अच्छी तरह से खाना बनाना कैसे सीखें: किसी व्यंजन की छठी इंद्रिय

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

खाना पकाने के दौरान, हम पांच इंद्रियों पर भरोसा करने के आदी हैं, लेकिन एक और है - छठा "व्यंजन की भावना", जो सभी पांचों को एकजुट करती है और एक सचेत खाना पकाने की प्रक्रिया सुनिश्चित करती है। किसी व्यंजन की छठी इंद्रिय कैसे विकसित करें और हर बार बेहतर तरीके से पकाएं - इस पोस्ट में पढ़ें।

यहाँ एक बढ़िया किचन टिप है: जब आप नट्स को ओवन में भूनते हैं, तो उनमें से एक को कटिंग बोर्ड पर छोड़ दें, और आप टोस्टिंग नट्स के बारे में कभी नहीं भूलेंगे, जिसका अर्थ है कि आप उन्हें जला नहीं पाएंगे।

जैसे ही आप पकवान के अन्य घटकों को पकाते हैं, यह अखरोट हर समय कटिंग बोर्ड पर आ जाएगा, आपको बस यह याद रखना होगा कि आपने इसे यहां क्यों रखा है।

यह एक उदाहरण है जहां दृष्टि आपकी मदद करती है, सूंघने में नहीं, क्योंकि जब नट्स की गंध गंध की भावना तक पहुंचती है, तो सबसे अधिक संभावना है कि बहुत देर हो चुकी होगी।

खाना पकाने में स्वाद सबसे महत्वपूर्ण चीज लग सकती है। रसोइयों के बीच एक तरह का मंत्र भी है: "हमेशा वही खाना बनाना चाहिए जो आप पकाते हैं।" लेकिन हम न केवल स्वाद का निर्धारण करने के लिए, बल्कि समग्र परिणाम की सराहना करने के लिए भी भोजन का स्वाद लेते हैं।

हम में से प्रत्येक पांचों इंद्रियों से भोजन तैयार करता है। वे सभी आवश्यक हैं, और यहाँ क्यों है।

न केवल स्वाद, बल्कि बाकी इंद्रियां भी

ऐसा प्रतीत होता है, खाना पकाने के दौरान सुनवाई का उपयोग क्यों करें? वास्तव में, यह बहुत मायने रखता है। उदाहरण के लिए, पैन से बढ़ी हुई फुफकार से, आप समझ सकते हैं कि बेकन का घी उच्च तापमान तक गर्म हो गया है और पकने तक ज्यादा कुछ नहीं बचा है।

गंध भी प्रक्रिया का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, न केवल एक संकेत के रूप में कि एक डिश तैयार है (या खराब हो गई है), बल्कि एक संकेतक के रूप में भी है कि आप इस प्रक्रिया में कहां हैं।

उदाहरण के लिए, यदि आप ओवन में तली हुई अतिरिक्त पसलियों को पकाना समाप्त कर रहे हैं, और आपको तले हुए मांस की स्वादिष्ट गंध नहीं आती है, तो ओवन की जांच करने का समय आ गया है। हो सकता है कि आप इसे चालू करना भूल गए हों। यदि, इसके विपरीत, आप तले हुए मांस को बहुत जल्दी सूंघते हैं, तो आपको गर्मी कम करने की आवश्यकता है ताकि मांस जल न जाए।

भावना भी बहुत महत्वपूर्ण है, और यह ध्यान देने योग्य है, क्योंकि बाँझपन के संघर्ष और किसी भी बैक्टीरिया की अनुपस्थिति में, कुछ लोग भोजन को छूने से डरते हैं।

हम आटे को छूते हैं यह देखने के लिए कि यह कितना बढ़ गया है; हम सहजता से स्टेक पर यह देखने के लिए दबाते हैं कि यह अंदर से कितनी अच्छी तरह पक गया है; हम यह देखने के लिए क्रेम ब्रूली के शीर्ष को स्पर्श करते हैं कि यह कितना चिकना और भंगुर है, न कि नरम और चिपचिपा। तो अपने भोजन को छूने से डरो मत - यह एकमात्र तरीका है जिससे आप समझ सकते हैं कि खाना शुरू करने से पहले पकवान कितनी अच्छी तरह पकाया जाता है।

