घर पर परफेक्ट कॉफी कैसे बनाएं

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी कैसे चुनें और इसे सही तरीके से तैयार करें ताकि स्वाद और सुगंध की एक बूंद भी न खोएं।

सही सामग्री

गुणवत्ता वाली कॉफी

अरेबिका और रोबस्टा कॉफी की सबसे लोकप्रिय किस्में हैं। यह किस्में हैं, क्योंकि ये कॉफी के पेड़ भी उप-प्रजातियों में विभाजित हैं, इसलिए आकर्षक शिलालेख "100% अरेबिका" के साथ दो अलग-अलग पैकेजों में अलग-अलग स्वाद होंगे।

अरेबिका का स्वाद थोड़ा खट्टा होता है, रोबस्टा मोटा, कसैला और मजबूत होता है। अपने शुद्ध रूप में, रोबस्टा का उपयोग कभी नहीं किया जाता है, केवल अरेबिका के मिश्रण के रूप में। यह एस्प्रेसो में एक उत्कृष्ट घना झाग देता है, यही वजह है कि बरिस्ता इसे पसंद करते हैं।

कॉफी का स्वाद कई कारकों पर निर्भर करता है: वृद्धि की जगह, भूनने की डिग्री, किस्मों का संयोजन (यदि यह एक मिश्रण है), भंडारण की स्थिति।

सही कॉफी एक अपारदर्शी पैकेज में एक degassing वाल्व के साथ बेची जाती है जो कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकालती है और ऑक्सीजन को प्रवेश करने से रोकती है। कॉफी भूनने के बाद दिन में कई लीटर कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ती है। यदि आप इस तरह के वाल्व के बिना एक स्टोर में एक पैकेज देखते हैं, तो इसका मतलब है कि कॉफी भूनने के तुरंत बाद पैक नहीं की गई थी, यह कुछ समय के लिए खराब हो गई थी और इसका स्वाद काफी कम हो गया था। आवश्यक तेल आंशिक रूप से degassing के दौरान अस्थिर हो जाते हैं।

भुट्टे की तारीख देखें। यह आज की तारीख के जितना करीब हो, उतना अच्छा है। आदर्श रूप से, दो सप्ताह से बाद में नहीं, लेकिन केवल कॉफी और चाय में विशेषज्ञता वाली दुकानों के लिए भी इसे हासिल करना मुश्किल है।

कॉफी बीन्स लें। इसके अनेक कारण हैं।

1. सेल्फ ग्राउंड कॉफी कप में अशुद्धियों की उपस्थिति को खत्म करती है। बेईमान उत्पादकों के लिए सस्ती रोबस्टा किस्मों और यहां तक कि कासनी, माल्ट, जौ, राई को ग्राउंड कॉफी में मिलाना आसान है। अपने आप को पीसना बेहतर है, यहां तक कि सबसे सरल कॉफी ग्राइंडर में भी।
2. आवश्यक तेल कॉफी के स्वाद का आधार हैं। जैसा कि अब हम जानते हैं, ऑक्सीजन सही स्वाद का मुख्य दुश्मन है। सीधे पकने से पहले पीसने से फलियों की सुगंध अधिकतम हो जाएगी।
3. आपके पास प्रयोग करने के अधिक अवसर हैं। एस्प्रेसो मशीनों के लिए कॉफी को मध्यम पीसने की आवश्यकता होती है, फ्रांसीसी प्रेस के लिए - मोटे, और तुर्की कॉफी के लिए आटा जैसा दिखना चाहिए।
4. आप अनाज के आकार का मूल्यांकन करने में सक्षम होंगे, सुनिश्चित करें कि अनाज एक ही आकार, मैट और पूरे हैं। अनाज की एकरूपता में सस्ता रोबस्टा शामिल नहीं है। चमक इंगित करती है कि अनाज बासी है और पहले से ही आवश्यक तेलों को छोड़ना शुरू कर दिया है। शार्प कड़वापन देंगे क्योंकि वे साबुत अनाज की तुलना में अधिक कठिन भूनते हैं। बेशक, आप यह सब तभी समझ सकते हैं जब आप पैकेज खोलते हैं और भविष्य के लिए निर्माता के बारे में निष्कर्ष निकालते हैं।

