क्या मिठास इतनी अच्छी है और कौन सी मिठास का उपयोग करना बेहतर है?

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

यह वह पौराणिक मिठाई है, जिसमें लगभग कोई कैलोरी नहीं होती है।

मिठास क्या हैं और उनकी आवश्यकता क्यों है

कृत्रिम मिठास और अन्य चीनी के विकल्प सिंथेटिक पदार्थ होते हैं जिनका स्वाद मीठा होता है। उनमें से कुछ सैकड़ों हैं, यदि दानेदार चीनी की तुलना में हजारों गुना अधिक मीठा नहीं है।

उनका मुख्य प्लस बहुत कम कैलोरी सामग्री है। उदाहरण के लिए, सोडा के एक कैन (330 मिली) में कृत्रिम मिठास होती है: चीनी मुक्त, लेकिन किस कीमत पर? लगभग 150 किलोकलरीज, और लगभग सभी चीनी से। कृत्रिम मिठास वाले पेय की समान मात्रा में लगभग शून्य कैलोरी होती है।

इसलिए, मीठे उत्पादों को अक्सर आहार उत्पादों के रूप में विपणन किया जाता है। कैलोरी का सेवन कम करके, वे वजन को नियंत्रित करने में मदद करते हैं और इसके परिणामस्वरूप मोटापा, हृदय रोग और मधुमेह के जोखिम को कम करते हैं।

क्या चीनी के विकल्प वास्तव में खराब हैं?

यह संस्करण कृत्रिम मिठास और अन्य चीनी विकल्प द्वारा 1970 के दशक में पेश किया गया था। तब वैज्ञानिकों ने कृत्रिम मिठास में से एक - सैकरीन की जांच की। उन्होंने निष्कर्ष निकाला कि इसका सेवन करने वाले प्रयोगशाला चूहों में मूत्राशय के कैंसर से पीड़ित होने की संभावना अधिक होती है। इस कारण से सैकरीन की पैकेजिंग पर चेतावनी दी गई है कि यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है।

तब से, हालांकि, सभी कोणों से कई बार मिठास पर शोध किया गया है। इससे अधिक पुख्ता सबूत नहीं थे कि वे कैंसर या अन्य समस्याओं का कारण बन सकते हैं। के खिलाफ।

कैंसर अनुसंधान यूके से विशेषज्ञ निष्कर्ष

बड़े मानव अध्ययनों ने इस बात के पुख्ता सबूत दिए हैं कि कृत्रिम मिठास इंसानों के लिए सुरक्षित है।

नतीजतन, सैकरीन चेतावनी लेबल को 2000 में हटा दिया गया था संयुक्त राज्य अमेरिका में भोजन में उपयोग के लिए उच्च-तीव्रता वाले स्वीटर्स के बारे में अतिरिक्त जानकारी।

वास्तव में, आज मिठास से केवल यही शिकायत की जाती है कि वे भूख को उत्तेजित या बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, यह इस तथ्य में प्रकट होता है कि एक व्यक्ति अधिक खाना शुरू कर देता है: "आखिरकार, आहार सोडा के कारण, मैंने कैलोरी की संख्या कम कर दी है, जिसका अर्थ है कि मैं पाई का एक बड़ा टुकड़ा खरीद सकता हूं।" या कोई अन्य स्थिति: मीठे भोजन के आदी होने के कारण, लोग फल और सब्जियां छोड़ देते हैं - वे बेस्वाद लगते हैं। लेकिन यह एक मनोवैज्ञानिक समस्या से अधिक है। जैसे चीनी के विकल्प सीधे तौर पर स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।

हालाँकि, यहाँ एक टिप्पणी करना आवश्यक है। वैज्ञानिक केवल उन्हीं मिठास की सुरक्षा की गारंटी देते हैं जिनका संबंधित सेवाओं में परीक्षण किया गया है। और केवल अगर आप निर्देशों के अनुसार मिठास का उपयोग करते हैं: पैकेज पर इंगित राशि से अधिक नहीं।

उपयोग करने के लिए सबसे अच्छे मिठास क्या हैं

सभी कृत्रिम स्वीटनर अपने शुद्ध रूप में भोजन या सुपरमार्केट अलमारियों में प्रवेश करने से पहले एक अनिवार्य सुरक्षा परीक्षण से गुजरते हैं। यूरोपीय संघ में, प्रक्रिया यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (EFSA) द्वारा, संयुक्त राज्य अमेरिका में - खाद्य एवं औषधि प्रशासन (FDA) द्वारा की जाती है।

यह विशुद्ध रूप से रासायनिक विधि द्वारा प्राप्त पूरी तरह से कृत्रिम मिठास दोनों पर लागू होता है, और प्राकृतिक अवयवों के आधार पर बनाया जाता है - प्राकृतिक चीनी या इसमें युक्त पौधे।

यहां लोकप्रिय स्वीटनर हैं जो यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका दोनों में स्वीकृत हैं। अपने स्वाद के अनुसार चुनें। पहले अपने पर्यवेक्षण चिकित्सक से परामर्श करना ही सबसे अच्छा है। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि कृत्रिम मिठास: अच्छा या बुरा? आपको मधुमेह, चयापचय संबंधी विकार या कुछ खाद्य पदार्थों से एलर्जी है। प्रमाणित मिठास दुर्लभ मामलों में नुकसान पहुंचा सकती है, लेकिन यह जोखिम के लायक नहीं है।

