कैसे बनाएं परफेक्ट बीफ स्ट्रैगनॉफ

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

एक क्लासिक नुस्खा, जेमी ओलिवर द्वारा एक स्वादिष्ट विविधता, एक सूप, और सूअर का मांस या चिकन के साथ गोमांस को बदलने की तलाश करने वालों के लिए एक बोनस।

परफेक्ट बीफ स्ट्रैगनॉफ के 4 रहस्य

1. गोमांस पट्टिका का उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा: टेंडरलॉइन या पतली रिम।
2. मांस को तंतुओं में काटना सुनिश्चित करें, अन्यथा यह बहुत कठिन हो जाएगा।
3. बीफ स्ट्रैगनॉफ को विभिन्न साइड डिश के साथ जोड़ा जा सकता है: उबले हुए चावल, मसले हुए आलू, तले हुए या गहरे तले हुए आलू, अंडा नूडल्स और अन्य पास्ता।
4. बीफ स्ट्रोगानॉफ को गरमागरम परोसें, साइड डिश भी ऐसी ही होनी चाहिए। नहीं तो यह इतना स्वादिष्ट नहीं बनेगा।

1. क्लासिक बीफ स्ट्रैगनॉफ

क्लासिक के सबसे करीब विलियम पोखलेबकिन, सोवियत और रूसी स्कैंडिनेवियाई इतिहासकार, हेराल्डिस्ट और खाना पकाने के लोकप्रियकर्ता का नुस्खा है। और यह बीफ स्ट्रैगनॉफ बनाने का सबसे आसान तरीका है।

अवयव

• 500 ग्राम गोमांस;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• 1 बड़ा चम्मच आटा (सॉस के लिए) और मांस को रोल करने के लिए थोड़ा और;
• 1 प्याज;
• 1 गिलास खट्टा क्रीम;
• 1-2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट या जूस;
• स्वाद के लिए वनस्पति तेल (यदि धीमी कुकर में पका रहे हों)।

चूल्हे पर खाना बनाना

मांस को हल्के से फेंटें। इसे 5-6 सेंटीमीटर लंबे और 1 सेंटीमीटर मोटे आयतों में काटें। फिर प्रत्येक फाइबर को 0.5-1 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें। नमक, काली मिर्च और मैदा डालें।

प्याज को छल्ले में काट लें और पैन में टॉस करें। बीफ को ऊपर रखें। मांस को पैन के नीचे छूने न दें, इसे उच्च गर्मी पर कई मिनट तक भूनें। जब यह चमक जाए, तो इसे एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें।

खट्टा क्रीम, आटा, टमाटर का पेस्ट या रस मिलाएं। मांस के ऊपर सॉस डालो और मध्यम गर्मी पर 15-30 मिनट के लिए उबाल लें।

धीमी कुकर में पकाना

मांस, प्याज और सॉस के लिए क्लासिक नुस्खा तैयार करें। "फ्राई" मोड सेट करें, कटोरे के तल पर वनस्पति तेल डालें और प्याज डालें। नमक डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएँ।

फिर मांस जोड़ें, 5 मिनट के लिए पकड़ें, हिलाएं और एक और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

"स्टू" मोड पर स्विच करें, सॉस में डालें, हिलाएं। कभी-कभी हिलाते हुए, 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा पानी या शोरबा डालें।

2. जेमी ओलिवर से मशरूम, ब्रांडी और गेरकिंस के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ

अवयव

• 4 खीरा;
• 2 छोटे लाल प्याज;
• कुछ खीरे का अचार;
• नमक स्वादअनुसार;
• ताजा अजमोद का 1 गुच्छा
• 300 ग्राम मशरूम;
• स्वाद के लिए जैतून का तेल;
• लहसुन की 3 लौंग;
• गोमांस के 400 ग्राम;
• स्वाद के लिए काली मिर्च;
• 1 छोटा चम्मच मीठी पपरिका
• कुछ ब्रांडी;
• 4 बड़े चम्मच प्राकृतिक वसा रहित दही
• थोड़ा दूध।

तैयारी

खीरा को पतले स्लाइस में और प्याज को छल्ले में काट लें। एक कटोरे में स्थानांतरित करें, थोड़ा नमकीन, नमक डालें। अजमोद को डंठल के साथ काट लें, खीरे और प्याज में डालें, हिलाएं।

मशरूम को अपने हाथों से टुकड़ों में तोड़ लें या मोटे तौर पर काट लें। एक कड़ाही में जैतून का तेल गर्म करें और लगातार चलाते हुए उसमें मशरूम को हल्का सा भूनें। कीमा बनाया हुआ लहसुन और दबा हुआ खीरे का मिश्रण डालें। हलचल।

अब मांस को 1 सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काट लें, नमक, काली मिर्च और पेपरिका के साथ मौसम।

मशरूम को एक अलग कटोरे में स्थानांतरित करें और उसी कड़ाही में, मांस को जैतून के तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

