वैज्ञानिक दृष्टिकोण से मशरूम कैसे पकाते हैं

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

स्पेन के वैज्ञानिकों की एक टीम ने यह पता लगाया है कि मशरूम को उनके पोषण मूल्य से समझौता किए बिना कैसे पकाना है।

मशरूम तैयार करने के कई अलग-अलग तरीके हैं। हालांकि, उनमें से कुछ का इस भोजन की उपयोगिता पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ता है, जो फाइबर, विटामिन और प्रोटीन से भरपूर होता है।

मशरूम कैसे पकाएं और कैसे नहीं

हाल के शोध में, खेती की गई मशरूम के पोषण मूल्य और एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि पर विभिन्न खाना पकाने के तरीकों का प्रभाव। वैज्ञानिकों ने मशरूम, ऑयस्टर मशरूम और शीटकेक मशरूम, कच्चे और पके हुए पोषक तत्वों की तुलना की। शोधकर्ता यह पता लगाने में सक्षम हैं कि खाना पकाने के विभिन्न तरीके - उबालना, पैन-फ्राइंग, ग्रिलिंग और माइक्रोवेव कुकिंग - इस प्रकार के मशरूम के पोषण संबंधी लाभों को कैसे प्रभावित करते हैं।

वैज्ञानिकों ने पाया है कि मशरूम को उबाल कर तलना अच्छा विचार नहीं है। खाना बनाते समय, विटामिन खो जाते हैं, और तेल में तलते समय, प्रोटीन नष्ट हो जाता है और मशरूम की वसा सामग्री तेजी से बढ़ जाती है।

शोधकर्ता आइरीन रोन्सेरो ने निष्कर्ष निकाला

मशरूम के पोषक गुणों को तब बेहतर तरीके से संरक्षित किया जाता है जब उन्हें ग्रिल किया जाता है या माइक्रोवेव किया जाता है। कि मशरूम को तलते और उबालते समय भारी मात्रा में प्रोटीन और एंटीऑक्सीडेंट नष्ट हो जाते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि घुलनशील घटकों को पानी और तेल में छोड़ दिया जाता है, जो तैयार उत्पाद के पोषण मूल्य को काफी कम कर देता है।

पोषण मूल्य के संदर्भ में, ग्रिल और माइक्रोवेव सबसे कोमल खाना पकाने के उपकरण हैं, क्योंकि वे आपको अधिकतम पोषक तत्वों को संरक्षित करने की अनुमति देते हैं। इन दोनों विधियों से मशरूम के पोषण मूल्य का मामूली नुकसान होता है, साथ ही तैयार उत्पाद में एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि में वृद्धि होती है।

कहा जा रहा है, शोधकर्ताओं का कहना है कि ग्रिल में थोड़ा सा तेल जोड़ने से चोट नहीं लगेगी। यदि आप थोड़े से जैतून के तेल का उपयोग करते हैं, तो यह तैयार उत्पाद की कैलोरी सामग्री को शायद ही प्रभावित करेगा।