कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है: मक्खन, मार्जरीन या स्प्रेड

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

जीवन हैकर ने GOST मानकों, उत्पाद रचनाओं और शरीर पर उनके प्रभाव का अध्ययन किया।

मक्खन

मक्खन भारी क्रीम से बनाया जाता है और, गोस्ट 32261-2013 गोस्ट 32261-2013 मक्खन के अनुसार। निर्दिष्टीकरण, इसमें कम से कम 72.5% (कुछ प्रकार में 80% या 82.5%) वसा होता है। उनमें से आधे से अधिक संतृप्त फैटी एसिड हैं।

संतृप्त वसा को सात देशों का अध्ययन माना जाता है: 15 वर्षों में 2, 289 मौतें। दिल और रक्त वाहिकाओं के लिए हानिकारक। वे एथेरोजेनिक डिस्लिपिडेमिया वाले वयस्कों में एलडीएल कणों पर बहुत अधिक संतृप्त वसा वाले आहार के प्रभाव को बढ़ाते हैं: एक यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षण। "खराब" कोलेस्ट्रॉल या कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) की मात्रा, जो एक साथ चिपकते हैं और पोत को रोक सकते हैं।

लेकिन "खराब" कोलेस्ट्रॉल हमेशा शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है। लिपोप्रोटीन एक साथ नहीं रहेंगे यदि वे नकारात्मक कारकों के प्रभाव में नहीं बदलते हैं। तंत्र और एथेरोजेनेसिस में लिपोप्रोटीन के एथेरोजेनिक संशोधन की भूमिका। उदाहरण के लिए, मुक्त कण।

यदि कोई व्यक्ति कुछ फल और जामुन खाता है, धूम्रपान करता है और धूम्रपान करने वाले पौधे के पास रहता है, तो उसके शरीर में कुछ एंटीऑक्सिडेंट - पदार्थ होते हैं जो शरीर को मुक्त कणों से बचाते हैं। नतीजतन, रेडिकल "खराब" कोलेस्ट्रॉल के कणों को बदलते हैं, वे एक साथ रहना शुरू करते हैं और हृदय रोग (सीवीडी) के जोखिम को बढ़ाते हैं।

यदि किसी व्यक्ति में एथेरोस्क्लेरोसिस की प्रवृत्ति नहीं है, तो वह पर्याप्त विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट का सेवन करता है, संतृप्त वसा नुकसान नहीं पहुंचाता है, संतृप्त और ट्रांस असंतृप्त फैटी एसिड का सेवन और सभी कारण मृत्यु दर, हृदय रोग और टाइप 2 मधुमेह का जोखिम: व्यवस्थित समीक्षा और मेटा - अवलोकन संबंधी अध्ययनों का विश्लेषण। शरीर, और मक्खन की खपत नहीं बढ़ती है क्या बटर बैक है? मक्खन की खपत और हृदय रोग, मधुमेह और कुल मृत्यु दर के जोखिम की एक व्यवस्थित समीक्षा और मेटा-विश्लेषण। सीवीडी जोखिम। इसके विपरीत, संतृप्त वसा से कोलेस्ट्रॉल प्रतिरक्षा में सुधार करता है कोलेस्ट्रॉल और प्रतिरक्षा: नैदानिक और प्रतिरक्षाविज्ञानी समानताएं और संक्रमण से बचाता है उच्च कोलेस्ट्रॉल संक्रमण और एथेरोस्क्लेरोसिस से रक्षा कर सकता है।

मक्खन का उपयोग खाद्य पदार्थों के थर्मल प्रसंस्करण के लिए किया जा सकता है। इसमें केवल 3% पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (PUFA) होते हैं, जो गर्म होने पर, सूरजमुखी के तेल की तुलना में LARD के साथ खाना बनाना स्वास्थ्यवर्धक क्यों होता है: असाधारण प्रयोग से पता चलता है कि खाना पकाने के तेलों के बारे में हमें जो कुछ भी बताया गया है वह सब कुछ गलत है, पाक तेलों में लिपिड पेरोक्सीडेशन स्वास्थ्य के लिए खतरनाक कार्सिनोजेनिक पदार्थों के थर्मल तनाव के अधीन।