पानी

आदर्श रूप से - वसंत, लेकिन आप फ़िल्टर्ड के साथ कर सकते हैं। मुख्य बात - नल से सीधे पानी न लें और उबले हुए पानी का प्रयोग न करें।

मसाले

कुछ कॉफी प्रेमी तैयारी के दौरान थोड़ा नमक मिलाते हैं, जो कॉफी के स्वाद और सुगंध को बेहतर ढंग से प्रकट करने और कड़वाहट को कम करने में मदद करता है। यदि आप नमक का फैसला करते हैं, तो सबसे आम पका हुआ मोटा पीस लें। अतिरिक्त विविधता के साथ, ओवरसाल्टिंग का खतरा होता है, और आयोडीन युक्त नमक एक अप्रिय स्वाद देगा।

हम सिद्धांत से अभ्यास तक जाते हैं - कॉफी बनाना।

तुर्की में कॉफी बनाना

एक तुर्की चुनना

तुर्क को तुर्क साम्राज्य के समय से जाना जाता है, और वास्तव में, इस टेबलवेयर का नाम इसकी उत्पत्ति की बात करता है। अपनी ऐतिहासिक मातृभूमि में, इसे सीज़वे कहा जाता है, और दोनों नामों ने रूसी भाषा में जड़ें जमा ली हैं।

आज तुर्क विभिन्न प्रकार की सामग्रियों से बने हैं: तांबा, एल्यूमीनियम, स्टेनलेस स्टील, पीतल और यहां तक कि सिरेमिक भी। 100 मिलीलीटर कप के लिए छोटे तुर्क और ठोस मग के लिए बड़े दोनों हैं।

कॉफी प्रेमियों में तांबे के छोटे तुर्कों को वरीयता दी जाती है।

तांबा समान रूप से गर्म होता है, और छोटी मात्रा आपको अनाज के स्वाद को अधिकतम करने की अनुमति देती है।

एल्युमीनियम के बर्तन जल्दी गर्म हो जाते हैं, लेकिन सिद्धांत रूप में किसी भी भोजन को पकाने के लिए इसका उपयोग करना अवांछनीय है, क्योंकि यह सामग्री गर्म होने पर भोजन के साथ प्रतिक्रिया करती है। स्टेनलेस स्टील असमान रूप से गर्म होता है, यही वजह है कि डिश के केंद्र में उच्चतम तापमान का एक हॉटबेड दिखाई देता है, कॉफी उबलने लगती है, हालांकि तापमान अभी तक किनारों पर वांछित स्तर तक नहीं पहुंचा है।

चीनी मिट्टी की चीज़ें और मिट्टी भी गर्म हो जाती है, लेकिन ये सामग्रियां गर्मी देना जारी रखती हैं, तब भी जब आप पहले से ही स्टोव से बर्तन हटा चुके होते हैं: झाग उठता रहेगा, और एक जोखिम है कि आप टेबल या स्टोव को भर देंगे। इसकी झरझरा संरचना के कारण, मिट्टी के बरतन गंध को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, इसलिए समय के साथ कॉफी का स्वाद केवल बेहतर होता जाएगा, लेकिन आप इसका उपयोग केवल एक किस्म तैयार करने के लिए कर सकते हैं।

यदि आपके पास इंडक्शन कुकर है, तो सिरेमिक तुर्क लेने का कोई मतलब नहीं है: यह बस गर्म नहीं होगा। तांबा खरीदते समय इस बात पर ध्यान दें कि इसके तल में विशेष इंसर्ट्स होने चाहिए जिस पर इंडक्शन इंडक्शन होगा।

तुर्कों का सबसे नियमित आकार पारंपरिक शंक्वाकार है जिसमें फ़नल के आकार की घंटी होती है। शंकु मोटा होने की अनुमति नहीं देगा, और घंटी फोम को बहुत तेज़ी से बढ़ने से रोकेगी, जो उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जिनके पास पहले इस पकवान का उपयोग करने का अनुभव नहीं है। हैंडल किसी भी लम्बाई का हो सकता है, लेकिन यह जितना लंबा होगा, तुर्क को आग से निकालना आपके लिए उतना ही सुविधाजनक होगा।

तुर्की में खाना बनाना

हम तुर्क को धोते हैं, 1 चम्मच बारीक पिसी हुई कॉफी डालें और 75 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें। तुर्क को धीमी आंच पर रखने से पहले चीनी या नमक के कुछ दाने डालें। ये घटक कुछ हद तक उबलने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं और झाग को सघन बना देते हैं।