विजन, ज़ाहिर है, भी बहुत महत्वपूर्ण है। आप रंग से बता सकते हैं कि आपने पाइन नट्स को अधिक पका लिया है, या आप देखते हैं कि तला हुआ चिकन बहुत अच्छा लग रहा है और इसे ओवन से बाहर निकालने का समय आ गया है। आप देख सकते हैं कि जब आप इसे कड़ाही में डालते हैं तो वनस्पति तेल कैसा व्यवहार करता है, और इससे यह निर्धारित होता है कि पैन कितनी अच्छी तरह गर्म है और क्या आप पहले से ही तलना शुरू कर सकते हैं।

हालाँकि, यह सब नहीं है। यह पता चला है कि खाना पकाने के दौरान न केवल उसकी उपस्थिति, स्वाद, गंध और स्थिरता के लिए पकवान का मूल्यांकन करना महत्वपूर्ण है, बल्कि खाना पकाने से पहले पकवान की कल्पना करना भी महत्वपूर्ण है।

पेश है तैयार पकवान

अपना भोजन प्रस्तुत करना अत्यंत महत्वपूर्ण है। अंत में आप जो देखने की उम्मीद करते हैं वह प्रक्रिया का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।

उदाहरण के लिए, जब आप सॉस तैयार करते हैं, तो आपको पहले से ही कल्पना करनी होगी कि यह कितना गाढ़ा होगा। आपको इसे अपनी कल्पना में देखना होगा। फिर, जब आप सॉस के सभी घटकों को मिलाते हैं और इसे हिलाते हैं, तो तैयार उत्पाद की एक तस्वीर आपके सिर में होनी चाहिए ताकि आप धीरे-धीरे इसे वास्तविकता के करीब ला सकें।

आपको कल्पना करनी होगी कि आपका आदर्श तला हुआ चिकन किस रंग का होगा, सूप में अन्य अवयवों के साथ शोरबा का अनुपात क्या होगा और बेकन में कितना वसा होगा।

लेकिन एक पहलू है जो सही व्यंजन पेश करने और उसे जीवन में लाने के रास्ते में आ सकता है।यह आपका वातावरण है जो आपके खाना पकाने के तरीके और परिणाम को बहुत प्रभावित कर सकता है।

खाना पकाने की कला पर किताबों के लेखक माइकल रहलमैन ने एक कहानी सुनाई जो इस तथ्य को पूरी तरह से दर्शाती है।

माइकल खाना बनाने के लिए स्कूल गया और स्कूल के रेस्तरां प्रांगण में ग्रिल स्टेशन पर काम किया। चेन नाम का एक छात्र माइकल के ठीक सामने सौते पका रहा था, और उसका ग्रिल स्टेशन सचमुच हर तरह के कचरे से अटा पड़ा था: भोजन के टुकड़े, जले हुए कागज़ के तौलिये के टुकड़े, नमक और काली मिर्च।

एक शेफ प्रशिक्षक डैन टेरगेन ने इस गड़बड़ी को देखा और समय की कमी के बावजूद, चेन के काम में हस्तक्षेप करने का फैसला किया क्योंकि छात्र को स्पष्ट रूप से एक सबक की जरूरत थी।

"जब मैं खुद को कचरे में डुबोता हूं, जब मैं वास्तव में खाना पकाने के कचरे में डूबने लगता हूं, तो मैं रुक जाता हूं," टेरगेन ने कहा। - मैं कहता हूं: 'एक सेकंड रुको!' - और मेरे स्टेशन को धोना शुरू करो।"

फिर शेफ ने सैनिटरी तरल की एक बाल्टी निकाली, जो हर ग्रिल स्टेशन के पास होनी चाहिए, और चेन के स्टेशन को अतिरंजित धीमी गति से साफ करना शुरू कर दिया। जब छात्र का कार्यस्थल फिर से साफ हो गया, दाग और मलबे से मुक्त, टेरगेन सीधा हो गया और कहा:

जब आप कूड़ेदान में काम करते हैं तो गंदगी बढ़ने लगती है। और अगर आप अपने सिर के अंदर देखेंगे, तो वही होगा।

वास्तव में यही मामला है। आपकी आंखें अपने परिवेश में जो देखती हैं, वह आपकी कल्पना में भोजन तैयार करने के तरीके को प्रभावित करती है। अव्यवस्था आपको भ्रमित करती है।

