मांस को नुकसान कितना गंभीर है और जोखिमों को कैसे कम किया जाए

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

मॉडरेशन हर चीज में जरूरी है।

मांस पशु प्रोटीन, महत्वपूर्ण विटामिन और खनिजों का एक समृद्ध स्रोत है। लेकिन साथ ही इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं। हालांकि, परिणामों की सूची मांस के प्रकार पर निर्भर करती है।

मांस क्या है

परंपरागत रूप से, तीन प्रकार होते हैं।

1. लाल मांस

इसकी विशिष्ट विशेषता मायोग्लोबिन की इसकी उच्च सामग्री है। यह प्रोटीन प्रसिद्ध हीमोग्लोबिन का रिश्तेदार है। लेकिन अगर बाद वाला रक्त से ऑक्सीजन को शरीर की कोशिकाओं तक पहुंचाता है, तो मायोग्लोबिन का कार्य मांसपेशियों के ऊतकों में ऑक्सीजन को बनाए रखना है।

जितना अधिक मायोग्लोबिन, मांस के रेशों का लाल रंग उतना ही अधिक स्पष्ट होता है। यह प्रोटीन बड़े जानवरों के मांस में विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में होता है, जिनकी मांसपेशियों को बहुत अधिक ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है:

• गौमांस;
• सुअर का मांस;
• मेमना;
• बछड़े का मांस;
• बकरी का मांस;
• खेल, जैसे हिरन का मांस, एल्क।

2. सफेद मांस

एक नियम के रूप में, यह मुर्गी का मांस है। चूंकि उनका शरीर द्रव्यमान छोटा होता है, इसलिए मांसपेशियों को ऑक्सीजन की बड़ी आपूर्ति की आवश्यकता नहीं होती है। इसलिए, मांस में थोड़ा मायोग्लोबिन होता है, और इसका रंग हल्का गुलाबी, लगभग सफेद होता है। इस प्रकार में शामिल हैं:

• मुर्गा;
• तुर्की मांस;
• बत्तख;
• बत्तख;
• जंगली पक्षी का मांस जैसे बटेर या तीतर।

3. प्रसंस्कृत मांस

ये ऐसे मीट हैं जिन्हें ठीक किया जाता है, नमकीन किया जाता है, स्मोक्ड किया जाता है, मैरीनेट किया जाता है, या अन्यथा शेल्फ जीवन को बढ़ाने या अतिरिक्त स्वाद और सुगंध जोड़ने के लिए संसाधित किया जाता है। सबसे प्रसिद्ध उदाहरण हैं:

• सॉस;
• सॉस;
• स्मोक्ड मीट;
• गोमांस;
• झटकेदार गोमांस या हैम;
• पाट।

मांस खतरनाक क्यों है?

आइए तुरंत कहें: सफेद मांस के बारे में विज्ञान को कोई शिकायत नहीं है। केवल लाल और संसाधित वाले ही संदेह के घेरे में हैं। यह सोचने के कई कारण हैं कि प्रतिदिन इन खाद्य पदार्थों का अधिक मात्रा में सेवन करने से स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।

कैंसर

विश्व स्वास्थ्य संगठन के अनुसार, रेड मीट के लगातार सेवन से आंत्र कैंसर, साथ ही अग्नाशय और प्रोस्टेट ट्यूमर का खतरा बढ़ सकता है।

यह कनेक्शन अभी तक निश्चित रूप से स्थापित नहीं हुआ है। इसलिए, इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर (IARC, WHO का एक प्रभाग) द्वारा संकलित कार्सिनोजेन्स की सूची में, रेड मीट को समूह 2A - "शायद मनुष्यों के लिए कार्सिनोजेनिक" को सौंपा गया है।

माना जाता है कि हर 100 ग्राम रेड मीट, अगर आप इसे रोजाना खाते हैं, तो आपके आंत्र कैंसर का खतरा 17% बढ़ जाता है। सच है, यहाँ एक महत्वपूर्ण बारीकियाँ हैं। लगभग सभी अध्ययनों में, वैज्ञानिकों ने कैंसर और अच्छी तरह से तैयार मांस के बीच एक लिंक पाया है, केवल कोई नहीं। शायद यह भून रहा है। लेकिन फिर, यह सिर्फ एक धारणा है।

प्रसंस्कृत मांस के साथ, स्थिति अधिक सीधी है। IARC विशेषज्ञ सॉसेज, सॉसेज, कॉर्न बीफ़ को पदार्थों और उत्पादों के एक समूह में वर्गीकृत करते हैं, जिनमें से कैंसरजन्यता की पुष्टि की गई है। प्रोसेस्ड मीट रेड मीट से दोगुना खतरनाक होता है: यह आंतों के कैंसर के विकास की संभावना को 18% तक बढ़ाने के लिए रोजाना केवल 50 ग्राम खाने के लिए पर्याप्त है।

हृदय संबंधी विकार

1.2 मिलियन से अधिक लोगों से जुड़े 20 बड़े अध्ययनों की समीक्षा में पाया गया कि संसाधित मांस के नियमित सेवन से संवहनी और हृदय रोग का खतरा 42% तक बढ़ सकता है।