हम आग लगाते हैं, गर्मी करते हैं, लेकिन उबाल नहीं लाते हैं। आपका मुख्य कार्य अब विचलित नहीं होना है और उस क्षण की प्रतीक्षा करना है जब झाग उठता है। फ़नल के आकार की घंटी याद है? यह इस पल को पकड़ने और कॉफी को स्टोव पर डालने से रोकने की संभावना को बढ़ा देगा।

हम तुर्क को आग से हटाते हैं, झाग को जमने देते हैं और फिर से आग पर रख देते हैं। झाग तीन बार उठना चाहिए और आपको इसे तीन बार कम करना चाहिए। इस वीडियो में प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से दिखाया गया है।

तुर्क का उपयोग करना आसान नहीं है, इसके लिए ध्यान और कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। लेकिन यह कॉफी बनाने की यह विधि है जिसके कई अनुयायी हैं, क्योंकि न्यूनतम उपकरण की आवश्यकता होती है: केवल सही व्यंजन और एक स्टोव।

गीजर कॉफी मेकर में कॉफी बनाना

कॉफी मेकर चुनना

1930 के दशक में पहली गीजर कॉफी निर्माता दिखाई दीं। वैसे, जिस कंपनी ने उन्हें डिजाइन किया था वह आज भी मौजूद है - इटैलियन बायलेटी। आज इस प्रकार के कॉफी निर्माता विभिन्न कंपनियों द्वारा उत्पादित किए जाते हैं।

खरीदते समय आपको उस सामग्री पर ध्यान देना चाहिए जिससे कॉफी मेकर बनाया जाता है। आपको निश्चित रूप से एल्यूमीनियम के नमूने नहीं लेने चाहिए। लेकिन स्टेनलेस स्टील या सिरेमिक स्वाद का मामला है।

कॉफी मेकर द्वारा एक बार में तैयार किए जाने वाले कपों की संख्या पर ध्यान दें।

गीजर कॉफी मेकर के मामले में, आप छह कप के बजाय अपने लिए एक कॉफी बनाने के लिए कम पानी नहीं डाल पाएंगे और एक चम्मच कॉफी डाल पाएंगे। आपको हमेशा पूरी मात्रा तैयार करनी चाहिए। इसके अलावा, विभिन्न निर्माता एक कप की मात्रा की अलग-अलग व्याख्या कर सकते हैं। किसी के लिए यह 40 मिली है, किसी के लिए - 100। खरीदने से पहले इस बिंदु का पता लगाएं।

गीजर कॉफी मेकर में खाना बनाना

हम मीडियम-ग्राउंड कॉफी चुनते हैं, इसे फिल्टर में डालते हैं। यदि बाद में पता चलता है कि आपके कप में कॉफी के कण तैर रहे हैं, तो इसका मतलब है कि पीस पर्याप्त मोटा नहीं था। कॉफी मेकर के तल में पानी डालें।

जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आंच से उतार लें। इस मामले में, उबलने से डरने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि कॉफी खुद 100 डिग्री सेल्सियस तक गर्म नहीं होगी। उबलने के दौरान उत्पन्न भाप के दबाव में पानी कॉफी के साथ फिल्टर से होकर गुजरेगा और कॉफी मेकर के शीर्ष पर जम जाएगा। एक विद्युत उपकरण के साथ, यह और भी आसान है: जैसे ही कॉफी तैयार होती है, यह अपने आप बंद हो जाती है।

पूरी प्रक्रिया को नीचे दिए गए वीडियो निर्देश में विस्तार से दिखाया गया है।

यदि उपयोग के दौरान पक्षों से पानी का रिसाव होता है, तो इसका मतलब है कि आपने भागों को ढीला कर दिया है या पानी के लिए अधिकतम निशान को पार कर लिया है।

एयर प्रेस से कॉफी बनाना

हवाई अड्डे का चयन

कॉफी बनाने के लिए एरोप्रेस सबसे नए तरीकों में से एक है। डिवाइस का आविष्कार 2005 में Aerobie द्वारा किया गया था और यह इतना लोकप्रिय हो गया है कि 2008 से, एक एयरप्रेस में कॉफी बनाने के लिए वार्षिक चैंपियनशिप आयोजित की जाती रही है।