संयंत्र आधारित चीनी के विकल्प

स्टेविया

यह स्वीटनर उसी नाम के पौधे के तनों के शुद्ध अर्क के आधार पर बनाया जाता है। स्टेविया स्टेविया की तुलना में लगभग 200 गुना अधिक मीठा है: साइड इफेक्ट्स, लाभ, और अधिक - नियमित चीनी का स्वास्थ्य। इसका मतलब यह है कि यदि आप एक चम्मच रेत के साथ चाय पीने के आदी हैं, तो आप चाकू की नोक पर 200 गुना कम विकल्प - खुराक डाल सकते हैं।

इस बात के प्रमाण हैं कि स्टेविया भोजन के सेवन, तृप्ति, और पोस्टप्रैन्डियल ग्लूकोज और इंसुलिन के स्तर, इंसुलिन और रक्त शर्करा के स्तर पर स्टेविया, एस्पार्टेम और सुक्रोज के प्रभाव को कम करता है, और तृप्ति को भी प्रेरित करता है। स्वीटनर का माइनस एक विशिष्ट "हर्बल" स्वाद है जिसे हर कोई पसंद नहीं करता है।

सोर्बिटोल

यह पदार्थ सोर्बिटोल क्या है? एक विशेष प्रकार के कार्बोहाइड्रेट के लिए - चीनी अल्कोहल। सॉर्बिटोल विभिन्न जामुनों और फलों जैसे ब्लैकबेरी और सेब में पाया जाता है। यह चीनी की तुलना में लगभग 60% कम मीठा होता है, लेकिन इसकी कैलोरी लगभग आधी होती है।

दानेदार चीनी की तुलना में, सोर्बिटोल के एक ही बार में दो फायदे हैं। सबसे पहले, यह, अन्य चीनी अल्कोहल की तरह, कैरियोजेनिक नहीं है - यानी यह दांतों के इनेमल को नष्ट नहीं करता है। दूसरे, पदार्थ का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है और रक्त शर्करा के स्तर को शायद ही बढ़ाता है। लेकिन इसके दुष्प्रभाव हैं: कुछ लोगों के लिए, स्वीटनर पेट फूलना और दस्त का कारण बन सकता है।

erythritol

इसके अलावा एक चीनी शराब, सोर्बिटोल के समान लाभ के साथ। यह चीनी से थोड़ा कम मीठा होता है। सोर्बिटोल के विपरीत, एरिथ्रिटोल का कैलोरी मान शून्य के करीब होता है और पेट फूलना जैसे कोई दुष्प्रभाव नहीं होते हैं। यह कभी-कभी स्टेविया के साथ संयोजन में प्रयोग किया जाता है, क्योंकि यह स्वीटनर इसके विशिष्ट स्वाद को बेअसर कर सकता है।

कृत्रिम चीनी के विकल्प

aspartame

दुनिया में सबसे लोकप्रिय कृत्रिम स्वीटनर और इसलिए सबसे अधिक राक्षसी एस्पार्टेम और स्वास्थ्य पर इसके प्रभाव। यह चीनी की तुलना में 180-200 गुना मीठा है, इसमें न्यूनतम कैलोरी सामग्री है और यह खुराक में बिल्कुल सुरक्षित साबित हुआ है उच्च ‑ तीव्रता वाले स्वीटर्स के बारे में अतिरिक्त जानकारी संयुक्त राज्य अमेरिका में भोजन में उपयोग के लिए 50 मिलीग्राम / किग्रा तक सभी के लिए अनुमति दी गई है। एकमात्र अपवाद दुर्लभ चयापचय विकार वाले लोग हैं - फेनिलकेटोनुरिया।

अद्वंतम

संयुक्त राज्य अमेरिका में भोजन में उपयोग के लिए उच्च तीव्रता वाले मिठास के बारे में 20 हजार अतिरिक्त जानकारी चीनी से अधिक मीठा है। एस्पार्टेम के विपरीत, जो उच्च तापमान पर विघटित होता है, एडवांटम थर्मली रूप से स्थिर होता है, और इसलिए इसे बेकिंग में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। अनुमेय दैनिक खुराक प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 32.8 मिलीग्राम तक है।

साकारीन

उच्च तीव्रता वाले मिठास के बारे में 200-700 गुना अतिरिक्त जानकारी चीनी की तुलना में अधिक मीठी होती है। और, अधिकांश कृत्रिम मिठास की तरह, यह लगभग शून्य कैलोरी है। FDA ने प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति किलो 15 मिलीग्राम सैकरीन के लिए एक सुरक्षित खुराक की स्थापना की है।

हालांकि, अगर आपको सल्फोनामाइड्स से एलर्जी है, यौगिकों का एक वर्ग जो सैकरीन से संबंधित है, इस उत्पाद को त्याग दिया जाना चाहिए।

सुक्रालोज़

चीनी से 600 गुना मीठा। कैलोरी मुक्त, बेकिंग के लिए उपयुक्त। संयुक्त राज्य अमेरिका में भोजन में उपयोग के लिए अनुमत उच्च-तीव्रता वाले मिठास के बारे में FDA की वर्तमान अतिरिक्त जानकारी के अनुसार, स्वीटनर प्रति दिन शरीर के वजन के 5 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम तक की खुराक पर सुरक्षित है।

हालांकि, सुक्रालोज़ का एक छोटा सा अध्ययन स्वस्थ विषयों में इंसुलिन संवेदनशीलता को कम करता है: एक यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षण जो दर्शाता है कि सुक्रालोज़ इंसुलिन संवेदनशीलता को कम कर सकता है। वैज्ञानिक अभी भी इसके तंत्र और इसके संभावित परिणामों का अध्ययन कर रहे हैं।

एसेसल्फेम पोटैशियम

चीनी से 200 गुना मीठा, शून्य कैलोरी। प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 15 मिलीग्राम से कम की खुराक पर इस्सेल्फ़ेम पोटेशियम की सुरक्षा की पुष्टि 90 से अधिक अध्ययनों से हुई है।