ब्रांडी जोड़ें। जब शराब वाष्पित हो जाए, तो मशरूम को वापस कर दें और अच्छी तरह मिलाएँ। दही, दूध डालें, फिर से चलाएँ और टेबल परोसते समय उबालना जारी रखें।

परोसते समय बचे हुए खीरे के सलाद से गार्निश करें।

3. वॉर्सेस्टर सॉस के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ

अवयव

• 500 ग्राम गोमांस;
• किसी भी वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• 500 ग्राम शैंपेन;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• ½ बड़ा प्याज;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 1 छोटा चम्मच अजवायन की पत्ती
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 कप बीफ या चिकन शोरबा
• 2 चम्मच डिजॉन सरसों
• 1 छोटा चम्मच वॉर्सेस्टर सॉस
• 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम (और परोसने के लिए थोड़ा और);
• गार्निश के लिए कुछ ताजा अजमोद।

तैयारी

मांस को काट लें और गरम वनस्पति तेल में टॉस करें। मध्यम आँच पर हर तरफ 2 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। नमक, काली मिर्च डालकर एक अलग बाउल में रखें।

मशरूम को बारीक काट लें। आँच को कम करें, उसी कड़ाही में एक चम्मच जैतून का तेल और मशरूम डालें और 8-10 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ। गर्मी से निकालें और मांस में स्थानांतरित करें।

पैन में एक चम्मच जैतून का तेल फिर से डालें और बारीक कटे हुए प्याज को लगभग 6 मिनट तक नरम होने तक भूनें। प्याज में कटा हुआ लहसुन, अजवायन और टमाटर का पेस्ट भेजें। एक और 2 मिनट के लिए एक उज्ज्वल सुगंध दिखाई देने तक पकाएं।

शोरबा, सरसों, और वोरस्टरशायर सॉस डालें और उबाल लें। एक अलग कटोरे में दो बड़े चम्मच तरल डालें, कॉर्नस्टार्च डालें, व्हिस्क करें और कड़ाही में वापस आ जाएँ।

मांस और मशरूम को सॉस में रखें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक 10-12 मिनट तक उबालें। स्ट्रैगनॉफ़ को स्टोव से निकालें, खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

खट्टा क्रीम और कटे हुए अजमोद से सजाकर परोसें। बेहतर - अंडा नूडल्स के साथ।

4. सफेद शराब के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ

अवयव

• 500 ग्राम गोमांस;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• मक्खन के 3 बड़े चम्मच;
• 1 shallots;
• 230 ग्राम पोर्सिनी मशरूम;
• लहसुन की 2 लौंग;
• चम्मच सरसों का पाउडर;
• 1 चुटकी ऑलस्पाइस;
• ¼ सूखी सफेद शराब के गिलास;
• 1 कप बीफ शोरबा
• 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम;
• गार्निश के लिए ताजा अजमोद।

तैयारी

गोमांस को स्ट्रिप्स में काटें, कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ, नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें और आटे में हल्का चम्मच डालें।

एक बड़ी कड़ाही में 2 बड़े चम्मच मक्खन गरम करें। धीरे-धीरे मांस डालें और प्रत्येक काटने को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। गर्मी से हटाएं और एक ओर रख दें।

एक कड़ाही में बचा हुआ तेल गरम करें, कटे हुए प्याज़ डालें और लगातार हिलाते हुए, मध्यम आँच पर लगभग 3 मिनट तक पारदर्शी होने तक भूनें।

कटा हुआ मशरूम जोड़ें और तरल के वाष्पित होने की प्रतीक्षा करें। कटा हुआ लहसुन कड़ाही में डालें और एक और आधे मिनट के लिए तब तक भूनें जब तक कि आपको सुगंध न आने लगे।

पिसी हुई राई, ऑलस्पाइस और एक चम्मच मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। शराब और शोरबा में डालो और लगभग एक मिनट के लिए गाढ़ा होने तक उबालें। अब मांस डालें और इसे गर्म करने के लिए एक और मिनट के लिए पकाएं।

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को गर्मी से निकालें। खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ और कटे हुए अजमोद के साथ गार्निश करें।

5. अंडा नूडल्स के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ सूप

अवयव

• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 1 बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
• 500 ग्राम गोमांस;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• 230 ग्राम शैंपेन;
• 1 बड़ा प्याज;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 1 छोटा चम्मच वॉर्सेस्टर सॉस
• 8 कप बीफ शोरबा;
• 1 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
• 110 ग्राम अंडा नूडल्स;
• ½ कप खट्टा क्रीम;
• अजमोद का 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी

एक कड़ाही या भारी दीवार वाले सॉस पैन में, जैतून का तेल और मक्खन को मध्यम आँच पर गरम करें। गोमांस, नमक और काली मिर्च की पतली स्ट्रिप्स जोड़ें। 5 मिनट के लिए ग्रिल करें, फिर प्लेट में स्लेटेड चम्मच से रखें।