हवाई अड्डे को चुनने में कोई कठिनाई नहीं है: डिवाइस काफी सरल है, सामानों का पूरा सेट साल-दर-साल थोड़ा बदल सकता है, निर्माता अतिरिक्त सरगर्मी चम्मच, बदली फिल्टर, फ़नल जोड़ता है। इस सरल उपकरण का उपयोग करने की पेचीदगियों में कॉफी बनाने की प्रतियोगिता आयोजित करना संभव हो गया है।

एक एयरप्रेस में खाना बनाना

कॉफी के 1, 5 बड़े चम्मच पीसकर एक फ्लास्क में डालें। पीस तुर्क की तुलना में थोड़ा मोटा होना चाहिए। आपको 200 मिलीलीटर गर्म पानी तैयार करने की ज़रूरत है - उबलते पानी नहीं, तापमान लगभग 90 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। यदि आपके पास थर्मोस्टैट के साथ केतली है, तो आप सटीक तापमान पा सकते हैं। यदि नहीं, तो केतली में उबाल आने के तीन मिनट बाद प्रतीक्षा करें।

कॉफी को पानी से भरें। और इस क्षण से जादू शुरू होता है। पेय का स्वाद और ताकत इस बात पर निर्भर करती है कि आप कॉफी को फ्लास्क में कितनी देर तक रखते हैं और कब चलाते हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि आईओएस के लिए एक विशेष एप्लिकेशन जारी किया गया था जो बताता है कि कॉफी को एयर प्रेस में कितनी देर तक रखा जाना चाहिए।

एंड्रॉइड स्मार्टफोन के मालिक थोड़े कम भाग्यशाली होते हैं: वे केवल एक सार्वभौमिक एप्लिकेशन का उपयोग कर सकते हैं जो कॉफी बनाने के विभिन्न तरीकों को कवर करता है। एयर प्रेस के मालिकों के लिए भी सुझाव हैं।

एक मिनट से तीन मिनट तक कॉफी के परिपक्व होने के बाद, फिल्टर को फ्लास्क पर रख दें, एयरोप्रेस को पलट दें और धीरे-धीरे कॉफी को फिल्टर के माध्यम से कप में धकेलें। यदि पिस्टन कठिन चल रहा है, तो अगली बार थोड़ा मोटा पीस लें। इस वीडियो में खाना पकाने की प्रक्रिया को विस्तार से दिखाया गया है।

एरोप्रेस उपयोग करने के लिए बहुत सुविधाजनक है, कॉम्पैक्ट, साफ करने में आसान है, कॉफी बहुत जल्दी पी जाती है, और फाइन-ट्यूनिंग आपके पसंदीदा पेय के स्वाद के साथ प्रयोग करने के लिए वास्तव में असीमित क्षेत्र खोलता है। एकमात्र कमी यह है कि इस पकाने की विधि के साथ कोई कॉफी क्रेमा नहीं होगा, क्योंकि पानी को सेम से अलग गर्म किया जाता है।

फ्रेंच प्रेस में कॉफी बनाना

एक फ्रेंच प्रेस चुनना

परंपरागत रूप से, एक फ्रांसीसी प्रेस कांच से बना होता है। सामग्री, हालांकि नाजुक है, तटस्थ है, जो सामग्री के साथ किसी भी तरह से प्रतिक्रिया नहीं करती है। अधिक महंगे मॉडल में अधिक विश्वसनीय स्प्रिंग्स और एक झरनी होती है जो लगातार उपयोग के लिए प्रतिरोधी होती है। लेकिन सामान्य तौर पर, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सा मॉडल चुनते हैं। मुख्य बात यह है कि कॉफी की मात्रा तय करना है जिसे आप इसमें बनाने की योजना बना रहे हैं।

फ्रेंच प्रेस में खाना बनाना

लाइफहाकर पहले ही कॉफी बनाने के लिए फ्रेंच प्रेस का उपयोग करने की पेचीदगियों के बारे में लिख चुका है। आइए केवल वीडियो निर्देश जोड़ें।

उन लोगों के लिए जो पेय के स्वाद के साथ प्रयोग करना पसंद करते हैं, हम यह भी अनुशंसा करते हैं कि आप कॉफी और मुंह में पानी भरने वाले टॉपिंग बनाने के असामान्य तरीकों के बारे में लेख देखें जो कोशिश करने लायक हैं।