग्यू बेस तैयार करने की विधि भी क्लासिक रेसिपी से अलग नहीं है। लेकिन ध्यान रखें कि आपको मेरिंग्यू को भागों में पकाना होगा या सामग्री की मात्रा 2-3 गुना कम करनी होगी।

तैयारी

मल्टीक्यूकर के तल पर चर्मपत्र कागज या पन्नी रखें। इस पर एक चम्मच या खाना पकाने के बैग के साथ थोड़ी दूरी पर एक मेरिंग्यू बनाएं।

बेक मोड चालू करें और ढक्कन खोलकर 1 घंटे 20 मिनट तक पकाएं। एक बंद ढक्कन के नीचे, मेरिंग्यू नहीं सूखेगा। पकाने के बाद, मेरिंग्यू को एक मल्टीकलर में ढक्कन के साथ खुला छोड़ दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

माइक्रोवेव में मेरिंग्यू कैसे पकाएं

यह मेरिंग्यू ओवन या मल्टीक्यूकर की मिठाई की तरह हवादार नहीं होगा। माइक्रोवेव में मेरिंग्यू अंदर से गर्म होता है, इसलिए पकाने के बाद यह जल्दी जम जाता है।

इस विधि का लाभ यह है कि आपको बहुत कम समय की आवश्यकता होगी। मेरिंग्यू भी क्रिस्पी होगा।

मेरिंग्यू बेस के लिए सामग्री की मात्रा और तैयारी की विधि क्लासिक नुस्खा से भिन्न होती है।

अवयव

• 1 अंडे का सफेद भाग;
• 150 ग्राम आइसिंग शुगर।

तैयारी

सफेद को जर्दी से अलग करें। प्रोटीन और पिसी चीनी मिलाएं। आप इसे मिक्सर से कर सकते हैं, या आप एक व्हिस्क या एक नियमित चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। इससे एक मोटा आटा तैयार हो जाएगा जिसे आप अपने हाथों से गूंथ सकते हैं।

इसके कई छोटे-छोटे टुकड़े कर लें और इनके गोले बना लें। बॉल्स को एक दूसरे से काफी दूरी पर एक चर्मपत्र या कागज़ के तौलिये से ढके डिश पर रखें।

मेरिंग्यू को अधिकतम शक्ति पर 30 सेकंड के लिए पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आटा फैल जाएगा, जिससे मेरिंग्यू सपाट हो जाएगा।

मेरिंग्यूज़ को कैसे और कितना स्टोर करना है

मेरिंग्यू नमी को अच्छी तरह से सहन नहीं करता है, इसलिए यह रेफ्रिजरेटर में भीग जाएगा। इसे एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

वैसे मेरिंग्यू को बिना अंडे के भी पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, एक्वाफाबा का उपयोग करें - उबली हुई फलियों से एक तरल, जिसे एक रसीला फोम में व्हीप्ड किया जाता है। आप इस लेख के अंत में इस तरह के एक कस्टम मेरिंग्यू के लिए एक विस्तृत नुस्खा पा सकते हैं: