बेकिंग पाउडर को कैसे बदलें

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

आप सोडा, सोडा या ब्रांडी से हवादार बेक्ड माल बना सकते हैं।

आपको बेकिंग पाउडर की आवश्यकता क्यों है

स्टोर बेकिंग पाउडर (बेकिंग पाउडर) बेकिंग सोडा, साइट्रिक एसिड और मैदा (स्टार्च) का मिश्रण है। यह आटे को कार्बन डाइऑक्साइड से भर देता है और पके हुए माल को फूला हुआ बनाता है।

सोडा और एसिड की परस्पर क्रिया के कारण कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है। ताकि वे पूरी तरह से और समय पर प्रतिक्रिया करें, उन्हें 5: 3: 12 (सोडा: साइट्रिक एसिड: आटा या स्टार्च) के अनुपात में मिलाया जाता है।

बेकिंग पाउडर के विकल्प इस प्रतिक्रिया को दोहराने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, आटे को कार्बन डाइऑक्साइड से भरें, या बस इसे ढीला करें।

संदर्भ के लिए … एक चम्मच में 10-12 ग्राम बेकिंग पाउडर होता है, एक मानक बैग में समान मात्रा में। यदि आपको बाकी सामग्री का अनुवाद करना है, तो Lifehacker's Culinary Converter मदद करेगा।

बेकिंग पाउडर को कैसे बदलें

1. घर का बना बेकिंग पाउडर

• कौन सा परीक्षण उपयुक्त है: मक्खन, बिस्किट, कस्टर्ड या कचौड़ी।
• कैसे बदलें: 1 चम्मच बेकिंग पाउडर = 1 चम्मच घर का बना बेकिंग पाउडर।
• कहाँ जोड़ना है: आटे में।

5 बड़े चम्मच बेकिंग सोडा, 3 बड़े चम्मच साइट्रिक एसिड और 12 बड़े चम्मच मैदा या कॉर्नस्टार्च लें। सभी सामग्री को एक सूखे कांच के जार में डालें और लकड़ी की छड़ी से धीरे से हिलाएं।

जार और चम्मच बिल्कुल सूखे होने चाहिए, और छड़ी लकड़ी की होनी चाहिए। नमी और धातु के चम्मच से हिलाने के कारण, प्रतिक्रिया समय से पहले शुरू हो सकती है।

2. सोडा

• कौन सा परीक्षण उपयुक्त है: मक्खन, बिस्किट, कस्टर्ड या कचौड़ी, अगर संरचना में अम्लीय खाद्य पदार्थ हैं।
• कैसे बदलें: 1 चम्मच बेकिंग पाउडर = 1 चम्मच बेकिंग सोडा।
• कहाँ जोड़ना है: आटे में।

बेकिंग सोडा अपने आप में एक बेकिंग पाउडर है। 60 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर, यह थोड़ा कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जित करता है।

अपने शुद्ध रूप में त्वरित सोडा को आटे में जोड़ा जा सकता है, जहां पहले से ही खट्टा भोजन होता है। उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम, केफिर, दही, फलों की प्यूरी या जूस।

3. सोडा + सिरका

• कौन सा परीक्षण उपयुक्त है: मक्खन, बिस्किट, कस्टर्ड, कचौड़ी।
• कैसे बदलें: 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर = ½ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा + छोटा चम्मच सिरका।
• कहाँ जोड़ना है: सोडा - सूखी सामग्री के लिए, सिरका - तरल या स्लेक्ड सोडा के लिए - तैयार आटे में।

बिना विघटित बेकिंग सोडा पके हुए माल को एक पीले भूरे या हरे रंग का रंग देता है और एक अप्रिय स्वाद देता है। इसलिए, यदि नुस्खा में अम्लीय तत्व नहीं हैं, तो इसे सिरके से बुझाना चाहिए।

उबलने के अंत की प्रतीक्षा किए बिना, जल्दी से बुझा हुआ सोडा डालना महत्वपूर्ण है, ताकि कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकलने का समय न मिले।

बेकिंग पाउडर के साथ आटा खड़ा हो सकता है। बुझे हुए सोडा के साथ आटा वहीं बेक किया जाना चाहिए, क्योंकि प्रतिक्रिया पहले ही शुरू हो चुकी है।

लेकिन सूखी सामग्री के साथ बेकिंग सोडा और तरल सामग्री के साथ सिरका मिलाना बेहतर है। फिर आटा गूंथने के बाद बातचीत शुरू हो जाएगी।

4. शराब

• कौन सा परीक्षण उपयुक्त है: कचौड़ी खमीर रहित, खमीर रहित।
• कैसे बदलें: 1 किलो आटे के लिए 1 बड़ा चम्मच शराब। भविष्य के आटे का द्रव्यमान सभी अवयवों के द्रव्यमान के बराबर है।
• कब जोड़ना है: तरल सामग्री में डाला जा सकता है या आटे में मिलाया जा सकता है।

अल्कोहल पके हुए माल को एक हवादारता देता है, क्योंकि यह आटे की चिपचिपाहट को कम करता है। कॉन्यैक और रम खमीर रहित शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को ढीला करने का उत्कृष्ट काम करते हैं। इसके अलावा, ये पेय एक सुखद सुगंध छोड़ते हैं।

वोडका को खमीर के आटे में मिलाया जाता है, खासकर अगर यह आटे पर हो, ताकि यह बेहतर तरीके से उठे।

5. जगमगाता पानी

• कौन सा परीक्षण उपयुक्त है: मक्खन, अखमीरी, कस्टर्ड और अन्य आटा जो पानी में पकाया जाता है।
• कैसे बदलें: बेकिंग पाउडर के बारे में भूल जाओ, कार्बोनेटेड पानी के साथ नुस्खा में स्थिर पानी को बदलें।
• कब जोड़ना है: नुस्खे पर।

अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी भी कार्बन डाइऑक्साइड के साथ आटा को संतृप्त कर सकता है। अधिक प्रभाव के लिए, आप इसमें एक चुटकी नमक और साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।

जब आपको बेकिंग पाउडर बदलने की आवश्यकता न हो

क्लासिक बिस्किट में अक्सर बेकिंग पाउडर होता है। लेकिन अगर न तो वह और न ही सोडा हाथ में है, तो आप उनके बिना कर सकते हैं। आखिरकार, बिस्कुट में अंडे होते हैं - एक मजबूत फोम में व्हीप्ड प्रोटीन अच्छी तरह से बेकिंग पाउडर की भूमिका निभा सकते हैं।

हवादार फोम प्राप्त करना महत्वपूर्ण है और धीरे से, नीचे से ऊपर की ओर आंदोलनों के साथ, इसे आटे में पेश करें ताकि बुलबुले को नष्ट न करें। तैयार आटा तुरंत ओवन में भेजा जाना चाहिए, अन्यथा यह व्यवस्थित हो जाएगा।