स्वादिष्ट लूला कबाब को प्रकृति और घर पर कैसे पकाएं

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

सुगंधित मसालों, ग्रिल, पैन या ओवन के साथ भेड़ का बच्चा, बीफ या पोल्ट्री मिलाएं, सब्जियों, जड़ी-बूटियों और स्वादिष्ट सॉस के साथ परोसें।

कबाब के लिए कौन सा मांस उपयुक्त है?

लूला कबाब पारंपरिक रूप से मेमने से बनाया जाता है, आदर्श रूप से गर्दन या शव के पीछे से। हालांकि, बीफ टेंडरलॉइन डिश भी रसदार निकलेगी। यदि आप पोल्ट्री पसंद करते हैं, तो ब्रेस्ट या ड्रमस्टिक फ़िललेट्स का उपयोग करें। प्रत्येक मांस का अलग-अलग उपयोग करें या अपनी पसंद के अनुसार मिलाएं।

यदि आप ग्रिल पर पकाते हैं, तो मेमने और बीफ में वसा की पूंछ की वसा जोड़ें: लगभग 200-300 ग्राम प्रति 1 किलो मांस। वसा द्रव्यमान को चिपचिपा बना देगा।

मांस की चक्की के माध्यम से लुगदी को स्क्रॉल करें या हाथ से काट लें। ऐसा करने के लिए, मांस को 1 सेमी से बड़े टुकड़ों में काट लें, और फिर उन्हें एक या दो चाकू से काट लें।

कबाब के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में क्या जोड़ें

आमतौर पर मांस में केवल प्याज, मसाले और जड़ी-बूटियां डाली जाती हैं। लेकिन वे अंडे नहीं देते हैं और बस कीमा बनाया हुआ मांस को लंबे समय तक पीटते हैं ताकि यह चिपचिपा हो जाए और कटार से न गिरे।

लेकिन जो लोग समय और प्रयास बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, उनके लिए Lifehacker ने अंडे के साथ व्यंजनों की खोज की।

1. लहसुन, जीरा और अजमोद के साथ कबाब के लिए कीमा बनाया हुआ मांस

अवयव

• 2 प्याज;
• लहसुन की 4 लौंग;
• अजमोद का 1 छोटा गुच्छा
• 2 चम्मच सूखा पुदीना
• जमीन जीरा का 1 चम्मच;
• 1 चम्मच पिसी हुई पपरिका
• 1½ छोटा चम्मच नमक
• ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च;
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस।

तैयारी

प्याज को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें, अजमोद को बारीक काट लें। सभी सामग्री मिलाएं।

2. पुदीना, अजवायन और लाल शिमला मिर्च के साथ कबाब के लिए कीमा बनाया हुआ मांस

अवयव

• 1 छोटा प्याज;
• 700-800 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• पपरिका के 4 बड़े चम्मच;
• जमीन जीरा के 2 चम्मच;
• 2 चम्मच सूखा अजवायन
• 2 चम्मच सूखा पुदीना
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च

तैयारी

प्याज को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं और 30-40 मिनट के लिए सर्द करें।

मध्यम आँच पर एक कड़ाही में तेल गरम करें। 40-45 सेकेंड के लिए उस पर पेपरिका, जीरा, अजवायन, पुदीना, नमक और काली मिर्च भूनें। लगातार चलाना।

मांस के ऊपर मक्खन और मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3. बेल मिर्च और टमाटर के साथ कबाब के लिए कीमा बनाया हुआ मांस

अवयव

• अजमोद के 5-6 डंठल;
• 1 टमाटर;
• 1 छोटी लाल शिमला मिर्च;
• 1 प्याज;
• 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• लाल जमीन काली मिर्च का 1 चम्मच;
• 1½ छोटा चम्मच नमक।

तैयारी

अजमोद को बारीक काट लें। टमाटर और काली मिर्च को बीज से छील लें। प्याज के साथ एक ब्लेंडर में पीस लें। सब्जी के मिश्रण को छलनी में डालिये और चमचे से कई बार दबाइये ताकि अतिरिक्त रस निकल जाये. कीमा बनाया हुआ मांस, काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं।

4. प्याज, लहसुन और अंडे के साथ कबाब के लिए कीमा बनाया हुआ मांस

अवयव

• लहसुन की 1 लौंग;
• 2 प्याज;
• 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
• 1 अंडा;
• 50 ग्राम ब्रेड क्रम्ब्स;
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• पपरिका के 2 चम्मच;
• 2 चम्मच नमक
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च

तैयारी

लहसुन को बारीक काट लें या प्रेस से गुजरें। प्याज को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। एक प्याले के ऊपर एक छलनी पर रखें और दो घंटे के लिए पानी निकलने के लिए छोड़ दें।

मांस में प्याज, लहसुन, अंडा, ब्रेड क्रम्ब्स, हल्दी और लाल शिमला मिर्च डालें। नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

5. भारतीय शैली में लूला कबाब के लिए कीमा बनाया हुआ मांस

अवयव

• 50 ग्राम सूखे बादाम;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 1 प्याज;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• 700-800 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• जमीन अदरक के 2 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच गर्म पपरिका;
• 1½ बड़ा चम्मच क्रीम 30% या अधिक वसा सामग्री के साथ;
• 1 अंडे का सफेद भाग;
• 1 बड़ा चम्मच गरम मसाला (हल्दी, धनिया और जीरा के मिश्रण से बदला जा सकता है)
• चम्मच पिसी हुई इलायची;
• एक चम्मच पिसा हुआ मसाला;
• नमक स्वादअनुसार।