एक सॉस पैन में कटा हुआ मशरूम और प्याज और कटा हुआ लहसुन डालें और नरम होने तक पकाएं।

वोस्टरशायर सॉस और शोरबा में डालें, पेपरिका डालें। हिलाओ, एक उबाल लाने के लिए और गोमांस जोड़ें। नूडल्स डालें और पकने तक (लगभग 8 मिनट या पैकेज पर बताए अनुसार) पकाएं।

एक बाउल में आधा कप सूप डालें, खट्टा क्रीम डालें और फेंटें। परिणामस्वरूप सॉस को सॉस पैन में लौटाएं।

सूप में नमक और काली मिर्च डालें, कटे हुए पार्सले से सजाएँ और परोसें।

बोनस 1. गॉर्डन रामसे से स्ट्रोगनॉफ चिकन

अवयव

• 500 ग्राम चिकन स्तन;
• स्मोक्ड पेपरिका के 2 चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• जतुन तेल;
• 1 प्याज;
• 1 हरी शिमला मिर्च;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 1 कप मशरूम 4 भागों में कटे हुए;
• ¼ सफेद शराब का गिलास;
• 1 गिलास चिकन शोरबा;
• खट्टा क्रीम का गिलास;
• 70 ग्राम युवा मटर की फली;
• स्वाद के लिए अजमोद।

तैयारी

फ़िललेट्स को छोटे-छोटे स्ट्रिप्स में काटें और एक गहरी प्लेट में रखें। लाल शिमला मिर्च, नमक और काली मिर्च डालें और हाथ से अच्छी तरह मिलाएँ ताकि प्रत्येक टुकड़ा मसाले से ढक जाए।

एक बड़े कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें और मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक प्लेट में स्थानांतरित करें।

प्याज को आधा छल्ले में काटें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में, लहसुन को पतले स्लाइस में काटें। एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें, उसमें प्याज और लहसुन को हल्का भूनें। मिर्च और मशरूम डालें और लगातार हिलाते हुए आधा पकने तक पकाएँ।

शराब छिड़कें। और जब यह थोड़ा वाष्पित हो जाए, तो आँच को कम कर दें और शोरबा में डालें।

एक उबलते मिश्रण में खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ। चिकन और मटर के दाने डालें। अजमोद को काट लें, इसके साथ पकवान को सीज़न करें, फिर से हिलाएं और आराम करें।

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बोनस 2. तीन प्रकार की सरसों के साथ स्ट्रोगनॉफ पोर्क

अवयव

स्ट्रोगानॉफ पोर्क के लिए:

• 350 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन;
• 110 ग्राम छोटे मशरूम;
• 1 छोटा चम्मच सरसों का पाउडर
• 1 चम्मच दानेदार सरसों;
• 1 चम्मच डिजॉन सरसों
• 200 मिलीलीटर क्रेम फ्रैच या खट्टा क्रीम;
• 1 मिठाई चम्मच तरल मूंगफली का मक्खन
• 10 ग्राम मक्खन;
• 1 छोटा प्याज;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• 75 मिली सूखी सफेद शराब।

क्रेम फ्रैच के लिए:

• 2 कप भारी क्रीम
• कम वसा वाले केफिर के 2 बड़े चम्मच।

तैयारी

यदि आप क्रेम फ्रैच बनाने का निर्णय लेते हैं, क्रीम और केफिर को एक कटोरे में मिला लें, थोड़ा ढककर कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तो इसे हिलाएं, ढककर ठंडा करें। क्रीम-ताज़ा वहाँ दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अब सूअर का मांस की ओर मुड़ें। बिना वसा वाले मांस को लगभग 7.5 सेमी लंबी और 0.5 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काटें। मशरूम को पतले स्लाइस में काट लें। एक छोटी कटोरी में सभी प्रकार की सरसों और क्रेम फ्रैच या खट्टा क्रीम मिलाएं।

मध्यम आँच पर एक कड़ाही में मूंगफली का मक्खन और मक्खन गरम करें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटिये और 2-3 मिनट के लिए नरम होने तक भूनें। एक प्लेट में प्याज को स्थानांतरित करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का प्रयोग करें और गर्मी को उच्च तक बढ़ाएं। जब पैन गर्म हो जाए, सूअर के मांस के टुकड़ों में टॉस करें और बहुत तेज़ी से हिलाते या उछालते हुए समान रूप से भूनें।

मशरूम डालें और रस आने तक पकाएं। एक कड़ाही में प्याज़ डालें और मिलाएँ। नमक, काली मिर्च और शराब के साथ सीजन। इसे थोड़ी देर के लिए उबलने दें, फिर सरसों और क्रेम फ्रैच या खट्टा क्रीम का मिश्रण डालें।

हिलाओ और सॉस को आधा होने दो। तत्काल सेवा।

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