यदि रसोई की मेज या कटिंग बोर्ड पर कुछ ऐसा है जो पकवान की तैयारी के लिए प्रासंगिक नहीं है, जैसे कि रोटी के टुकड़े, छिड़का नमक, टुकड़ों, या बदतर, कार की चाबियाँ या गिलास, खाना पकाने से पहले उन्हें हटा दें।

याद रखें कि आपकी सभी पांच इंद्रियां - स्वाद, स्पर्श, श्रवण, दृष्टि और गंध - एक और महत्वपूर्ण अर्थ में विलीन हो जाती हैं।

भोजन की भावना - एक अच्छे रसोइए की छठी इंद्रिय

इसे किसी रेसिपी में नहीं लिखा जा सकता है, और Google आपको बोलोग्नीज़ सॉस की अनुभूति खोजने में मदद नहीं करेगा, लेकिन यह एक अच्छा भोजन बनाने की दिशा में एक लंबा रास्ता तय करता है। दुर्भाग्य से, लोगों को अक्सर घर में इस भावना की कमी होती है।

पकवान की भावना अन्य सभी इंद्रियों का संयोजन है। यह आपको खाना पकाने शुरू करने से पहले रसोई काउंटर को साफ करने के लिए मजबूर करता है, यदि आप सूप की कोशिश कर रहे हैं तो अधिक नमक या नींबू का रस जोड़ें और स्पष्ट रूप से स्वाद में वृद्धि की आवश्यकता है।

इस भावना में वे अनुभव शामिल हैं जिन्हें हम जीवन भर संचित करते रहते हैं। जब आप पहली बार स्टेक पकाते हैं, तब भी आप यह नहीं बता सकते कि यह अंदर तैयार है या नहीं, बस इसे नीचे धकेल कर।

लेकिन जब आप इसे फ्राई करें, तो इसे काट कर देखें कि यह अंदर से तैयार है, न केवल सीखना महत्वपूर्ण है, बल्कि तली हुई स्टेक की भावना को भी याद रखना है। अगली बार जब आपको इसे काटने की आवश्यकता न हो - आप स्टेक को पैन में निचोड़ सकते हैं, इस भावना को याद रखें और समझें कि यह कितना तैयार है।

जिस क्षण आपको याद आता है कि आपका पका हुआ (या अधपका) स्टेक कैसा लगता है, आपको उस व्यंजन का आभास हो जाता है।

कैफे ज़ूनी के शेफ जूडी रोजर्स एक स्वादिष्ट रोस्ट लैम्ब लेग तैयार करते हैं। और वह ऐसा इसलिए नहीं करती है क्योंकि वह एक महान रसोइया है, बल्कि इसलिए कि उसने हजारों मेमने के पैरों को भुना है और हर एक पर ध्यान दिया है, खाना पकाने के दौरान सभी विचलन को याद किया और उन्हें अपने खाना पकाने के अनुभव में जोड़ा। और यही वह क्षमता है जो लोगों को महान रसोइया बनाती है।

सबसे महत्वपूर्ण घटक - जागरूकता बनाने के लिए हमारी सभी इंद्रियां एक साथ विलीन हो जाती हैं। ध्यान केंद्रित रहना। अपनी सभी इंद्रियों का प्रयोग करें।

घर के बने पास्ता की बनावट का आनंद लें, तले हुए चिकन का नजारा, व्यंजनों की सुगंध, कच्चे टमाटर का स्वाद, थोड़ा नमकीन और फिर भी बगीचे से सूरज की गर्मी को दूर रखते हुए, पैन में मक्खन की आवाज़ का आनंद लें.

और यह कभी न भूलें कि आपके द्वारा तैयार की जा रही डिश का एहसास क्या देता है। जब हम अपने प्रिय लोगों के लिए खाना बनाते हैं तो हमारी दुनिया बेहतर हो जाती है। अच्छी तरह से तैयार भोजन स्वास्थ्य प्रदान करता है - हमारा, हमारे परिवार के सदस्य, हमारा पर्यावरण।

ठीक यही अनुभूति आपको खाना पकाने से मिलती है और इससे आपको होशपूर्वक और वास्तव में अच्छी तरह से खाना बनाने में मदद मिलेगी।