सच है, यहाँ मुख्य शब्द "संभवतः" है। एक स्पष्ट संबंध "सॉसेज खाओ - आपको हृदय संबंधी समस्याएं होंगी" अभी तक स्थापित नहीं किया गया है। लेकिन वैज्ञानिक इन दोनों घटनाओं के बीच एक स्पष्ट जुड़ाव देखते हैं।

रेड मीट की स्थिति काफी बेहतर है। अब तक, डॉक्टर वसायुक्त सहित स्टेक के लिए प्यार और हृदय रोगों के बीच कोई संबंध नहीं खोज पाए हैं। और इसके बिल्कुल विपरीत: कुछ ऐसे अध्ययन हैं जो कहते हैं

2. लाल मांस रक्त वाहिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। विशेष रूप से, रक्त में "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल (उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन) की सामग्री में वृद्धि के कारण।

टाइप II डायबिटीज

लाल या प्रसंस्कृत मांस की दैनिक खपत और टाइप II मधुमेह के बीच एक कड़ी का उल्लेख किया गया है।

2.

3.

4.

5. कई बड़े अध्ययनों में।

हालांकि, वैज्ञानिकों को अभी तक यकीन नहीं है कि बीमारी के विकास को और अधिक प्रभावित करता है: या तो स्वयं मांस, या गलत जीवन शैली जिसका कई स्वयंसेवकों ने नेतृत्व किया। अध्ययन में भाग लेने वालों में, पर्याप्त लोग थे जिन्होंने अधिक व्यायाम नहीं किया और साथ ही साथ बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट और वसायुक्त खाद्य पदार्थ खाए।

मोटापा

रेड मीट और सॉसेज के लिए अत्यधिक प्यार भी अधिक वजन और मोटापे से जुड़ा है। लेकिन इसका समर्थन करने वाले अध्ययन फिर से अवलोकन योग्य हैं। वैज्ञानिकों का सुझाव है कि, शायद, यह न केवल मांस है, बल्कि कैलोरी की अधिक खपत भी है, जो अक्सर स्टेक और सॉसेज के प्रेमियों द्वारा पाप किया जाता है।

एक और कारक है। एक अमेरिकी अध्ययन से पता चला है कि अगर आहार ताजी सब्जियों, फलों, साबुत अनाज पर केंद्रित है, तो रेड या प्रोसेस्ड मीट खाने की आदत लोगों को वजन कम करने से नहीं रोकती है। तो मोटापे के विकास में मांस उत्पादों की भूमिका अभी भी सामान्य जीवन शैली से कम है।

गुर्दे और आंतों की क्षति

इस विषय पर पर्याप्त शोध नहीं है। हालांकि, अभी भी यह मानने का कारण है कि रोजाना रेड मीट के सेवन से किडनी फेल होने और डायवर्टीकुलम (आंतों की दीवार का उभार) का खतरा बढ़ सकता है।

क्या इसका मतलब यह है कि मांस त्यागने लायक है?

निश्चित रूप से नहीं। मांस मानव आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। कई अध्ययनों के अनुसार, यह:

• सामान्य करता है 1.

  2.

  3. चयापचय दर और भूख को कम करने में मदद करता है;

• 1 का समर्थन करता है।

  2.

  3. मांसपेशी द्रव्यमान, जो बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है;

• हड्डियों को मजबूत करता है, उदाहरण के लिए, एक अध्ययन में पाया गया कि वृद्ध महिलाओं ने अपने साथियों की तुलना में अधिक मांस खाया, हिप फ्रैक्चर के जोखिम में 69% की कमी आई;
• आयरन की कमी वाले एनीमिया के जोखिम को कम करता है, उदाहरण के लिए, मांस में हीम आयरन होता है, जिसे मानव शरीर पौधों से गैर-हीम आयरन से बेहतर अवशोषित करता है।

सारांश: मांस एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है। केवल यह महत्वपूर्ण है कि इसका दुरुपयोग न करें।

आप कितना मांस खा सकते हैं ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे

सफेद मांस बिना किसी प्रतिबंध के खाया जा सकता है। लेकिन लाल और संसाधित, विशेषज्ञ प्रति दिन 70 ग्राम से अधिक नहीं खाने की सलाह देते हैं। यह मांस उत्पादों से होने वाले स्वास्थ्य जोखिमों को कम करने के लिए पर्याप्त है।

मांस के नुकसान को कैसे कम करें

यहां कुछ सरल दिशानिर्देश दिए गए हैं।

1. प्रसंस्कृत मांस - सॉसेज, सॉसेज, कॉर्न बीफ़ को छोड़ने का प्रयास करें। अन्य बातों के अलावा, ऐसे उत्पादों में बहुत अधिक नमक होता है, जो हृदय प्रणाली के लिए एक अलग खतरा पैदा करता है।
2. मांस पकाते समय अतिरिक्त गर्मी या तेल न डालें।
3. यदि संभव हो तो मांस को ग्रिल करें।
4. ढेर सारी सब्जियां और साबुत अनाज खाएं।
5. कुल कैलोरी सेवन पर नज़र रखें। प्रसंस्कृत मांस खरीदते समय, पोषण मूल्य लेबल को देखना सुनिश्चित करें। कम से कम वसा वाले खाद्य पदार्थ चुनें।