हालांकि, तलने के लिए घी का उपयोग करना बेहतर होता है। चूंकि मक्खन में दूध प्रोटीन होता है, इसलिए इसका धूम्रपान बिंदु कम होता है - 150 डिग्री सेल्सियस के बाद उत्पाद जलना शुरू हो जाएगा। घी में दूध प्रोटीन या पानी नहीं होता है, इसलिए इसका स्मोक पॉइंट 250 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है।

नीचे की रेखा क्या है

1. सैचुरेटेड फैट आपके कार्डियोवस्कुलर सिस्टम को तब तक नुकसान नहीं पहुंचाता जब तक कि आपके पास जोखिम कारक न हों।
2. "खराब" कोलेस्ट्रॉल स्वास्थ्य के लिए तभी हानिकारक होता है जब लिपोप्रोटीन बदल गए हों। उदाहरण के लिए, मुक्त कणों के प्रभाव में।
3. कोलेस्ट्रॉल प्रतिरक्षा को बनाए रखने और संक्रमण से बचाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
4. मक्खन शरीर के लिए तब तक हानिकारक नहीं है जब तक आप एलडीएल को बदलने से रोकने के लिए पर्याप्त विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट का सेवन करते हैं।
5. मक्खन को बिना किसी स्वास्थ्य चिंता के गर्म किया जा सकता है। तलने के लिए घी का इस्तेमाल करना बेहतर होता है।

नकली मक्खन

मार्जरीन में GOST 30623-98 वनस्पति तेल और मार्जरीन उत्पाद। घरेलू उत्पादन के मिथ्याकरण का पता लगाने की विधि 70-80% वसा असंतृप्त वसीय अम्लों द्वारा दर्शायी जाती है। कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम के संबंध में असंतृप्त वसा और कार्बोहाइड्रेट के स्रोतों की तुलना में संतृप्त वसा: एक संभावित कोहोर्ट अध्ययन से पता चला है कि 5% संतृप्त फैटी एसिड को असंतृप्त के साथ बदलने से सीवीडी का जोखिम 15-25% कम हो जाता है।

इसलिए, मक्खन के विकल्प के रूप में मार्जरीन पर विचार करना उचित है यदि आपके पास एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम कारक हैं: धूम्रपान, अधिक वजन, निरंतर तनाव, अत्यधिक शराब का सेवन, करीबी रिश्तेदारों में एथेरोस्क्लेरोसिस के मामले, या हार्मोनल विकार।

पहले, ट्रांस-फैटी ट्रांस-वसा और कोरोनरी हृदय रोग एसिड के कारण मार्जरीन को हानिकारक माना जाता था, जो वनस्पति तेलों के हाइड्रोजनीकरण के दौरान बनते हैं। लगभग 2-3% ट्रांस फैटी एसिड मक्खन में भी पाए जाते हैं, लेकिन हृदय रोग और सीवीडी से मृत्यु का खतरा बढ़ जाता है संतृप्त और ट्रांस असंतृप्त फैटी एसिड का सेवन और सभी कारण मृत्यु दर, हृदय रोग और टाइप 2 मधुमेह का जोखिम: व्यवस्थित औद्योगिक मूल के ट्रांस वसा के अवलोकन संबंधी अध्ययनों की समीक्षा और मेटा-विश्लेषण।

2018 तक, हार्ड मार्जरीन में ट्रांस वसा की मात्रा 20% तक पहुंच सकती है, और नरम मार्जरीन में - 8%।1 जनवरी 2018 से, वसा और तेल उत्पादों के लिए तकनीकी विनियमों में संशोधन लागू हुआ। वसा और तेल उत्पादों के लिए सीमा शुल्क संघ के तकनीकी विनियमों के सीमा शुल्क संघ के तकनीकी विनियम। अब किसी भी मार्जरीन में - नरम और कठोर दोनों - ट्रांस आइसोमर्स की मात्रा 2% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

एक और बात यह है कि सभी निर्माता अच्छे विश्वास में नियमों का पालन नहीं करते हैं, और उत्पादों में 5 से अधिक प्रकार के मार्जरीन ट्रांस फैटी एसिड हो सकते हैं जो कानून द्वारा अनुमति से नकली निकले। दुर्भाग्य से, प्रयोगशाला के बिना इसे सत्यापित करना असंभव है।