तैयारी

बादाम को एक छोटे सॉस पैन में रखें, 2 कप पानी से ढक दें और उबाल आने दें। एक कोलंडर में फेंक दें, कुल्ला और छील लें। फिर उबलते पानी में भिगो दें, 10-15 मिनट के बाद तरल निकाल दें और ठंडा करें।

लहसुन काट लें। प्याज को बारीक काट लें और लगातार चलाते हुए 7-8 मिनट तक तेल में भूनें।

कीमा बनाया हुआ मांस लहसुन, अदरक और पेपरिका के साथ मिलाएं। 30 मिनट के लिए फ्रिज में छोड़ दें।

बादाम, क्रीम, प्रोटीन और मसालों को ब्लेंडर से फेंट लें। मांस में तैयार मिश्रण और प्याज डालें। नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

6. टमाटर का पेस्ट, नींबू का रस और अंडे के साथ कबाब के लिए कीमा बनाया हुआ मांस

अवयव

• 1 प्याज;
• अजमोद का 1 छोटा गुच्छा
• पुदीना की 1 टहनी;
• आधा नींबू;
• 1 अंडा;
• जमीन जीरा के 2 चम्मच;
• पेपरिका का 1 बड़ा चम्मच;
• ½ चम्मच लहसुन पाउडर;
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 2 चम्मच नमक
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस।

तैयारी

प्याज को बारीक काट लें। साग काट लें। नींबू से रस निकाल लें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सभी सामग्री मिलाएं।

लूला कबाब बनाने की विधि

कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध लें। इसमें कम से कम 15 मिनट का समय लगेगा।

यदि कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे नहीं हैं, और आप ग्रिल पर खाना बना रहे हैं, तो द्रव्यमान को अच्छी तरह से हरा दें ताकि यह कटार का अच्छी तरह से पालन करे और अंगारों में न गिरे। ऐसा करने के लिए, मांस को अपने हाथ से लें और इसे टेबल पर फेंक दें। तब तक दोहराएं जब तक कीमा बनाया हुआ मांस दृढ़, चिकना और स्थिरता में आटा जैसा न हो जाए।

कीमा बनाया हुआ मांस कम से कम डेढ़ से दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, और फिर इसे कई बराबर भागों में विभाजित करें। एक किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस से 7-8 टुकड़े प्राप्त करने चाहिए।

लगभग 3-4 सेमी के व्यास के साथ आयताकार सॉसेज बनाएं।

कबाब पर कबाब बनाने के लिए, मीट सॉसेज पर पानी में डूबी हुई 1-2 लकड़ी की छड़ें रखें और इसके चारों ओर कीमा बनाया हुआ मांस कसकर निचोड़ें।

कटार के साथ भी ऐसा ही करें।

कबाब को तलने से पहले डेढ़ घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

कबाब कैसे तलें

आप अलग-अलग तरीकों से एक डिश तैयार कर सकते हैं। यह खुली आग और नियमित ओवन दोनों में स्वादिष्ट निकलता है।

1. लूला कबाब को ग्रिल पर कैसे पकाएं

यह खाना पकाने का एक क्लासिक विकल्प है। आग की सुगंध मांस को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाती है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि कीमा बनाया हुआ मांस तैयार है, पहले एक कबाब को भूनें। यदि मांस कटार से अच्छी तरह चिपक जाता है और अंगारों पर नहीं गिरता है, तो जारी रखें। यदि नहीं, तो कीमा बनाया हुआ मांस फिर से हरा दें।

कबाब को गरम अंगारों पर 8-12 मिनिट तक भून लीजिए। मांस को समान रूप से पकाने के लिए पलट दें और सभी तरफ स्वादिष्ट क्रस्ट रखें।

2. कबाब को ओवन में कैसे पकाएं

ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें।

या, एक तार रैक का उपयोग करें और वसा और रस निकालने के लिए इसके नीचे पन्नी के साथ एक नियमित बेकिंग शीट रखें।

कबाब को बिना पलटे 20-25 मिनट तक बेक करें।

3. कबाब को चूल्हे पर कैसे पकाएं

एक ग्रिल पैन को पहले से गरम कर लें। टुकड़ों को हर तरफ 6-7 मिनट या उससे अधिक समय तक भूनें, जब तक कि एक मोटी भूरी पपड़ी न बन जाए।

4. इलेक्ट्रिक ग्रिल पर कबाब कैसे पकाएं

ग्रिल को प्रीहीट करें और कबाब को एक तरफ 5-7 मिनट तक भूनें, और फिर उतनी ही मात्रा दूसरी तरफ भी।

लूला कबाब कैसे परोसें

नींबू के स्लाइस, जड़ी-बूटियों या सब्जियों के साथ कटार या कटार पर सबसे आसान विकल्प सही है।

कबाब ग्रिल्ड सब्जियों, चावल, कूसकूस और अन्य साधारण साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

इसके अलावा, मांस पकवान बारबेक्यू या दही सॉस के साथ अच्छी तरह से पूरक है, उदाहरण के लिए, ग्रीक dzatziki।

लूला कबाब को टुकड़ों में काटा जाता है, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है, सॉस के साथ छिड़का जाता है और टॉर्टिला और ताजी सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

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