जब खाना पकाने की बात आती है, तो आपको मार्जरीन को गर्म नहीं करना चाहिए। प्रकार के आधार पर, मार्जरीन में 10, 8 से 42, 9% पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। जब 180-200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, तो मार्जरीन, मार्जरीन, रेपसीड ऑयल, जैतून का तेल या सोयाबीन तेल, एल्डिहाइड स्वास्थ्य के लिए खतरनाक के साथ बीफस्टीक के पैनफ्राइंग के दौरान उत्परिवर्तजन एल्डिहाइड और पार्टिकुलेट मैटर के लिए एक्सपोजर जारी करता है।

नीचे की रेखा क्या है

1. मार्जरीन में अधिक असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं: वे कुल फैटी एसिड संरचना का 70-80% बनाते हैं। यदि आपके पास एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम कारक हैं, तो यह आपके सेवन को सीमित करने के लायक है।
2. नए तकनीकी विनियमन के अनुसार, मार्जरीन में ट्रांस फैटी एसिड की मात्रा 2% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
3. मार्जरीन के साथ न पकाएं: गर्म होने पर यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थों को छोड़ता है।

फैलाव

स्प्रेड स्प्रेड की फैटी एसिड संरचना कम से कम 39% के वसा द्रव्यमान अंश वाला एक उत्पाद है, जिसमें पशु और वनस्पति वसा दोनों होते हैं।

कई प्रकार के फैलाव हैं:

• मलाईदार सब्जी (58.9% संतृप्त फैटी एसिड और 36.6% असंतृप्त);
• सब्जी-मलाईदार (54.2% संतृप्त और 44.3% असंतृप्त);
• वनस्पति वसा (36, 3% संतृप्त और 63, 1% असंतृप्त)।

वेजिटेबल-बटर और वेजिटेबल-फैटी स्प्रेड में मक्खन की तुलना में कम संतृप्त वसा होता है, लेकिन मार्जरीन से अधिक होता है। स्प्रेड का चयन करके, आप अपने आहार में संतृप्त वसा की मात्रा को कम करते हैं और पैसे बचाने के साथ-साथ मक्खन के समान स्वाद वाले उत्पाद का सेवन करते हैं।

ट्रांस फैटी एसिड के लिए, नए विनियमन के अनुसार, वसा और तेल उत्पादों के लिए तकनीकी विनियम। सीमा शुल्क संघ के तकनीकी नियम, प्रसार में उनकी संख्या 2% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

फ्राइंग और बेकिंग के लिए स्प्रेड का उपयोग नहीं करना बेहतर है: इसमें लगभग 11% पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जो गर्म होने पर कार्सिनोजेन्स छोड़ते हैं। यह कुछ प्रकार के मार्जरीन (10, 8 से 42%) की तुलना में कम है, लेकिन मक्खन (3%) से अधिक है।

नीचे की रेखा क्या है

1. स्प्रेड मक्खन और मार्जरीन के बीच एक क्रॉस है। इसका स्वाद मक्खन जैसा होता है, लेकिन एथेरोस्क्लेरोसिस की प्रवृत्ति वाले लोगों के लिए यह कम खतरनाक होता है।
2. स्प्रेड में 2% से अधिक ट्रांस आइसोमर्स नहीं होते हैं।
3. स्प्रेड पर नहीं पकाना बेहतर है।

उत्पादन

1. मक्खन एथेरोस्क्लेरोसिस के बिना स्वस्थ लोगों के लिए सुरक्षित है जो पर्याप्त विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट का सेवन करते हैं।
2. मक्खन, और विशेष रूप से घी, तलने और सेंकने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है। इसमें थोड़ी मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जो गर्म होने पर स्वास्थ्य के लिए खतरनाक पदार्थ छोड़ते हैं। मार्जरीन और स्प्रेड में बहुत अधिक PUF होता है, इसलिए उन्हें हीट ट्रीट नहीं किया जाना चाहिए।
3. यदि आपके जोखिम कारक हैं: बुरी आदतें, अधिक वजन और मोटापा, वंशानुगत प्रवृत्ति, एक गतिहीन जीवन शैली और लगातार तनाव, तो मक्खन को स्प्रेड या मार्जरीन से बदलना बेहतर होता है। उनमें कम संतृप्त वसा होती है, और ट्रांस वसा की मात्रा GOST द्वारा नियंत्रित होती है और 2% से अधिक नहीं होती है।
4. यदि आप निर्माताओं की प्रामाणिकता पर संदेह करते हैं, तो एक प्रसार लें: इसमें अधिक पशु वसा होता है, जिसका अर्थ है कि औद्योगिक मूल के कम ट्रांस आइसोमर्स।